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其他茶六堡茶专家：几分技巧泡好茶
冲泡六堡茶的技巧可概括为“六分茶三分水，半分技巧半分杯”
■ 彭庆中(三口居士）/文 （转载请注明作者）
笔者的一位外地茶友对六堡茶的“红浓陈醇”慕名已久，想多了解一下，于是便给他寄去一些茶样，但后来他提出不懂如何才能把六堡茶泡好，不知道有什么技巧，须注意些什么问题。一位有志于学习六堡茶艺的茶艺小姐也问起过这个“冲泡技巧”的问题，确实，要冲泡好一泡六堡茶，其中是有点技巧的。一杯好六堡茶可概括为“六分茶三分水，半分技巧半分杯”，茶是指茶质，水是指冲泡水质，这里的杯是泛指，指泡茶器具，而“技巧”虽只占“半分”，但做好这“半分”，好六堡茶会给你一个惊喜。
懂茶性才能泡好茶
制茶术语里面有句话叫“看青做青”，主要指在制茶工艺中，做青操作的时间和程度的控制以及做青环境的控制。其中，影响做青因素主要有：茶青原料、温度湿度、做青环境、设备和方式等。冲泡道理与之相通。姑且称之为“看茶泡茶”吧。
首先，一茶在手，你必须了解手头这泡六堡茶的“性”，不然，你是不会冲泡好这泡茶的。了解这个茶，这个是你能否冲泡好这泡六堡茶的第一步。
每款六堡茶，甚至是每批，甚至可以细分到每箩每包每罐（毕竟在沤堆中不同位置都还存在一定的差异，只是这个差异不大，经翻堆和后期工序也基本消除了这些差异，所以每批品质基本算是一致的）都有其特有的个性，了解这个茶的特性，如汤色、茶香、口感、发酵度、耐泡度，并了解这个茶的大致真正的年份（影响到口感、香气、溶出度），最好，还需了解一下这个茶的存放环境好坏、有什么缺点。这些信息，大多可以通过在不同时间、不同环境喝几遍，看干茶和茶底等，了解一点这个茶的“茶性”的信息。
六堡茶，因其独特的后发酵工艺而体现其特色，但，也同样是因为这个特色工艺，让很多初次接触六堡茶的，尤其是部分女士，难以一喝就马上接受并喜欢上六堡茶，有的女士甚至说，六堡茶喝着像梧州凉茶，或者干脆说喝六堡茶像喝中药。其中原因，固然或许有所喝六堡茶本身茶质低或六堡茶特殊的茶味茶香一时难以适应等原因所致，但一定程度上，也与冲泡六堡茶不得法有关。
六堡茶属于黑茶，与其他乌龙茶（包括武夷岩茶、闽南乌龙铁观音等）、或是其他绿茶红茶等茶类都不同，由于其后发酵工艺和茶叶浸泡时候的内涵物溶出量、溶出时间都比较独特，这点与普洱茶有点类似，因而，了解六堡茶在水中溶出物的状况以及在水中浸泡的变化，对于泡好一泡六堡茶，尤为重要。
六堡茶冲泡一直以来没有一个定法，常见的泡饮方法，有直接从潮汕功夫茶“移植”过来的小杯品饮，而本地传统的有大瓷壶冲泡凉饮（也称作茶娘式）、有农家暖水壶（茶筒）闷泡，更有以瓦陶器皿煮茶的方式。其中，比较流行的是采用潮汕功夫茶式的泡饮方式。
无可否认，潮汕功夫茶式的泡饮方式比较利于座谈交流，因而比较受茶友欢迎。而且，这种方式，可以一个一个茶品轮换着品尝。不过，笔者认为，这种源于潮汕功夫茶的品饮方式最适合的还是品尝闽南乌龙、闽北岩茶和潮汕的凤凰单枞等。要喝出六堡茶的真味与特色，乃至于从独具特色的六堡茶文化中发掘一些适合六堡茶的品饮方式和器具，还需从本土原有的泡饮方法入手加以研究和传承，普洱茶极具特色的“烤茶”就是一个很好的借鉴例子。比如说，用一个白瓷小茶碗（或青花）喝六堡茶，比用喝铁观音一样的薄胎瓷杯更好，用土陶所制的大茶壶泡饮老茶婆，也别有一番风味。其他使用的茶器包括茶滤、茶壶等，都可以探索出独具本土的特色的冲泡。
不要总是惦记老六堡茶，请重视中期茶
近年来，六堡茶凭借着红浓陈醇以及越陈越佳的特性赢得越来越多爱茶人的喜爱，但也是因为这个特性，让茶友对老茶给予过度的热情。然而真正的老茶数量就那么点，大多数茶友都只能喝着杯中的新茶，然后期待着自己的存茶变老。而那些处在新和老之间的过渡品——中期茶，却被茶友所忽略，今天我们就来聊一聊这被忽视的中期茶。
什么样的茶算中期茶，目前市场上对此并没有统一的标准，因此行业内的专家、学者甚至茶企、茶商、茶人都有自己的一套认定标准，其中最主流的中期茶说法是指存期大约10至20年之间的六堡茶，包括生茶（农家茶）和熟茶（厂茶）。
笔者个人认为，六堡茶中期茶应该定在10年左右，因为六堡茶转化到能体现本身魅力都要沉淀10年左右时间。对于熟茶（厂茶），从工艺角度出发，出厂陈放在7年起，便算中期茶。原因在于熟茶在出厂前本身已经经过了一定时间的陈化，这段时间约1-3年。
