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花茶
其他茶
并不是所有的茯茶都可以叫泾阳茯茶。泾阳茯茶必须要有正宗的黑毛茶原料，其在种植环节注重绿色有机，在压制环节采用泾阳茯茶的加工工艺制作才行。三个条件，缺一不可。泾阳县地处关中平原中部，泾河下游，地势西北高、东南低。境内北部和西北部系嵯峨山、北仲山、西凤山及黄土台塬。中部为冲洪积平原，自西向东逐渐展宽降低，大部分海拔400米左右，地势平坦。南部为黄土台塬，位于泾河以南，塬面开阔。泾阳有着特定的生态气候环境，有人戏称，泾阳的空气中都弥漫着金花孢子的味道。中国茶业泰斗程启坤先生关于“中国茶的本质是小产区茶”的论断中说，土壤生态、茶树品种、加工工艺三个条件决定了中国茶叶是小产区茶。工艺可以学，品种可以移，但土壤生态不可复制。这从根本上造就了泾阳茯茶独特的风味。但也有人说，现在市面上的茯茶，真正的茯茶不足五分之一。有时候，不是茯茶的风味变了，而可能是我们喝到的并非真正的茯茶。
茯韵和菌香
正宗的茯砖茶砖体干燥，松紧有度，色泽油润，金花均匀，却并不过分繁茂。
并不是像电视热剧《那年花开月正圆》所述，一次偶然的茶包落水就有了边民喜欢的“金花”茯茶。真实的情况是，历经了很多茶工很多年的努力，茯茶“发花”工艺才在明代被总结成熟，把偶然的发花现象转变为必然的发花工艺。这一时期被标注为1368年。其中有些是迷信的总结，比如要求女人不能进花房，有些是科学的探讨，比如筑砖的方式。这种人工自然方式发花至今得到保留，但也同样有其神秘性，没有茶工能拍着胸脯保证他做的茶能百分之百发花。后来发明了新技术菌种植入发花。现在后者运用的较为广泛。这个道理就和北方人发面蒸馒头一样，先要放点酵面引子，发面就多快好省。很多人老纠结于“人工发花”和“菌种发花”，其实没有一点必要，就和“手工茶”和“机制茶”的争议一样，人手是工具，技术是工具，决定权在人。本事大的人，能把技术和机器用得和自己手一样灵活自如。一直到本世纪五十年代以前，茯茶都是一个不适宜异地生产的茶类。在茯茶历史上辉煌的600多年间，从来未有人在泾阳以外的地方复制过茯茶发花技艺。这是泾阳茯茶品牌区隔的成功之处。放眼全国，没有第二个案例。虽然在现代科学条件下出了泾阳以外的茯茶仍旧可以发花，却少了在独特的韵味，故而我说：“带得走金花，带不走茯韵。”
茯韵是茯茶在香气、滋味兼美的情况下所自然表现出的一种协调的整体感受。茯茶韵味的描述，将“茯韵”大致描述为一种有物质基础的，茯茶的品种香、工艺香、地域香完美融合的状态。如果把茯茶和黑茶其它品种乃至其它茶类同时开汤，经验丰富的喝茶人可以轻易捕捉茯茶的独特的韵味。茯茶之所以能够成为的中国北方地区的当家茶品，也是因为其香和水的协调度好。所以被广泛做了奶茶的配料。即使茶汤再淡，也能品到明确的茯茶气息。它是中国茶中不可多得的“薄饮淡茶”的典范。不似有的品种可能香气很好，但是滋味有所缺失，或是滋味好、底蕴足，香气却不那么显。
茯茶韵的基本表现是菌香，香气幽雅高远，入口顺滑饱满，香在水中，水在香中，香水交融，满口生津，喉底润泽，齿颊留香，能够回甘，特别是香、味融合的特殊性。如果说“茯韵”形容的是茯茶带给人共通的美好感受，不拘泥于口味，也不好具体描述，“菌香”则是相对具象的口感了。
“菌香”是形容茯茶风味最常见的用语。但是茯茶中的黄色颗粒金花孢子并没有特殊香气，如果有也只是淡淡的“清香”。茯茶冲泡的菌香到底从何而来，科学家研究还不是很清晰。泾阳老茶工刘百顺曾说：“金花是（蜜）蜂，茶叶是花，茯茶就是蜂蜜。”茯茶就是蜜蜂和花蕊代谢的产物，是茶叶的升级版。因为“金花”这种微生物的加持，茯茶有了特殊的“菌香”。茯茶的“菌香”，或许更多地是泛指一种茯茶如兰花般优雅内敛的香气。然而，要想把这种香做出来、做清晰，并不是一件容易的事情。很多时候，它被掩盖在烟香、微涩、苦尽甘来的转换中。然而，茯茶作为一款香、韵兼备的茶品，在不同制茶师的手中，其风味是多样化的。随着工艺的不同，轻发酵、中发酵、重发酵，以及无烟或有烟等，都可以是优质茯茶的多面呈现。
