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不同黑茶之间的品质差异

　　黑茶是我国特有的茶类,属于后发酵茶,是六大茶类之一,主要产地有湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶由于其独特的品质特征及保健功效受到了越来越多的专家学者关注,近年来成为研究热点。本文首次较系统的分析了我国不同类别的黑茶感官品质和主要理化成分含量的差异,并对黑茶滋味成分进行了主分量分析,主要结果如下：

　　1、不同类别的黑茶进行感官品质的比较：普洱生茶品质多接近绿毛茶,普洱熟茶、六堡茶、康砖茶汤色以红浓为主,香气纯正或醇陈,滋味醇厚；安化黑茶汤色以橙色为主,多为橙黄、棕橙、红橙,香气纯正,滋味醇和；青砖原料较老,汤色橙黄或棕红,有粗青气,滋味平淡。

　　不同类别的黑茶进行理化成分的比较,普洱茶、天尖各主要成分含量相对较高,青砖、茯砖各主要成分含量相对较低。普洱生茶在水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素总量、黄酮、咖啡碱、可溶性蛋白、有机酸含量上最高,但没食子酸含量较低。其余的几类黑茶比较,天尖水浸出物、茶多酚、儿茶素总量、可溶性蛋白含量较高,普洱熟茶的茶多糖、黄酮、咖啡碱、没食子酸含量较高,康砖的氨基酸、可溶性总糖含量较高；而青砖在水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮、可溶性蛋白含量上较低,普洱熟茶的儿茶素总量、六堡茶的没食子酸、有机酸含量以及茯砖茶的可溶性总糖含量较低。普洱熟茶和85%的六堡茶儿茶素组分中以简单儿茶素含量为主,且DL-C含量最高；千两茶、花砖、普洱生茶和80%以上的康砖、茯砖、天尖、黑砖儿茶素组分中以酯型儿茶素含量为主,且EGCG含量最高。

　　2、不同安化黑茶进行比较,安化天尖多以橙色为主,滋味醇厚。千两茶汤色多是橙色,滋味醇和；茯砖茶汤色稍深,多为棕橙、橙红,滋味醇和；黑砖茶汤色多为红黄、橙黄,滋味醇和；花砖茶汤色和黑砖差异不大,渐渐偏深,以红色为主,滋味醇和。各类安化黑茶在水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素、没食子酸含量上相对差异较大,在黄酮、可溶性糖、有机酸含量上相对差异较小。

　　天尖茶各主要成分含量都较高,相反茯砖茶在这些成分的含量上最低。四种紧压茶中,花砖和千两茶各成分含量较高,两者差异不大,其次是黑砖,最后是茯砖。其中花砖水浸出物、可溶性总糖、可溶性蛋白、黄酮、没食子酸含量较高,千两茶茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素、茶多糖含量较高。各类安化黑茶的儿茶素组分中,酯型儿茶素含量均高于简单儿茶素,EGCG含量最高,简单儿茶素中EGC含量最高。

　　3、黑茶与红茶、绿茶对比,黑茶除没食子酸含量较高外,其余成分含量均不同程度低于绿茶,各成分含量与红茶差异不大。黑茶和绿茶儿茶素含量以酯型儿茶素为主,EGCG含量最高,而红茶中以简单儿茶素为主,DL-C含量最高。

　　4、陈茶与新茶对比,陈茶中各成分含量均较低,但是茶汤汤色红亮、香气陈醇、滋味更醇和。

　　5、对黑茶主要呈味物质进行主分量分析,影响黑茶滋味的主要物质是：EGCG、GCG、ECG、EGC、可溶性总糖、黄酮、可溶性蛋白、没食子酸。

120峰骆驼重走万里茶路来到湘益茯茶

为纪念伊台斯商队出使中国320周年，由内蒙古茶叶之路研究会、中国社会科学院茶产业发展研究中心、欧盟——中国交流协会共同发起的以“重走茶叶之路传播中华文化振兴亚欧商道”为主题的“重走茶叶之路”系列活动，于2012年7月，在中国内蒙古二连浩特拉开序幕。

