湖南安化花卷茶的压制工艺！-茶礼仪网

花卷茶的压制和茯砖茶的压制原料一样也是黑毛茶，按原料不同都分为特制和普通两种。黑茶历史上，安化茯砖茶的原料曾分为“洒面”和“包心”两种，其中包心是压在里面，原料相对要差一些。20世纪60年代后期，为了保证品质、简化工艺，不再细分为河面和包心，而是两者混合压制。

一、花卷茶的压制原料标准

特制花砖以二级黑毛条为主料压制而成；普通花砖则以三级黑毛茶为主料加工压制而成。

二、花卷茶的压制原料制作

湖南安化花卷茶的压制工艺！

黑毛茶是安化黑茶的各种成品茶的原料，各种成品茶在制作时都要首先制成黑毛茶再进行后续的操作程序。黑毛茶的加工过程主要分为以下一些程序。

杀青：因黑茶原料较粗老，为了避免水分不足杀青不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10：1的比例洒水(即10千克鲜叶洒1千克清水)，洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。杀青可分为手工杀青和机械杀青两种。

杀青锅温一般在280～320℃，手工杀青投叶量4～5千克，机械杀青投叶量8～10千克，宜高温快炒，时间2分钟左右。炒至茶叶软绵且带黏性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗梗不易断，且均匀一致即可。

初揉：黑毛茶的揉捻以轻压、短时、慢揉为原则；机器转速在40转/分左右，揉捻时间在分钟左右；以揉至嫩叶成条、粗老叶成皱叠为标准。

渥堆：选择背窗、洁净的地面，房间温度保持在25℃以上，湿度保持在85%左右；将茶坯堆积成约1米高的堆，加盖湿布、蓑衣等保温保湿；渥堆时间在24小时左右，中间要翻堆一次。以茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐、带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团黏性变小，一打即散为适度。

复揉：将渥堆后的茶坯打开，上机复揉，力量较初揉稍小，时间一般在6～8分钟。

烘焙：传统烘焙程序要在专用的"七星灶。上进行。宜用松柴明火、旺火，不忌烟味；同时可分层累加湿坯，长时间一次烘焙。

成品黑毛茶以茶梗易折断，手捏可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气浓烈扑鼻为标准。
三、花卷茶的压制原料的分级

黑毛茶分为四级一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润一级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润；三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净，黑褐略带竹青色或抑青色四级茶叶张宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐。

湖南安化花卷茶的压制工艺！

四、花卷茶的压制流程

花卷茶，初名“百两茶”，因一卷(支)茶净重合老秤一百两而得名。后来，又出现了规格更大的“千两茶”，即一卷(支)茶净重为老秤一千两。

花卷茶的生产需经原料筛制、拣剔、整形、拼堆等程序，在加工上需经绞、压、跺、滚、锤等工艺，最好以蓼叶裹胎，外包棕片，再用花格竹篾捆压箍紧，成茶呈圆柱形状。

五、花卷茶的压制原料标准

花卷茶，按分量的不同又称为十两茶(362.5克/支)、百两茶(3.625千克/支)、千两茶(36.25千克/支)等，所用原料为一、二级或二、三级纯正的黑毛茶，且无梗无杂，盛茶的长筒篾篓必须是新鲜南竹织成的，一根南竹只能织一支。

六、花卷茶的压制加工

花卷茶(千两茶)的加工过程可以分为蒸包灌篓、杠压紧形两个阶段。

蒸包灌篓：可分为五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕片、上牛笼嘴等步骤。将原料分次过秤(每吊200两)后，分别用布包好吊入蒸桶内，用高温汽蒸软化，再分次装入内衬有蓼叶、竹叶、棕丝各一层的花篾篓内，中间用篾条礼箍，层层由人工踩实压紧，最后上“牛笼嘴”锁口。

