绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶自然发酵，是黑茶的显著特点。从初制到成品、直至饮用，在自然干燥过程中茶叶内质都在持续转化，也就是自然发酵的过程。经过充分发酵的茶叶，色泽更加均匀，汤色更加红亮，滋味更加醇和，香气更加纯正。
通过杀青、揉捻、渥堆（发酵）、干燥等主要工序生产，成品茶色泽呈黑褐或油黑色的茶叶，属黑茶类，黑茶是后发酵茶。渥堆发酵是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间长短、堆内温度、湿度高低，都会对产品品质产生十分重要的影响。
黑茶的主要品质特征是干茶色泽黑褐油润或青褐油润，汤色褐黄明亮或褐红明亮，茶香纯正，滋味醇和，叶底黄褐。
黑茶加工的基本工艺为杀青、揉捻、渥堆（发酵）、拼配、成形、干燥等。压制后有砖茶、饼茶等，又称紧压茶。也有不压制的散茶，袋泡茶等。
据著名茶学专家刘仲华教授分析研究发现，“黑茶由于其特殊的加工工艺，大量微生物参与，发生了真正意义上的微生物发酵作用，微生物以黑茶原料中的茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶多糖、生物碱、碳水化合物等为底物在胞外酶的催化下，发生了茶多酚和儿茶素的氧化，聚合与降解、茶多糖的水解、氨基酸与生物碱的络合、蛋白质的水解、碳水化合物的分解等一系列复杂的生化反映，高分子物质向低分子及小分子活性物质转化，并且形成了单纯的茶叶体系中不可能形成的风味物质及特需的功能性成分。茶叶中固有物质的转化与微生物代谢产物的交互作用，构成了黑茶独特保健功能的物质基础。因此，品饮黑茶对不同人群(体)有补充膳食营养，助消化、解油腻、顺肠胃、降压、降脂、减肥、软化人体血管、抗氧化、延缓衰老、延年益寿等多种保健功能。”
茯茶在日韩被称为“瘦身茶”、“美容茶”并受欢迎。禅洱茯茶饮用方式大胆创新，世界独创黑茶机煮茶，并彻底解决了茯茶几十年来三大难题（即品质低档、不易冲泡、不易携带保存），让喝茶变得时尚，健康，轻松、便捷，是现代纯天然养生佳品。养成品酌禅洱茯茶的习惯，十分有益。
让更多台湾人了解黑茶
让更多台湾人了解黑茶
8月17日，省台办副巡视员罗爱民率海峡两岸媒体来湘联合采访团来益，了解我市的黑茶产业及黑茶文化。副市长谢寿保陪同。
采访团一行首先参观了湖南黑美人茶业有限公司，了解黑茶制作过程，现场观看千两茶、百两茶的制作表演。随后，采访团来到市博物馆，观看我市历史文化发展进程和我市第七批全国重点文物保护单位的影像介绍，了解铁铺岭古城址考古最新成果，并听取了我市经济发展、文化建设、发展规划、投资环境、黑茶产业和黑茶文化等方面的市情推介。
“益阳是一座历史文化底蕴非常深厚的城市，黑茶产业发展势头良好。千两茶的制作过程让我震撼。这种纯手工制作方式与台湾茶叶的制作很不一样，我们感觉很新鲜。”台湾东森电视台记者林雅芳说，“希望益阳黑茶能以博览会的方式多到台湾交流，让更多的台湾人了解益阳黑茶，了解益阳黑茶文化，了解益阳。”
2011广州茶博会安化黑茶又起风云
2011广州茶博会安化黑茶又起风云
2011年11月24日，一年一度的茶界盛会广州茶博会在琶洲举行，全国茶友汇聚广州，借茶博会遍尝天下茶。今年安化黑茶卷起茶市风云，广州自然成了黑茶宣传造势的舞台。怡清源千两茶荣获广州茶博会金奖，顺势推出六款高端安化黑茶新品，一扫低档边销茶的阴影。普洱茶之后，广东茶友将迎来安化黑茶的时代吗？
