绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
图为：全国各地的旅客来“一亩茶园”参观留影（徐瑞/摄）
七月，来到古茶飘香的地方——位于澜沧拉祜族自治县景迈山的云南柏联普洱茶庄园，映入眼帘的是一幅充盈融融绿意的华美画卷：在1.1万亩郁郁葱葱的茶园里，一棵棵茶树吸纳了天地的灵性与悟性，在云雾里舒展着身姿，散发着茶叶淡淡的清香。庄园规划了茶园、制茶坊、茶仓、茶道、茶山寨、茶博物馆、茶祖庙、精品酒店八项内容，作为世界第一个普洱茶庄园，它以柏联精品酒店作为依托发展高端定制旅游，创新性地将保护与开发、旅游与文化、旅游与茶产业融合发展，引领产业发展，带动周边经济的提升。
从第一座普洱茶庄园——云南柏联普洱茶庄园到中国第一座畜牧雨林咖啡综合庄园——爱伲庄园，再到银生普洱茶庄园、中国普洱漫崖咖啡庄园、云南斛哥庄园的应运而生，普洱的庄园经济生机勃勃，地域品牌风生水起。
普洱庄园，主打绿色生态
普洱被授予“世界茶源”“中国咖啡之都”称号，享有“云南核心药库”的美誉。绿色是普洱最大的特色，生态是普洱最大的优势。普洱庄园，绿色家园，基调就是绿色生态。
图为：柏联普洱茶庄园引领高端健康养生生活方式
近年来，我市立足特色和优势，按照循环经济理念，依靠科技支撑、创新驱动、龙头带动、内外联动、品牌撬动，规划建设了帝泊洱生物茶谷、柏联普洱茶庄园、银生普洱茶庄园、爱伲庄园、漫崖咖啡庄园、云南斛哥庄园等一批特色庄园，打造集种植、加工、展示、文化于一体的农商融合、商旅互动的庄园经济，并通过构建从田间到车间、进市场、上餐桌的循环经济产业链，促进三次产业融合发展，以最少的资源和环境代价实现经济效益最大化。
“市委、市政府致力于把绿色资源转换为普惠群众的生态福利，一方面积极打造国家特色生物产业基地，发展形成了以茶、咖啡、生物药、橡胶、蚕桑等为主的种植、加工、贸易一体化的特色生物产业，走产业化、品牌化路子；另一方面以发展庄园经济为突破口，对现代茶园和咖啡园实施生态改造，推进精品庄园示范建设，庄园建设按照有基地、有加工、有销售、有品牌、有展示、有文化的发展要求，高起点、高标准、高水平规划建设一批特色庄园，带动茶产业、咖啡产业和生物药业快速发展。”普洱市茶叶和咖啡产业局局长卢寒说。
走进位于思茅区马兰箐基地的银生普洱茶庄园，林木繁茂、空气清新。你可以看到基地里到处都装有摄像头，生态茶园里到处竖着黄色的粘虫板，茶厂使用的锅炉全部用电，十分生态环保。
图为：初具雏形的云南斛哥庄园（徐瑞/摄）
“建设银生茶庄园的初衷，就是想让全国各地喜欢普洱茶的人来这里，亲眼看看我们的生态茶园，看看优质的普洱茶是怎样从源头上保证茶叶的质量安全，让他们真正体验到从鲜叶到茶杯的全过程，让更多的人了解真实的普洱茶。”普洱市银生茶业有限公司董事长侯建荣欣慰地说。
目前，银生普洱茶庄园已经建成有大叶种茶园管理、茶叶初制、茶叶精制、普洱茶发酵、普洱茶压制、茶叶感官审评、茶叶品质检测和茶艺茶道体验和茶叶技术培训，并配备了普洱茶文化、茶山精品酒店和普洱美食餐厅等功能齐备的休闲度假设施。全国各地的茶客们可以在这里观看从采茶、鲜叶处理、初制加工成毛茶，到精制加工，再到压制成普洱茶成品的全过程；远道而来的游客可以在这里充分了解普洱茶文化，可以自采自做普洱茶饼，真正体验从鲜叶到茶杯、从田间到餐桌的绿色生态产品。
庄园经济，促进融合发展
“庄园要发展，最关键的是融合，产业上的融合、经济形式上的融合、经营方式的融合，这三点缺一不可。在漫崖咖啡庄园，您能喝到精品咖啡、品到普洱茶，能吃到生态的蔬菜瓜果，更能体验到中医理念的养生项目。这就是庄园经济的融合发展。”普洱漫崖咖啡实业有限公司总经理李斌探索出了一条庄园经济发展的新路子。
据介绍，正在创建的“中国普洱漫崖咖啡庄园”是一个集咖啡标准化种植示范、精深加工、生产销售、科研推广、文化展示、旅游观光等为一体的精品咖啡庄园。漫崖咖啡庄园位于宁洱哈尼族彝族自治县宁洱镇太达村老凤寨旁，环境优雅、土地肥沃。项目2013年开工建设，计划投资5600多万元，新建10000余平方米房屋，实现一园之内科研、生产、仓储、销售、传承、旅游观光、休闲度假、会议聚会等一站式服务。
