什么是普洱茶老茶头？-茶礼仪网

什么是普洱茶老茶头？

老茶头，是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶。

要正确理解“老茶头”，就要先来说说这个块是怎么产生的？我们知道，普洱熟茶要经过洒水渥堆发酵而成，发酵时间根据发酵程度不等。在发酵过程中不同的温度环境下，不同的微生物会发挥各自的作用，总有小部分茶叶会被菌丝体黏连在了一起，于是就结成了块状。过去工人们习惯称之为“疙瘩茶”，这种黏连伴随着菌丝体蛋白的变性而变得非常牢固。我们在冲泡老茶头的时候会发现，许多老茶头怎么泡都泡不开，用开水煮了半天都还黏在一起。

待茶叶发酵完毕，工人们会把这些结块的茶疙瘩拣出来尽量解开，再放回到茶叶堆里。但有的茶块粘的实在太紧，想要解开就会把茶弄碎，因此就只能把这些茶单独堆放，另作他用。

什么是普洱茶老茶头？

从原理上讲，“疙瘩茶”从熟茶工艺产生就有，但“疙瘩茶”商品化成为“老茶头”，是2005年前后才出现的。当时担任大益集团勐海茶厂副厂长、总拼配师的李文华先生发现，这种团块茶有其独特价值，就有了开发一款产品的想法，并把这种“疙瘩茶”命名为“老茶头”正式面市。

现在，许多品牌和茶店都有老茶头出售。滋味好的老茶头，汤色红亮、入口甜糯细滑，非常舒服。从我们喝老茶头的经验出发，老茶头煮着喝更好。

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行业焦点：普洱茶是不是黑茶？（台湾专家有话说）

本图由南茗佳人提供（掌柜微信：dydy800）

许多人都问，普洱茶是不是黑茶呢？台湾专家建议普洱茶为单独的茶类。那么普洱茶与黑茶的区别在哪里？

黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。

黑茶与普洱茶的外形，内质有着本质的不同。

黑茶主要做成紧压茶供边销，属于边销茶；普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶，可供边销、内销和外销。

以下材料足以说明，普洱茶不是黑茶。（引用业内观点，并不代表本刊观点）

普洱茶六奇

产地奇：经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。普洱茶原是产于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶叶。

品种奇：茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶树的鲜叶。

原料奇：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成。后发酵的途径有两种：一种是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样变成的普洱茶，叫传统普洱茶；一种是用晒青毛茶经过人工促成后发酵办法生产的普洱茶及其压制成型的各种紧压普洱茶，叫现代普洱茶或熟普。

形状奇：普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状，有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼；大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等。

品质奇：普洱茶有越陈越香的特点，与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰。如储存保管得当，可储存一百年左右。

饮用奇：如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱，可泡20泡。

云南普洱茶的上述特点，也使普洱茶成为可具收藏鉴赏的古董，这是任何茶类都不具备的特性。因此，普洱茶完全有资格，也完全应当成为一种独立的茶类，即普洱茶类。

根据《中国茶叶大词典》对基本茶类和再加工茶类的定义，基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。再加工茶类是以基本茶类的茶叶原料经再加工而形成的茶叶产品。普洱茶是以基本茶类中的晒青绿茶为原料，经过渥堆后发酵而形成的再加工产品，因此，不能归于黑茶类。根据陈椽教授编著《茶叶通史》中对茶叶分类的理论：“茶叶分类应该以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类，制法逐渐革新、变化，茶叶品质也不断变化，因而产生了许多品质不同，但却相近的茶类。由量变到质变，到了一定时候，就成为一种新茶类。

从茶类发展的先后看，普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》，距今一千多年，起始年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶类发展的先后来看，普洱茶也不能列入黑茶类。

