六堡茶：苍梧于秦汉而兴孕育出独具特色的岭南文化和岭南茶文化-茶礼仪网

六堡茶：苍梧于秦汉而兴

孕育出独具特色的岭南文化和岭南茶文化（一）

作者：彭庆中【三口居士】转载请注明作者及出处

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早在旧石器时代晚期，梧州已有人类聚居、生息、繁衍，此得到自上世纪纪50年代以来，考古学者在梧州各处先后发现多个石器时代人类遗址所证实。在金鸡蛋山、蜈蚣岭、低山、崩山、高旺等地，采集了一批打制石器、尖状石器，距今10万年左右。在现在市区大塘附近的位置还发现磨制石器，有肩石斧、石铲等，属新石器时代晚期，距今四五千年。商周时代的几何硬陶，大塘、高旺、螺山均有发现，这些考古发掘，证实了梧州自远古开始出现人类活动，并延续到近代当代。

仓吾是中国最古老的部落之一，早在四千多年前的颛顼高阳氏时期就生活在这里，过着“刀耕火种”生活。仓吾族是组成“百越”的一支。西周时，仓吾族向周王朝进贡翡翠等，与中原发展关系。秦统一岭南后，汉族开始从桂江进入梧州及周边定居。后来仓吾族一部分融入汉族，一部分发展为壮、侗族等。

据记载“商朝时，‘百越’部族聚居南方，其中‘仓吾’部落，大部分分布在桂江、贺江流域”。春秋战国时，在梧州聚居的原始民族部落称“仓吾”。《逸周书·王会解》有明确记载：“仓吾翡翠。”《越史丛考》有：“仓吾为国，已早见于周也。”徐石松在《粤江流域人民史》中说：“仓吾乃古代的南蛮。”

秦末，中原群雄逐鹿，南海郡龙川令赵佗乘机绝道封关，兼并象郡、桂林郡，屯兵严关、秦城关、桂岭，于汉高帝四年（公元前203年）建南越国。高后五年（公元前183年），赵佗自称“南越武王”，定都番禺（今广东广州），独据岭南，建赵佗王城。赵佗打败安阳王后，又建苍梧王国，封其族弟赵光为苍梧王。

“高后五年，佗以其族赵光为苍梧王，治广信”。“古广信土城也，昔苍梧王赵光始居此土。其后汉置郡县交趾刺史因之。考其旧基依茶山（今北山），傍桂水（今桂江），大江（今西江）绕其前”。赵光即位，便兴建王城，取“苍梧”族之名，称“苍梧王城”。这是梧州建城之始。也是广西有文字记载建城之始。《史记》、《苍梧县志》记有梧州和广西最早的这座苍梧王城。

据专家考证，汉代，梧州是海陆丝绸之路的交汇之地，是中原文化与岭南文化融汇重心。“梧州、合浦在汉朝时，已是广西及西南各省对外交通和贸易的重要门户”。（见《广西航运史》1991年人民交通出版社出版）这点可以从后来梧州出土的大量汉墓得到印证。

西汉元始年间（公元1~5年），“苍梧郡治广信（今梧州市），设城东驿，属官办机构，驿路通往洛阳”。“据《汉宫》所列7个州的驿道里程：‘苍梧郡广信刺史治，去洛阳九千里’”。这是当时中国最长的驿道。梧州成为岭南水陆交通枢纽。

东汉建武十八年（公元42年），光武帝出兵岭南，沿灵渠、桂江南进梧州，过北流江、越桂门关（鬼门关），从南流江至合浦，沟通以梧州为中心的南北交通。

到建初８年（83年），零陵峤道（湘桂走廊）开通，从中原到达湖南境后，就可以利用湘江这条水路南行到广西兴安，经过灵渠入桂江（或从陆路）到达梧州。然后，从梧州逆西江上溯藤县的北流河口，再沿北流河南下，进入玉林平原，转入南流江，最后到达北部湾畔的合浦。合浦距印支半岛和东南亚国最近。

