益阳黑茶知识培训班-茶礼仪网

2007年10月31日益阳市黑茶知识普及培训班开讲，共有市直各单位200多名办公室人员参加了这次培训讲座。益阳为普及推广黑茶知识，弘扬黑茶文化，由益阳市茶业协会、市农业局、益阳日报社、市茶叶局联合主办了这次培训班。

培训班由湖南黑美人茶业有限公司承办。培训班上，益阳市农业局局长李霖给学员们上了黑茶知识辅导课，黑美人茶业有限公司董事长刘志高就如何做大做强黑茶企业，大力发展茶产业向学员们作了汇报发言。黑茶茶艺表演队的演员向学员们作了精彩的黑茶茶艺表演。此前，主办单位还组织城区各大酒店宾馆经理举行了相同培训班。

相信2008年是黑茶崛起于茶市的一个开始，湖南黑茶开始走向全中国了。

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解析安化黑茶的“黑幕”

近些年来，安化黑茶一路走红，以其悠久的历史，传承百年的神秘工艺，显著的保健功效逐渐被世人接受。而这个夏天，具有清热解毒功效的安化黑茶理所当然成为最亮眼的茶叶“明星”。但是面对鱼龙混杂的茶业市场。市民该怎么去选购安化黑茶呢？

　　为此记者采访了位于黄岐凯民茶博城肖鸿茶业有限公司佛山营销管理中心的刘总。“黑茶并不像有些商家宣传的那么神奇，认为是很神秘的东西，甚至可以当药治病。其实安化黑茶就是中国六大茶类中的一种。包括普洱茶，广西六堡等都属于黑茶。黑茶原本主要供给西北游牧民族，因为西北游牧民族吃牛羊肉，缺少水果蔬菜并且气候干燥，他们要靠黑茶分解油腻，保持锁水，取代蔬菜。而今天我们的生活水平已经远高于从前，我们吃肉喝酒，“三高”很普遍，我们需要用黑茶来醒酒，解酒，同时降解油腻，降“三高”。这是个天然绿色的保健茶，但不能说能治病。茶始终是茶，不能当药。

　　说到购买安化黑茶，刘总告诉我们“好的黑茶是汤色纯黄，茶汤通透，口感微涩，滋味醇和。黑茶并不是越嫩越好，自古就有讲安化黑茶粗梗大叶，可以入药，那就是讲到茶业要有成熟度，要有一定的茶梗。消费者购买黑茶的时候第一不要唯包装论，包装再漂亮你也要看看里面东西好不好。第二，不要唯品牌论，品牌最大也不表示品质最高。第三，通过价格判断，因为安化境内茶业数量有限，一些无良商家通常用茶渣或者其它地方茶业制造黑茶。所以价格过低的黑茶，消费着就要小心了。第四，尽量去一些专卖店购买。望闻问沏，先品后买。”

　家住在黄岐的陈伯是个喝茶爱好者 “安化黑茶一开始吸引我的是天然古老的包装，貌似树干确是茶，很有历史韵味。喝起来，带烟熏味，滋味醇和，很有特色！味道平和，很多人会觉得很淡，没味道。这就要慢慢用心去品味了。更主要是黑茶对肠胃保健方面效果不错。购买的话可以买些量少的，茶底好的新茶，放着慢慢吃，以免过几年升价了，买贵茶！”

　 “被誉为黑茶龙头企业的肖鸿茶业有限公司是最早进入佛山市场的茶企，我们的黑茶都在几十块钱一斤，像李华堂的茶就另当别论了。因为他是国家非物质文化遗产千两茶制造技艺的传承人，制作的茶叶限量发售，他的荣誉很多，被亚运会、亚残会主席亲笔签名作为指定接待用茶，中央台专门为他拍摄了《黑茶之王——李华堂》。这样的茶卖几百块一斤你觉得贵吗？它是顶级茶，一代宗师做出来的，才卖几百块，顶级的铁观音可以卖到两三万一斤。并且这个人身上有着那么多的重要历史文化价值存在。所以黑茶的价格是比较合理的。最起码它的升值空间很大！”

　　记者了解到，安化崇山峻岭，山脉延绵，气候温和，雨量充沛，雨雾缭绕，茶业中的茶多酚、氨基酸、蛋白质、硒等含量丰富，从而形成了黑茶卓越的蜜味特质及生津回甘、经久耐泡的品质。安化黑茶现在的价格普遍在几十块到几百块一斤不等，价格并不贵。市民可以到专卖店选购一些茶底较好的黑茶品饮或者收藏。

黑茶为何会茶气十足？

好的安化黑茶如同葡萄美酒一样，都要经过一段漫长的陈化时间。“陈”首先带给我们的是历史的韵味，而安化黑茶的陈韵也蕴含了历史的味道，越是古老的就越美。哲学中的美学也有这样的观点，“美来自于时间和距离”，安化黑茶的“陈韵”也成了莫名的美感。

