茶族长子：绿茶-茶礼仪网

茶族长子：绿茶

中国茶从唐代才开始分类，此前无茶类之分。唐代樊卓《蛮书》中讲，茶出银生城界诸山，散收，无采造法。由于“散收，无采造法”，茶树鲜叶或干叶煮饮苦涩，青草气味重，只能当作药用，很难作为饮料。

唐代国家兴盛，科技发达，制茶技术有了很大突破。把茶树上的鲜叶采下，先经过“蒸青”（绿茶叫杀青），这样就把鲜叶中的酶活性制止了，叶绿素得以固定。在后边的加工中，不论是鲜叶捣碎还是烘焙都不会氧化发酵而变红。加工出的茶叶翠绿，特别是散茶，叶色翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿，故为凉性之绿茶类。唐宋时代绿茶主要是以紧压成形的饼（团）茶面世。

绿茶被称为茶之长子，它生于唐，长于宋，成熟于明。在整个茶叶家族中它占了70%以上，它不但可以做绿茶用，还可以做成花茶、普洱茶、速溶茶等其他茶叶产品。全国十大名茶中它就占了6个（西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖）。

到了宋末，蒸青散茶已开始向炒青散茶转变。因为这时候人们注重茶叶香气，而蒸青茶不够理想，所以开始用锅炒茶以提高香气。中国明代的不少书籍都记载了炒青绿茶。如田艺蘅的《煮泉小品》中说“以生晒不炒不揉为佳”，这说明当时茶大多是用锅炒的，他主张生晒不炒为好。许次纾的《茶疏》中也说：“生茶初摘，香气未透，必借火力，以发其香。然性不耐劳，炒不宜久……炒茶之器，最嫌新铁……炒茶之薪，仅可树枝，不可干叶。”闻龙的《茶笺》中也记载了松萝茶的炒制方法，书中说：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶。又须尖与柄，恐其易焦。此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气。否则色香味俱减……扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒干，入焙。”张源所著《茶录》中载：“新采，拣去老叶及枝梗、碎屑。锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，俟锅极热，始下茶急炒。火不可缓，待熟方退火，撤入筛中，轻团那数遍，复下锅中，渐渐减火，焙干为度。”明代这些著作详细地记载了炒青绿茶的制法。特别是《茶笺》中写的松萝茶制法，非常详细，并特别注意色香味的炒制，不少做法对今天的绿茶加工仍有指导意义。由于炒青绿茶的普及，名茶辈出，形状各异。不但有扁形的龙井、大方，片形的瓜片，圆形的珠茶，而且茶叶开始了精制，出现了“茶厂”，开始出口。

今天的绿茶种类繁多，根据杀青和干燥的方法不同分为蒸青绿茶（湖北的恩施玉露、日本煎茶）、炒青绿茶（屯绿、龙井、大方）、烘青绿茶（黄山毛峰、天目青顶）、晒青绿茶（云南滇青）。还有介于烘炒之间的“半烘半炒”的绿茶，如太湖翠竹、开化龙顶等。炒青绿茶又根据形状不同分为长炒青（信阳毛尖、南京雨花茶）、圆炒青（珠茶、泉岗辉白）、扁炒青（龙井、大方、旗枪）。（图文来源：华茶号）

茶族长子：绿茶

中国茶从唐代才开始分类，此前无茶类之分。唐代樊卓《蛮书》中讲，茶出银生城界诸山，散收，无采造法。由于“散收，无采造法”，茶树鲜叶或干叶煮饮苦涩，青草气味重，只能当作药用，很难作为饮料。唐代国家兴盛，科技发达，制茶技术有了很大突破。把茶树上的鲜叶采下，先经过“蒸青”（绿茶叫杀青），这样就把鲜叶中的酶活性制止了，叶绿素得以固定。在后边的加工中，不论是鲜叶捣碎还是烘焙都不会氧化发酵而变红。加工出的茶叶翠绿，特别是散茶，叶色翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿，故为凉性之绿茶类。唐宋时代绿茶主要是以紧压成形的饼（团）茶面世。

