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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶市场上流通的六堡茶有两大类：农家茶和厂茶，它们之间主要的区别是制作工艺的不同，两者相得益彰，各有各自的市场和爱好者。我们常见的古法六堡茶，其实就是没有经过渥堆发酵，按照传统工艺制作的六堡茶。
1、最传统的六堡茶制作工艺
古法六堡茶就是沿用旧时制茶工艺制成的六堡茶，套用国家标准的定义，古法六堡茶就是六堡茶的初制工艺，即六堡茶毛茶。制程是：
鲜叶采摘——杀青——揉捻——闷堆——复揉——干燥。
这里需要说明的是，闷堆不同于渥堆，闷堆是利用揉捻后茶叶自身带有的水分，让茶叶轻微发酵，几个小时后用被称作“甑”的烘干器具将茶叶干燥，之后悬挂于灶台上或木板阁楼上储存，待茶叶自然陈化。这就是为什么旧时制作的六堡农家茶会带有烟味。
2、近现代出现的单蒸、双蒸工艺
单蒸工艺可理解为是对六堡茶的一种精加工，用干燥好的六堡茶毛茶，通过炊蒸一次，使茶叶受热吸收水分，之后放置于筐内闷一段时间，让茶叶发酵更进一步，以形成更为醇和的口感为目的。而双蒸双压工艺则是对茶叶进行两次蒸压的过程，具体方法：第一次蒸汽后趁热压实发酵一段时间，然后再进行第二次炊蒸，最后压入大箩筐内晾干入仓陈化。
3、现代冷水渥堆工艺
也直接称为六堡茶或厂家茶，工艺产生于1958年，其性质为熟茶。即使用冷水渥堆发酵工艺，加速六堡茶的熟化，达到汤色红浓，滋味醇厚的口感，是可大规模批量生产的工艺。
4、传统古法VS单蒸、双蒸工艺VS现代工艺
传统六堡茶发酵是最轻的，茶类众多，如茶芽、中茶、二白茶、老茶婆、茶果、虫屎茶等，滋味口感多为和顺、柔和、滑、丰厚等，香气多见鲜香、清雅、淡雅、蜜香等，产品丰富，陈化时间越长香气滋味层次越丰富。
单蒸、双蒸工艺是过度时期的工艺，发酵偏轻。去除了一定的茶青味和苦涩度，口感有一定的改善，新茶色泽已转红，呈橙红色。
冷水渥堆工艺属于现代工艺，本质上是熟茶，发酵适中，风格多是陈香、槟榔香、木香、药香、菌花香，口感醇和爽滑，色泽深红，体现的是红浓陈醇。
三种完全不同的工艺，造就了六堡茶滋味口感本质上的区别，但它们的终极目标都是一致的，那就是通过自然陈放发酵，使得六堡茶香气滋味变得更加丰富，带给人以惊喜。
六堡茶真的好喝吗六堡茶的功效是什么
清肠润肠治便秘——六堡茶的功效之一
六堡茶中富含氨基酸等维生素物质，这些物质具有有促进脂肪代谢的功效，帮助消化和滋润肠道，同时，茶叶中还含有鞣质，鞣质对皮肤黏膜起着保护作用，且具有较好的抑菌作用，氨基酸促进脂肪代谢的功效，鞣质可以抑菌，因此，多喝六堡茶对治疗便秘很有作用。
养胃暖胃——六堡茶的功效之二
很多茶叶，肠胃不好的人都不能多喝，甚至要尽量少喝，只为保护肠胃的健康。而六堡茶则不一样，六堡茶属于黑茶，是全发酵的茶，茶性是温的，六堡茶中的淀粉可以在胃壁上形成保护膜，中和胃内过多的胃酸，具有暖胃养胃的功效。因此，肠胃不好的人也可以喝，并且可以多喝，可以起到养胃暖胃的作用。
养颜美容抗衰老——六堡茶的功效之三
六堡茶中富含茶多酚和维生素C，而人要漂亮好看的前提就是身体里必须要有足够的维生素C，只有维生素C足够人才能永葆年轻，健康漂亮。六堡茶中富含茶多酚和维生素C，因此多喝能够促进血管循环加快新陈代谢，也能起到美容养颜抗衰老的功效。
提高人体抗病防病的能力——六堡茶的功效之四
六堡茶中除了富含茶多酚和维生素C以外，还富含维生素E，这些物质元素可以清楚人体内的自由基，且具有很好的抗氧化活性的作用，从而来达到增强人体抗疾病的能力。
以上就是关于六堡茶的功效，六堡茶的功效多多，除了能养颜抗衰老，还能养胃暖胃抗疾病，可谓男女老少皆宜。
为什么陈年六堡茶特别贵