经过十年左右陈化的六堡茶，茶叶的刺激性已经降解到较低的程度，茶性开始变得温和内敛。在时间的作用下，新茶的苦涩味已经开始转化为甜醇，香气由上扬到下沉，茶韵圆润，水长耐泡，回味悠长。以生茶（农家茶）为例，在存放10年以后，汤色由新茶的绿黄转为金黄，油润明亮，苦涩开始变得柔和协调，刺激性降低，甜味明显，茶香已入汤，这个时期的茶不仅口感事宜，保健价值也更高。因此，笔者认为六堡茶中期茶的综合品质口感已开始进入适饮期。
中期茶对于那些茶界老饕来说或许年份还稍有点短，但对于大众消费者来说却有着很高的性价比和稳定性。为什么说中期茶具有更高的性价比？众所周知，随着六堡茶热度的上升老茶的价格是常年居高不下，而新茶由于原料价格上涨及市场因素，价格也是逐年上涨，涨幅甚至超过中期茶。纵观六堡茶市场，许多中期茶的价格并不比新茶高，因此中期茶具有更高的性价比。
那为什么又说中期茶的稳定性更高呢？我们都知道，对于后发酵的黑茶在陈化时的发展方向具有不确定性，也就是说很难判断一款新茶在数年、数十年后的口感和品质。而中期茶经过一定年份的陈化，其茶品特点和口感路线已经基本稳定，完全可以根据个人爱好直观选择相应的茶品。因此中期茶对于新手而言，无论是品饮还是收藏都更有保证。
在黑茶界常说要藏新茶，喝老茶，但要注意六堡茶的品饮年龄范围主要还是集中在35岁到60岁，对于这个阶段的茶友来说，时间成本和精力成本是远远大于产品溢价的。举个例子，一个45岁的消费者买茶回去，要等20年才喝，实在是望梅不能止渴。因此，请重视有不错的品饮价值又消费得起中期茶。要实惠，选择性价比高的中期茶作为口粮茶，要品饮价值，可以挑点价格稍微高些的中期茶精品，当做品鉴茶。中期茶，更值得市场和消费者去重视！
解读《六堡茶》广西地方标准
解读《六堡茶》广西地方标准
山城茶韵
何志强
5月27日，广西壮族自治区地方标准发布公告，《DB45／T581-2009 六堡茶》获得批准，实施时间从2009年6月30日起。作为首次发布的《六堡茶》广西地方标准，该标准从六堡茶的术语和定义、分类等级、要求，到实验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了统一的规范，将对规范六堡茶生产企业行为，保证六堡茶产品质量，促进六堡茶产业健康发展具有重要意义。笔者试做解读备考。
出台背景———
质量参差不齐
亟须统一标准
先说《六堡茶》地方标准的出台背景。众所周知，六堡茶是广西梧州市的名优土特产和广西著名的出口商品。近年来，随着六堡茶热的兴起，六堡茶生产企业迅速增多，产销规模不断扩大，但由于六堡茶生产仅有出口标准(GXCIQ88-2003)，没有地方标准及国家标准，故非出口的六堡茶生产企业及产品不受约束，市场上六堡茶质量参差不齐，对产业的健康发展不利。为进一步规范六堡茶在生产、加工、检验、贸易等环节的监管，确保六堡茶质量稳定，有必要制订一个统一的六堡茶地方标准。
因此，由广西出入境检验检疫局提出，梧州出入境检验检疫局、梧州市农业局、广西梧州茶厂负责起草，经广西壮族自治区质量技术监督局审查、批准、发布的《六堡茶》地方标准，将为做好、做强、做大六堡茶产业提供技术保证。
适用范围———
制定特定概念
再看《六堡茶》地方标准的适用范围和六堡茶定义。该标准明确规定，“本标准适用于以适制茶树的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和精制工艺加工制成的各种类型六堡茶”；“六堡茶LiuPaoTea”的定义是：“在适宜加工的特定区域内，选用适制茶树(CamelliaSinensis L．O．Kunts)的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有‘六堡香’及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶”；“六堡香Liu Pao flavour”是指“以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔(Areca catechuL．)香等为主要特征的香气”。
