黑茶飘香：梧州茶厂寿星多-茶礼仪网

梧州茶厂寿星多

为弘扬中华民族尊老敬老的传统，表达企业对老职工的关爱之情，2013年重阳节前夕，梧州茶厂为退休老职工发放重阳节慰问金。该厂深厚的文化底蕴，使长寿老人呈良好的增长状态。

作为1953年1月成立的“中华老字号”企业，梧州茶厂现有退休职工141名，其中60周岁以上的老职工117名，占退休职工人数的83％;80岁以上的17名，占老职工人数的14.5%；老寿星潘玉英今年95岁。老职工中，有建厂初期参加工作的黄昏（1953年1月）、谢瑞（1955年4月）、龙景球（1956年6月）。80岁以上的退休职工达到健康老龄化，与他们普遍心态良好、爱茶饮茶有莫大关系。

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六堡茶“越陈越香”的价值在哪里？

六堡老茶可入药

六堡茶历来有祛湿除疠、明目清心的功效。六堡乡民间把社前茶保存到陈年，作为药用。在交通不便的山乡，乡民们有点感冒小孩惊风或者长点毒疮，把陈年的六堡拿来煮着喝或者外敷。六堡茶后来出口到南洋和日韩，也是因为它的保健功效，在日本和马来，老六堡可以在药店买到。六堡茶作为独树一帜的药用黑茶，尤其是六堡老茶的药用价值被广泛认可所以六堡茶越老越值钱。

六堡茶陈年后会更香

这是这篇文章要说的重点，因为六堡茶保健功效已经被广泛认同，而老六堡其实能喝到的人毕竟也不太多。其实六堡老茶不仅保健功效很好，品饮的价值也更高。六堡茶为什么会越陈越香？基本没人探究过原因。

答案在它的基因里，在它的茶树品种里。

有人会认为这是一种先天决定论，否定了技术和工艺的重要性。是的，六堡茶能成为一款名茶就是先天决定的，靠技术和工艺它如何能与东南沿海的绿茶比。如果用名优绿茶的工艺来看六堡茶一定是会被认为粗糙制作不得法。六堡茶的成名就是天生的好原料加上足够的时间陈化。技术只是在短时间内会起作用，好比绿茶，技术就非常重要，绿茶是当年做当年就要喝的，技术好坏马上就可以喝得出来。而六堡不是，一款放10年的茶，技术的好坏已经被时间修正，或者说当年的稍微小小瑕疵10年后已难觅踪迹。六堡茶在陈化的过程中比的是内力，内质不好的茶再好的加工工艺也没办法陈化好的。但内质好的茶就算是加工得不太好，只要陈化得法也能放成好茶。黑茶类的茶比的就是内质，真如有中药广告说的“药材好药才好”。六堡茶是原料好茶才好，所以存六堡，一定选原料。

六堡茶原种的品种香有这几种：药香、松烟香、槟榔香，而这几种香都是陈年后的香型，六堡茶新的时候主要表现为蜜香，而且是淡淡的蜜香。六堡新茶时香气不显，并且口感在两三年时间会变得很苦涩，然后才会又慢慢变得好喝，香气也越来越纯，越来越香。六堡茶的越陈越香是由其茶树的品种决定的。

六堡茶的这个特点会让很多喝绿茶和乌龙茶的茶客很失望，新茶不香是六堡的特点，但不是缺点，六堡就是要喝陈年的。六堡茶内敛又坚韧，它就像中国功夫，后发制人。也像中国的传统技艺比如书法中医，老而弥坚，越老越好。

六堡茶这个越陈越香的特点，其实主要针对传统工艺制作的六堡茶。六堡的陈化是缓慢的自然的发酵，是慢的艺术，只有足够耐心的等待，方能喝到足够纯正的六堡。

越陈越香的时间界限

这是个很扫兴的问题。一款完美的茶可以越陈越香，但总有个时间的限度。商品属性的六堡茶，必须要回答这个问题。如果是传统工艺的六堡茶，原料好，30年之内应该是越陈越香，甚至50年也没问题的。如果是熟茶（或叫现代工艺），15年也是极限了。

六堡茶其实是一款凭底子吃饭的茶，拼的就是个茶底，当然制茶本也是技术，当然技术也很要紧。最要紧的还是时间，时间是很难用钱来买的。

微观六堡茶——（3）为什么好的六堡厂茶（熟茶）难找？

“来，试试这个茶看如何？”话音刚落，一杯茶就摆在了我的案头，这是今天小茶仙让我试的第五款六堡熟茶。

自从严选105金花六堡茶忽然一周之内售罄了以后，小茶仙和茶探长就开启了疯狂的找茶模式，这俩人跟着了魔似的，每天从早到晚，除了吃饭睡觉就是不停地寻茶、试茶，还把大伙都拉上，一定要找出另一款能媲美严选105的熟茶。

