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其他茶六堡茶专家彭庆中六堡三大名茶区之芦荻访茶行记录
今天再去六堡三大茶区之一：芦荻
也叫芦笛，或罗荻
六堡三大茶区之一 （三大茶区分别为恭州、芦荻、黑石）
至于四柳、不倚、塘平，是一个更宽泛的概念
路上，山心进去，丰盈祠
呵呵，这个茶，有多少年了？岁月，成就了悠悠陈韵
清澈透亮
全文链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_61c77dd10100qxvx.html
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槟榔香只是六堡茶的一种特色
因为六堡茶日渐被广大茶友而熟知，整个六堡茶市场又逐渐热闹起来。而且六堡茶也因为槟榔香这个其他茶品不多见的特色被不少茶友追求，那么是不是正宗的六堡茶一定有槟榔香，没有就不正宗？小编特意去查找资料，为广大茶友普及一下六堡茶“槟榔香”的由来和历史。
其实槟榔香只是六堡茶的一种特色。
在很多六堡茶老茶客形容六堡茶香气滋味特点时，会用“槟榔香”这个经典的词汇。且相对于其他茶品并不多见“槟榔香”。
所以很多新手会认为六堡茶等于槟榔香，就会错认为六堡茶没槟榔香就不正宗。
在六堡茶研究人员编写的《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》中写到，“六堡茶之槟榔香味”是“一种似淡雅果香、回味呈现甘味，有时还有轻微的木、涩、麻、苦等滋味，但肯定没有强烈的臭青味、甜味、焦味、或焦油味，与烟味没有关系。”
所以事实上“槟榔香”只是六堡茶的代表性特点之一，但不是说没有槟榔香就不是正宗的六堡茶。
六堡茶除了标志的槟榔香之外，还有如药香、木香、樟香、果香、蜜香、松烟香等。
而关于“槟榔香”的形成，整个六堡茶圈子都各有各的说法，但在目前我们接触到的梧州资深制茶人们的经验中，他们更加偏向“其是旧时用柴火烘干带有烟火味的六堡茶，经过长时间的存放，所转化出来的一个很独特的韵味”这一种说法。
槟榔香确实是六堡茶的经典味觉之一，因此如果你没有喝到槟榔香，并不代表你喝到的就不是好六堡。
刚刚入门学习六堡茶的新手，要把槟榔香体会到，那要看个人的缘分了，必须要有标本茶、标杆茶，如果有专业人士指引，那就更容易心领神会。当实在没有标本茶，没有专业人士带领，那就只有自己拿槟榔逐一与茶品对比品尝，耐心用心去感受试验了。
【四味居士•说六堡】介绍四味古法六堡茶之——清醇
一、选料
清醇选料“茶谷”、“中茶”，一年四季的料都选。
清醇干茶
二、工艺
从工艺上来讲的话主要有三个阶段：
1.在茶叶第一次干燥之前，杀青、揉捻，罨堆、热复揉、焗等反复结合发酵，为后期奠定良好的物质基础和能量基础。清醇发酵程度轻，罨堆的高度和次数取决于制茶者对口感的要求。
2.第一次干燥之时用火，将茶的寒凉温热属性基本定型在“平”的基准线上。
3.第一次干燥之后，或纯料蒸焗或拼配蒸焗，从蒸焗的方向上来说，清醇系列与其它三个系列六堡茶相比是较轻的。
三、泡饮方法
1.冲泡：盖碗一般是5-8克，120毫升的壶可投放5克左右，160-200毫升的壶可以投放8克左右。
冲泡小技巧：口感柔和——洗茶与冲泡时温度保持在80℃-90℃之间，用侧缓冲方式；口感霸道或冲泡老茶——洗茶与冲泡时用100℃的沸水，用侧急冲方式。前5、6泡甚至是7、8泡要快速出汤，以免口感太浓，第12泡后可以先泡一下再出汤，适当延长出汤时间，一般可以泡15泡以上。
2.煮/闷：建议茶水比例为1：200，1克茶注入200毫升的水。
煮/闷的小技巧：煮——洗茶后煮沸的第1道马上倒出来，可以再煮两道；闷——洗茶后直接放入暖瓶，闷两个小时以上。煮和闷都可以头一天晚上煮或闷上，第二天喝；也可以泡上7、8泡或10来泡之后再煮和闷。
四、口感和体感
口感：
1. 清醇系列与其它三个系列相比，发酵较轻，口感霸道，感受猛烈，入口时稍涩、苦，但很快化开，回甘猛烈迅速。回甘部位一般在舌尖、舌两侧。
2. 从香型的方向上来说，清醇系列新一点的茶：冲泡时偏向花香，煮或者闷时则偏向果香，如果是柴火烘干工艺的，还会略带松烟香。冲泡和煮闷汤色差距较大，新茶冲泡时汤色黄、煮和闷之后汤色转橙红。
而老的清醇，口感香型往摈榔香方向走，特别是柴火烘干工艺的，更明显；汤色会红浓，回甘迅猛持久。
体感：寒凉温热属性在“平”的基准线上，入口顺滑、小腹暖，茶气入肾经，走督脉：新茶，茶气强劲猛烈；老茶，茶气强劲致密。
五、养生方向
三五年之内的新清醇入心，五年、八年之后汤色已经转红浓的老清醇入脾入肾，新清醇降燥、去心火的效果比较明显；老清醇健脾入肾的效果明显。无论新还是老清醇，茶气都非常足，寒凉温热的属性在“平”的基准线上，祛湿效果非常明显。
六、 喝茶小技巧分享
1.冷泡法：夏天外出时在水瓶中直接放入新清醇，泡半个小时以上，水的花香味明显，降燥祛暑效果明显。
2.个人出差时习惯带上老清醇，路途劳累应酬多，体力消耗大，精神易低沉，肠胃不舒服，这时就直接煮饮，汤色红浓、果香味明显，茶气足，提振阳气，健脾、调理肠胃效果明显。
3.五年八年的老清醇，茶气足，入脾入肾，健脾祛湿效果比较明显。如过湿气重，可以拿8克干茶用沸水冲着喝，一次性喝完后身体舒畅，祛湿效果猛烈，起效快。
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六堡茶和安化黑茶的加工不同六堡茶和安化黑茶的加工不同，具体如下：
六堡茶的加工
六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。
1.初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶
2.初制加工技术要求：