湖南安化花卷茶的压制工艺！

杠压紧形：将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下，经五轮滚压后，由六位青壮年男子进行压制，其中五人下压大杠，一人在前面移杠压茶；收紧篾篓时，由四人用脚踩篓滚压，一人操小杠绞紧篾篓、随着篓内茶叶受压紧缩，花篾篓不断缩小，压大杠和绞小杠两个过程交替进行，反复五次，绞到花卷的圆周尺寸符合要求后，再用木槌反复锤击花卷整形，最后形成长约1.65 米、直径约曜米的圆柱体冷却定型后，阿险抪佷系篾、锁口、标记制造朗最后竖立于特设的凉鬩内、经50天左右的日晒夜露(不能淋雨)，自行发酵、干燥，使蓼叶、竹叶、篾片等的平气和天地寡露、阳光之精气吸于茶体之内，即为成品茶。

成品茶制成后不能立即出售饮用，还要进入长期的陈放期(一段时间7～8年）且陈放越久、哄兹越好、口味越佳。

有用+10

赏

湖北砖茶何时能再度“熠熠闪光”？

在三国故里的赤壁市，有一个专门做砖茶的小镇，其产品远销海内外。17家茶厂曾让当地农民不愁吃不愁穿。镇里茶厂生产的砖茶，曾经为何能风靡全球？几经轮回，沧桑巨变，现在又遇到了什么样的阻碍？

来到赵李桥茶厂，一块经发酵、复制、蒸化、称量诸工序的粗茶被装入模具后，工人将刻有“川”字的铝模盖扣上并拧紧，经过机压、揭盖、脱模等工序后，一块长337毫米、宽150毫米、厚35毫米的青砖茶便呈现于眼前，记者搬起这块重达1700克的褐墨绿色“砖头”后，一股淡淡的茶叶香味随之而来。赵李桥镇党委书记洪金虎介绍，砖茶属于世界六大茶类之一的黑茶系列，可以追溯到唐朝，鼎盛于清朝年间：

出录音—

我们的茶叶，比我们的赤壁市的建成还要往前追溯，有1800多年的历史，从三国赤壁大战起，我们茶叶的历史源远流长，鼎盛于明清，晚清时达到顶峰。

—录音完

因为砖茶做的地道，上规模，不仅在国内的新疆、内蒙等地卖的好，欧美国家更对这种茶叶情有独钟。赵李桥茶厂厂长刘晓华告诉记者，当时厂里生产茶叶的红火，运茶贩茶的热闹，真可叫壮观：

出录音—

1965年前，青砖茶主要是销售到俄罗斯，苏联的贸易每年从5月到我们厂来，10月份回国，就到我们这边来签字一样，每一年，外蒙古喝的是我们的砖茶，俄罗斯还有一部分加盟共和国喝的是我们的砖茶。

—录音完

砖茶为何能受到新疆、内蒙以及欧美国家的追捧，洪金虎书记说，由于砖茶在生产发酵的过程中会分泌一种叫普诺尔的成分，有良好的防止脂肪堆积作用，上世纪四五十年代，国人吃不饱，这种产品基本卖不动，只能外销到欧美：

出录音—

砖茶之所以能够在国外很多地方可以出名，因为它利于消化，减肥，为什么原来是边销，现在可以转内销，原来饭都吃不饱，这个砖茶基本上没有用处，只有吃肉的地方，西北那一带，才能用这个东西。所以我们本地人，好多人都不清楚这个产品。

—录音完

洪金虎书记说，现在国人钱袋子鼓了，一些血脂类的富贵病也凸显出来，此时的湖北砖茶就能发挥出它的作用，但国人却对此知之甚少。其实湖北的砖茶与大名鼎鼎的云南普洱茶都是黑茶的一种，属于半发酵茶。普洱茶的名气主要源于宣传、普及。咱们湖北生产的砖茶从品质，健康功效上也毫不逊色。刘晓华厂长说，赵李桥镇茶厂大多遇到发展瓶颈，要做强茶叶产业，要想将湖北砖茶的名气打出去，关键要外销转内销，而内销的核心是让大家知道、接受，从而喜欢。要想实现目标，现在最缺乏的就是资金：

