高温冲泡普洱茶有什么作用？-茶礼仪网

高温冲泡普洱茶有什么作用？

普洱生茶的冲泡，对水温的要求有很多说法，有的说细芽嫩叶级别高的尽量用低温，粗枝老叶的用高温；有的呢一视同仁用高温，哪种说法更靠谱呢？

首先，现在普洱茶饼的用料，基本上都采用一芽二叶到一芽三叶的常规毛料压制，传统打底和撒面的很少，而且主要针对拼配茶，除非单独定制的宫廷料和黄片料，一般云南大叶茶压制的茶饼，高温泡没多大问题；

其次，不同的品鉴对象，就是品茶的客人对这泡茶侧重点的喜好不同，有的客人喜欢香气，您就选择高温，有的客人更看重汤感，您就低温；

再次，品质上乘的茶是不怕高温的，而且只有高温才能呈现这款茶真实的滋味和韵味，只有那些有缺陷的茶，才通过调整水温和浸泡时间来扬长避短，泡出好滋味；

最后，不管高温低温，水是必须先烧开的，低温高温在于控制降温方式。普洱茶是云南大叶种加工的茶品，其芽叶肥壮，叶质肥厚，较中小叶种茶叶更能耐高温冲泡。

所以，普洱茶冲泡时，高温醒茶提香、高温冲泡突显滋味醇厚甘美。（

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普洱茶好滋味

我们喝到好茶的时候，常常会感叹道：“这个茶，好滋味！”那么究竟什么是“滋味”？普洱茶的滋味又是怎样的呢？“茶滋”一般来说就是所谓的口感，茶汤喝进口腔内，所产生多种的感觉，包含了味道、水性、喉韵、生津等茶滋味。其中有的是舌头的感觉，有的是喉头的感受，也有的是齿颊的反应所产生的感觉，还有就是身体的感觉。各种滋味都会因不同的茶种，而有不同的特色表现。一般品茗高手多重视茶的滋味，普洱茶在这方面尤为突出。许多普洱茶爱好者多是一开始时只喜欢它的滋味。常常一旦养成饮普洱茶习惯后，别的茶类便不再有吸引力了。这正是普洱茶的迷人之处。

　　普洱茶持久的回甘常常让众多茶友陶醉不已，茶叶那种淡然甜意是那么清雅。说到“甜”一定会想到“甘”，人们往往将“甘甜”紧密相连，但个人认为，“甜”与甘是有区别的，不能等同。甜是一种味觉，与苦味相对应，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味，普洱茶的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物(氨基酸)。虽然普洱茶中的甜味物质的含量不是很高，也不是茶汤的主要呈味物质，但正是这类甜味物质的存在对普洱茶的苦涩味起到一定的掩盖和调和作用，对茶汤滋味以及初制过程中茶叶香气的形成有一定的帮助。春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。一般较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩二、三叶。