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其他茶茂圣六堡茶：标准化保企业做大做强
广西梧州茂圣茶业有限公司董事长苏淑梅
广西梧州茂圣茶业有限公司是六堡茶原产地最大的生产厂家之一，也是梧州第一家六堡茶民营企业。
茂圣茶业是第一批六堡茶科学示范基地，2010年被列入中华名牌名茶，2012年又获“国家地理标志保护产品”称号，2007至 2009年茂圣连获 12个金奖。
记者：茂圣六堡茶如何在全国茶业市场中角逐获胜？
苏淑梅：品质决定品牌，2006年参加中国国际茶博会，茂圣获得六堡茶首个黑茶类金奖，随后进驻老舍茶馆；2010年成为上海世博会中国六堡茶唯一特许产品，茂圣逐渐被人们了解，始终坚持品质第一，多方互惠共赢。
记者：作为梧州第一家六堡茶民营企业，优势和责任分别是什么？
苏淑梅：作为行业标准化的践行者，我们有责任、有义务带领整个行业规范化发展，带动茶农致富。
记者：今年您作为政协委员参加自治区“两会”，有什么新的想法和规划？
苏淑梅：作为企业家，参加“两会”了解到很多惠农、补贴政策，六堡茶是广西历史名茶，发展前景很大，随着品牌影响力越来越大，需要政府加大扶持和规划，形成良性循环。
六堡茶的树种有什么特点？好在哪里？
首先是杂，这里的“杂”是品种太多，变异太丰富，很难找到两棵差不多的茶树。而且越是往里走茶树越杂，不倚的比塘坪杂，公平的比黑石杂，如果六堡群体种分成单株据说会有上百种。
六堡群体种的“杂”的好处是它的口感很丰富，在它越陈越香的过程中，不断地有香型和口感的变化，而且是香型越来越纯，越来越显。
其次是它生殖能力旺盛，这也是它比较野的标志，比较接近它的祖先—野生茶。六堡茶树花特别多，也特别会结果，每到冬天茶园里据说会开满鲜花，好想冬天再来一趟六堡，据说茶花也很好喝。
旺盛的繁殖能力消耗了大量的能量，六堡茶就不高产了，产量还比较低。但内含物质却很高，所以纯正的六堡茶会很耐泡。六堡茶常常泡上十几泡还越泡越香
第三是生命力强，六堡茶非常适合生态化种植，不用施肥不用灌溉不用农药，不用过多的人为管理它完全可以自然生长。六堡茶树的经济寿命很长，七八十年的茶树也一样生长茂盛生机勃勃。
在六堡茶区，很难见到其他绿茶产区那样整齐划一的茶园，那种连片到犹如观光草坪的茶园，这是因为六堡茶实在是太适合生态化种植。其实不好看的茶园产出的茶往往品质高，好的生态才有高品质的茶。
六堡茶的好首先来自于它一流的生态环境，还有它独具性格的茶树原种，再有就是它自古相传的传统工艺，如果离开了六堡，其实就不再是一流的六堡茶了。
六堡茶原料之争
六堡茶原料之争
以下引自一九八一年的《区茶叶干训讲义》：“近年来（指七十年代末）,由于制造方法上的某些变更,特别是初制过程中贪快.一来揉捻不足,条索粗松,欠紧结或者加压过重,致使大部分呈扁条和断片.二来揉后即烘,不经沤堆发酵,有的即使沤堆,时间过短,叶色尚未转色,便进行烘干.因此,烘出的六堡毛茶,既不象六堡茶,也不象青毛茶,其毛茶色泽枯黄,欠黑褐滑润,汤色浅黄,滋味苦涩.这不利于提高六堡茶的品质。
