安化黑茶怡清源董事长答湖南媒体问责假冒“安化黑茶”稀土超标事-茶礼仪网

安化黑茶怡清源董事长答湖南媒体问责假冒“安化黑茶”稀土超标事件

安化黑茶，湖南的骄傲，媒体的焦点。近日，湖南省茶业协会副会长，中国茶人简伯华沈阳参加国际食品博览会推介湖南黑茶回到长沙，就被记者围堵，湖南媒体集体问责“安化黑茶稀土超标”事件，一脸委屈的简伯华，耐心地向记者汇报了情况：

记者：安化黑茶稀土超标究竟是怎么回事？这可是湖南特色品牌！

简伯华：安化黑茶冤枉，怡清源冤枉，我简伯华也冤枉。

首先感谢媒体朋友对安化黑茶的关心。曝光品牌是假冒，不代表安化黑茶，而有的媒体以“安化黑茶稀土超标”为标题对事件进行报道是有失公平的，对安化黑茶品牌形象伤害很大，安化黑茶正规企业背了黑锅，很无辜。事实上，安化县茶叶局2008年对全县进行土壤检测，显示没有发现稀土超标，恰恰相反，由于独特的“冰碛岩”环境，安化县土壤富含各种对人体有益的有机质和矿质营养元素如锌、硒等。

好好的安化黑茶被个案假冒伪劣拖了后腿，在沈阳遭媒体发难，刚回到湖南，你们就来兴师问罪，你说冤枉不冤枉？作为湖南茶业协会副会长，我有责任；作为黑茶企业，安化黑茶冤枉，怡清源冤枉，我简伯华也冤枉。

记者：怡清源黑茶稀土超不超标？

简伯华：事实说话，安化黑茶稀土真的不超标

怡清源安化黑茶稀土元素检测报告。适量稀土对人体有好处。怡清源安化黑茶稀土含量1.37mg /kg，标准要求是2.0mg/kg以下，不超标。怡清源严格把产品质量关，每一批产品我们都有检测，事实上安化县正规黑茶厂家稀土含量都不超标。

我曾经说，除了人为的破坏外，在所有的食品中，茶叶是相对最安全的，茶叶是联合国卫生组织公布的第一大纯天然保健饮品，如果茶叶都不能喝了，人类还能吃什么呢！

茶叶食品安全主要注意三点隐患，一是重金属超标，二是农药残留超标，三是有害微生物超标。而安化自古是名茶产区，土壤不存在重金属污染；茶区多为高山，不须喷洒农药；只要注意生产与流通环节，避免二次污染，就可有效控制重金属以及微生物超标问题。事实上，凡事都是相对的，如碘、氟等，缺少了对人体有害，过量同样有害，只要在限度内就可以放心食用。

记者：安化县茶业协会是什么态度？

简伯华：质量安全，重于泰山；行业自律，刻不容缓。

假冒伪劣盛行，行业公信力缺失，安化黑茶品牌就会毁掉，行业不会答应，政府不会答应，善良的人都不会答应。质量安全，重于泰山，行业自律，刻不容缓，安化县茶业协会将严格自律，配合政府打击假冒伪劣。事发之时，安化县茶业协会会长吴章安正带领怡清源在沈阳举行媒体见面推介会，记者也曾向他发难。吴会长回应说，安化县茶业协会并没有向这个企业授权使用“安化黑茶”地理标志商标，今后会更加严把质量关，对达不到要求的企业坚决不授牌。

记者：安化县政府是什么态度？

简伯华：快速反应，一刻也没有耽误

安化县委、县政府此次查处假冒“安化黑茶”事件动作之快，态度之坚决，行业内外拍手称快，给了我和黑茶企业极大的信心和鼓舞。

7月20日下班后，网络上有媒体报道北京工商部门宣布包括稀土超标的某品牌安化黑茶在内的9种不合格食品全市停售；7月21日，安化县委县政府立即成立4个工作小组深入调查，一刻也没有耽误，当时，安化县委常委，副县长周志和是准备到沈阳参加安化黑茶推介会的，得知此事后立即改变行程从长沙赶回安化处理，7月22日安化县副县长带队上北京了解和查处假冒品牌；7月24日，安化县副县长祝浩向媒体宣布：经查，安化县茶业协会从未授权该茶厂使用“安化黑茶”地理标志证明商标，该厂生产的所谓“安化黑茶”已被当地执法部门认定为假冒伪劣产品。该厂目前已被立案调查，如构成刑事犯罪，将由公安机关追究相关责任人的刑事责任。你们看，动作快不快？

