细谈六堡茶的加工工艺-茶礼仪网

细谈六堡茶的加工工艺

我们翻阅了《六堡茶》标准，虽然《六堡茶》标准对此没有作详细介绍，但我们发现了相关文献对六堡茶的介绍，如广西土产公司编的《茶叶加工与检验》中对杀青、初揉、沤堆、初揉、干燥、筛、风、拣、拼配、初蒸渥堆、复蒸压笠、陈化等工序有介绍，而广西梧州茶厂的技术人员杨锦泉、前副厂长廖庆梅均有过深入研究，他们对各工艺环节的各项参数在实践的基础上进行新的量化，并且提出了在生产中如何控制和判断的方法，这是至今有文献可查的“六堡茶”生产最完善、最科学、最具操作性的工艺研究成果。

现在生产六堡茶的基本工艺为：绿茶一渥堆发酵——复揉——蒸茶一踩篓——凉置陈化：

1 原料绿茶

据六堡镇的老茶农介绍说，苍梧县六堡镇的茶园鼎盛时期种植的茶园12000多亩。六堡茶原生态类的“老茶婆”是茶味最正宗的六堡茶，它的制作过程：在清明前的早上采集、杀青(过热水)，自然凉干，放在农家冷楼上自然陈化，这种工艺生产的六堡茶可追溯到两千多年前的东汉。六堡茶采制一芽二、三叶或一芽三、四叶，现茶厂多从外地购进大叶毛茶作原料渥堆，毛茶作为茶底直接影响到六堡茶的品质，所以原料毛茶的选择尤为重要。

2 渥堆发酵和复揉

渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆的湿热作用，促进内含物质的转化。由于茶多酚非酶性氧化作用，破坏叶绿素，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加。使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。渥堆厚度视气温高低、湿度大小、叶质老嫩而定。原则是嫩叶薄堆，老叶厚堆；高温高湿薄堆，低温低湿厚堆。将原料毛茶增湿加水约20％，堆高33—50厘米，将温度计插在茶堆中心，以监控渥堆温度，一般渥堆温度控制在50℃左右，如超过60℃，要立即扒堆散热，以免烧堆变质。在渥堆过程中，一般要扒堆1-2次，把边上茶坯翻人中心，使之渥堆均匀。渥堆时间视具体情况而定，一般为40天，渥堆至叶色变为深黄带褐色，茶坯出现粘汁，发出特有的醇香。经过渥堆发酵之后，有部分水分散失，堆内堆外茶坯干湿不匀，通过复揉使茶汁互相浸润，干湿一致。渥堆发酵结束后，需要对初制好的六堡茶进行湿评，以初步判它的品质。

3 蒸茶

将渥堆发酵初制好的六堡茶放入专用器具用蒸汽蒸软，约3分钟，再投入容器如传统的竹篓中压紧或压成饼、砖状，叶含水达到18％左右。

4 凉置陈化

凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可缺。蒸加工后的成品六堡茶，必须散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润或防空洞中的地方进行陈化，而形成六堡茶的特殊风格，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，“金花”是一种有益微生物。学名冠突散囊菌，属于子囊真菌曲菌科曲菌属，金黄色颗粒就是这种菌的孢子囊。“金花”从茶叶中吸取可利用的基质，进行代谢转化，满足自身的生长发育之需，同时，产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶镲)作为有效的生化动力。去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，完成六堡茶特有的色、香、味品质的物质转化，形成一系列

对人体有益的功能成分，而且“金花”本身内含丰富的对人体有益的多种营养素，它还具有很强的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性的能力。所以金花越茂盛，则茶叶品质越佳。

成品茶有粗茶、散茶、末茶和饼茶四大茶类，用六堡散茶蒸制、压模，可制成“六堡饼茶”、“六堡砖茶”、“六堡沱茶”等，六堡茶采用传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露，成形、包装好的六堡茶放置在通风、阴凉、干湿度适宜、干净卫生无不良气味的地方自然风干一年以上即可销售。

中国黑茶网：中国最专业的黑茶资讯平台

有用+10

赏

梧州三鹤双蒸双压四年陈六堡茶介绍及参考价格

六堡茶之家为您提供最新最全的梧州茶厂三鹤六堡茶产品介绍及价格行情

梧州三鹤双蒸双压四年陈六堡茶介绍及参考价格

三鹤双蒸双压四年陈六堡茶介绍：

【商品名称】三鹤牌双蒸双压四年陈六堡茶

【生产厂家】广西壮族自治区梧州茶厂

【每盒净重】500克

【生产工序】熟茶

【上市日期】2014年6月

【产品介绍】“三鹤”牌双蒸双压四年陈六堡茶为一款独具特色的精品六堡茶，采用双蒸双压工艺，精选特级六堡茶原料进行加工，延续了传统六堡茶的品质特色，经过较长时间的窖藏以及六堡茶干仓陈化。该茶滋味浓醇，爽口回甘，汤色红浓透亮，配上我厂的经典包装工艺竹篓更好的体现了传统六堡茶的特点，具有较高的饮用和收藏价值。本品500克/盒，8盒/件。

三鹤双蒸双压四年陈六堡茶参考价格：510元

梧州三鹤六堡茶高档砖茶介绍及参考价格

六堡茶之家为您提供最新最全的梧州茶厂三鹤六堡茶产品介绍及价格行情

梧州三鹤六堡茶高档砖茶介绍及参考价格

三鹤六堡茶高档砖茶介绍：

【商品名称】三鹤牌高档砖茶 3000g/盒

【生产厂家】梧州茶厂

【每盒净重】3000克

【生产工序】熟茶

【上市日期】2010年

【产品介绍】三鹤牌高档砖茶(3000g/盒)为梧州茶厂推出的特级精选茶砖，选用最上乘的茶芽原料通过严格的六堡茶加工工艺蒸压制作完成，茶砖作为一种黑茶特有的形式存在系因为在环境适宜的陈化过程中会自里向外发金花，有金花的茶入口会更加之甘滑，并且更具备养生功效，因此顶级的茶砖历来都是品茶藏茶的首选。该茶汤色如琥珀，入口醇滑回甘，陈香留齿。外包装采用具有我厂特色的红色方形纸盒，内包装是采用砂纸包装。本品3公斤/盒，4盒/件。

三鹤六堡茶高档砖茶参考价格：暂无

梧州三鹤茶博士六堡茶介绍及参考价格

六堡茶之家为您提供最新最全的梧州茶厂三鹤六堡茶产品介绍及价格行情

三鹤茶博士六堡茶介绍：

【商品名称】三鹤牌茶博士六堡茶

【生产厂家】广西壮族自治区梧州茶厂

【每盒净重】250克

【生产工序】熟茶

【包装日期】2012年9月

【产品介绍】梧州三鹤牌茶博士六堡茶为梧州茶厂2012年包装出厂的特级茶，精选特级茶，地道六堡原料精制而成，该茶茶身紧结，色泽黑褐光润，间有黄花，茶味甘醇，爽滑，回甘，汤色红浓，耐泡，显槟榔香。外包装采用精美方形纸盒，正面印有“三鹤”牌商标和“中华老字号”等字样以及镶有一块古铜色的“三鹤”牌商标，背面印有我厂近年来各种六堡茶所获得的荣誉。内包装是采用高档坭兴陶瓷罐包装。整体包装精美大方，属珍品典藏，收藏价值高，是收藏佳品，本品250克/盒，4盒/件。

三鹤茶博士六堡茶参考价格：暂无

本文标题：细谈六堡茶的加工工艺

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/101125.html