六堡茶是我区的特产,在港、澳、新、马地区南洋一带侨胞享有很高的声誉。由于近年来品质有所下降，导致在国际市场上给近似六堡茶的普洱茶及泰国、越南、缅甸和印尼等地的青茶所充代，香港在五十年代六堡茶十分盛行，到六十年代，已被上述诸国的发水红汤茶所代替，目前香港市场，六堡茶几乎快绝迹，只有马来西亚这个市场年销500-600吨的六堡茶。如果不提高质量，这个市场也难以巩固的。因此，为提高六堡茶的品质，以尽快恢复和扩大六堡茶的消费市场，满足广大侨胞的需求，掌握好沤堆发酵这一重要环节，提高六堡茶的色、香、味，这是值得研究的课题。”
看了以上一段文字，看看如今六堡茶原料：以产地分有越南茶、缅甸茶，云南茶、贵州茶等等；以制法分有烘青、晒青、炒青，甚至有红茶。然而六堡茶毛茶应是产于广西，既不是晒青茶,也不是青毛茶,而是有独特加工工艺的一种茶。（具体内容见《改进的六堡茶初制工艺》）
改进的六堡茶初制工艺
六堡茶是广西的特产,原产于苍梧县六堡乡,属黑茶类,六堡茶品质是：外形黑褐油润;汤色红浓明亮;滋味陈醇甘爽;叶底呈铜色透亮。茶叶越陈越好，且久贮不变，是广西的传统出口商品之一。
根据六堡茶初制的传统工艺，以及六堡茶独特的品质特点，结合自己的实践，对工艺有效的改进，提高了六堡毛茶质量。
一、新老工艺程序
老工艺：鲜叶处理→杀青（摊凉）揉念（解块）渥堆（发酵）→烘干→六堡毛茶；
新工艺：鲜叶处理→杀青（摊凉）初揉（解块）渥堆（发酵）→初烘→回潮→复揉（解块）复烘→六堡毛茶。
二、新工艺流程
新工艺是在传统的初制工艺的基础上改进而来。
（一）鲜叶处理
采摘下来的鲜叶分级分制。先采先制，嫩茶先制。原则上当天采当天制完，以防渥坏鲜叶。雨水叶要凉干叶表水份后才付制。
（二）杀青
六堡茶的杀青属低温杀青。杀青的锅温,未投叶，在离锅底10CM处的温度90～105℃为宜，即锅底呈现暗红色便可投叶。温度尽量保持稳定。鲜叶投叶量要视鲜叶老嫩及含水量而灵活掌握。
在实际操作过程中，老叶要多闷少扬，嫩叶和雨水叶则反之。鲜叶杀青后，叶质变不易折断，叶色呈暗绿色，且生熟均匀，叶面呈粘性，青臭气消失，闻到香气为适度。
杀青后的杀青叶，嫩叶的立即摊凉，粗老叶则可不经摊凉而趁热揉捻。
(三)初揉
初揉目的有二：一破碎组织，使渥堆的茶叶发酵迅速、彻底、均匀；二卷紧条索，增进外形美观。
初揉技术十分讲究。稍经摊凉后即投入揉桶进行揉捻，转速宜掌握在每分钟５０转。开始揉捻时，先轻压慢揉7～10分钟,再加压快揉3～5分钟,然后轻压慢揉4～5分钟,最后松压慢1分钟。揉捻时，老茶宜长些，嫩茶宜短些。
初揉适度象征：嫩茶卷曲成条，老茶呈皱摺状，叶色呈黄绿色，茶叶溢出凝于叶面。
揉捻叶下机后及时解块抖散，再送去渥堆发酵。
（四）渥堆
六堡茶的渥堆也称“后发酵”，其目的是使茶胚进行发酵，消除苦涩味，形成茶汤红浓、滋味醇厚的内质。
渥堆时，茶胚堆放在楼板或竹篓里。厚度细嫩茶一般堆高２５～４５ＣＭ，粗老茶可达５０～９０ＣＭ。厚度热天堆薄，冷天堆厚。渥堆时间一般１６～３６小时。嫩叶宜短，老叶宜长些；堆厚宜短，堆薄宜长些；天热宜短，天冷宜长。
渥堆过程中，要检查发本酵进展程度,可以翻堆一、二次，使堆内外水份含量趋于平衡，增加堆内氧气，促使发酵均匀。
掌握适度发酵，及时送焙。发酵适度象征：茶胚色泽呈青铜色，并散发出浓郁香气。
茶胚若叶色花杂，并伴有青臭气者，说明发酵不足且不均匀；若叶色乌暗并伴有酸馊味，手摸茶胚感到湿滑，则说明发酵已过度，需立即烘焙。
（五）初烘
六堡茶的烘干特点是以松柴明火烘焙；二是茶?构造与其它茶类区别很大。
明火烘焙可以蒸发水分，适度抑制发酵，初步固定条索，增进外形美观。