图为：规划建设中的漫崖咖啡庄园
目前，普洱漫崖咖啡实业有限公司在原计划投资5600多万元建设的“中国普洱漫崖咖啡庄园”项目基础上，新增了生态农庄的建设，并在宁洱县城设了“漫崖金凤凰生态果蔬配送站”，为广大市民提供新鲜的绿色食品。同时公司通过与北京九丰园生态养生公司的合作，引进了大健康养生项目，扩展了庄园休闲养生的功能。漫崖咖啡庄园在建设过程中，与时俱进，不断融入生态种植、产品加工、观光旅游、休闲养生、娱乐餐饮等，以“庄园经济”引领普洱特色生物产业由“传统型”向“现代型”转变，打造具有普洱特色的现代农业发展新模式。
一个个代表普洱模式的普洱茶庄园、咖啡庄园、石斛庄园依托着坚实的绿色生态环境，正从普洱走向世界、融入世界（本版图片除署名外由企业提供）
中国普洱，绿色演绎
整个春天，茶园吸引了我的眼球。三连旱，干渴的茶树能不能挺住？会不会因此减产而涨价？而一场雨，茶园久旱逢甘霖，让我在微博里奔走相告。再过一段时间，我要去茶山走走，像问候老朋友一样看望茶树。但是现在，有关绿色和茶园，还有同样重要的信息。茶园正在上演一场“绿色演义”。
2011年，全国茶园面积3310万亩，同比增加221万亩，增7.2%。增加20万亩以上的有贵州、河南、广西、四川等四省，其中贵州增加89.1万亩，增29.9%，云南省增加13.5万亩。
在这场“绿色演义”中，我们首先看到的是中国茶园面积的持续增长，绿色的面积不断扩大。茶园面积的增长带来产量的增加，比较明显的是河南的红茶和湖南的黑茶。2011年，河南信阳大力推广信阳红茶，到处刮“红茶风暴”，河南红茶产量由510吨增加到6050吨，增加5540吨，增1086%；黑茶神话故事传遍大江南北，湖南黑茶由2.4万吨增加到3.1万吨，增加0.7万吨，增28.2%。
大跃进式的盲目扩大茶园面积，茶叶质量会好吗？以量谋发展，会是中国茶叶的方向吗？过度开发茶园，对自然无所敬畏，赤裸裸的功利心显露无疑。
向绿色要质量，是茶园演义的另一种动向。在云南的一些茶区，已经有人意识到宁可要低产也要高质，并采取了种种具体可行的措施。比如普洱市第六批农业标准化示范区“立体生态茶园”项目，经国家标准化管理委员会批准，于2008年1月立项。经过三年多的建设、运行，项目承担单位的生态茶园在多品种茶树组合栽培和原有立体生态茶园的基础上，通过系统修剪等试验研究，进一步提升其科技含量，将茶树培养成具有立体采摘面的树形，并采用符合绿色食品要求的技术措施进行茶园管理。
如此，我们看到的是一个生物多样性的茶园，是一个充满大自然气息的茶园，是一个符合相生相克的古老规则的茶园，是一个可以防治病虫害的茶园。这样的茶园出产的茶叶，质量能不好吗？难得的是，当地官员着眼于长远，身体力行，亲自上山将立体生态茶园的理念告诉茶农：间种其他植物，恢复茶园的生态系统，茶叶似乎还是那些茶叶，但茶叶的质量已经发生了质的变化。这是一种可贵的观念转变，它指向了中国茶叶和中国茶叶品牌的根本问题：质量！
曾经，茶树是云南的“发财树”，一些人见山就开，见树就砍，导致物种单一，使茶园自然生态调控功能被破坏，灾害抵御能力低，茶叶自然品质受抑制。如今，关注健康饮品的消费者，已经不单单关注茶叶来自某个山头，有什么口感、香气，他们首先关心的是茶叶本身安全与否，有没有农残和污染，重金属超标不，是不是有机茶。
还是在云南，茶叶的绿色和橡胶林的“绿色”也在博弈。这是一场尖锐的利益争夺：种橡胶树来钱快，种茶赚钱慢，于是很多茶园让位于橡胶林，茶园面积减少。如果说茶园面积扩大是第一次绿色演义，推广生态有机茶园是第二次，那么茶园与其他经济作物的利益较量，则是第三层：同样的绿色，同样的土地，同样的面积，但是对生态、品质、长远发展等等的考虑却是千差万别。改变生态系统，必将引起一系列连锁反应，人类为此将会付出怎样的代价？降低品质，即便有高超的品牌理念，我们也无法打造出顶级的茶叶品牌。而只顾眼前利益，茶文化将如何传承？
