【普洱茶知多少】春茶即将来临，茶商携重资备战，意欲何为？-茶礼仪网

已采纳

　　2016年春茶即将来临，而赶在春茶上市之前，许多茶商已经携重资前往各大茶山，选购上好春茶。据可靠消息，就在春节刚完，也就是大约一个星期左右前，许多茶商已经马不停蹄的秘密前往各大茶山去了，目的很明显，就是赶在别人没到之前，以最低的价格，提前订购质量上好的春茶，以备接下来一年公司原料供给。

　　这算是2016年第一批进山的人，接下来的三月份还将有大量的茶商陆续进山收购春茶，可以称为第二拨、第三拨。而在三四月份应该是茶山，茶寨子最热闹的时候。为何他们会这样赶呢？是有原因的，而要分析这样原因，还得从春茶本身说起！

　　春茶，往往是一年中茶品质最好的。

　　“因为冬天，茶树主要生长部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端，茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季节阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素，因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。”

　　是做成品茶最好的原料，是打造品牌茶品的先决条件。

　　相较于秋茶来讲，春茶用来打造“自有品牌”，在品质上更能得到保障，更能突出茶品的特点，也以此来制造卖点，比较容易打开茶品的销路。毕竟从市场的反映的情况来看，春茶的销量是大于秋茶，也更偏向于春茶。并且，春茶从产量上来说也是大于秋茶的，所以很多茶企并不是一开始就从秋茶做起走的，而是春茶。特别是对已经打造的“自有品牌”，还是即将塑造的，春茶往往都是前期最佳的选择。

　　既然大家都知道春茶是抢手货，也热衷玩春茶，那么就会存在原料的争夺战，当然这不是挥着锄头去抢，而完全是资本在背后的一种运作方式。

　　此时则会出现两种极端现象：

　　市场好，茶叶被炒高。

　　在绝大多数情况下，钱在后面做后盾，大家都有钱，对原料的需求量也大。茶叶品质好的，往往价格都会被炒高，在不断哄抬之下，质量好不好都会被炒高，像一些名优茶，自然不用说，会在原来的基础上高出几十倍来，而质量不高的也会随着这股炒作之风，水涨船高。

　　行情低迷，茶叶无人问津。

　　就像2015年四五月份的时候，很多茶农打电话上门来销售自己的春茶，可想而知以往门庭若市，现在即便有很好的茶，也会到达无人问津的地步。

　　还有就是一种情况就是大茶企，大厂的垄断似收购。

　　对于茶农来说，其好处就在于，居于整个市场都稳步上升时期，茶厂需要大量的原料供给，手中茶叶几乎不担心卖不出去；但弊端在于，假如市场低迷，茶厂就会刻意的压低价格收购，而茶农不愿意卖，堆压在家里，在没有其它途径卖出去之后，最后也只能在妥协之下低价卖给他们。特别是之前双方已经签订过某种收购协议的，这种情况最容易发生。

　　而2016年的春茶产量和价格会怎么样，似乎没人能给出一个明确的答案，但可以预测应该不会太高。可为什么茶商这么早就携重资，赶往茶山呢？除了这几年的惯例外，更重要的还是要选到好的原料。其次也是以防出现高价哄抢的局面，也是需要钱作为后盾，若买不到春茶原料，很可能就跟不上产品链，甚至会影响一年的发展。再则是遇到好的春茶，可能需要大量的收购。在此种种都可能发生情况下，茶商携重资备战春茶。

回答者：性爱人生回答时间：2019-11-05

有用+10

赏

【今日话题】我们要怎样看待普洱茶的迭代？

　　目前为止，在普洱茶行业中，我们常常听过茶友们谈论起“号级茶”、“印级茶”、“七子饼”这三个阶段，大滇有一篇文章清楚的从时间段上划分了这三个阶段。

　　“号级茶”：截止1956年（无棉纸，无内票，只有内飞，石磨压制，裸饼。）

　　“印级茶”：1956年后到60年代末期（中茶牌商标，下关茶厂制作，勐海茶厂供料。大树料，没有高产密植矮化的台地茶）

　　“七子饼”：1972年后到1994年。（产品名：云南七子饼茶，中茶牌、大益、下关等等）

　　“中茶”牌商标于1951年12月15日注册成功，“大益”牌商标于1989年6月10日注册成功。下关茶厂1952年7月19日启用“中茶”牌商标，1990年11月30日“宝焰牌”注册商标正式启用，注册证号为535357号。1992年3月10日“松鹤”牌注册商标正式启用，商标注册证号为585637号。同时启用的还有“南诏”牌注册商标，注册证号为585634号。