记者； “亮剑”斩“李鬼”！安化县委、县政府NO.1。

简伯华：恳请媒体还原真相

信息时代，网络媒体的传播力量惊人，一篇新闻，可以成就一个产业，也可以毁掉一个产业。我欢迎新闻媒体到安化实地考察，相信安化的好山好水好茶可以让大家满意而归，不再因为一个假冒伪劣产品给整个安化黑茶产业抹黑，毕竟安化黑茶承载了安化60万茶农和黑茶企业众多职工的生计；也关系到安化黑产业茶，湖南茶业的再一次腾飞。

当然，此次事件，再一次给我们敲响了警钟：民以食为天，食以安为先；质量安全，重于泰山。

有用+10

赏

安化黑茶茯茶的耐贮性好不好

　　在大家的身边有着很多的茶叶，安化黑茶茯茶的耐贮性是所有的茶叶里边都比较不错的。因此对于安化黑茶茯茶的耐贮性人们还是比较信赖的，不少人在喝茶的时候也不会去关注这么多，其实人们只要喝到好喝的茶叶就好了，但是我们还是应该了解一下安化黑茶茯茶的耐贮性。

　　茶叶是一种具有较强的吸附性和吸湿性的商品，既容易吸附周边的异味物质，又容易吸湿而加速陈化和霉变。在较好的防潮、避光、密封的包装条件下，乌龙茶却有所不同，乌龙茶历史上有“家家皆卖隔年陈”的说法，头年的茶叶在密封较好的容器中贮藏1～2年，香气更浓味更醇甘。而茯茶和大多数的砖茶更需贮藏3～5年，使其香更陈纯、味更醇和、汤更红明。这是由于茯砖茶原料相对较成熟，新砖即饮则带有粗青香和粗涩味，在较好的条件下存放3～5年甚至8～10年，可使茶中的香味物质得以继续氧化、聚合、或降解等，从而使滋味更醇甜可口。

安化黑茶茯茶的耐贮性

　　但“越陈越香”、把茶叶当“古董”，大批量收藏砖茶以期升值的做法是不科学的，也是不符合消费原则的。至于收藏一些具有时代意义、品质特异的产品，作为观赏、鉴评，却又是一种文化行为，体现高雅和品味。

　　安化黑茶茯茶的耐贮性，无需冰箱冷藏，也不要塑料袋密封，但需存放在阴凉干燥之处，呈自然叠放即可，每年可翻动检查1～2次。如果贮藏条件不好、环境过于潮湿，则易使砖茶发霉变质。若砖茶内生白霉、青霉等，则不能饮用。

　　其实安化黑茶茯茶的耐贮性还是比较不错的，茶叶这种东西的储藏是非常的重要的，如果弄不好的话是很可能会影响味道的，因此对于安化黑茶这样的茶叶我们也要多去了解一下它的储存，这样可以保证我们在想要喝好喝的茶水的时候可以很容易就喝到。因此对于黑茶我们要更加了解。

工艺是关键（一）：安化黑茶渥堆对品质形成的影响

黑茶原由绿茶演变而来。安化茶农制作的茶叶放在篾篓内挂在火坑上的梭筒顶上，坑内有松柴明火而使茶变得乌黑油润，滋味醇和，有的陈放多年味更香醇;或因长途运输过程中的湿热作用和微生物作用，使色泽变得乌黑油润，滋味醇和不涩，在不经意中被发现后用于实践。而工厂通过人为的堆积则以微生物作用为主，而且作用后的底物也有差异，所以说，渥堆是湖南安化黑茶品质形成的“特征性工艺”。这是有别于四川乌茶的。

关于黑茶渥堆的实质曾有过多种说法，后经湖南农业大学刘仲华及王增盛等大量实验研究证实，黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力(胞外酶)，物化动力(微生物热)以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。

通过无菌渥堆处理与传统渥堆相比较，发现传统渥堆中存在相当数量的微生物，这些微生物是鲜叶经高温杀青，在以后的揉捻、渥堆中产生，并随渥堆繁殖。细菌(以无芽孢细菌占优势，少量芽孢细菌和球菌)从渥堆开始至30小时前后，其数量呈迅速增加趋势并达到高峰期，后期下降，真菌(假丝酵母菌属占优势，其次为黑曲霉，少量青霉及芽枝霉等)则不同，其数量随渥堆时间的延长一直处于增加状态，只是到末期才略有下降。在渥堆中所闻到的甜酒味就是酵母菌作用的结果。