六堡茶的烘焙工具是茶?。用砖围成长方形，茶?里砌成几个灶，上面盖有用竹蔑编成的茶床，茶床上堆放茶胚。茶胚厚度约６.5ＣＭ，?床温度以７０～８５℃为宜，烘焙过程中，要适时翻动茶胚，使之干湿均匀。
要点适度：手握茶胚成团不易松散，且不湿手，即可下焙回潮。
（六）回潮
这是新工艺的关键工序。“回潮”可使茶胚变柔软，为下道工序复揉达到条索紧且不揉碎打下基础，同时使茶胚继续发酵，增进香气，提高内质。
具体操作：初烘茶胚下烘趁热堆高45~80CM，并稍加压紧，上面复盖簸箕或草席等物，以便保温。一般以20~40分钟为宜，老茶可适当延长些时间，主要看回潮适度：茶胚全部变软，手握茶胚放在耳边稍加握紧已听不到断脆声即为适度。
（七）复揉
经发酵、初烘、回潮后的茶胚，其条索有松散现象。复揉可进一步紧卷条索，同时把浓缩的茶汁挤出叶表，不但可以加速干燥，而且还可增浓茶汤。
复揉要轻压慢揉，时间在４～７分钟。适度象征：茶胚紧结成条且匀整。复揉后的茶胚应及时解块抖散，并立即干燥，不宜拖延。否则条索会加松。
（八）足火干燥
干燥适度：茶叶一捏成碎末，茶梗一折呈断脆状。
附：初制工艺具体问题探索
（一）杀青叶要稍摊凉后才揉捻：
可避免细嫩茶叶被揉碎。但摊凉时间过长，杀青叶会被闷黄，水份也会大量蒸发，叶质变脆，揉捻时也会易被揉碎，大大影响茶叶品质。所以，要掌握杀青叶摊凉适度：杀青叶尚软且韧，手握可粘成团，感到有些暖手即可上机揉捻。至于粗老叶，可不必摊凉立即趁热上机揉捻。
（ 二）茶胚经渥堆发酵后不经初烘、回潮这两个工序即进行复揉，有何不好。
这不好。由于刚结束发酵的茶胚叶表含水量高，叶温高，叶质易糜烂，些时揉，不但不易形成紧结条索，而且极易被揉碎成“蜘蛛网”，过去说嫩叶发酵后不能复揉，就是这个原因。因此，改进后新工艺解决方案：经渥堆发酵后的茶胚，要先经初烘和回潮这两个工序之后再复揉。
（三）六堡茶初制中，把渥堆发酵和初烘工序倒置，即是揉捻叶经初烘后再进行渥堆发酵。
揉捻叶先经初烘才进行发酵，由于初烘的高温又再次把剩余酶活性破坏了，致使酶性氧化缓慢，不但延长了发酵的时间，而且往往会出现发酵不足不均匀的现象：如叶色青枯花杂，香气低，出现六堡茶不应有的苦涩味等。
（四）加潮实质
把初烘的茶胚进行一次“热处理”，即人为造成温热环境，使茶胚继续进行发酵，促进茶叶内含物质发生生化变化，形成六堡茶特有的醇正香气。因此，初烘时一定要严格掌握适度，特别是不能过火。
（五）晒青
茶胚不经烘焙，而是以晒代烘。晒出的六堡毛茶，叶色枯褐呈现麻点，条索松散，闻之有“日晒味”。实践证明，日晒茶轻耗较大，且含水份较多易霉变不好贮藏，不符合六堡茶的品质要求。
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春节茶礼品鉴（二）——共茗六堡茶（双罐）、茶船古道1897、见字如面六堡茶
三款茶礼分别是：
我司首款非物质文化遗产传承钜作——”茶船古道“牌非遗六堡茶。
2017、2018年第十四、十五届中国—东盟博览会指定贵宾用茶——陈香六堡茶。
广西梧州六堡茶股份有限公司首批“文创六堡茶礼”——共茗六堡茶（单罐）。
大家看了上述三款“茶船古道”牌六堡茶茶礼是不是感觉非常过瘾呢？是不是还看不够，还想继续了解更多的“茶船古道”牌六堡茶产品呢？
别心急，今天我们将会继续为大家推荐另外三款同样品质卓越的六堡茶茶礼，请大家继续品阅！
共茗六堡茶（双罐）
