武僧讲茶之绿茶（一）-茶礼仪网

武僧讲茶之绿茶（一）

绿茶是中国销量最大的茶叶品种，也是品类最繁多的品种。武僧我这辈子喝过的绿茶恐怕有几百种，而且也是我最早学会制作的茶叶种类。

绿茶的起源大约在明代。为什么绿茶起源这么晚呢？这里还有个故事。

在明代以前，茶叶的制作很复杂，最出名的就是龙团凤饼了，如今已经失传。另外喝法还有抹茶，调茶，煎茶等等。日本抹茶店基本上传承的是唐代喝法，进去之后还要沐浴更衣才能焚香调茶，比我们最复杂的功夫茶泡法还要复杂的多，价格也贵的离谱，绝不会出现四川茶馆十二块钱无限续杯麻将一搓大半天那种情况。朱元璋建立大明之后，因为他出身底层，对奢华的事情很排斥，于是废除了以前繁琐的制茶工艺，全国禁止制作复杂的类似龙团凤饼这种茶。但茶叶又不能摘下来就喝，所以茶农茶商们创造了绿茶这种制法。

绿茶出现的晚但是制作方法却相对简单，从茶园中将青叶采摘回来，经过萎凋之后，就可以进锅杀青了。绿茶杀青是关键，必须用高温铁锅，温度要达到200°—300°，将茶青倒进锅里，用双手快速翻炒。如果锅温不够，就会出现红边红梗，如果翻炒不快，就会糊底。学做茶，炒茶是第一关。双手必须经过高温的磨练，当年刚刚学习炒茶的时候，我的手上，经常布满烫伤。

随着茶青在高温的锅里噼噼啪啪作响，茶叶的基本内质便会在茶叶中固化下来，转化酶失去活性，这样茶叶就不会在接下来的制作过程中出现发酵等变化，才能保持绿茶清香利口的特点。而且，杀青火候最难把握，炒轻了，不单单碎茶增多三角片出现，而且口感会苦涩。炒过熟则会导致茶叶出现一种温吞水般的味道。这就需要炒茶师父经验丰富，根据不同的茶青，随机决定在炒到刚刚恰好的时候出锅。这是一个很精确的过程，甚至于同一个茶园采摘时间不同的茶青，杀青的时间都不一样。因此在绿茶产区，杀青师傅最吃香，好的杀青师傅一个茶季忙得没时间睡觉，当然收入也是极其可观。

茶青炒到合适之后，就要进行揉撵。不同的茶揉撵方式也不同，片茶要在锅中边炒边揉，条茶一般在揉撵台上揉撵，这就形成了不同品种茶的不同形状。在明末清初前后，揉撵机出现，提升了茶叶的制作速度的同时，也使茶叶的洁净度有了提高。

揉撵后的绿茶要上焙笼焙干，就是我们平常喝到的绿茶了。

绿茶不禁放，一般低温避光处保存也就三个月左右，冰箱保存可以一年。但是茶很吸味，一定要用专用的冰箱放茶叶。

绿茶泡法有三种，一般用玻璃杯，80度开水冲泡。根据茶叶的老嫩程度，分上投法，中投法和下投法。一般叶底较大叶片较厚的茶，比如六安瓜片，猴魁，条茶等，就采用下投法，将杯子洗干净后，开水烫过，放进茶叶，用80度左右的开水直接冲泡。

老嫩程度适中的茶比如毛峰，龙井，竹叶青等，比较适合中投法，杯子洗干净后，倒入三分之一到半杯开水，待水温降至80度左右，投入茶叶，摇动杯子，使茶叶充分与水接触之后，再冲入80度左右开水。

对于信阳毛尖，碧螺春等芽头细小的茶叶，适合采用上投法，就是茶杯洗干净之后，先倒入80度左右开水，然后再投入茶叶。

有用+10

赏

茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次

绿茶中莲心、旗枪、雀舌、鹰爪的区别

国际环保组织绿色和平发布了《2012年茶叶农药调查报告》，揭露茶叶含有禁用农药的现状，不少品牌茶叶名列其中。一时间，“毒茶叶”事件令消费者对这种从唐朝起便已风行的绿色健康饮品充满了怀疑和担忧。