微生物酶学研究证实：黑曲霉是分泌胞外酶极为丰富的菌种，不仅可以分泌纤维素酶，果胶酶，蛋白酶，脂肪酶和多种糖化酶等水解裂解酶，还可以分泌多酚氧化酶类，渥堆中出现的大量酵母菌以及细菌都有分泌多种胞外酶的能力。而且，鲜叶经高温杀青，使酶蛋白大都变性而失活，所以在渥堆过程中，酶不会“复活”。刘仲华等在研究黑茶渥堆过程中酶活性变化时，采用无菌处理证实了这一点。同时，研究表明过氧化物酶有较强的热稳定性，杀青后有相当一部分残余活性存在，但在渥堆24小时后活性就逐渐消失，因此靠过氧化物酶来催化茶叶内含物氧化十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及其同工酶的活性在渥堆12小时后有明显的增加，与同期的微生物数量变化一致，且平行实验(无菌渥堆处理)酶活性无此变化。因此，这些酶是微生物代谢过程中分泌的胞外酶。正是由于微生物在渥堆工序中种群的更迭和数量的消长决定了渥堆过程中酶体系的种类与活性水平，为渥堆变化提供了生化动力。

同时，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放热量导致渥堆叶温度不断升高，关联度分析结果表明，温度与微生物总数量间的关联度达到了0.9956。叶温的升高，一方面，加快了微生物酶促反应的速率，为其提供了物化动力——微生物热;另一方面，随着微生物呼吸作用的进一步加强，导致渥堆叶内的水分相应增加(这时从感官上可发现，渥堆叶表面有较强的黏手感，甚至有泥滑现象)，从而进一步加大了湿热作用的强度。湖南农业大学用无菌渥堆处理与传统渥堆处理对比，其工序的湿热作用强度与常规基本相同，发现前者品质虽表现出无粗青气味，汤色黄亮，但缺乏黑毛茶特征性的品质风味，这一方面说明渥堆过程中湿热作用发生的理化变化，为黑毛茶品质形成打下了一定基础：另一方面也说明常规渥堆与无菌渥堆期间在物质转化动力上的差异是决定品质风味的关键。前者使微生物及其胞外酶的生化动力作用于堆温不断升高的渥堆叶内的各种相应底物，如蛋白质、果胶、纤维素、儿茶素以及各种香气物质，使之发生剧烈的酶促反应，使整个渥堆体系的物质代谢的速度和方向有别于无菌渥堆的纯热物理化学作用。此外，还有微生物代谢释放的有机酸及其各种代谢产物，它们一起形成了黑毛茶特有的品质风味，从而使之有别于红茶的“发酵”和黄茶的“闷黄”。这是无菌渥堆条件所不具有的。

物专家温琼英教授对黑茶渥堆过程中的微生物进行分离纯化培养，结果表明：参与黑茶渥堆过程的微生物包括假丝酵母菌、黑曲霉菌、细菌等。这些微生物在茶堆中，只要温、湿度适宜，就能大量繁衍，利用茶叶中的碳、氮化合物作为培养基，不断生长发育繁衍后代。一方面，通过微生物的胞外酶分解茶叶中的大分子化合物，作为自身机体的构成部分;另一方面，排泄(或称分泌)一些小分子化合物。一吸一吐，使茶叶的内含成分发生巨大的改变，从而形成黑茶特有的品质特征。

方面：茶多酚在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素，残余叶绿素的降解，类胡萝卜素及其降解产物，儿茶素氧化产物与未氧化的黄酮类及氨基酸和糖类的综合产物综合作用，形成了黑茶黄褐的外形和叶底、橙黄的汤色等品质特征。

香气方面：形成了以萜烯醇类和芬环醇类，醛酮类为主体的香气组分比。据实验：黑茶香气组分中有11种不同于绿茶的香气成分。

方面：茶多酚、氨基酸、可溶性糖下降，尤其是酯型儿茶素含量下降，从而使苦涩、浓烈的滋味成分减少。醇和型滋味物质增加，使黑毛茶滋味趋于醇和，而且在微生物胞内酶系统作用下，合成了含量较低但对人体有益的许多种必需氨基酸。如酵母菌在代谢过程中可以合成赖氨酸，而其本身又不能利用赖氨酸。这对改善黑茶品质十分有利而且又提高了它的营养价值。此外，还发现纤维素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加，能在一定程度上分解纤维素和蛋白质，形成水溶性滋味物质，这对改善黑毛茶的粗老味，增进茶汤厚度有十分重要的意义。

值得注意的是，在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质(出现酸辣味)，这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。

通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香(称“发酵香”)或辛辣味。

绿茶通过人工后发酵作用，其品质特征与经过了“前发酵”的黑茶具有本质上的区别，前者香气以甜酒香为主，香气甜润不飘，而后者香气除有甜酒香味外，还具辛辣刺鼻味，富刺激性，我们谓之“香气上扬”。滋味也有差异，前者滋味醇甜而腻，后者甜纯不腻。边销茶中的湖北青砖茶，四川康砖、金尖以及云南的熟普洱茶，都属于“后发酵茶”，而湖南安化所产为前发酵茶，具黑茶的独有的品质风格。