（1）鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。
（2）杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。
（3）初揉：趁温揉捻至成条索。
（4）堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。
（5）复揉：再次揉紧成条索。
（6）干燥：干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。
3.精制加工工艺流程：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。
4.精制加工技术要求：
（1）筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗。
（2）拼配：按品质和等级要求进行分级拼配。
（3）渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。
（4）汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。
（5）压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。
（6）陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降生普洱茶价格至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境（洞穴）中陈化；
然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。
安化黑茶的加工
原料
鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。
一级黑毛茶：一芽三叶初展。
二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。
三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）
四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）
（1）杀青
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，所以在杀青前应先洒水（俗称“打浆”或“灌浆”），一般每5千克鲜叶加水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可以不洒水。
杀青翻炒时产生高温蒸气，有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。
手工杀青：一般以油桐树桠制成的茶权为工具，采用多量高温（一锅炒4～5千克，火温约260℃～300℃）短时和“双亮双渥”、“渥多量少”的炒法。
机械杀青：黑毛茶杀青当温度达到杀青要求后，打开前盖投入鲜叶8—10千克，并依鲜叶老嫩、水分含量来调节锅温进行闷炒和适时抖炒，待杀青适度后打开茶门。
（2）初揉
黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。
由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，否则都匀毛尖产地将会使叶肉与叶脉分离，形成“丝瓜瓤”，茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。
（3）渥堆
初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地白茶与风面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。
一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。
当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。
（4）复揉
因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。
（5）干燥
茶坯经过渥堆后，解块复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其它茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。
传统烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。
烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。
安化茯砖茶：毛茶筛拼、压制和发花干燥。
安化黑砖茶：筛分、压制和干燥。
安化花砖茶：安化千两茶以安化上等黑毛茶为原料，经筛制、拣剔、风选、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求：
一是必须是地道的正宗安化茶；二是原料必须无梗无杂，才能制作千两茶；三是盛茶的长筒花格篾篓必须是新鲜楠竹织成，一根楠竹只能织一只。
花砖茶与黑砖茶的压制工艺完全相同，只是花砖的原料品质稍优于黑砖，砖皇茶哪个是正宗的面压印的图案不同而已。花砖茶全部采用三级黑毛茶为原料，而黑砖茶则是以三级黑毛茶为主，拼入部分四级黑毛茶。
综上，六堡茶和安化黑茶的加工原理上是相同的，但是它们之间在部分步骤和细节方面是有很大的区别。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