普洱茶是所有茶类中，唯一由基本茶类的晒青绿茶，经渥堆后发酵再加工，变为与晒青绿茶品质完全不同的另一种茶类。普洱茶比六大茶类中的黄茶、白茶的数量要大的多，黄茶的年产量不过10吨，白茶的年产量不过1000吨，普洱茶的年产量在5万吨左右，按照陈椽教授的解释，由量变到质变，普洱茶完全可以成为一种与其他茶类不同的一种新茶类。台湾茶学研究所所长蔡荣章先生最近也同意将普洱茶独立归为一类，与绿茶、乌龙茶、红茶合并为四大茶类。

特别声明：本文转自“亚太茶业”微刊，文稿茶业老徐，不代表观点和立场。

普洱茶知识：新年茶语

　　 (新年茶语)玫瑰花茶一向是都市女郎的办公好闺蜜，因为它有着强大的美颜功效。悉心的男同事们，别忘了给身边的女强人准备一壶玫瑰花茶，整个办公室气氛都微妙起来了呢。

　　长知识

　　(哪些花能做花茶)营养学专家认为，常喝鲜花茶可调节神经，促进新陈代谢，提高机体免疫力。1、玫瑰花茶：月经不调。2、菊花茶：降血压、抑菌。3、金银花茶：痈肿疮毒、热毒血痢。4、金莲花茶：咽喉肿痛、口疮。5、荷花茶：月经量多，腹痛。6、百合花茶：缓和神经紧张、偏头痛。

　　(睡前轻松焕颜的方法)1、严禁睡前吃宵夜。2、慎选睡前饮品，水是最好的。3、仔细卸妆并洗两次脸。4、茶包敷眼，茶包里的咖啡因有收缩血管的功效，所以可以让黑眼圈变淡。5、在痘痘上厚厚地涂一层抗炎产品，再用药用透气胶带贴起来并轻轻压一压，隔天会发现痘痘变小。

　　(浓茶易致胃溃疡烫茶致癌几率高)①浓茶中咖啡因、茶碱浓度过高，引起胃酸增加，易导致胃溃疡，咖啡因还会使人上瘾；②喜欢喝滚烫的茶的人患上咽喉癌的几率更高；③饭后马上饮茶影响人体对铁质和蛋白质的吸收；④睡前喝茶影响睡眠。⑤纸杯泡茶影响茶的味道。

　　(茶叶的妙用)制作效果逼真的仿旧相片，做法：1、把红茶包放在饭盒里，用开水冲泡，放置约2分钟2、取出红茶包，把新相片平放进装有茶汤的饭盒中，浸泡约5分钟3、取出相片，用夹子夹起，挂在晾衣架上，让它自然风干4、风干后，取下照片，此时崭新的照片就变成了微微泛黄的老相片，效果可以以假乱真。

　　(长期用沾满茶垢的杯子不利健康)我国民间一直流传着这样一句谚语：“清晨一杯茶，饿死卖药人”，可见茶的保健功效非同一般。同时，我国又有句俗语，“喝茶不洗杯，阎王把命催”。

　　(喝茶对身体的好处)饮茶不是一件纯粹休闲的事情，关键看你喝什么样的茶。一边随意聊天，一边轻松减肥。最近日本实验结果表明，有一些茶可有效防止肥胖。①黑茶，可抑制小腹脂肪堆积；②吉姆奈玛茶，有效抑制糖分吸收；③荷叶茶，古代减肥秘药；④杜仲茶，可降低中性脂肪；⑤乌龙茶，可燃烧体内脂肪。

　　(早上切忌空腹喝茶)茶叶含咖啡因等生物碱，空腹饮茶易使肠道吸收咖啡碱过多，易致短时性肾上腺皮质功能亢进症状，如心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚，胃肠不适，食欲减退，还可能损害神经系统的正常功能。且空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”，因此我国自古就有“不饮空心茶”之说。

　　(美容护肤小窍门饭后不要喝茶)铁质是让脸色白里透红的重要元素，作为食补搭配，饭后饮料也有学问，维生素C能促进铁质吸收，像柳橙、葡萄柚汁这种柑橘类最棒，而容易氧化的咖啡或茶，则会让养份摄取功亏一溃。所以，饭后不喝茶，脸色才会红润动人!