影响普洱茶口感的6点因素-茶礼仪网

影响普洱茶口感的6点因素

曾经遇到过茶友提出这样的问题：在茶叶店里面喝到一款茶表示灰常喜欢，满心欢喜的买回家后，冲泡起来怎么完全不是之前在店里喝到的那个味了？是不是被商家偷换了茶叶？

就这个问题做了下简单的整理，跟广大茶友一起分享：其实，倒未必是因为商家偷换茶叶，主要是忽略了一些泡茶中的小细节，对一些可以量化的指标不熟悉，所以只要广泛交流，耐心练习，用不了多久，你就可以掌握将茶叶冲泡好喝的“秘诀”了。

1、投茶量

泡茶时，投放的茶叶量是很有讲究的，投茶量过大，则茶汤过浓，投茶量过少，则茶汤寡淡。而根据不同茶的茶性以及个人口感来说，投茶量也是不尽相同的。以润元昌的红蓝印盖碗为例，约110毫升左右，根据个人口感的不同约放6—8g干茶，便能充分体现一款茶的特质。建议使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。

2、泡茶器具

古人云：“茶滋于水，水籍于器。”从这句话中不难看出茶具在饮茶时的重要性。好茶、好水、好的饮茶环境，构成了品饮茶的大环境，不同的茶具，对于冲泡时候的要求也会不同，例如紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要调整，冲泡时间也需要适当缩短。而且由于不同紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也不同。可以说每种不同的冲泡器具，都有相应的投茶量、冲泡手法等。

3、冲泡手法

普洱茶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，就要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。而且注水出汤的手法不同，所消耗的时间也不同，自然又会改变整体的冲泡时间。

4、冲泡时间

冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，另外茶叶的整碎程度、紧压程度，用壶还是用盖碗冲泡，都需要调整冲泡时间，不能一概而论，所以要调整好注水和出汤时间。一般随着冲泡次数的增加，冲泡的时间也越来越长。（但第二、三泡往往要比第一泡的时间短些，因为经过第一泡的浸润之后，第二、三泡茶叶内含物质溢出速度要比第一泡快，所以要缩短一些时间。）

5、水温水质

同一种茶叶，用自来水、纯净水、山泉水来泡，能泡出不同的味道出来的。茶经里有言：切茶之水，山中泉水为上，河水次之，井水为下。一般市场上的纯净水就能够基本满足泡茶的需求。自来水因为硬度较高，水中杂质较多，所以并不建议用来泡茶。不同的茶叶对水温的要求也不一样，例如润元昌的生茶一般都用沸水冲之，而润元昌野生古树红茶，一般用90~95度的水冲泡口感更佳。

6、严格的仓储

有些茶友将茶买回家后，过了段时间才拿出来喝，然而已经“物是味非”了。购买的普洱茶，必须存储得法，才能保证茶品质量以及后期的陈化效果。干净、通风、无异味、温湿度等等这些都是决定普洱茶贮存转化的重要因素。没有一个合格的仓储，不但茶的味道会变差，更严重甚至会导致根本无法再饮用。

当然，了解这些理论原理并不代表你就可以立马泡出一手好茶了，最重要的还是需要通过不停的调整练习和多多交流，来不断提高自己的泡茶水平，最终泡出自己满意的口感来。

有用+10

赏

好的普洱茶有哪些水性？

　茶汤入喉，除了能尝到它的味道之外，还有水性。水性多用滑、化、活、沙、厚、薄、利等词语描述。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性的特点，会影响品茗效果。

　　滑

　　滑是最柔和的感觉，就像喝到最细纯的豆浆，含在口中柔软至极。水性滑是普洱茶的一大特色，好的普洱茶随着陈化时间的延长，表现越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要点之一。

　　化

　　入口即化，同样是陈年好酒和陈年好茶的表现。普洱茶水性要达到“化”的境界，需要在理想的储存环境中存放一二十年，“入口即化，喝了没喝”是对普洱茶水性一句最高的赞叹语。

　　活

　　活泼的水性，是品茗者一贯重视的茶汤优美的表现，在口腔中产生一种活的感受。活的口感如同陈韵一样，偏重于抽象性，也都是靠个人多次实际品茗中培养出鉴别能力，无法以文字或言语描述，需从实际体验，才能深刻体会。

　　砂

　　喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感觉。这种砂砂感觉会带给口腔一种舒服的感受。砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。

　　普洱茶水性的砂感，透过口腔感觉，使人有一种粗犷而浓郁的感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶则不易见到。

　　厚

　　厚是指普洱茶的醇厚口感，它与茶汤的浓淡没有直接关系。醇厚感是普洱茶经过陈化后，在茶汤中出现的浑厚的口感，是优质普洱茶的特征之一。

　　当然，对于初入门的茶友来说，要准确的品出普洱茶中的各种水性，还是有一定难度的，如此就需要多喝茶、静心体味。

很多人对湿仓普洱持反对意见，而我对湿仓多了一份包容

湿仓普洱茶，一说到湿仓，很多人会持反对意见。特别是喝习惯了纯干仓的人，接受了纯干仓慨念的人，尤为反对，甚至反感。但湿仓普洱茶由二十世纪50、60年代出现（或更早，但无从考究，零星说法不以为证），成熟于70~80年代，到现今还存在着，而且市场还不少，这是不争的事实。我以为，对普洱茶的认识，可以超过“湿仓”，但不能跨过“湿仓”。