茯茶不依赖于茶树品种，任何茶类都能在“金花”的作用下涅槃，从而发散出新的生命。而“菌香”一样，它也是一种具有独立品格的香气。实际上，任何茶叶原料都能做出“菌香”，但菌香的强弱又和茶叶本身的品种香息息有关。比如用普洱做的茯茶，普洱的底子就很明显，用滇红做的茯茶相对比较温吞，丝毫显不出来滇红的品种香。
一缕思绪，谈谈安化红茶【初品道至尊红茶原身】！
讲起安化红茶历史颇具渊源.1915年安化红茶作为“湖红”的代表在巴拿马国际博览会上一举斩获金奖，被世界所认识和认可。鸦片战争后清政府被迫打开国门，安化红茶打入国际高端市场，在欧洲贵族皇室流行享用！尤其独得英国王室钟爱！
国门关闭后红茶一度停产，现在仅为民间相互珍藏才使得以手艺保存。在加之黑茶火起来之后，安化红茶文化更属于默默无闻那种！
安化红茶工艺：采用头春茶料，每年只能采摘上百斤左右。用一芽两叶来保证最佳口感。初品道安化红茶采用传统晒青工艺！属于民间口头所说的“好茶不上燥 ”类型！
安化红茶口感：因其独特的内敛香，喝完口齿留香，吸气都夹带凉爽口腔香气而与其它红茶有本质区别！个中口感小文这里不多讲述，好茶自己品！
安化红茶香气：内敛香，是可以长期保存的，随着年份保存越来越沉，跟黑茶一脉相承，其他红茶都有保质期，安化红茶却没有保质期，香气口感随年份更加顺滑有厚度.
安化红茶特点:耐泡，对水温没讲究，即使100度开水泡都不苦涩，这个是由安化芙蓉山原料本质决定的
一般红茶是机械提香，安化红茶的茶香一是地域香二是渥红保留的茶香！芙蓉山这边产区历史来说是最好的，安化红茶不能通过外表去看，而且越是野生的红茶，随便找两个叶子两个芽是没有一摸一样的。
茯茶素是茯茶中独有的新活性物质
茯砖茶生产中一个关键核心的工序是“发花”，曾经以“发花”的茂盛度来评价茯砖茶品质的优劣，因而发花对茯砖茶品质的影响是相当大的；反之，茶叶中生化成分对“发花”即冠突散囊菌的生长也有很大影响，因而，“发花”的茂盛度从某种程度来讲能反映出茯砖茶的品质。
茯砖茶中功能性成分现有报道认为，茯茶素是从茯砖茶中分离得到的具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，是茯砖茶中独有的新活性物质。
禅洱茯茶是一种全发酵茶，属黑茶珍品。采用优质山地茶叶为原料，将传统工艺结合现代科技加工而成。产品外观为砖形，色泽黑润；砖内金花（冠突散囊菌）茂盛，菌花香浓郁，经久耐泡；开汤后汤色橙亮至红亮，滋味醇厚，香气纯正。荣获第五届、第六届中国国际茶业博览会金奖，“金芽奖”黑茶杰出品牌，中国黑茶文化节金奖，是黑茶中的珍品。假以时日，品质更加，风味更醇。长期饮用，消食、暖胃、减肥、降脂效果显著。
四川藏茶：专家学者谈雅安茶马古道
四川藏茶：专家学者谈雅安茶马古道
研究 保护 开发 利用
－－专家学者谈雅安茶马古道
4月13日，在雅安茶马古道研究中心成立大会上，来自省内的茶马古道专家、学者，就如何研究、保护、开发、利用茶马古道进行了座谈。
孙前（中国国际茶文化研究会副会长、四川省旅游局巡视员）
我们研究的茶马古道不仅仅是背夫背着茶包所走过的道路，它是一条政治道、经济道、军事道和历史道。
对于茶马古道的研究，由于各种原因，过去有很多局限。而今天，相关专家已经认识到茶马古道在历史上，尤其在雅安有着极其重要的作用。
2006年，我市大熊猫栖息地申遗成功，中国“四川大熊猫栖息地”作为世界自然遗产列入《世界遗产名录》。除大熊猫外，雅安还有世界级的历史文化资源－－茶文化，其中茶马古道颇具历史内涵。
南方茶马古道，雅安独拥天下。
茶和茶文化所带来的经济、旅游发展机会颇多，百姓也受益良多。
茶马古道研究中心的成立，势必会给雅安带来新的机遇，势必会促进雅安茶产业和茶文化的发展。