　　以上三个时间段可能会有一些误差，但是基本还是能代表普洱茶的三个时代。而这三个时代离我们最近的已经走过20年，在20年中，普洱茶其实也进行了几次迭代，而主因还是市场开放化。下面我们就来谈谈近20年来的普洱茶迭代特征。

　　“编号茶”：1995年到2004年。1976年，云南省土畜产公司对普洱茶进行了编号，规范唛号的使用。这段时期，国营茶厂易主以及私企的建立，于六七时年代建设的茶园茶产量也相对有了一定规模。虽然唛号在1976年就使用，但在早期，这类产品主要还是以“云南七子饼茶”来命名。由于市场的不好，一些国营茶厂易主个体。而从国营茶厂走出的一些高层或者技术人员相继建茶厂。到目前为止，还很出名的编号茶：7581、7542、7572、8582、8653等等。

　　“多元茶”：2005年至今。从2005年以来，普洱茶的市场不断壮大，随着而来的普洱茶选择多样化，普洱茶的一些衍生品也渐渐走入我们的视野：普洱茶酒、普洱茶烟、普洱茶雕、普洱茶面条、普洱茶牙膏、普洱茶粉、普洱茶膏等。而普洱茶的命名也相对比较丰富多样化：名山、古树、老树、大树、纯料等。这一时期的普洱茶品种多如繁星。

　　我们要怎样看待普洱茶的迭代呢？

　　我的看法是：普洱茶的迭代是一个发展的过程，发展是随时代的特色在进步，而这种进步有时我们会感到有种不可接受，但我们不可能一直活在古人的思念里。当我们把眼光抬高点，你就会发现只要不被垄断统一，那么你永远能在当前的环境里找到你需要的东西，因为这么多的普洱茶厂家不可能全部像号级茶那种全部还用石磨压制，也不可能像印级茶的时候全用大树料制作，更不能像编号茶的时候全部产品用数字编号命名。但你看看现在的市场上，有用大树料做茶，也有用小树茶或者台地茶做茶；有用石磨压制，也有用机器压制；有用编号的茶名，也有用文字的茶名。

　　普洱茶迭代，从来不是忘了过去，也忘了未来。而是更加丰富当前，让我们有更多选择。所以我们要以包容的心态来看待普洱茶的迭代发展。

关于普洱茶的回甘生津，你了解多少？

在喝普洱生茶时，最容易感受到的就是回甘和生津，因为这二者在体感上表现得比较强烈，口腔比较容易感受到。

那今天就具体来阐述一下什么是普洱茶的回甘生津吧。

我们经常会听到别人品评一款普洱茶时，会说回甘生津好，回甘生津差等，

在不是很了解回甘生津的人听来，要么不能很好的体验回甘生津，要么觉得回甘和生津是同一种体感。

其实，回甘和生津是两个概念，两种体感。

回甘的专业解释是：

"由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜、微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。"