事实上，现代人完全可以利用祖先的智慧庇护自己。从古至今，茶叶有着一套特殊的评级标准，可使一般消费者不需特殊的专业知识即可区别茶叶的安全。

这套标准，按照外形特征，把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，易于识别，安全可靠。

所谓莲心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一个单独的芽构成，外形、尺寸均与莲心相仿。

所谓旗枪，是指“莲心”经过生长，已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在外形上依旧是以芽为主，一定是枪比旗大。

旗枪在水中形态，因一叶已伸展生长，造成重心偏移，不似莲心在水中直立飘舞

如果旗比枪大，实际上可能已经有第二片叶抽出了，这就是所谓雀舌，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌。

如果茶叶继续长大，芽所占的比例就更小，三到四片叶已长出，所以形象地称为鹰爪。

上好的绿茶，抗氧化等保健效用佳，冲泡之后在杯中翩翩起舞，真伪优劣一目了然。参照目前流行的评级标准，莲心基本上相当于龙井“特一级”，市场上基本找不到；旗枪、雀舌分别相当于特二、特三级，鹰爪相当于一级。

我们现在担心的茶叶虫害问题，在古代也是存在的，只不过古代中国的茶，严格地讲只是我们现代所说的“春茶”，不存在现行的“夏茶”、“秋茶”之类。春天，尤其是清明谷雨之前，虫害不会大规模流行，根本不用担心。

在古人看来，“鹰爪”已是茶叶中最后的品级，作为茶饮的价值不大。在贮藏技术比较落后的古代，鉴于茶叶日久会散失味道，所以发明了发酵后易于保存的红茶，后随着商业的进步，又有了利于长途贩运且方便计价的普洱茶。而今天，因商业价值上的优势，这些后起之秀的风头盖过了春茶。

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茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次

绿茶可以减肥么

绿茶是我们生活当中常常会喝到的一种茶叶，这样的茶叶不但会有提神醒脑的作用，在平时的时候也会去除油腻，而且还有减肥的功效，有好多女性在进行减肥时多喝绿茶对减肥效果也是特别的明显的，不过也要讲究一定的方法和技巧，通过下面的介绍，我们一起来了解一下绿茶能减肥么，希望对在减肥的朋友有所帮助。

减肥原理

绿茶中的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内;维他命B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶中的儿茶素具有抗氧化、提高新陈代谢、清除自由基等作用，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。绿茶，可以达到加速脂肪消耗强化健康减肥的效果。

绿茶+优酪乳减肥法

汤匙的绿茶粉加进200c。c。的低脂优酪乳或养乐多中，在三餐前1~2小时前服用，就算三餐正常摄取，仍可以减肥哦！不过建议可以用绿茶优酪乳取代中餐或晚餐，效果较好。

绿茶+柠檬汁减肥法

纯柠檬汁与开水1：1稀释，加入2汤匙的绿茶粉，可于饭后饮用。适合下半身水肿的人，但若有胃病则不宜。柠檬汁和绿茶都是碱性食物，对酸性体质的调整有帮助，可加快新陈代谢、排除多余水分。

绿茶+苹果汁减肥法

将1颗苹果榨汁，加1小匙绿茶粉，早晚各喝1次，最好连苹果渣一起喝，在饭前饮用。适合无法控制食欲的减肥者使用。苹果有丰富的钾，可以缓和过量的钠引起的水肿，还有利尿的功用。苹果还有丰富纤维质，可以预防便秘。

通过上述的介绍，我们知道了绿茶是可以减肥的，而且还可以搭配成各种美味的饮食来进行，不过在平时喝绿茶的时候我们要注意方法，冲泡绿茶的时候首先要注意水温，一般最好是水温在80到90度头一杯不能喝，倒掉以后从第二杯开始喝。