从西汉开始的“海上丝绸之路”到明代共延续了1600多年，而其开始阶段，即两汉、两晋，从公元前111年至公元280年的将近400年间，广信成了中外海上贸易的最大集散中心，成为当时货物经广信进出口对接点的最佳选择。史家考证，有关“海上丝绸之路”始发港这一曲折的历史，成了广信勃兴和衰落的一个象征，它与合浦、徐闻港的盛衰，恰好是同步的。

　　广信由于其重要的枢纽作用而备受统治者重视：汉首都西安经这条路可达合浦、北流甚至越南，并可至雷州；东南行可到今湛江、吴川之间出海，转赴雷州半岛和海南岛；向东可顺江直达番禺。自远古至汉唐，中原及吴、越、楚的进步文化和生产技术，通过这条水道不断南传。经由南海的交通贸易和文化交流以及进口货物，亦由此线北上。此线曾为古代岭南岭北最重要的交通要道，也是目前许多专家学者正在研究确认的最重要的“海陆丝绸之路对接通道”之一。货物沿着海路从合浦等港口通当时的都元国、夫甘都卢国、黄支国、皮宗国、已程不国（今斯里兰卡）。

正是地处这样一个沟通南北、融汇内外的重要位置，与北方华夏文化和国外海洋文明的交流使得从两汉到唐代中叶，广信崛起成为岭南文化的源泉，是岭南文化的形成和特征的代表。（待续）

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买六堡茶和喝六堡茶的冲泡方式有很大区别

前几天，六堡茶之家的小伙伴们在喝茶闲聊时，茶探长说：“你们看，这款六堡茶，昨天我在茶庄试的时候，滋味清甜，回甘明显，为什么拿回来冲泡，就带有明显的苦涩味。”

茶茶还是充分发挥了一言不合就开车的特点，她拍了拍茶探长的肩膀，语重心长地说：“哥，是不是你试茶的时候，光顾着看茶小妹，没好好品茶？”

看到茶探长羞涩的表情时，大家都知道茶茶猜对了……

买六堡茶和喝六堡茶的冲泡方式有很大区别

好，段子讲完了，今天小茶仙和各位茶友继续巴拉，聊聊关于六堡茶“试泡”、“冲泡”和“耐泡”的那些事。

六堡茶的冲泡，基于不同的出发点，可以分为试泡与冲泡。

试泡：以鉴定茶叶的真实品质为目的，最大程度的放大茶叶的缺点，更客观的评价茶叶的品质，缺点越少，茶的品质越好。多见于制茶人评审茶叶或少数专业消费者购买某茶品前的鉴定。

冲泡：以最终品饮为目的，通过一定的技巧，最大程度的发挥茶品的有点，同时掩盖茶叶的缺点，达到最佳的品饮口感，为茶叶品饮者所使用。

什么意思？简单的说，对于消费者而言，茶买回来前，用试泡的方法来判断一款茶的好坏，茶买回来后（买都买了，就好好待它吧^_^），那就用一定的冲泡技巧让一款茶达到应有口感的上限。

试泡——去伪存真

试泡的手法，分为两种，一是专业的审评法，二是重手泡法。

专业审评法：使用150ml或250ml的审评杯，按1:50比例投茶，注入沸水，冲泡两次，分别为两分钟、五分钟，茶汤的香气、滋味以第二次为主要审评依据。这种方法常见于专业的茶叶审评，对茶叶缺点过度放大，没有一定经验容易“误伤”好茶，对消费者不具备普适性意义，故不做重点推荐。

买六堡茶和喝六堡茶的冲泡方式有很大区别

重手泡法：重手泡法被广泛的应用在各种不同茶类的品质鉴定中，但具体到不同茶类，应有冲泡参数上的差异。不同茶品，因其原料的先天差异，茶叶中的有效可析出物的比例不同。六堡茶向以浓酽著称，茶品内质丰富，自有其合适的试茶方法。