共茗六堡茶（双罐）是由广西梧州六堡茶股份有限公司与“吾茶空间”联合打造的首批“文创六堡茶礼”，“一盏香茗，三五知交，与君共茗，实乃乐事”，是六堡茶美学的新高度。
打开共茗六堡茶（双罐）简约而素雅的木盒+绳编组合而成的外包装，内包装配以黑、白两色的陶罐，实用而不失美感，用以放置外形黑褐的六堡茶。
共茗六堡茶（双罐）更重要的是它所融合的一种独特的六堡茶美学：“与君共茗、共鸣、共铭！”实属送礼佳选。
基本信息
茶船古道 共茗（双罐）
等级：一级
净含量：175g*2罐
始陈化日期：2011年9月
生产日期：2018年7月
研制：广西六堡茶种质创新与综合利用工程研究中心
联合出品：广西梧州六堡茶股份有限公司、广西吾茶空间投资管理有限公司
干茶评审
干茶：色泽黑褐，条索肥壮紧结，含少量梗，重实。
茶汤评审
第一泡：汤色红中显橙，宛如琥珀，明亮通透，槟榔香显著，入口爽滑，有回甘，饮后有丝丝凉意。
叶底评审
叶底：色泽褐中泛黄，柔软。
冲泡建议
水温要够高，最好持续用沸水冲泡，洗茶和前5道快进快出，之后随冲泡次数增多，延长出汤时间。
茶船古道1897
在能够更好地积累历史文化传承的基础上，广西梧州六堡茶股份有限公司的“茶船古道”品牌背书和高端定制这两种模式，就是一种既能够非常好地促进产业创新，又能够更进一步推动六堡茶文化传播的新模式。
广西梧州六堡茶股份有限公司联合梧州中茶茶业有限公司推出的首款“茶船古道”牌六堡茶，陈化年份为2013年，特级茶，250g装，曾获得第八届国际鼎承茶王大赛黑茶组银奖。
“茶船古道”为广西梧州六堡茶股份有限公司的品牌，1897为梧州开埠年份，每一套“茶船古道1897”都带独立编号收藏证书，内附质检报告，极具收藏品评意义。
基本信息
1897茶船古道中茶六堡茶
等级：特级
陈化年份：2013年
出厂年份：2018年
净含量：250g
干茶评审
干茶：色泽黑褐，条索紧细、匀整。
茶汤评审
第一泡：汤色深红较明亮，包装较密封，故略带轻微茶窖陈仓味，有草本植物的香气，茶汤滋味顺滑，有层次感，有回甘。
叶底评审
叶底：色泽红褐偏黄，富有光泽，有弹性。
茶船古道—见字如面
茶船古道—见字如面六堡茶，是由广西梧州六堡茶股份有限公司与“吾茶空间”联合打造的首批“文创六堡茶礼”，“见字如面”是中国人隐晦含蓄的情感表达方式，也是一种美好的愿望和期许，这是对一封家书的延续，也是一种情感的升华。
基本信息
茶船古道 见字如面
等级：二级
净含量：500g/盒
始陈化日期：2012年9月
生产日期：2018年7月
研制：广西六堡茶种质创新与综合利用工程研究中心
联合出品：广西梧州六堡茶股份有限公司、广西吾茶空间投资管理有限公司
干茶评审
干茶：色泽黑褐，条索粗壮紧实，砖面平整，有金毫，含梗。
茶汤评审
第一泡：汤色红中显橙，宛如琥珀，明亮通透，槟榔香显著，入口爽滑，饮后口腔有清凉感。
叶底评审
叶底：色泽褐中泛黄，柔软。
冲泡建议
高温沸水冲泡，因二级茶，含少量梗，冲泡过程中可适度增加浸泡时间，之后随冲泡次数增多，延长出汤时间。
今天三款“茶船古道”牌六堡茶茶礼已经介绍完毕，是不是和昨天介绍的三款茶礼一样给力呢？那是肯定的。那还想了解更多给力的“茶船古道”牌六堡茶产品吗？
别心急，明天我们会继续为大家推荐几款品质卓越的六堡茶茶礼，
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