有用+10

赏

玉山紫湖镇做大做强“三清山”绿茶

“三清山”绿茶是玉山紫湖镇一大特色产业。该镇利用“三清山”绿茶荣获国家“AA级绿色食品”、“有机食品”双重认证的契机，依托地理和气候资源优势，紧紧围绕“发展绿色食品，突出地方特产”经营理念，以“农户+基地+龙头企业+流通组织”的形式，把这一特色产业做大做强，做出竞争力。

　　该镇以产业结构调整为主线，引进资金对柘坑头茶进行全面垦复。通过承租、承包等形式把茶树转让给了种植、管理、采摘有着丰富经验的种植大户，积极引导种植大户在坡地和平畈广种茶树，进一步扩大种植规模，形成了茶树种植基地。引进的三山和元盛茶业龙头企业，购置完整的制茶设备，采用先进的工艺，专门从事茶叶制作加工。加强对全镇茶叶加工企业的生产管理，把各类茶叶品牌有效整合为“三清山”绿茶品牌进行集中统一宣传和推介，促使“三清山”绿茶对外形成一个“拳头”，增强市场竞争力。积极引导茶农组建茶叶专业合作社，加强信息沟通，提高抵御风险的能力，架起茶农与市场的桥梁，当前，紫湖人逐步走向种植大户——规模制茶——专业经商之路，使茶叶向产业规模化、集约化方向发展。同时依托现有的绿标，加大宣传力度，提高茶叶文化底蕴含量，举办各种茶歌舞和建立茶道茶艺表演馆，推出不同风格的茶艺表演，提升茶文化内涵，让游客可以现场采摘鲜叶，当场加工、品尝，努力让“三清山”绿茶成为一个旅游产品、文化产品，提升“三清山”绿茶品位和层次。

绿茶蜂蜜水的制作与功效

　　蜂蜜是纯天然的保健食品，除了含有多种营养成分，本身也是天然抗菌剂，服用蜂蜜既营养又滋润，但蜂蜜也会引起胃酸过多的问题。绿茶中含有茶多酚、儿茶素等多种有益成分，能清除口腔、咽喉的病毒及细菌，清热解毒、清理肠胃，部分绿茶对咽喉痛、咳嗽也有效果。但有些人不太喜欢茶水的苦味。将蜂蜜和绿茶调在一起，蜂蜜的甜味可以中和茶的苦味，而茶水的碱性，又可以消除蜂蜜引起的胃酸过多问题。这样调制既能改善茶水的口感又能发挥绿茶和蜂蜜的功效。那么绿茶蜂蜜水的制作与功效是什么呢？

　　绿茶蜂蜜水的制作方法

　　食材：绿茶5克，蜂蜜适量(最好是原味)

　　做法：

　　1、将绿茶置于烧水壶中，加入冷水，煮沸;

　　2、煮沸后放置10分钟左右，待降至65摄氏度，根据个人口味加入蜂蜜，饮服即可。

　　注意：

　　1、在高温下，绿茶粉和蜂蜜的营养结构都会受到破坏，所以尽可能选择温度在80摄氏度左右的水温冲泡绿茶，茶汤凉至65摄氏度时加入适量蜂蜜。

　　2、绿茶性凉，女性经期最好避免饮用。

　　绿茶蜂蜜水的功效是可以改善我们暗沉的肤色，能缓解便秘，对治疗慢性咽炎也有辅助治疗的作用。但是在服药前后1小时内是不能饮茶的，同时人参、西洋参不宜和茶一起食用。

　　绿茶蜂蜜水的功效

　　绿茶味苦性寒，含鞣质、叶绿素等，能清热解毒，抗菌消炎；蜂蜜味甘性平，含糖类、氨基酸、酶类、维生素和少量矿物质，具有杀菌解毒、补中益气、润肠通便的功效。两者配伍，相辅相成，既能杀菌消炎，又能提高机体抵抗力。在慢性咽炎缓解期服用可有效防止复发，对急性咽炎、扁桃体炎效果也很理想。