一般而言，多采用茶水比1：10左右（如茶具有效冲泡容积为100cc，取茶10g），沸水直接冲泡，每道茶浸泡时间一分钟，出汤2~3道甚至更多。每道茶水均需咽下品尝，以口感和身体的感知去充分感受茶品品质。

正常冲泡同样可以表现茶品品质，但其“信号强度”不高，对于品饮者的专业程度和感知敏感阈值要求较高，对于多数非专业茶友而言还是应以重手泡法试茶。

买六堡茶和喝六堡茶的冲泡方式有很大区别

多数茶友并无重手泡茶的实践经验，因此在使用初期，可以用自己手头比较熟悉的茶品作为样本试泡，并以此建立品鉴的基准点。当使用熟练后再重手泡其它茶品，通过与基准茶品的比较得出其品质差异。

一些商家在试茶时使用热水快进快出的冲泡方法，这种方法是一种投机取巧的手法，如此冲泡的茶品，只要品质不是太过低劣，都会在低浓度下表现出清甜的风味，同时苦涩等负面观感会被最大程度的掩盖。小编的同事，茶探长，应该就是这样的缘故，被不幸“套路”了，因此大家在下次购茶时可以试着要求商家以上述茶水比例和浸泡时间冲泡茶品，李逵还是李鬼一试便知。

多数商家对于重手泡法对茶品缺点的暴露是心知肚明的，因此当商家拒绝使用重手泡，又或是以种种“巧言”大谈重手泡的坏处，那么这无疑是另外一种“测试”。即可推测茶品品质，又可直观商家的商德，可谓一举两得。

冲泡——扬长避短

相较于重手泡试茶，我们更常使用的冲泡方法，是以充分发挥茶品优点，同时尽量掩盖茶品既有缺陷为目的。此时冲泡的茶品，多数已被冲泡者入手，对于这个既成事实，扬长避短是唯一的选择。

比较通用的做法，投茶量1:30-1:50，醒茶1-2次，前4泡15-20秒出汤，4泡过后延长30-60秒出汤，而事实上，冲泡实际上并无定法——茶水比、冲泡水温、浸泡时间，全由冲泡者自己的心意而定。

热爱此道之人完全可以通过上述参数的不同排列组合寻找最为适合自己与手头茶品的冲泡方案，相应的，小珠宝秤与精确到秒的计时器应是冲泡者的手头必备。

买六堡茶和喝六堡茶的冲泡方式有很大区别

六堡茶无论农家茶还是厂制茶，冲泡时第一道水多是弃之不用，谓之曰“洗茶”。实际中当下六堡茶制作工艺精致度已然较旧时大大提高，并没有想象中的需要事前“洗涤”。这第一道水称之为“温茶”、“润茶”或“温润泡”为宜。通过热水浸泡，让茶叶温度上升，条索吸水舒展，为下一步的冲泡做好准备。

六堡茶的润茶，无论农家茶还是厂制茶（生熟）都应以沸水为宜，哪怕是新制农家社前茶都没有想象中脆弱，只有足够高的水温才能将茶性充分激发。若是润茶水温不足，茶品的香气、厚度等均很难达到其应有品质，即使后续再用沸水冲泡，也无法补救。

买六堡茶和喝六堡茶的冲泡方式有很大区别

润茶时间视茶品新旧和紧压程度不同应有所调节，润茶后将茶具（盖碗或紫砂壶）的盖子略倾斜放置，使茶叶与外界空气能保持微弱的流通联接，稍带一会再开始冲泡。等待时间视环境而定，在北方冬季空气湿度较低，六堡茶品于此时往往很难有上佳表现，此时适当延长润茶后的等待时间可有较大程度改善。

