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其他茶六堡茶发酵工艺与品质形成关系研究
登记号：200883055 分类号：S571.1
主要完成单位：苍梧六堡茶业有限公司
主要完成人员：陈文品、刘功涛、吴启明、覃善航、韦耿道
任务来源：梧州市科学技术局 推荐部门：梧州市科学技术局
登记日期：2008年12月15日
一、项目来源
根据梧科字[2007]42号 下达文件，梧州市科学技术开发计划项目“六堡茶发酵工艺与品质形成关系研究”由苍梧六堡茶业有限公司承担，项目合同编号200701019研究期限2007年4月至2008年1月。
二、应用领域和技术原理
主要应用于工厂化六堡茶生产，技术原理来源于近代的黑茶发酵工艺：通过加水发酵，加快茶叶品质的形成，使发酵期有效缩短。
三、主要技术说明
1、筛选出合适的原料
2、设计发酵方案，制定发酵目标，并制订以下几个不同方案：
（1）按照常规的方法进行发酵，适时翻堆、加水，期间科学地审评和检测，不采用任何变温加湿的环境变化措施，目标发酵期长为65天，试验原料量为1吨。
（2）创造高温高湿的环境进行发酵，适时翻堆、加水，期间科学地审评和检测，目标发酵期长为45天，试验原料量为1吨。
（3）合理地在适当时候进行保温加湿，保持一定时间长度的发酵环境进行发酵，目标发酵期长为50天，试验原料量为1吨。
3、严格管理，注意关键控制点的控制，保证发酵顺利进行。
4、定期审评和检测，提高产品质量。
四、主要技术指标（包括形成的新产品、新装置、新材料、新工艺、专利、技术标准、论文专著等数量、质量指标及其水平等）
项目研究出六堡茶不同的发酵工艺及色、香、味品质形成关系的报告1--2篇。包括：
⑴六堡茶不同的发酵工艺技术特点；
⑵六堡茶的色香味特点；
⑶六堡茶不同的发酵工艺对色、香、味品质的影响。
五、项目实施结果以及产生的经济效益
三个不同发酵工艺对品质有一定的影响，在色、香、味的方面三个方案有一些差异性，项目组通过不同的发酵环境，在发酵工艺上进行改变，得到几种风格大体一致的品质，都达到了六堡茶现代发酵工艺要求的“红”、“浓”、“陈”、“醇”四大特点，其中以方案（3）为最佳。项目实施以来，苍梧六堡茶业有限公司已经生产出“红”、“浓”、“陈”、“醇”的六堡茶（0612）50吨，由于该产品品质的提高，产品售价提升了20%，产销量得到了稳步扩大，年新增毛利达到了100万。项目实施的规模与合同的要求相当，但产生的经济效益超过合同的要求。
六、项目的社会效益
项目组在项目实施过程中，从不间断与相关企业的交流，共同探讨，在改善发酵工艺方面深入研究，带动了全市六堡茶工艺技术改进，获得了良好的产业社会效益，为六堡茶的稳定发展做出重大的贡献。
七、项目的方案设计以及实施，在广西区内还是首次，处于区内领先水平。
八、存在问题与建议
1、六堡茶的发酵需要在合理的温湿环境下进行，才会完全体现出现代工艺的优势，但由于昼夜温差造成的堆温变化会带来一定的不稳定性，在大生产的监控会出现一定的生产误差。由于季节气候的温度变化也会使生产工艺不可能长期不变，这需要生产技术人员的经验进行判断实施。鉴此两种原因，项目组也采取了一些应对措施，比如密封发酵车间，减少室内空气与外界流通量；或在堆面覆盖卫生帆布，直接形堆间小环境；又或者争取发酵时间在4～11月份进行等，都起到了较好的效果。
2、由于晴雨天气的变化引起了发酵车间湿度不平衡，项目组采用了雾化器对环境加湿，只要程度适当得体就有利于稳定发酵过程。
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六堡茶真的有提神助消化的功效吗？
六堡茶是广西梧州最具有浓郁地方特色的名茶，喝六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶已成为梧州饮茶爱好者追求的新时尚，今天就和大家一起聊聊六堡茶的功效与作用。
六堡茶属于温性茶，除了具有其他茶类所共有的保健作用外，更具有清热润肺、消暑祛湿，明目清心，帮助消化，消滞去积的功效，既可饱食之后助消化，也可空腹饮之清肠胃，六堡茶还具有更强的分解油腻，降低人体类脂肪化合物，胆固醇，三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神，健身减肥。
下面主要简述六堡茶茶叶中主要特质所产生的这些功效与作用。
1、胃兼养胃
六堡茶为碱性食品，它能跟酸发生离子反应，中和胃内过多的胃酸，避免了饥饿时的疼痛。六堡茶中的淀粉可以在胃壁上形成保护膜，它们都具有调和及收敛酸分泌物过多的作用。胃的脾性喜燥恶寒，而六堡茶经过后发酵后，茶性是比较柔和的，因此六堡茶适合胃不太好的人群来喝，对身体无刺激作用。
2、容抗衰老