茶探长每天穿梭于大街小巷，四处找寻六堡茶藏家和制茶老师傅，找到后便坐着不动窝了，试试这个茶尝尝那个茶，一坐就是半晌，临走还不忘打包一份茶样回来。。。拽上大家，接着试！

小茶仙呢，则是找几家规模大一点的茶店，提前规划好线路，小电车一开，把各种年份各种口感的茶打包回来招呼大家一起试！时不时还翻以前尝过的茶重新再试一次，生怕好茶被自己错过。

微观六堡茶——（3）为什么好的六堡厂茶（熟茶）难找？

▲小茶仙带回来的茶样，仅仅是冰山一角而已

看，这就是小茶仙和茶探长近大半个月寻茶的日常！或许大家会觉得只是找一款熟茶而已，至于嘛？

接触了解六堡茶两年多以来，给我最深的感受就是：找好的生茶相对较容易，无非是价格问题，找到好的六堡熟茶真的是太难太难了。我想到生茶的时候，立刻脑海里会有很多款值得喝的生茶，而熟茶却有限。

今天，咱就来聊聊为什么好的熟茶难找这档子事。

1 原料

大家可能有这样的经验，一个不常喝茶的人，对六堡茶的印象，多半来自于熟茶，即茶汤是红的，入口不刺激，有一定的保健功效，还能减肥，在六堡茶的世界里，熟茶的产量远高于生茶。但或多或少，市场存在着对熟茶的蔑视，比如老茶客不喝熟茶，或者认为熟茶没有存放价值等观点。久而久之，市场这只“看不见的手”便充分发挥了其引导的作用，“适口就行”的六堡茶熟茶成为了市场的主力。

消费市场有这样的看法，茶企基于竞争和成本的压力，不敢或不愿用高价的原料制作六堡茶，就显得顺理成章了。

其实，六堡茶的制作，对于茶青的要求并不算高，并不像绿茶那样，一定要用春茶。一般而言，适制六堡茶的茶树品种要求叶张厚实、内含物丰富，需要茶叶内的茶多酚含量较多，换句话说就是滋味较苦涩，六堡群体种、桂青种都是传统适制六堡茶的茶树品种。但是由于历史原因，六堡茶群体种的种植还在恢复阶段，产量低自然价格高，即使是群体种的夏茶，采购成本也要50-70元/斤；另一个茶树品种桂青种也面临类似的问题，很多广西传统茶区的桂青种茶树退化，产量降低，灵山，上林地区的桂青种毛茶，也是产量少，价格高。

广西传统的茶区，更多是改种上了产量较高的，如福云六号、桂绿一号等茶树品种，这类茶的酚氨比低，更适合制作绿茶，但经过渥堆发酵制出来的六堡茶滋味较淡薄。

微观六堡茶——（3）为什么好的六堡厂茶（熟茶）难找？

▲福云六号

微观六堡茶——（3）为什么好的六堡厂茶（熟茶）难找？

▲桂绿一号

2 工艺

六堡茶熟茶的制作工艺诞生于50年代，而真正到近年才有一个相对成熟的标准，但这种标准仅仅是指导意见，更多要靠长期在生产一线积累出来的经验，是需要承担高风险的。

六堡熟茶的每次发酵，至少要用1吨以上数量的毛茶才能构成渥堆环境，然后就是长达几十天的发酵，茶叶中的微生物菌群在这个过程中会发生极为快速的化学反应，稍不留神就有发酵不足，或者发酵过度引发烧芯的风险，这数量庞大的茶青就算是废了。

微观六堡茶——（3）为什么好的六堡厂茶（熟茶）难找？

▲正在渥堆的六堡茶

没错，熟茶发酵制作绝大多数是要凭制茶师傅的经验，潮水比例，堆芯温度，翻堆时机等等，这些都是考验制茶师傅的水平。此外，在渥堆的几十天时间里，天气，温度，湿度的变化，都能影响到最终茶品的质量，需要师傅根据实际的情况随机应变，完全是靠多年经验的积累和个人的悟性，并非一蹴而就的事。即便是相同的原料，同一位师傅，制出来的茶的滋味口感也不会完全相同，最多是接近而已。

最难把握，应该就是度，发酵到什么时候，什么程度“合适”，这个度是最难把控的。

微观六堡茶——（3）为什么好的六堡厂茶（熟茶）难找？

▲发酵偏轻的六堡茶，叶底呈黄绿色

微观六堡茶——（3）为什么好的六堡厂茶（熟茶）难找？

▲发酵偏重的六堡茶，叶底黑褐色

此时，我想起一位制茶老师傅曾对我说过一句话：六堡茶渥堆工艺，易熟难精。

3 仓储

六堡茶的陈化，仓储是一个必经的过程。传统的六堡熟茶是需要经过三年的陈化方可出厂上市销售，但现在很少能有企业做到，几乎都是陈化半年或者一年就包装出售。在利润、效益的驱使下，茶企几乎不大量囤茶，所以六堡茶的仓储大多集中在梧州、南宁等地较大的经销商或者藏家手中。