六堡茶因其外观成色被归类为黑茶，大家都知道黑茶有一个特点，就是越放越陈越香，年份越多的六堡茶经过长时间陈化，随着时间的沉淀品质越来越好，口感更为浓厚甘醇，绝对不是那一两年的新茶可以比拟的。
六堡茶在储存过程中慢慢陈化，氨基酸和可溶性糖含量的变化趋势都是随着储存时间的增长而上升，而茶多酚则是呈下降趋势，所以一般含茶多酚较多六堡新茶会有一股“臭青”味。另一方面氨基酸可与多酚类化合物和糖类相互作用生成具有挥发性的香气物质参与茶叶色泽和香气的形成，从而形成更佳的口感风味。
如果保存得当，即在一定的温度温度下，六堡茶还会出现金花，金花是一种冠突散囊菌的闭囊壳，它在茶叶的后发酵中不仅能分泌淀粉酶和氧化酶，还可以将茶叶中的淀粉催化转化为单糖，将多酚类化合物催化氧化，从而使茶叶汤色变棕红回甜生津，消除茶叶自带的粗青味，简单来说这种金花不仅有益还能改变茶叶的品质。
而且中国有句老话叫“物以稀为贵”，六堡茶熟茶是上世纪六十年代初发明的人工渥堆的工艺产品，换句话来说成为工艺批量生产的六堡熟茶年份都不会太久远，而且当时厂家生产的六堡茶全都出口的，很少在私人手上持有。
所以年份久远的六堡陈茶经过陈化也经过真菌的催化氧化，从品质上得到了极大的提升，再加之陈年老茶存数不多，价格自然会贵，所以有不少人才会购买六堡茶作为收藏品，边喝边藏。
六堡茶茶汤上面的“油”是怎么回事？
茶友们大多曾经试过在冲泡一些老茶时，看到过茶汤表面氤氲着非常薄的油雾，油雾时聚时散，如临深山秘境一般的幽雾一样，这种白色的雾气被称为“茶氲”或“汤氲”。
其实这层油雾不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。“氲”意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的物质则为“茶氲”。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面以脂溶性物质为主，茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。
如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，而因容器问题，茶汤的表面通常会散热比较快，这就会导致汤水上、下层温差较大，因为浸出物都是些脂溶性物质，此时在汤面上就容易产生“茶氲”。
所以茶汤中内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多内含物质丰富的茶在泡浓了后，茶叶内含物质如数释出，加上茶汤的热量、光线等因素就会出现的如水蒸气散发的雾状。
这茶氲现象不是六堡茶茶汤特有的“专利”，冲泡普洱茶、武夷岩茶，或其他一些发酵较重的茶，在其茶汤汤面上也会形成白色雾气，那么有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？
一、茶汤浸出物中脂溶性物质越多，效果越明显。
二、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。
三、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。
四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。
五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。
有茶氲的茶因内含物质丰富相对而言口味会厚重些，滋味也会更甘醇可口，但是大家也千万别进入误区，单纯为了追求汤氲而花上很高的价格。
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