普洱茶名考：普洱茶是怎么命名的？得名犹见万重山-茶礼仪网

普洱茶名考：普洱茶是怎么命名的？得名犹见万重山

接作者上文《什么是普洱茶？和你聊聊普洱茶的那些事》。我们今天来说一下普洱茶的得名，名字不仅是重要的缘起，也蕴含着丰富的信息。关于普洱茶的名字误解非常多，我们梳理历史，也是通过正名来正本清源，正所谓“名正言顺”，对未来的发展有着根本性的影响。

从字面上看，普洱茶当然是因“普洱”得名，于是很多资料想当然的说普洱茶因为产自普洱府得名；还有的说不是产自普洱府，而是在普洱府集散，所以得名为普洱茶。那实际情况又是怎样的呢？

这里面其实是两个问题：一个是普洱茶得名是不是因为普洱府？另外一个，普洱究竟产不产茶，普洱茶得名是因为普洱是产茶地还是集散地？

第一个问题，虽然很多权威资料都这样写，但可以肯定的说，普洱茶得名不是因为普洱府。普洱府我们知道是雍正七年（1729年）云贵总督鄂尔泰改土归流时设置的，包括现在普洱市一部分地方，还有西双版纳，以及老挝丰沙里一带，府治在普洱，也就是现在的宁洱县。版纳本来是车里宣慰司，是傣族土司统治，改土归流就要划入中央的体系，一开始是江内这边划归普洱府，后来江外也划进来了。说到老挝，我们今天到易武去找边境茶，很多在老挝境内，这个不奇怪，因为历史上都是中国的领土，也都是中国先民种的，直到清末，老挝变成法国的殖民地，1897年清政府和法国的协议才划出去的。

普洱茶得名远比普洱府的设立要早。其中十分重要的一条资料来自康熙年间的《元江府志》：“普洱茶，出普洱山，性温味香，异于他产”。为什么要看《元江府志》？因为在普洱设府之前，普洱就是属于元江府的。府志相对于一般的资料还是靠谱，因为这是当地官方组织人来修的，对当地的情况比较了解，一般不会是道听途说。这个资料不仅说明普洱茶得名比普洱府设立要早，里面这句话更为关键：“出普洱山”。这就涉及到了第二问题，普洱是否产茶？

我们看权威说法大多数都说，普洱过去不产茶，都是六大茶山在产茶，之所以叫普洱茶，是因为普洱是集散地。这个不仅是现在，从清末阮福的《普洱茶记》甚至更早就有这个观点。我们分析一下，普洱设府以后，作为府治所在，贡茶在这里集散检查一下，勉强说得通，那在设府之前呢，六大茶山的茶跑到这么远的一个地方来集散，有些莫名其妙。

《元江府志》这一条写的很明确，得名是因为“出普洱山”，因此普洱山就是产地，因产地而得名，非常简单。

这个“普洱山”能不能理解为六大茶山呢？第一，普洱离六大茶山距离相当远，硬联系到一起来命名有点牵强。另外我们看乾隆年间赵学敏《本草纲目拾遗》引《云南志》：“普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。”这个说得很明确了，在车里也就是版纳的北面，那还是普洱这一带。这个资料提到普洱是以车里为参照的，应该是来自普洱设府之前的资料。

我们再往上找明朝的资料，明万历年间《云南通志》：“车里之普耳，此处产茶，在车里一头目居之。”这个更加明确的说明普洱地区产茶的历史很早，普洱茶得名并不是因为六大茶山，而是自身产茶。

这个问题我们先做一个总结。

第一个从逻辑上，在普洱设府之前，六大茶山并不属于普洱管辖，是属于车里管辖，如果是六大茶山的茶不可能得名普洱茶，就像政和的白茶不能因为福鼎得名一样。

第二个从文献上，可以说明，是得自普洱附近的普洱山。这个是明代就有的说法，和六大茶山成为清代贡茶原料基地没有关系。

说到这个普洱山，虽然《元江府志》上有标注，但现在很难确定。这对商业运作来说倒不是坏事儿，普洱山已经成为普洱市着力打造的名山之一了。

那从古树上有没有支持呢？也不能说没有，我们看困鹿山的那些古树，最大的那些的确很大，比版纳地区一般的古树要大，但这也只能做个参考，因为时间久远，究竟普洱山是哪里，原来的古树还在不在，我们都不知道。从现有资料看，应该是离县城比较近，大概到不了困鹿山那么远。

困鹿山现在茶价是非常高的，比一般的名山还要高，我们看地图也好，到实地看也好，都打着“皇家古茶园”的牌子。这个不太符合历史，历史上云南有贡茶不假，但那是收最好的原料，并没有特别的官家来管理的古茶园，和宋代不一样。说句玩笑话，唯一能和皇家沾点边的，应该是演员张国立去那里收过茶叶。从前面的文献来看，说清朝的皇家古茶园有可能还说晚了，这些古树的年代可能在清早期或更早，包括在宁洱其他地方发现的高龄古树，可能和普洱茶的得名有关系，大概是一个时期的。