出录音—

这是一个老国企，包袱很重，没有这么多资金、资本来投入这个宣传，我们企业的管理也有问题，我们内部有问题、外部也有问题，所以说这个企业做成这样是多方面的原因，到今天这个企业做成这个样子，我们也感觉到有点心寒。

—录音完

刘晓华说，这样能健胃刮油的好茶叶，能让全国各地的人们都有机会品尝，是镇上人民的心愿：

出录音—

高热量的那些群体就可以喝我们的茶，现在我们南方的男同志到了35岁以后，肚子都鼓起来了，你喝我这个茶肚子不会鼓，慢慢喝了后，体型都好看些。

—录音完

在市场经济条件下，产品与产品间的竞争是非常激烈的，在保证产品质量的同时，做适当的宣传也是必要的。如果还抱着酒香不怕巷子深的传统观念，可能就不太好推广优质产品了。作为当地支柱性的砖茶产业，政府部门理应予以扶持，政府这双有形的手，应该适时出手，帮扶湖北的这家老字号，老品牌，毕竟，美誉度是靠时间积淀出来的，已经有了，为何不去利用现成的呢？

不得不说的黑茶之乡--不得不说的黑茶之乡--湖南安化

湖南安化是黑茶之乡。以前这个地方鲜为人知，自从近年来黑茶出了名，这个长期藏在深山的地方也慢慢引起了世人的注意，也有越来越多喜欢原生态旅游的人来这里＂游茶马古道，品安化黑茶＂。可能是本身处于偏远山区，也许是长期习惯了冷落的位置，对于突于其来的这种旅游热当地显然还是准备不足，所以直到现在这里成熟的旅游点也没有多少，开发已经开发的几个景点，依次是梅山文化景区、东坪县城、柘溪景区、茶马古道景区，这些景区有个共同点，就是都离不开黑茶文化

不得不说的黑茶之乡--不得不说的黑茶之乡--湖南安化

既然在黑茶之乡旅游，多少要了解一下黑茶。正好本人对这黑茶还略知一二，只是与现在的宣传有所出入，不想以正视听，只想说点感觉。黑茶产于湖广一带，以安化为盛，所以统称安化黑茶。现在安化黑茶可火了，近几年连续获取大奖，风头一时冠盖群茶。为什么长期寂寂无名的黑茶突然名动天下呢，据说这是因为在黑茶中发现了只有灵芝才具有的金花菌，对人体具有提高免疫力、降＂三高＂、延年益寿等作用，总之从宣传来看大有包治百病的意思。其实黑茶的出身是很低微的。

不得不说的黑茶之乡--不得不说的黑茶之乡--湖南安化

简单说黑茶是釆用雪峰山一带普通的大叶绿茶，连叶带梗的经过炒、揉、渥、蒸、踩等工序最后压制成茶砖。过去内地茶叶很受边民和邻近国的喜欢，但由于这些茶叶大多往往容易在长途跋涉过程中发生霉变，仅有经过半发酵处理的普洱茶等少数品种能幸免其难却又远远供不应求，于是乎黑茶便应运而生了。黑茶釆用全发酵处理，它最大的好处就是便于贮存和长途运输，但弊病就是质粗味糙，基本丧失了茶叶本应有的清香醇口。所以在过去讲究茶文化的时代，这种堆渥发酵的黑茶连当地老百姓都不喝，只是作为销往边疆民地的特产茶。正因为如此黑茶过去的名字就叫边销茶，因其形状先是卷成筒状后又压成砖状，又称为花卷和砖茶。

不知是砖茶本身的浓味还是它潜在的消食功能，反正这种味苦质粗的黑茶很受边民欢迎，长此以往就成了边民的生活必需品。近年也不知是谁最先注意到黑茶对嗜肉无素的边民所起到的平衡饮食作用，一番理论后这种量多价廉的黑茶顿时身价百倍了。实话实说，黑茶确有消食之用但无药品之能，有解渴之用无品味之乐，饮无黑茶关键在于饮食习惯，如同鲍参翅肚不一定长寿、粗茶淡饭或可以百年一样，现今人们返朴归真的价值观已经改变了这个草根产品被忽略的价值，但黑茶毕竟还是黑茶，除了包装，它的原料、制作及作用依旧。饮用黑茶确实有益，过度炒作往往容易走入误区。