08年，有位70多岁的朋友，他是美籍华裔油画家，据说一幅作品都上百万美元的，回来广州，找我喝茶。他说，他喝了几十年普洱茶，对普洱茶的陈味，樟香情有独钟，闻说我有很多好的普洱茶，试过好的，还要带点回美国。于是，我出尽了法宝，把自已所有干仓老旧普洱茶，都泡给他喝。结果，没有一个适合他的，搞到我一点办法都没有。幸好，旁边有位朋友提醒我，他喝惯的是不是“湿仓”的。我马上恍然大悟，立即去找了个“湿仓”普洱茶来，泡给他喝，他一喝就说，就是这个味，这个茶好。那个是沱茶，湿仓“湿”得很好的。它是经过三年低温低湿“湿仓”的存放，之后再经过二年干仓存放，退去仓味，俗称退仓。经历了五年，但对外说就是九十年代的，所以也不便宜的。朋友喜欢，我还专门去买回来，送给了朋友。

从此，我对湿仓普洱茶，多了一份理解，多了一份包容。湿仓普洱茶的产生是有一定历史原因的，解放后，中国的经济是封闭的，唯一的窗口就是香港。当时，港人从云南买回香港的普洱茶，跟解放前的是有区别的。在普遍人的意识当中，汤色红浓的才是普洱茶，但要等到普洱茶红浓是很漫长的，作为商人，时间就是金钱，也不会有那么久的耐心。就商而言，等十年，二十年，三十年，意味着不用经营了。穷则思变，变则通，何况可能香港有些普洱茶人，应该会知道，以前的普洱茶有洒水，发酵。抗战时期，国民党93师长期驻在佛海，还有直接驻在佛海茶厂，93师大多是广东兵，抗战结束后，有个别93师的军人还在佛海开了茶庄，解放后，有些去了香港继续经营。香港茶商，为了解决解放后的普洱茶红浓的问题，青涩变顺滑的问题，自然而然就发现，发明了“湿仓”。

喝“湿仓”普洱茶的朋友，如果科学没有证实“湿仓”普洱茶对人体有害，大可以继续喝，就算科学一旦证实了有害，只要喜欢，也可以继续喝。因为，有些东西就算有害，只要是喜欢，有人还是继续的，就象吸烟一样。而实际上，“湿仓”普洱茶的市场还是不少的。至于“湿仓”普洱茶的存在与否，还是留给日后的市场决定吧。随着人们对普洱茶的认识不断提高，品饮要求不断提高。任何个人对“湿仓”普洱茶说，喜欢，不喜欢，接受，不接受，赞成，反对，对“湿仓”普洱茶市场的作用是不大的。

“湿仓”普洱茶，曾经是普洱茶市场的一个里程碑，代表作，它对普洱茶的发展起到过很大作用，对人们如何造好普洱茶，如何存放，也是起到过很大作用的，它对普洱茶的渥堆，发酵，制造熟茶，更是起到基础性作用。我们应该对“湿仓”普洱茶有更多的理解和包容。这对我们探索普洱茶未来的发展方向很重要。老子说，“有容乃大”。其实，普洱茶行业更需要有这种精神和思想，只有这样普洱茶才会越来越好。

有些商人唯利是图，追求利益的最大，采用高温高湿，大大缩短“湿仓”的时间，使得湿仓普洱茶的茶品大为降低。这对湿仓茶是不利的。更有钱迷心窍的人，用湿仓茶冒充老茶卖，欺骗顾客，谋取暴利，这对普洱茶是不利的。其实，“湿仓”要造得好，也不是很容易的，时间也不是很短的，湿3年，退2年，加起来是5年。如果，干净卫生，检验达标，也不失为一个茶种。

如果，5年的湿仓茶，按5年茶的价格卖，是合理的，公道的，顾客是买得放心，开心的。如果5年的湿仓茶，按15年，20年旧茶的价格卖（可赚十倍，百倍的利润），是一种欺骗行为，顾客受蒙，发现、知道后，是愤怒，痛恨。公道，合理是长久的，欺骗只能是短暂的。普洱茶的长远发展，需要诚实的行为。买普洱茶的人，不是怕买“贵茶”,而是怕“贵”买了茶。

现在的普洱茶市场是极不规范的，茶农，生产商，销售商，都存在很多虚假行为，以便充贵，以劣充优，以新充旧，什么都有。只顾自已赚到钱，赚更多钱，就是好样的，从不去理会对顾客的伤害，对市场的伤害。更不会去顾及自已对行业的责任，对社会的责任。

诚信对现在普洱茶市场极为重要，对普洱茶走上健康的发展道路尤为重要。要建立诚信的机制，一方面要政府的引导，二方面要行业的自律，三方面要顾客对普洱茶认识的进一步提高。第三方面尤为重要，顾客对普洱茶水平提高了，那些劣质又高价的茶就没有市场了，让造这些茶的人自食其果；那些高品又价格合理的茶市场就好了，造这些茶的人就有回报了。优胜劣汰是市场的发展规律，相信普洱茶明天会更好的。（文/无非妙道）