其实普洱茶这个名字早在明代就出现了。谢肇淛《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。普茶就是普洱茶，蒸而成团的传统一直延续到清代，清代的贡茶大部分就是这种团茶。更晚一点，明末大才子方以智的《物理小识》：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物。”谢肇淛是在云南做过官的，方以智应该没有到过云南，不过他博学多闻，可能见过普洱茶或者相关的资料。

在明代，内地能见到普洱茶的机会比较少，毕竟边疆地区和内地距离很远，茶也不是内地稀缺的物资，缺少流通的动力。很多人说李时珍的《本草纲目》里有普洱茶，这是以讹传讹，里面并没有专门说普洱茶。到了清代，普洱茶通过贡茶系统进入内地，也有部分进入民间，赵学敏的《本草纲目拾遗》里面，开始专门有“普洱茶”一条，那是探讨其药用价值了。

最后再探讨一下这个名字本身，“普洱”这个词儿是什么意思？现在比较流行的说法是来自哈尼人的语言：普就是寨子，洱是水湾，合起来就是水湾寨。这个说得通，但是近年来民族学，语言学的研究又有新的发现：“普洱”这个词很可能来自古濮人，“普洱”所指的就是濮人。唐代《蛮书》里面古濮人就叫扑子蛮，《蛮书》：“扑子蛮……开南、银生、永昌、寻传四处皆有。”顾炎武《天下郡国利病书》里面叫“普蛮”，说他们这个族群就是沿澜沧江居住的，从这些记载看古濮人活动区域和早期茶树分布有很大重合。从称呼上看，唐宋元以来的“布日”、“步日”、“布尔”直到明清时期的普洱，也都是一脉相承。

这个观点还可以从佤族、布朗族等民族的语言和历史找到证据。这里就不详细列举了。

理清普洱茶名字的缘起非常重要

第一个，普洱一词来自古濮人，古濮人是云南种茶的先驱。对古濮人来说，茶是十分重要的，我们看布朗族、德昂族、佤族这些濮人的后代都有大量与茶有关的传说和史诗。像景迈山布朗族关于先祖帕岩冷的传说、德昂族的史诗《达古达楞格莱标》，还有佤族的传说和习俗等处处都是先民茶文化的印记。可以说古濮人奠定了滇南茶山的早期格局。我们今天做普洱茶，古树茶，无论从古茶树资源上说，从茶文化的传承上说，都要感恩古濮人的贡献。

第二个，普洱茶得名并不来源于六大茶山，而是来源于普洱自身的普洱山，我们今天看整个普洱茶产区的分布，普洱恰恰是位于中心。正如《滇云历年志》所说：“茶山之于思茅，自数十里至千余里不止。”这样，我们能看到整个横断山区和澜沧江流域的大格局、大气象，这和我们视野仅仅局限于六大茶山，高度就不一样了，是否有这样一个视野，对整个普洱茶未来的发展，有着不可估量的影响。

我们这一次的题目：得名犹见万重山，也正是这样一种含义。透过普洱茶的名字，我们看到的不仅是清代贡茶的历史，而是自上古时期种茶先驱——古濮人先民一脉相承下来的悠久历史。我们的视野也不仅局限于六大茶山，而是普洱为中心的整个普洱茶大产区内无尽的古茶山，数以千计的寨子，数以万计的古茶园……

最后再补充一下，历史上的普洱府的府治是现在的宁洱县，而现在的普洱市所在地，历史上叫思茅，在普洱府治下时是思茅厅。清代和民国大部分时期思普地区的行政中心在普洱（宁洱），五十年代行政中心迁至思茅，先是思茅专区，后来是思茅市，2007年思茅市更名为普洱市，相应的普洱县更名为宁洱县。

从历史来看，思普地区大的名称称为普洱，是历史一直以来的传统，而普洱县在清代乾隆以后大部分时间就是叫宁洱县。这两个更名算是恢复传统，并不全然是商业目的的炒作，当然行政中心还是放在在了思茅。这次更名让在产区知名度上长期处于弱势的思茅地区得了一些先机，但能否用好，市场是否认同，还要看长期的格局与发展。（

有用+10

赏

“新茶涩，老茶陈”，那什么时候的普洱茶才是最好喝的？

　　普洱茶被称为可以喝的古董，具有越陈越香、越存越醇的特点。这是普洱茶有别于其它茶类的一大特点。基于此，常有茶友在提及品鉴或者饮用普洱茶时一定要存放一段时间。那么，普洱茶一定要放放再喝，这是误解还是真实情况呢？

　　普洱新茶：每年三四月份，全国各地许多茶友都会奔赴云南各大茶山，只为在当年先于别人找到一款满意的早春茶。茶友所见所选，因产地不同，要么是刚经过初制的毛茶，有甚者可能只是初加工的茶树叶，很多春茶从采摘到品饮可能只过了三四天。鲜叶采摘回来便开始杀青、揉捻、晒青等制作工序，晒干以后便拿来品饮，通过这些茶叶的口感表现去判断未来的走向和茶品特点。