怡清源安化黑茶新品推介会，精彩黑茶茶艺吸引众多茶友前来欣赏。
怡清源总工程师张流梅（舞台中）向茶友们介绍安化黑茶新品。
升温，快！
越陈越香是安化黑茶走红的一个重要原因。实验表明，黑茶在存放过程中，由于生物作用、自动氧化等综合因素的影响，茶叶内含成分如生物碱、茶多酚等对人体有益的物质发生一系列变化，从而使黑茶的品质、风味以及保健功效有显著的提高。因为越陈越香，安化黑茶也具有收藏价值，并屡次进入拍卖市场一锤惊人。
从2008年崭露头角，到2009年高歌猛进，到2010年黑茶热席卷全国，到2011年荣登六大茶类风云榜首，安化黑茶升温速度之快，不少行内人都没有想到。从北京、山东、上海到广州，来自湖南的黑茶厂家纷纷开枝散叶，在茶叶市场开设专卖店、茶馆。上海世博会、祥和中国节、亚运会、西安世园会等活动中，黑茶出尽风头。据保守估计，广东省个人收藏安化黑茶者已超过20万人。
功效，神！
安化黑茶，属中国六大茶类之一的黑茶，具有消食去腻、降三高等保健功效。其神秘、不可替代之处就在于一块石头，一朵金花。石头指的是冰碛岩。六亿年前地球“热室事件”、“冰球事件”交替发生，形成了稀罕少见的冰碛岩，又被称为“长寿石”。安化集中了世界上85%以上的冰碛岩。独特的冰碛岩环境，是安化茶叶品质形成的重要原因。金花指的是茯砖茶上星星点点的金黄色颗粒，学名冠突散囊菌，又被称为“黑金”，有“黄金铂金不如黑金”之称。自然形成的“金花”，除了茯砖茶，只在千年灵芝上出现过。这种益生菌体在调理肠胃、降血压、血糖等上具有显著的功效。
新品，热！
安化黑茶的功效受到认可，价格也开始理性回归，安化茶人开始将黑茶作为一个产业来打造，工艺越来越好，品质越来越好。龙头企业、中国驰名商标怡清源，率先带领黑茶产业走上多元化的路线：除了传统的三尖三砖一花卷，怡清源的产品还包括颗粒茶、袋泡茶，以适应现代生活的节奏。
此次在广州茶博会上，怡清源一次性推出六个黑茶新品：其中千两茶获得本届广州茶博会名优茶评比金奖，茯茶王则重达十公斤，令人称奇。除了这些适宜收藏的传统黑茶，还推出了适宜日常饮用的生活装茯茶颗粒，满足不同茶友的需求。
茶艺，美！
开幕式后，怡清源茶文化艺术团给大家带来了精彩的茶艺表演。仙源地采无双叶，茗艺薪传第一家，作为省内唯一的茶艺专业团队，怡清源茶文化艺术团多次在茶艺赛上获奖，并代表中国赴韩、日进行茶文化交流，被誉为“茶道潇湘第一家”。
人依草木伴，心醉怡清源。怡清源自成立之初，就注重茶文化建设。丹青妙笔，诗词雅赋，徜徉其间，染得满身茶香。其原创茶艺“潇湘八景”、“文成公主黑玫瑰”、“安化黑茶传天下”等已成经典，具有深厚的湖湘文化底蕴和浓郁的民族艺术特色。
湖南省茶业协会副会长简伯华曾写下这样的诗句赞誉怡清源茶艺：“紫气东来，湘江北去。月牙初上，竹帘漫卷。古筝激越，百尺流泉。仙女呈茶，芳香天荐。玉人献艺，道道新鲜。翩翩佳丽，徐展柔姿。盏盏新绿，沁透心田。绿茶极品野针王，黑茶之尊称野尖。”
司庆，火！
“制茶精工人不见，用心良苦天有知”，从1996年成立公司，到如今怡清源已走过十五个年头，怡清源茶已经形成了良好的口碑。不久前湖南省政府组织“三湘农产品质量安全行”活动，副省长徐明华带队来到怡清源视察黑茶现代化、清洁化的生产，高度评价了怡清源的质量安全把控。同时，怡清源通过强大的营销系统，以连锁专卖的形式将安化黑茶推广到全国。2006年怡清源专卖店就开到了英国伦敦。
怡清源在茶博会上首发十五周年司庆纪念茶。据了解，怡清源以往推出的专版纪念茶，如祥和中国节纪念茶，限量发行一万片，不到半年时间售罄，因而司庆纪念茶未经推出便十分火爆，已预定了半数以上。