这个一个好的契机，将大大推动雅安茶产业的发展，我相信，在相关专家和相关部门的努力下，雅安将乘上快马，借着茶马古道研究成果的东风，走向茶马古道的经济发展之路，重现历史上茶马互市壮美篇章。
朱小南（省文物局副局长）
雅安茶马古道研究中心是我省第一家以“茶马古道”为专题的研究中心，它承担着研究与保护茶马古道的重任。研究、开发、保护好茶马古道雅安段势在必行，这将为雅安增加新的文化资源，增加新的旅游景点。
希望研究中心的专家们，在开发利用时，尤其是修复时，尽量不要添加任何现代元素，保护好茶马古道原滋原味的风貌，还原一个真实古朴的古道，将真实的茶马古道留给后人。
我相信，有研究中心专家们的努力，有各级各部门的支持，走在时代前沿的雅安茶马古道研究中心，势必推动全省茶马古道研究成果的发展，在全省起到带头作用。
刘勤晋（西南大学教授、博士生导师）
网上有关“茶马古道”的解释有上万条，关于云南的就有1000余条，但多数仅仅解释为“马帮走过的路”，仅仅就“路”说“路”，茶马古道的内涵显得很单一。
最近经过我们的论证，我们认为对茶马古道最为恰当的解释是“茶马古道是因茶马互市兴起而建立的政治、经济、贸易通道”。
关于茶马古道所遗留的很多历史及学术问题，很值得我们探讨。
在调查中，要尊重历史，深入论证，综合各方面研究分析。在考察研究中，不仅仅是要研究茶马古道的遗存，还有很多值得我们关注的人物故事，特别是汉藏民族多年来交流团结的故事。
我建议，除考察研究地理和原始遗存外，相关专家应多查阅与茶马古道有关的历史文献、历史资料，增加茶马古道的历史厚重感。
任新建（省社科院历史研究所研究员）
雅安拥有丰富的茶资源，有众多茶马古道遗址，茶马古道研究中心当之无愧。
茶马古道与经济、文化有着不可分割的联系。
茶马古道经过几千年的文化积淀，是物质文明与精神文明的凝结，是自然科学与社会科学的璧合，是社会风尚与文学艺术的融汇。
茶马古道的历史使命已然结束，但它为藏区和内地经济的发展所奠定的历史基础，它所铸就的汉藏团结纽带，它所彰显的脚踏实地、负重自强的攀登精神却是历史留给我们的宝贵财富。
雅安，作为茶叶出产的主要产地，有得天独厚的优势，以茶为媒，与藏区交流，是最早把茶叶作为文化注入到藏区的。
在这条古道上，历史上为保护贸易的顺利进行，建立了不少卫所，这些设施的遗存，无疑为我们提供了最有利的研究资料，也为我们开发旅游资源提供了保障。
所以，我们今天寻根茶马古道，并非单纯地怀旧、训古，并非就茶说茶，就道论道，而是着重于对茶马古道文化的深入探讨，着力于在继承民族优秀文化传统的基础上，融合新的审美观念，树立新的发展理念，寻找雅安茶产业发展的切入点，使之成为促进雅安农民增收的新载体。
段渝（省巴蜀文化研究中心主任）
南方丝绸之路与茶马古道有着紧密的联系。
南方丝绸之路始于先秦，茶马古道兴起于唐宋，茶马古道可以说是南方丝绸路上的重要一段。
研究茶马古道，不仅仅是研究一条“路”的遗存，更应该注重茶马古道的内涵。围绕人类活动，研究茶马古道在人类文明进程中所起的作用。
肖建林（市文化新闻出版和广播影视局局长）
2004年，雅安成功举办了第八届国际茶文化研讨会暨首届蒙顶山国际茶文化旅游节。近年来，我市已成功举办多次茶文化的相关研讨活动。并有《川藏茶马古道论坛文集》《川藏茶马古道》等理论专著问世。还有很多民间热心于茶马古道文化研究的人士涌现。
下一步，我们将形成我市茶马古道遗存遗迹保护规划的考察报告及茶马古道综合考察报告。制作茶马古道雅安段电视专题片，编辑出版雅安茶马古道图录。
研究茶马古道要整合县区社会研究资源，提高对茶马古道的研究水平。用茶马古道将不同区域的自然、经济、政治串联起来，保护开发要打破区域意识，要有整体规划和开发的意识。最终要走文化与旅游结合的道路，推介出茶马古道的精品旅游路线。（黄伟整理）
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