普洱茶中内含物质丰富，茶多碱、多酚类、糖类、氨基酸等在沸水冲泡下迅速溶解，茶汤中的糖类物质呈现甜味，

同时，氨基酸在与口腔中的唾液酶发生反应后，也会产生甜味，这种反应是一个持续不断的过程，就会产生源源不断的回甘之感。

日常生活中最常见且回甘最为明显的要数甘草，对其咀嚼过后，回甘强烈。

生津简单来讲就是口腔中不断分泌唾液。

品鉴普洱茶汤时，根据生津产生的部位，分为舌面生津、齿根生津、两颊生津、舌底鸣泉。

那么，为什么普洱茶生茶会生津呢？

在饮茶的过程中，很多时候，涩感和生津是并存的，当茶汤接触到舌头时，舌头首先感受到的是涩感，

涩感产生的原因是茶多酚类内含的脂型儿茶素浸入到茶汤中，对口腔中的神经中枢产生明显的刺激，从而感受到涩。

当咽下茶汤之后，茶汤中的维生素、咖啡碱和有机酸作用于口腔粘膜，

根据茶汤内含物质的丰厚程度以及个人口腔部位的敏感程度，

使得舌面、齿根、两颊、舌底不断冒出细小的唾液泡，这就是生津。

普洱茶的回甘和生津都是由茶叶中的多种物质作用于口腔中的物质或神经后产生的，回甘和生津一般是同时感受到的，多体现在普洱生茶上。

一般情况下，普洱熟茶的回甘和生津并不明显，因为经过渥堆发酵的普洱熟茶，部分内含物质在发酵过程中发生了转化，呈现出醇滑的特点。

在品鉴一款普洱生茶时，回甘和生津的浓强度与持久度，都是判定其品质好坏的标准之一。

在普洱生茶中，古树茶因茶树提供的营养成分高，内含的氨基酸类、糖类、多酚类等物质丰厚，

回甘和生津的强度与持久性相对于其他茶品要好出很多，这也是为什么古树茶如此受欢迎的原因之一。

小青柑普洱茶专业冲泡方法，可以泡几次？

一、掀盖冲泡法
将青柑仔填茶口的盖皮掀开，再将整粒青柑仔连同盖皮直接投入杯或壶中，加沸水冲泡，再等柑皮和普洱中的物质慢慢溶出，汤色呈深金黄色时即可。
水开后第一遍洗茶，第二遍润茶，第三遍才开始每次浸泡5秒后出茶，之后可逐渐增加浸泡水时间，保证茶汤的口感与滋味。
建议第五遍冲泡过后，可以使用陶壶、银壶、不锈钢壶、玻璃壶等直接煮茶，滋味更加醇厚、果香更加浓郁。
利：耐泡度好，果皮味道与普洱茶汤融合较好，冲泡方法要求不高且易操作。

购买新会天马原产地小青柑普洱茶请点击购买！

弊：开水只能从盖口处渗入，普洱茶的溶出效果不均衡。
二、碎皮冲泡法
1.拆开包装，取出完整的小青柑；
2.将小青柑小心掰碎，将柑皮与茶叶同时放入杯中或壶中。
3.加入开水冲泡，第一遍洗茶，第二遍润茶，前五泡请一定快速出汤，避免茶汤过于浓郁，可能会发苦、发涩。
4.五泡以后，可逐渐增加浸泡水时间，保证茶汤的口感与滋味。大约能够冲泡13泡左右。
利：茶叶与果皮量可以根据自己的口味灵活调整。
弊：果皮质地硬，难以掰开，只能在冲泡前用茶针戳碎。
另外，由于普洱茶溶出速度较快，耐泡度降低，且果皮溶出物质较慢，皮香较淡，口感平衡不足。
三、钻孔冲泡法
备一普洱茶刀，用茶刀在青柑仔四周及柑底部钻九孔，孔径大小以不漏碎茶为宜。再将其投入壶中，冲沸水，茶徐徐浸出，与柑皮的清香慢慢融合。口感清甜适度、耐泡，带孔的柑皮包裹着普洱茶，既无碎茶漏出，又可防止茶溶出速度过快。
利：口感好，浓度香气适中，耐泡度长。
弊：需使用普洱茶刀自己动手开孔，稍显繁复，且冲泡速度稍显缓慢。
注意：茶刀建议选用锥形刀尖，用力要控制适度以防伤手，扁形茶刀易发生柑皮碎裂现象请注意力度和方向。
小青柑冲泡其他要点
水温：水温过低冲泡小青柑虽然口感比较清甜，但难免会有一股水闷气味，影响品饮的舒适度。故建议还是要沸水冲泡。
水质：不管泡什么茶都要注意用水的质量。没有条件用到山泉水，用纯净水也是可以的。避免水质太硬阻碍了茶叶内含物的析出。
器具：盖碗的保温性及密闭性都比较低，所以冲泡时可以适当闷泡；而紫砂壶之类高温且密闭性高，注意不要泡太长时间造成茶汤过浓。