展会，旺！
广东是有名的老茶收藏基地，从早年的普洱茶，到这些年的安化黑茶，广东的饮茶风潮往往带动全国的茶市风向，今年的广州茶博会在中国进出口商品交易会琶洲展馆举行，怡清源在C区A2203号展位做了104平方米的特装展，众多怡清源粉丝、对黑茶有兴趣的茶友都被吸引过来。
怡清源早几年就在广州设立了办事处，在广东各地发展专卖店数十家。安化黑茶通过参展历届广州茶博会，打响了知名度，扩展了市场，汇聚了人气，可谓一派兴旺。(文/杨玲)
你所不知道的专家对于黑茶的一些研究
日本关于黑茶减肥功效的研究。日本专家实验表明，茶饮品中黑茶的减肥效果最佳。湖南黑茶倍受日本女性的追捧，日本科研人员还从湖南黑茶中提取出“金花”加工成保健品，售价超过黄金。
在日本，湖南黑茶被称为“瘦身茶”;在韩国，被称为“美容茶”;在东南亚，被称为“苗条健康茶”。
【专家实验】：
连续l6礼拜给老鼠喂食加入1%胆固醇的饲料，并同时分别喂以水、绿茶、黑茶。然后将老鼠解剖，观察其体重、腹部脂肪(腹壁脂肪)、内脏等各部位受到的影响。其他各组老鼠的体重增加情况和内脏的重量几乎没有什么大的差别，但是喝了黑茶的老鼠，与其他老鼠相比，腹部脂肪减少了。喝水的老鼠，其腹部脂肪为8.7克，绿茶为7.9克，而黑茶只有5.3克。也就是说，与喝水的老鼠比拟，喝黑茶的老鼠，其腹部脂肪减少了1/3。
美国研究黑茶对人体消化系统的促进作用
美国史丹佛大学的梅西教授研究发现，黑茶是最好的胃动力助动饮料。黑茶发酵过程中有大量黑曲霉、青霉、酵母等参与作用，而这些微生物广泛用于食品工业生产柠檬酸和其它有机酸，可产生糖苷酶、果胶酶、葡萄糖淀粉酶、纤维素酶、柚苷酶、乳酸酶、葡萄糖氧化酶及有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸、柠檬酸霉素。且青霉素发酵中的菌丝废料含有丰富的蛋白质、矿物质和B类维生素;产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌具有良好的消除和抑制生长作用，对普洱茶醇和品质的形成也可能有辅助作用。酵母菌还能利用多种糖类代谢产生维生素B1、B2，维生素C，在保健功能上，酵母可以健脑、健胃、美容、解酒、预防肝坏疽，改善肝脏功能和延缓衰老。在黑茶渥堆过程中控制数量得当，可以增加黑茶中的有效营养物质以及人体有保健作用的物质。
我们研究发现经过微生物发酵的紧压茶中有机酸的含量明显高于非发酵绿茶。已有大量的研究证实，在对用酵母菌发酵含有大量酚性化合物的葡萄酒和红茶菌中均含有多种有机酸，并且有益于提高人体肠胃道功能。用高效液相色谱已检测出茯砖茶中乳酸、乙酸、苹果酸、柠檬酸等10种有机酸的含量。陈文峰等研究了紧压茶水提物、茶多酚及有机酸对α-淀粉酶的促活效果，结果表明它们均能显著提高α-淀粉酶的活力，即茶提取物(绿茶或紧压茶)、茶多酚、有机酸都能促进胰液中的α-淀粉酶消化可溶性淀粉。从单因素的角度看，茶多酚对α-淀粉酶的促活效果最好，因此认为茶多酚是茶叶中促进人体肠胃道消化功能的主要因素，有机酸虽然也能提高α-淀粉酶活力，但其单独作用的效果不如茶水提物和茶多酚明显。
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黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
