肖益平:神秘的茯茶-茶礼仪网

肖益平:神秘的茯茶

茯茶的诞生起源于一个美好的故事。在16世纪40年代初，一个陕西泾阳的商队在通过当时的正当渠道进购了一批安化黑茶，经长时的跋涉来到了甘肃的地段，时值伏天，在路途中突遇大雨，由于盖在马背上的雨具落后，使很多茶叶渗水（当时是大包捆压而成），商人们只好停下来等待停雨再行，不想这场大雨下了六七天之久，停雨之后，人们继续前行，又过了四、五天，他们嗅到了一种从来没有的香味，仔细辩别之后，是来自于茶叶之中。当时就有人把茶叶打开了一包，大家一看商人们都吓得目瞪口呆，只见茶叶内满是金黄色的小颗粒，似乎霉变，并且每包茶内都有温热感，都认为茶叶已经变质，这一次的生意会把本钱也赔进去，个个脸色难看，从心里难受。突然，有一个人大胆提议：“我们反正也出来了这么久了，如果把这些货在路上抛掉也于心不忍，只有到西域去碰碰运气，幸允也不会全部赔进去。”大家觉得在理，一时又没有其他办法，只好硬着头皮向前行驶，行走几天又遇到一件怪事，有很多人三五成群地迎面而来，表情都很沮丧，好象还有人哭泣，有好奇者上去问话，但只能得到对方的摇头，不见回答。到达这个村庄的时候，只见有人在跪拜、祈祷，已有人在路旁奄奄一息，商人们感到应该有不寻常的事情发生，正在忧郁之即，只见一个似乎这里头有身份的老者上来，对他们说：“你们敢快离开这里，这块地方发生瘟疫，部份人早就逃难去了，也死了很多人，在村子里的人也不干活生产了，在家等死，就是不染上瘟疫，也会被饿死，更谈不上有钱去买茶叶喝”。商人们听后，觉得这次出来真是多灾多难，好不顺利。这时，就有人提议到：“反正这些茶叶都坏了，这里人都很可怜。我们把这些茶叶分一半给他们，一方面我们可行善事，帮帮这些可怜的人，另一方面减轻马队的压力，敢快离开这个不祥之地。”大家都很同意，立即将茶叶分半给了老者，得到了老者的千恩万谢之后，商队快速离去。

去了七八天，大家还在为自己没有染上瘟疫而庆幸之时，后面传来杂乱的马蹄声，回头一看二里开外，尘土飞扬，一队快马紧追而来，刚才还庆幸的心一下又掉进了冰库里，怎么这么倒霉，刚躲过瘟疫恐怕又遇见了强盗，大家加快了脚步，崔赶着马匹，都做了搏斗和逃生的准备。没过多久，十多匹快马从他们身边一晃而过，在他们前面十多米的地方停了下来，十多个人全部下马朝他们跪下朝拜，商人们莫明其妙，只好上前问其究竟，一眼就看到了前几天那个瘟疫村庄的老者，还是老者发话了：“感谢上苍派来的使者，带来了“神叶（药）”挽救了我们村庄，赠予了我们新生，你们就是我们的救星呵”。哦，是这么回事，喝了商人们送给的茶叶之后，产生了奇效，瘟疫得到了控制，得病之人都有好转，并且再没有死人，商人们悬着的心总算放了下来，老者与商队领队商谈之后决定，大家随老者返回村庄，受到了全村人的最高规格的招待，并且将另一半的茶叶高出原来的两倍价格买了下来，有钱的人家自愿借钱给穷人，不能欠商人的货款，还送给很多当地贵重的特产，商人们因祸得福，满载而归。

商人们回来之后，反复思考这个变质的茶叶怎么有这样奇特的功效呢？据村庄的老者讲染瘟疫的人主要是腹泻，（现在称痢疾病，主要是大秆菌引起）能产生这样功效的只能是茶叶中产生的黄色小颗粒，即然它对人体有保健功能又能治病，人们对它也很关注，自然它的名字也叫得好听些“金花”。商人们的头脑是很好使的，认识到了要产生这样的金花，茶叶要有一定紧度，温度和湿度有一个结合点。他们从安化进购茶叶原料到陕西泾阳开始了研制，工夫不负有心人，经过近两年时间，1644年经人工制作成砖状带有金花的茶叶在泾阳诞生。因当时这个茶产生的特殊环境和背景很有戏剧性，一是产生金花时是伏天，二是具备有土茯苓的功效（止泻），三是给边区人民带来了福音、福气，阻止了大面积的瘟疫发生，所以起名为茯茶、伏茶、茯砖茶或福茶，同时也叫“泾阳砖”。

茯茶制成之后，给陕西泾阳人带来了相当可观的效益，一直在安化进购原料只在本土制作，而在其它地区进购的原料制作成茯茶，始终达不到用安化茶做成的品质，因此，有人想把这个制作茯茶的技术引到安化生产，就有当时的安化气候不行，水质不行，没有陕西人的技术不行的“三不行”的说法，而真正的目的在于泾阳商人保护着这个高度的制茶机密，并一直保持了三百余年之久，到新中国成立之后，由于政策体制的改变，加上湖南省白沙溪茶厂人员结构发生了根本性的变化，1951年由中国茶业公司、安化砖茶厂（现白沙溪茶厂）为主，组织技工人员并聘请湖北的生物学教授做指导，历经三年的努力，终于在1953年，湖南第一片茯砖茶在白沙溪茶厂诞生，从此，告别了只能把安化原料运到泾阳才能制作出茯茶的神话，同时，由于种种原因至1958年停止了安化原料外运，致使泾阳很多茯砖茶厂关闭停止茯茶生产。

社会在进步，科学在发展，茯茶内的金花由原来的命名黄曲霉、恢绿曲霉、谢瓦氏曲霉，到今天的科学命名冠突散囊菌。

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煮茶器如何选择煮黑茶用铁壶好还是陶壶好

几乎所有的茶叶都可以冲泡，但是可以煮的茶并不多。用沸水煮茶叶，还能保持茶叶的口感的茶，非黑茶莫属。黑茶不仅能冲泡，还能用来煮，并且煮过的黑茶口感跟冲泡的黑茶相比更加香醇。那么对于煮茶器该如何选择呢?到底煮黑茶用铁壶好还是陶壶好呢?