1692年3月，俄罗斯向中国派出伊台斯商队，以骆驼为信使，伊台斯商队从莫斯科出发，历时1年多的时间，行程1万5千余里到达北京。于是，在中国的版图上，一条始于湖南经湖北、河南、山西、河北、北京、张家口、内蒙古呼和浩特、二连浩特、外蒙古乌兰巴托至俄罗斯布里亚特共和国恰克图市，终点抵达莫斯科及圣彼得堡的一条商路，因茶叶贸易而形成，并兴起。历史上，这条茶叶之路曾在二连浩特设有“伊林驿站”。

“重走茶叶之路”系列活动，国内途径内蒙古、北京、河北、山西、河南、湖北、湖南7个省、市、自治区，然后从湖南返回北京、内蒙古二连浩特之后，由驼队转换成车队，经中国穿越蒙古、俄罗斯、爱沙尼亚、拉脱维亚、立陶宛、波兰、德国、荷兰、比利时、卢森堡、法国等11个亚欧国家，到达终点法国巴黎后，将举办“世界茶叶大会”及发布“中国茶叶宣言”。

“重走茶叶之路”系列活动组委会就本次活动对城市文化、旅游、经济发展带来的极大利好，在二连浩特举行了“茶叶之路”与城市发展（二连浩特）中蒙俄市长峰会，高度评价了“重走茶叶之路”系列活动对沿途城市的文化宣传，旅游拉动，经济建设等都将产生积极的作用。该系列活动的合作媒体包括中央电视台、新华社、凤凰卫视和人民网、新华网、新浪网、搜狐网以及蒙古国家电视台、俄罗斯电视台、法国电视台、欧洲电视台等国内外传媒，另外，相关各省卫视、沿途地方电视台以及报社等众多主流媒体持续性对本项活动进行跟踪报道。

“重走茶叶之路” 系列活动的骆驼队，历经艰苦的长途跋涉，在跨越黄河与长江之后，已于本月10日进入湖南境内，21日到达益阳，来到首站湖南省益阳茶厂有限公司驮运茶叶。骆驼跨越黄河已属罕见，跨越长江，那时划时代的突破！益阳茶厂有限公司为“重走茶叶之路”的伟大壮举举行了盛大的欢迎欢送仪式。

“民俗哥”百件安化黑茶藏品亮相红网论坛

传统的安化黑茶使用纸或者竹子包装的，通过这些模具，就可将各茶行的“防伪商标”打在上面。（图片来自红网论坛）

9月25日，网友“碧泉弟子”在红网论坛发帖，与网友分享安化“民俗哥”老蒋的百件黑茶文物。一天内，点击次数过2000。

　　几经辗转，记者电话联系到老蒋。老蒋名叫蒋建祥，安化县东坪镇人。从1992年开始，他陆续收藏安化民俗文化品2000多件，与安化黑茶相关的就100多件，大家都亲切地称他为安化“民俗哥”。老蒋的民俗品收藏有两个特点：一是其藏品全部来自安化民间；二是藏品多成系列，如在安化黑茶包装上印刷防伪商标的工具，不同大小、不同时间、不同类型的有20多种。

　　今年5月，网友“碧泉弟子”（真实姓名王乐丰）在安化县马路镇挂职锻炼时，将其藏品尽数拍摄成照，并在第二届中国·湖南(益阳)黑茶文化节暨安化黑茶博览会举办之际，晒出一组有关安化黑茶的民俗照片，受到网友热捧。“没喝过黑茶，看了之后，特别想尝尝。”网友“小群”说。网友“资水清清”对蒋建祥的收藏品赞叹不已，说其见证了安化黑茶的悠久历史。

　　蒋建祥说，他的爱好是收藏安化民俗品，自己还有个愿望，就是建一个安化梅山文化民俗博物馆，让后世真实感受梅山文化。

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