另一方面，六堡茶的仓储能力、技术水平并不像普洱茶一样，有专业的恒温恒湿仓库且规模巨大，各经销商或藏家对于六堡茶的仓储各施其法，有放防空洞的，有放农村旧泥砖屋的，也有放在靠近山边的一层楼房里，还有更多……而在这个过程中，具有商品属性的六堡茶也会从这个经销商流通到另外的经销商或者消费者手中，几经易手，茶在不同的仓库环境中流转，造成了六堡茶转化的百家百味。

微观六堡茶——（3）为什么好的六堡厂茶（熟茶）难找？

▲堆放在仓库里的六堡茶

如果遇到不专业的茶商，甚至有可能把一款茶“放坏”了，我就曾经在不同的商家试过某茶厂的同一款茶，经过8年的仓储，一个汤香水甜，另一个汤滑水薄，不看批号根本不知道是同一款茶。

结语

其实六堡茶熟茶的贡献并不仅仅是加速陈化，可以现喝。熟茶独特的口感依然有极其迷人的魅力，只是现阶段，对六堡茶熟茶的认识还远远不够。

好了，今天就说这么多，茶探长又来拽我去试茶了。

莫以六堡茶的等级论优劣【长知识】

在六堡茶市场上，可以看到好多特级茶里混有茶梗，是不是生产厂家为了节省成本放入茶梗，获取更大的利益?非也非也!然而也会看到，同年等级低的茶比等级高的贵，为啥呢?茶友为此就疑惑了，到底买什么等级的茶才好?看完下面的内容会恍然大悟。

不同的六堡茶，外包装上注明的茶叶级别会有所不同，是否级别越高，茶叶越好?

2011年12月30日实施的《地理标志产品六堡茶》标准，按六堡茶的制作工艺和外观形态进行分类，可分为六堡茶散茶、六堡茶紧压茶。其中六堡茶散茶是指未经压制成型，保持了茶叶条索的自然形状，而且条索互不粘结的六堡茶。紧压茶是指经汽蒸和压制后成型的各种形状六堡茶，包括有圆饼形、砖形、沱形、圆柱形等多种形状和规格。

六堡茶散茶按照感官品质特征和理化指标可分为特级、一级至四级共5个等级。(但是在此标准未通过之前，业界其实划分得更细致，包括了特级、一级至六级共7个等级，所以现在有些六堡茶包装上还能看到6级甚至7级茶。)

六堡茶黑褐紧细，大小匀整，嫩芽较多，这就是特级茶

等级低的六堡茶不仅叶片大小不一，还带有叶梗，看上去就比较粗老，这就是级别比较低的四五级茶。

特级、一级的茶基本是以一芽一叶或者一芽二叶为主，嫩度比较高，含水量也高，则为之柔软，生产揉捻时容易成型，条索紧而匀整，色泽一致。而等级低的六堡茶毛料，较为粗老些，含梗多，因些纤维含量随之高，不易成型，生产出来的六堡茶大都是经粗散为主，不包括后期紧压工艺。从内含物质上分析，茶不的同部位的成分含量不一样，因些等级不一样的茶呈现出来的口感，香气，汤色，叶底都有所不同。

六堡茶大观所述为通俗易懂，不使用太过专业用语。

等级高的六堡茶，干茶条索紧结，匀整，茶底光泽度好，有韧性，香气丰富，后期变化较多;口感上感觉细腻些，主线清晰，层次感分明，年份短的六堡茶口感有点涩感，冲泡出来的汤色会红浓些。

而等级低的六堡茶，含梗多，香气会比较平和，沉稳，滋味甜醇;由于内含物质丰富，非常耐泡，有一种细水长流的感觉，泡上一泡，可以喝一天!茶底光泽度差，呈现黑褐色，汤色会稍红浅些，红润通透。此类茶滋味平和，甜厚，顺滑，适合清甜口味的茶友。

尽管六堡茶有等级之分，但不能以等级论六堡茶高低，六堡茶的质量特色需要原料有适当的发酵度作基础，从六堡茶来说，后期发酵的工艺、陈化的环境、储存的方法无不影响到茶的品质。有时可能二三级的六堡茶，经过比较好的渥堆发酵，很妥善地储存，并有足够的时间陈化，各方面品质得到大幅提升，无论口感、滋味都可能比那些发酵很差、存放不好的特级茶要好得很多。