中国有陶壶煮茶的历史，但是最近在日本流行的是用生铁壶来煮茶，在网上广泛宣传，用铁壶煮茶真的有那么好吗?

用铁壶煮黑茶，因为铁壶煮能够提升沸点。黑茶的冲泡以水刚煮沸为佳，铁壶煮水能够软化水质，让水变得甘甜，顺口，口感厚实饱满顺滑，可以激发和提升黑茶的香气。但是在煮黑茶的过程中会发现煮出来的茶水是黑色的，主要是因为铁壶的结构是有气孔在里面的，也叫会呼吸的铁壶，铁制而成，在煮茶叶的时候，因为铁单质和茶叶中的鞣酸，会反应生成鞣酸铁，即蓝黑墨水的主要成分，喝铁壶煮出来的黑茶可能会引起刺激胃粘膜，从而引起恶心、呕吐、消化不良等症状，肠胃不好的人还容易便秘。

为什么用铁壶煮茶会出现这种情况呢?其实原理很简单，类似家中用生铁锅炒青菜时，偶尔不经意间会出现发黑发蓝的现象。不过大家生活中，一样这样吃也没出现啥问题。所以大家不必恐慌，铁壶还是非常好的，除了可以让人审美角度上升，具有历史文化底蕴，还有改变水质，等各大好处。

其实，如果煮黑茶的话，其实可以用陶壶来煮，就不会有铁茶壶煮茶的困扰了。陶壶一般采用原生陶土加工而成，具有吸附水垢的功能，能够有效净化水质，提升水的口感。对于泡茶的煮水器而言，陶壶无疑是既古朴美观，又是极具性价比的选择。用陶壶烧水的妙处在于粗陶材质气孔多，可净化水质，增添茶香茶韵。

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煮茶器如何选择煮黑茶用铁壶好还是陶壶好

黑茶是生茶还是熟茶，黑茶——后发酵茶

　　黑茶属于中国六年夜茶类，经过非凡工艺耐久发酵制造而成的黑茶包括近500种对于人体无益的无机化合物，约700种喷鼻气化合物，有机物也相称丰厚，包含磷、钾、镁、硒等很多于15种矿物资。那黑茶是生茶仍是熟茶呢？详细以下！

　　黑茶属于发酵茶

　　黑茶不生熟之分，黑茶性温，有助防寒。正在夏季里出格合适虚寒体质者喝。黑茶的喝法比拟复杂，可选用紫沙壶、超脱杯或者盖碗停止冲泡。

　　黑茶是我国独有的茶类，消费汗青比拟久长，品种比拟丰厚，湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶和四川边茶(康砖)等。黑茶属于后发酵茶，茶叶正在微生物的感化下会发作一系列庞大的化学反响，天生一些对于人体无益的功用成份。

　　黑茶的加工工艺

　　一、达成

　　达成次要便是让茶叶的绿色退去，可是由于黑茶的质料粗老，以是正在停止达成的时分需求按10:1的比例洒水，洒水需求平均。达成次要包含手工达成以及机器达成，差别的达成体式格局有差别的长处以及弊病。

　　二、初揉

　　初揉的时分要包管轻压、短时、慢揉的准绳。初揉中揉捻机转速以40转/分摆布，揉捻工夫15分钟摆布，比及黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时就能够中止。

　　三、渥堆

　　渥堆是黑茶构成的关头工序，渥堆便是把茶叶安排于特定的地址以及特定的时分（背窗、干净的空中，防止阳光直射，室温正在25℃以上，绝对湿度坚持正在85%摆布），把茶叶聚积起至1米，而后停止保管，需求聚积24小时，比及茶叶变色，带有酒糟糕气或者酸辣气息，手伸入茶堆觉得发烧，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆过度。

　　四、复揉

　　复揉便是把渥堆好的茶叶停止重复的搓揉，需求搓揉6到8分钟，可是需求包管揉搓的力量小。

　　五、烘焙

　　烘焙是制造黑茶最次要的局部，次要的烘焙体式格局是采纳松柴旺火烘焙，分层累加湿坯以及长期的一次枯燥，待烘焙进去的茶叶有油玄色以及松烟喷鼻味便可。

　　黑茶的保管体式格局

　　一、生石灰贮存法

　　采纳生石灰贮存的时分需求挑选枯燥、封锁的陶瓷坛，要保持枯燥、阴凉的准绳。生石灰也需求1至2月改换一次。

　　二、化学贮存法

　　用袋子装好黑茶，而后用较厚的塑料袋，将除了氧剂牢固正在一个角上，最初封好茶叶袋，除了氧剂正在一二天内能将茶叶的氧气汲取失落，完成除了氧封存。

　　三、冷藏储存法

　　将含水量正在6%如下的黑茶装进铁或者木制的茶罐，罐口用胶布密封好，放正在冰箱内，临时冷藏，温度坚持正在5℃摆布。

　　四、暖水瓶储存法