润茶以沸水为宜，但冲泡则有一定的差异，对于六堡茶而言，新、旧，农家、厂制（生熟）都有着不同的水温耐受度，新制农家茶耐受温度最低，冲泡温度以90℃为宜。

六堡茶冲泡的器具，紫砂、坭兴陶和盖碗有各自不同的特质和技巧，盖碗出原味，紫砂有修饰，茶友需灵活运用，但至少试茶时得用盖碗。（相关阅读：六堡茶冲泡的三大茶具比较）

耐泡度——不能一概而论

六堡茶因其浓酽厚重，多有“耐泡”之美誉。但在商家口中，往往会有可以冲到三十泡、五十泡的“神茶”，六堡茶真的有这么耐泡么？

在讨论这个问题前，首先要厘清一个概念——何为六堡茶的一“泡”？如果不确定这个概念，将只要有些许颜色或味道的茶水都定义为一“泡”，那么几十上百泡的茶水自然不无可能。

我们在定义六堡茶的耐泡程度时，一般以茶汤“掉水”，或者说“茶水分离”作为茶汤冲泡终结的标志。所谓“茶水分离”，系指茶叶析出物无法与冲泡茶品的热水协调存在，导致在茶汤中可以明显喝出水味。

买六堡茶和喝六堡茶的冲泡方式有很大区别

影响六堡茶耐泡度的因素有很多，以茶品成品茶状态为界限，在其之前有原料等级、初制工艺、精制工艺、仓储环境参数、仓储时间等待，在其之后有冲泡环境参数（温湿度、气压）、冲泡用具、冲泡方法、冲泡者的泡茶熟练程度等等。一般而言，茶品的最大耐泡度，是指茶汤不掉水的前提下，以最低浓度冲泡出的茶汤泡数。以此定义来判断茶品的耐泡度，市面上绝大多数具有神级耐泡度的茶品，都将被轰下神坛。

若按照前述重手泡法试茶，能够坚持至第三道掉水便可认为内质基本合格，能够在第三道后掉水已可算作内质丰富。

说到耐泡度，就有必要提及“歇茶”的概念。歇茶，是指上一道茶汤出汤到下一道茶汤冲泡之间茶品处于非浸泡状态。

买六堡茶和喝六堡茶的冲泡方式有很大区别

若是为了提升每一道茶汤的品质，则应保持足够的歇茶时间。若连续冲泡，茶汤很容易在两三道之后出现明显的涩味，同时茶品的耐泡度（按照上述定义）也会大为降低。若以盖碗冲泡，有一个简便的歇茶时间控制方法：以手指按压盖碗外侧底部的凹陷，若手指可保持按压而不会感到烫手，则表示歇茶时间足够，可以开始下一道冲泡。大家可以以手头的茶品，分别以连续冲泡和歇茶冲泡实验，看看究竟哪种方法更合乎自己的口味。

“茶船古道”散落的明珠——塘平村

谈及六堡茶，不得不说说茶船古道。每一个产茶季节，大量优质茶叶，从六堡的合口街码头装上尖头船，经梨埠换大木船，进入贺江，经封川江口，进入西江之后再经都城装卸到大船中，运送到广州，再转口南洋和世界各地，这就是当年六堡茶著名的“茶船古道”。

“茶船古道”散落的明珠——塘平村

塘坪村位于六堡镇政府驻地西北10公里的不倚河与山平河交汇处，东北与四柳村、理冲村相邻，西北与公平村、不倚村接壤；西南与东南面则被山坪村、高枧村、梧洞包围，全村总面积11平方公里，是六堡茶最主要的产地之一。神话中王母娘娘赐种仙茶的黑石村，就是它16个自然村中的一个。村委所在地处于连接湘粤桂三省的古道垭口，传说因当年舜帝南巡，曾经到此教授种植茶叶，并亲手种下六堡第一棵茶树，六堡人为了纪念他，便把这里叫作古舜口。

目前，塘坪村产茶区的集中地仍然以黑石山一带为主，村民家家户户都有茶园。塘坪村茶园地处高山之上，空气潮湿，昼夜温差大，容易产生云雾。茶树生长在缭绕的雾气之中，比其他地方的茶叶得到了更多的滋润，所以茶芽茶叶特别肥厚。品质也特别好，特别香醇浓厚，耐冲耐泡，隔宿不馊，是六堡茶中的上品。