首先来到的梅山文化景区：来前看到这里宣传最盛的就是此景区。安化古称梅山蛮地，以瑶族为主的山民们具有一定的本土文化，可能就是出于这个目的，当地在仙溪镇专门搞了这么个文化村，进去一看就是零零散散在谷地中新盖了几栋民房和不同功能的建筑，我们围着空荡荡的景区走了一圈，感觉还真忽悠。且不论当地人早就在长期与世奋争的过程中逐渐汉化了，在这么一个还戴着贫困县帽子的地方耗费巨资急功近利的兴建这种人造景观只会混淆视听从而伤害原生态的文化，何况本地又不是没有亟需保护的古迹。

麻溪河边的洞市老街就是一个值得保护和开发的古迹。我认为这个老街的确是安化少有的留存至今的最能反映梅山文化的一处人文古迹。首先它与黑茶共命运。洞巿老街历史上是黑茶的集散地，大量黑茶通过这里的麻溪河和资江直达邵阳、新化乃至各地，一时商埠云集，人潮兴旺，可以说没有黑茶就不会形成洞巿老街，而现在的黑茶热也必然会给破落的老街带来逢春的良机。

其次老街本身呈现着梅山文化。踏着长长的稍有凹凸但排列讲究的青石板路，看到路口那栋外面高墙飞檐里面高深莫测的贺家祠堂，走过沿街两旁东倒西歪却依旧昂然的矮脚木楼，路遇讷言憨笑的老人和欢快蹦跳的孩童，再欣赏着山谷中流淌千年的麻溪河，你自然就体会到了奋斗与文明、传统和现实融为一体的梅山文化。因为黑茶，就必然有茶马古道。这里的茶马古道景区就建在黑茶主产区的江南镇。事实上这里的茶马古道与众所周知的川藏和滇藏茶马古道其规模和作用不尽相同。历史上黑茶主要是通过河运或官道运往晋陕甘一带分销，所以这里就将过去从产地通往码头和出埠的小路也叫做茶马古道，这也未尚不可，何况过去在山谷中穿行总是艰辛百倍的，只是现在人工修复的痕迹太重，反倒失去了它原来的面貌。尤其是商业化的马帮运作，只是为了满足游客们的好奇心而已。与茶马古道相比，同在这个景区内的关山峡景点可能更有看头。下到谷底，沟深壑险，植被茂盛，正值晚秋，红枫点缀，满眼生秋。沿涧而上，跨溪过流，登岩攀石，真是手忙脚乱。与其他景点的登山栈道不同，这里你需要脚踩岩石或悬空铁架，手抓岩壁上的铁链攀援而上。虽然险峻，只要小心倒是无碍，还能体会一下自然乐趣。尤其是一路瀑布成群，乱石穿空，溪水潺潺，鸟鸣声声，不说无限风光，至少声色兼收了。

最能让你领略安化山水自然景观的当然就是柘溪景区了。安化是典型山区，进入安化山就不断，据说山地超80%，超过千米的大山达几十座，但就在这山地中间资江穿行而过，再加上分支的一百多条溪河，给这山地注入了充沛的活力。上世纪六十年代在这里建起柘溪水库后就形成了一个达85平方公里的人造大湖。进入到湖区，早晨的迷雾笼罩着湖面，远处群峦若隐若现，眼前山峰满目秋色，游船划破了宁静的湖水，引来不远处的声声犬吠。再往前行，就是一片茶园风光。

这里的茶树大多是沿着山坡呈梯级展开，远远看去似梳理整齐的绿化带，煞是好看。原来黑茶本色葱绿，经过发酵加工后才变色的。如此看来，脱变还真是能够改变命运的。我们继续在这青山绿水中行进，却意外看到了令人心悸的景象：湖水深处大大小小布着不少箱式养鱼网，据艄公说这里每天都要倒上百吨的鱼饲料，如此污染下去，真不知资水将来如何了。