值得注意的是，六堡茶定义中使用了“特定区域”、“适制茶树”、“六堡茶初制工艺”、“六堡茶精制工艺”等概念，主要是出于尊重六堡茶的起源、成名、传承、发展等历史事实，同时考虑到六堡茶走产业集群发展之路的现实要求。根据“六堡茶”的定义，目前市面上存在的所谓“生六堡茶”或者“农家六堡茶”不适用于本标准。
明确工艺要求
《六堡茶》地方标准对六堡茶的加工工艺、陈化时间以及感官品质的要求更加明确。该标准规定，“六堡茶初制和精制工艺流程及工艺要求应符合DB45／T479的规定”，即《六堡茶加工技术规程》广西地方标准的规定；“精制六堡茶从渥堆结束开始计算陈化时间，在适宜条件下陈化应不少于6个月，而且达到无水气无水味、出现陈香陈味方可出厂”；该标准表1“六堡茶散茶感官指标”规范地描述了六堡茶“红、浓、陈、醇”的品质特征。“红”即汤色红亮，“浓”即汤色深红，也指陈味和醇味浓厚，“陈”即有纯正的陈香和陈味，“醇”即滋味醇厚爽口。
完善术语定义
该标准对相关术语的定义更加完善明确。如“陈年aged”的定义是，“在适宜条件下陈化多年时间，一般至少3年(36个月)以上”；“陈年六堡茶aged Liu Pao Tea”的定义是，“达到陈年条件的六堡茶，包括达到陈年条件的六堡茶散茶(散六堡茶)、六堡茶紧压茶及袋泡六堡茶”；六堡茶感官品质“金花香(菌花香)arohid flavour”的定义是，“陈化阶段发花正常茂盛所发出的特殊香气”：六堡茶感官品质“槟榔香amell of betel flavour”的定义是，“似槟榔(Areca catechuL．)的干燥成熟种子香气。一般多出现在陈年六堡茶中”；六堡茶感官品质“滑smooth”的定义是，“茶汤入口和吞咽后味陈醇，口腔和咽喉无粗涩感。一般多出现在陈年六堡茶中”。
综上所述，《DB45／T581—2009六堡茶》填补了国内空白，传承、丰富和发扬了六堡茶品质特色，是“六堡茶”成为成熟的地理特征产品的标志。该标准的发布实施，将会促进“六堡茶”产品质量的提高和稳定，能使“六堡茶”在生产、加工、检验、贸易等环节的监管更科学更严谨。
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“千车万人游梧茂”活动在梧启动
1月6日、7日，由梧州市旅游发展委员会主办的“千车万人游梧（州）茂（名）”活动梧州游启动仪式，分别在藤县石表山景区和骑楼城大舞台拉开序幕。100名来自广东省茂名市的游客和旅游业界代表，抢先体验包茂高速通车后的便利，领略西江明珠梧州的岭南新韵。
包茂高速公路通车后，梧州、茂名之间的车程耗时比此前缩短近一个半小时，游客的旅途愉悦度大大提升。两市之间开展二至三天的休闲游、周末游，将成为梧州、茂名游客的极佳选择。为此，市旅游发展委员会与茂名市旅游局策划举办“千车万人游梧茂”等一系列的梧茂旅游交流活动，向茂名及广东其他地区游客展示梧州独特旅游资源和城市魅力。
来自茂名的游客步入梧州的古韵骑楼，赏粤韵清音、喝六堡茶，感受“岭南美食之旅”。游客陈阿姨今年60多岁，跟两个老同学一起报名参团，她说：“在骑楼城舞台看粤剧、在龙母庙景区又可以看舞狮，行程休闲，老人家也不会太累，挺适合的。”
“其实茂名与梧州仅相隔不到300公里，过去由于没有通高速，两地游客互送数量有限。现在，两地交通便捷、旅途舒适、沿途风光好，首次收客情况十分理想。”茂名国旅导游部助理梁进华说，本次组织旅行团仅一天时间就报满，过去旅行社每年组织约1000人茂名市民来梧游玩，预计今年会翻几番。
据了解，紧抓包茂高速通车契机，市旅发委特别策划推出了梧州经典两日游、梧州休闲三日游等旅游新线路，本次组织了A、B两个茂名首发团到梧州游览，分为梧州市区和藤县石表山两条线路共接待游客100人。
据市旅游发展委员会相关负责人介绍，“千车万人游梧茂”活动将持续至今年8月29日，分三个阶段各有侧重地开展活动，在1月6日至10日为“开幕周”，3月1日至3月31日为“踏青月”，6月1日至8月31日为“欢乐季”，在3月份的“踏青月”期间，将利用春游契机，继续为两地经贸、旅游交流加温，预计组织3000名茂名游客来梧。在6月至8月的“欢乐季”，利用荔枝、龙眼成熟及暑期举家出游旺季，凸显茂名丰富的水果、滨海资源，着重促进两地旅游直通车对开、大型自驾游城市互访活动。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