“生态倒回50年，可持续发展前进100年。”普洱市一位官员的话，让很多关注生态茶园的人耳目一新，并为之振奋。
立体生态茶园的做法，让普洱回到了自身的地理价值。在这个全国生物多样性保护最好的地区之一，普洱绿色生态不仅是普洱最大的资源和最靓丽的名片。生态茶园建设是一项既对产业负责，又对农民长远利益负责的基础性工程，是健康消费和群众致富的需要。
立体的绿，生态的绿，高质的绿，这是茶园“绿色演义”中最漂亮的绿！
作者：郑子语
云南普洱茶七子饼茶的由来
云南七子饼茶最早出现于雍正年间，又称圆茶。是云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产的一种传统名茶，属于紧压茶。它是将茶叶加工紧压成外形酷似满月的圆饼茶，然后将7块每块重为357克的饼茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”。
成就云南七子饼茶特殊口感的一个重要原因是其特殊的包装—竹箬。“竹箬是产于云南大竹子上的笋干外壳。”云南地区土地肥沃，竹子生长得非常粗壮，竹箬片大且韧性强，透气性也很好。“用竹箬包装茶叶具有在运输途中不易被损坏、防湿、过滤杂味等优点，对七子饼茶的后期发酵转化起到积极作用。”
与散茶不同，七子饼茶十分紧实，所以直接用沸水冲泡难以将紧压的茶叶泡开。因此饮用前，须先将茶饼捣成小块或碎粒状，然后再放入茶罐进行醒茶，时间为一个月左右。所谓醒茶，就是让茶充分氧化，令口感达到最佳状态。之所以要进行醒茶，是因为饼茶里面的茶叶较撒面（外侧）茶叶而言，不易接触到空气。因此，为了综合里外口感的滋味，醒茶是很有必要的。捣碎挤压茶需要借助茶针工具，将其从茶饼侧面插入，然后轻轻撬起，茶叶就会自然脱落。如果从正面或背面用力，茶叶不仅不易脱落，还会破坏大量营养成分。
与白酒一样，历经天长日久，普通的云南七子饼茶也会从平凡走向卓越。“每多放一年，它的品质及价值就会向上攀升一个档次。”
那么，为什么这款茶是七子而不是八子或者更多？为什么每块只重357克？
过去的普洱茶主要出口尼泊尔等地，这期间为了防止茶叶挤碎，方便运输，茶商不得不对马匹的负重和箩筐的容量进行预算。经预算，一匹马能负重的最大重量为60公斤，而一箩筐最多只能装12筒，一饼茶357克，7饼茶就是2499克，2.5公斤，12筒总重30公斤，一匹马驮两箩筐，正好60公斤。
也有人说主要是清朝时候为了运输、纳税、管理方便，制定了普洱茶七子饼的标准，一直沿袭下来到今天。
云南普洱茶六大产区的划分及特点
第二产区为勐海茶区，它包括南糯、班章、布朗、勐宋、巴达、景洪等山头。勐海茶区的茶的特点是具有野菊花香，它属于甜苦茶区，其茶品的变化是从浓烈、苦涩转化为汤质饱满，香气高扬，茶气浓烈，微苦，长期存放从浓到平和的过程。其古树茶存放之后，茶品是从野菊花香转化为樟香、木味的过程。长期以来，勐海茶厂主要采用该产区的茶进行拼配。
第三产区为思茅茶区，它包括景迈、景谷、景东、邦威、南桥、无量山南、哀牢山、苦竹山等山头。思茅茶区的茶具有稻谷花香，为甜苦茶区，其茶品一开始很香，有蜜味，茶气高扬，茶清甜。茶底多为苦底，存放久了茶水易淡薄。
第四产区为临沧茶区，它包括勐库、冰岛、昔归、凤庆、双江、永德等山头。临沧茶区的茶的香味不是很稳定，以板栗香为主，属于苦茶区，其茶品性烈，厚重，香气杨。其基调为苦底，存放久了，香气丰富，但茶底多为苦而不化。
第五产区为大理茶区，它包括无量山东、无量山西、黑龙潭、德安、南涧等山头。大理茶区大部分是新茶园，主要为下关茶厂提供制茶原料。大理茶区的茶属果香型，为苦茶区。下关茶厂研究出一套有效制茶工艺，对该产区的茶品有着提升的作用。
第六产区为保山茶区，它包括保山、腾冲、龙陵、昌宁等地方的一些山头。保山茶区比较靠北，大部分茶原料被制成滇红、滇绿以及一些普洱散茶，只有少部分做成普洱饼茶。保山茶区的茶属果香型，为苦茶区。
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