民族团结之茶-黑茶

茶还可以让民族团结？那会是什么茶呢？大家想了解的就一起来看吧。

在我国，茶叶产区在南方，消费在西南、西北的少数民族地区，中央政府对砖茶一直实行直接控制。边销茶也曾被历代封建王朝及少数民族上层统治者所利用，成为其推行‘以茶治边’政策的物质基础，将边销茶像食盐一样设立专门机构进行专卖，把边销茶供应作为政治上控制、经济上剥削少数民族群众的工具。以易马，是我国历代统治阶段长期推行的一种政策。即在西南(四川、云南)产地和靠近边境少数民族聚居区的交通要道上设立关卡，制订“马法”，专司以易马的职能。

据史籍所载，北宋熙宁年间(1068-1077年)，经略安抚使王韶在甘肃临洮一带与人木征作战，需要大量战马，朝廷即令在四川征集，并在四川四路设立“提兴马司”，负责从事收购和以易马工作，并在陕、甘、川多处设置“卖场”和“买马场”，沿边少数民族只准与官府(马司)从事以易马交易，不准私贩，严禁商贩运到沿边地区去卖，甚至不准将籽、苗带到边境，凡贩私则予处死，或充军三千里以外，“马司”官员失察者也要治罪。立法如此严酷，目的在于通过内地来控制边区少数民族，强化他们的统治。这就是“以治边”的由来。但在客观上，马互市也促进了我国民族经济的交流与发展。宋朝以后，除元朝因蒙古盛产马匹无此需要，而未实行“马互市”以外，明、清二代均在四川设立专门的“马司”，清朝康熙四年(1665)在云南西部增设北胜州马市，至康熙四十四年(1705)才予废止。

新中国成立初期，中国共产党和中央政府十分重视边销茶生产供应工作，制定了“国家定价、定点生产、归口经营，计划调拨，保证供应”的方针。国家实行特殊的民族贸易和民族特需用品生产供应优惠政策。国家在1963年开始对民族贸易企业实行利润留成照顾、自有资金照顾、价格补贴照顾的“三项照顾”政策。鉴于茶等特需用品在少数民族日常生活中的重要性，为保证边销茶等少数民族特需用品稳定供应，国家在第八个五年计划(1991—1995年)期间建立了边销茶储备制度。1997年6月，国家出台了新的民族贸易和民族用品生产的优惠政策，包括在第九个五年计划(1996—2000年)期间，每年由中国人民银行安排1亿元人民币贴息贷款，用于民族贸易网点建设和民族用品定点生产企业的技术改造，对县以下(不含县)国有民族贸易企业和基层供销社免征增值税等。2002年，制定了《边销茶国家储备管理办法》，对边销茶原料和产成品实行储备管理，对代储单位给予信贷扶持，用于储备的贷款利息由中央财政负担。这些政策对于满足少数民族群众生产生活需要，促进少数民族地区的经济发展，增强民族团结，以及边疆稳定，发挥了积极作用。

黑茶历史文化可成为发展少数民族地区旅游的一个黄金品牌和黄金路线。对弘扬各少数民族地区知名度将起到积极推动作用。宣传及开发利用有利于增进汉与各少数民族团结和维护边区稳定。

同时我们有理由相信，对黑茶历史文化的进一步开发与利用，不仅将使之成为我国西部西部地区绚丽多姿且极富魅力珍贵的民族文化遗产，更重要的是，也会给至今尚不富裕且亟待发展的西部地区的各族人民带来新的生机与活力。随着现代交通的兴起，这条自唐宋以来延续达一千多年并在汉、藏之间发挥过重要联系作用的茶马古道虽已丧失了昔日的地位与功能，但它作为中华民族形成过程的一个历史见证，作为今天中华多民族大家庭的一份珍贵的历史文化遗产却依然熠熠生辉，并随着时间的流逝而日益凸显其意义和价值。

这恐怕也正是促成今天少数民族地区联合举行多次大型的黑茶文化学术考察活动的一个原因。那么，应当如何看待和认识中国黑茶的历史文化内涵及其与其他茶文化相比有什么特点?同时，我们又应当如何在中国黑茶与当前社会经济发展之间寻找一个结合点，使其在新的社会历史条件下焕发生机?这是今天我们迫切需要思考和探讨的问题。

本文标题：安化黑茶怡清源董事长答湖南媒体问责假冒“安化黑茶”稀土超标事

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