　　喝过新茶的茶友相信都会记得那些新叶散出的浓浓青草味（青味），从饮用角度说，这些普洱茶已经是可冲泡和饮用的了，只是它的刺激性过强、青味过重，无法被广泛接受罢了。因而，普洱生茶并非一定要经过存放才可以喝，刚做好的新茶也是可以马上喝的，但相比存放一段时间的普洱生茶，后者的适口性更佳、更易被接受。

　　那么，普洱生茶究竟存多久才好喝呢？所谓的存放时长，对多数人而言要看青味褪去的程度及茶汤整体表现，此外，基于各项客观因素（存放环境、温湿度、转化程度）对茶叶的影响，目前业界无法给出一个统一的标准。

　　在温湿相对可控，普洱茶正常转化的情况下，一般散茶陈化6个月至1年、茶饼1年半以上，此时的茶汤口感或许比较适合多数人品饮。当然，在各项客观因素存在差异的现实条件下，具体存放的年限必然因地制宜，同等时长来说，各地存茶的口感也会有所不同。所以，对于存放的新茶，有经验的茶客都会定期取一两泡来尝试，通过茶叶的具体表现判断是否适宜饮用。

　　饼茶的转化表现：在普洱茶制成之后，为便于运输、存放，往往都会经历压制成饼的步骤。茶友们在购入生茶茶饼后，一般来说，其口感表现随时间不同存在如下变化。

　　1.刚压制好的茶茶性重、茶气强，香气高扬，但滋味青、苦涩（尤其涩味）突出。这时的普洱茶，只有轻微发酵，适于浅尝。品饮新茶如同尝鲜绿茶，过强的茶气伤胃且茶性相对寒凉，不宜过多饮用。

　　2.压制成饼一年以后，此时经过一定时期的转化，茶叶发酵程度加深，茶中青味衰减，口感趋于稳定。转化后的茶汤口感厚重感增强，滋味表现出的叶片个性更强（如苦茶苦味凸显，涩味减弱，不如新茶又苦又涩），此时品饮，可更易判断一款茶的真实个性。

　　3.经过五年以上陈放转化，期间的茶叶已达到中期茶标准，若正常存放，茶叶中已经能够感受到陈味，而茶叶香气（公杯香）也更多呈现出地域、产区特征，只是相比新茶的豪放张扬，中期茶香气更为沉稳内敛，单一的花香可能出现向花蜜香的转变。此时喝到口中的普洱茶才方显存茶的乐趣，转化后的生茶茶性转温，整体平衡度更好。

　　4.存放达15年及以上，普洱茶即步入老茶标准，其茶气多已淡了，但陈味正浓。无论饮茶经验是否丰富，品饮老茶都能轻易感受到那种经时间陈化的味道。经过多年自然发酵，基本没有了苦、涩等味道，整体表现出的口感爽滑甜蜜、茶汤黏稠有厚度。

　　5.当然茶叶具体存放的期限还是要根据个人喜好来把握。一款普洱，总有茶友喜欢新茶的刺激，同样也有茶友喜爱老茶的陈化，所谓的茶无定味，只有适者为佳。每段时间去体会和感受一下茶的滋味与转化，完整的一口茶不是简单的一两杯而已。

　　仓储的影响：如果一款普洱生茶存放在整体环境比较干燥、空气湿度比较低的地方，客观环境对茶叶后期转化影响程度大。那么，这款茶即使放上十多年，茶性、茶滋味、汤色等都不会有太大的变化，因为普洱生茶后期转化实质是一个自然发酵的过程，发酵需要一定的水份，缺少水份的发酵过程自然就缓慢了。这个很好理解，同一款茶在干仓、湿明仓存放三五年，对比一喝自然就会发觉前者如新茶而后者似老茶。

普洱茶生茶如何保管

众所周知，普洱茶有生熟之分，生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。那大家知道普洱茶生茶如何保存吗？普洱茶生茶的保存和普洱熟茶的保存一样吗？

刚做好的生普洱茶，很难下咽的，非常的苦涩。非得经过三～五年后，才会滑顺。而普洱茶陈放的地方及方法就特别重要了。依照本人的经验，新买的普洱茶，较好将外包装纸拆下，并拨开一、二个，自己平常泡茶一个月的量。然后找个浅平的盘子，平均摊开，放在自然通风之处(切记不可放在厨房有异味之处，或雨水滴得到，或冷气口及窗户边)，约莫一周至一个月后，再放入陶罐内。此时记得不要将盖子盖上，让其慢慢的后发酵。

普洱茶生茶如何保管？普洱茶生茶不能以散茶的方式存放：

1、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。

2、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。

3、型茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的数量。

4、在相同的温度、湿度条件下，型茶中的有害菌繁殖缓慢，死亡率高，代谢物少。

5、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内

6、空气接触面过大，氧化加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。

7、由于空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发。

8、过快的氧化速度，散失了不同氧化阶段的口感。

9、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化，形成新的化合物。