适量饮茶有化痣润肤健美的功能。茶多酚、维生素C和烟酸能降脂、降血压和改善血管功能，促进血管微循环。茶多酚既能为人清除“氧自由基”，就有效地防止低密度脂蛋白的过氧化，保护了内皮细胞，防止了平滑肌斑块状增生和动脉粥样硬化，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、肠胃等正常机能的作用。
3、肠道“清道夫
六堡茶中含有的氨基酸等维生素物质，以及脂多糖和芳香族化合物等都具有调节、促进脂肪代谢的功能，帮助消化肉类食物，并且茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经，影响全身各器官的生理功能，刺激胃液分泌，消除胃内积食，帮助消化。
4、体防火墙
六堡茶中含有的维生素C、维生素E，特别是茶多酚，具有很强的抗氧化活性，可以清除人体内的氧自由基，从而起到抗辐射、增强机体免疫力的作用。 此外，茶叶中含有胡萝卜素，它在肠壁和肝脏的作用下，可以转变为维生素A。而维生素A具有滋养眼睛、缓解眼睛疲劳、预防夜盲症的作用。
5、痢防便秘
茶的止痢作用早就在临床中应用。茶中所含的鞣质有较好的抑菌作用，对痢疾杆菌，葡萄球菌，肺炎球菌都有很好的抑制作用，对皮肤粘膜还有保护作用。越谚有“不喝凉水多喝茶，不拉稀痢不发痧”的说法。茶单宁的收敛作用使得肠管蠕动能力增强，因此具有治疗便秘的效果。
6、湿去瘴气
六堡茶具有调理肠胃，改善血液循环，去油腻、助消化的功效。由于茶中含有一些芳香族化合物，它们能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。
综上所述，我们可知六堡茶的功效与作用包括提神、消除疲劳，除油腻、助消化、醒酒、利尿解毒，降血压，防止动脉硬化，减肥、延年益寿等。
广西茶叶学会召开常务理事会会议
广西茶叶学会召开常务理事会会议
2014年12月30日，广西茶叶学会召开第八届理事会第三次常务理事会会议，全体常务理事和非常务理事的副秘书长参加了会议，广西梧州茶厂书记、副厂长何志强以常务理事的身份参加了会议。
广西茶叶学会理事长麦楚均作重要发言
为了顺应国家对民间社团管理体制的改革需要，促进广西茶叶学会组织的健康发展，更好地服务于广西茶叶产业与广大茶业工作者，依据《社会团体登记管理条例》规定，常务理事会会议对学会原有章程进行了适当的修改，一致通过了《广西茶叶学会章程》（修正案）。会议决定，广西茶叶学会于2015年1月申请办理社会团体独立法人资格的注册登记。会议表决了＂广西茶业名镇＂的决议，乐业县甘田镇、乐业县新化镇、西林县古障镇、横县横州镇获评＂广西茶业名镇＂。会议表决了＂广西茶业大师＂人选，广西梧州茶厂原厂长、高级工程师郭维深、广西（桂林）茶叶科学研究所副所长、推广研究员陈新强、广西农垦茶业集团有限公司董事长、高级农艺师唐永宁等三位同志获评“广西茶业大师”。
会议还讨论了2015年工作计划，并颁发了广西茶叶学会常务理事任职证书。理事长麦楚均最后作总结讲话。
为什么陈年六堡茶特别贵？
六堡茶属于黑茶，也称为后发酵茶，能够长期存放，且六堡茶有个特点就是越放越陈越香，年份越多的六堡茶，其品质越来越好，口感更为浓厚甘醇。
大家都知道，老茶都是从新茶通过时间推移慢慢陈存出来的，若直接购买老茶来品饮，性价比不高，也未能体验出一款好六堡茶从新到老之变化的乐趣。爱茶之人往往是收藏一批六堡茶，边喝边收藏！
并不是有了新茶就能存放成老茶，必须通过特定的环境进行储存，不然潮湿存放坏了也不知啥回事，那时候就会闻到真正发霉的味道。
储藏方法：六堡茶置于无异味、干燥、通风，防潮、无污染，当然也要防老鼠、蟑螂等
如上述，如果保存得当，即在一定的温度温度下，六堡茶还会出现金花，金花是一种冠突散囊菌的闭囊壳，它在茶叶的后发酵中不仅能分泌淀粉酶和氧化酶，还可以将茶叶中的淀粉催化转化为单糖，将多酚类化合物催化氧化，从而使茶叶汤色变棕红回甜生津，消除茶叶自带的粗青味，简单来说这种金花不仅有益还能改变茶叶的品质。
总结一下：收藏六堡茶是一门学问，同时也是投资。一款茶是否值得收藏，首先得看茶叶原料的好坏、工艺、发酵程度等因素，还得有良好的储存条件，存放过程中，要保证该茶不受潮、不发霉、不吸味，不曝晒，定期检查，品饮六堡茶转化口感之效果！
如果你刚接触六堡茶，未真正了解六堡茶，不要盲目相信市场上所谓70年代、80年代、90年代的六堡茶，90年后都晚婚了，也有20来年吧，仅仅几百块能买得到吗？2018年的知名品牌，新茶出厂都要好几百，例如：三鹤的编号45021、金花六堡茶黄铁罐等等。陈年老六堡，保存得当，越陈越香，物以稀为贵，价值自然高，这个道理大家应该懂吧。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