“ 越陈越香”中的“香”是广义性的，包括了安化黑茶的茶香、茶滋、茶韵、茶气等。安化黑茶香气的奇特之处在于它变化多样，如荷香、栗香、甜香、清香、糯香等。香气种类的差异是由于茶叶等级、地域原材料和储藏年份的不同而产生的。

安化黑茶的神韵，最令人向往的滋味莫过于“苦尽甘来，甘中带甜”，“甘中带甜”又是更进一步的追求。陈化一定年份的生茶，苦涩感微弱甚至已经消失，入口就是甘甜的感觉。安化黑茶需要至少5-10年的时间沉淀。当然，这里所说的是一般我们能品尝到的老茶，而年份更长的靠近古董茶系列的茶品“入口即化”“无味之味”等感觉就不是仅靠口腔的味蕾就感觉得到的了，更需要品茶境界和个人修为，有缘之人自有见解。

一款黑茶的茶韵跟与生俱来的品质即茶山、树种、树龄等有很大关系。先天的山韵加上后天自然陈化的陈韵让安化黑茶的茶韵愈显其价值。

自从"有机锗"化学元素被发现之后，中华民族传统中最为神秘奇异之一的“气”有了稳固的靠山。安化黑茶经过长期储藏陈化，茶多糖类物质水解成单糖类物质后，和有机锗产生一定的化学作用，变得能溶于水。有机锗进入人体内在全身经络之中运行，促进真气的运行，进而增进真气的质量，达到补气的目的。卢仝的一首《七碗茶》“惟觉两腋习习清风生……乘此清风欲归去”早已道破了黑茶茶气的天机。一般年份稍长的安化黑茶都会有不同程度的茶气，千两茶存放越久，茶气越容易出现。

黑茶的冲泡，主要和黑茶比较成熟的原料以及黑茶的后发酵特性息息相关。冲泡黑茶需要较多的置茶量和较高的水温是两个要点。相信大家在对于黑茶足够了解的情况下，也能泡出一杯可口的茶汤的。如果觉得泡的黑茶滋味偏淡，也可以把黑茶拿来煮着喝的。一人品茶先泡后煮别有一番风味。
估计很多喝茶人，都有这样一个疑问：茶叶怎样才算过期？过期了还能喝吗？

本来，是产品一般都有保质期，茶叶作为农产品，她自然也是一样。但是，对于茶叶的保质期的制定，一般都比较“暧昧”，这是为什么？如何判断是否过期？

黑茶为何会茶气十足？

国家食品卫生标准，对茶叶的保质期也是有相关规定的，除了黑茶类。这是因为，只要储存得当，不受潮，普洱、白茶、广西六堡、安化黑茶、藏茶等黑茶类不仅不会过期，还能随着时间的推移提高口感；但是但是但是（重要的事提醒三遍）：不管有无相关规定，如果茶叶发霉了，那就代表次茶变质了，不可再品饮。发霉不可饮！！！

绿茶类、红茶类、轻发酵乌龙茶类、一般的保质期为12个月到24个月。这主要取决于包装形式，茶叶本身的含水量。有些茶叶以散装的形式保存，无法隔绝水分、光线、那么他们的保质期就会相对短一些。

那绿茶、红茶、轻发酵乌龙茶如何判断是否变质：1、仔细观察是否发霉；2、闻香气，看是否有霉味、或难闻的杂味；3、泡试茶，试喝，感受茶汤是否缺乏鲜爽度、收敛性。

一般来说，“过期”的茶叶，只要不发霉，是可以饮用，但是口感、香气已经散失，已经缺乏“品饮”价值了，随着生活水平的提高，类似这样的茶叶，大家一般不再品饮了。

其实，过期不喝的茶叶不一定要扔掉，他们还有不少用处：
一、除湿、除臭，可用于冰箱或新家具等。
二、当绿植的肥料，这是天然的肥料，取少量，埋于土下（防止长蚊虫），功力非一半哟。
茶，一片树叶，带给人们的神奇的价值和回馈，在现代化的生活里，无论作为饮品还是一种价值符号，茶给人们的带来知识量和连接，都是气势磅礴的。

喝茶怡情、养性又健康。习惯了喝茶，但没有注意喝茶的正确方法，不但品尝不到喝茶的美好，不能起到养生的作用，反而会对身体造成伤害。

温度

喝太烫的茶汤，可能会刺激口腔及食道黏膜造成局部发炎。喝茶的温度，从营养学上来看，是稍冷至温热适口的茶汤最喝好。喝太冷的茶汤，因为时间拉长，损失茶水中有营养价值的成分，例如茶多酚、维生素Ｃ等易氧化的物质。

醒酒

酒后喝浓茶有醒酒的作用，茶碱的利尿作用可使乙醛由肾脏直接排出体外，但乙醛对肾脏有害，常用浓茶醒酒，会引起肾功能障碍。

餐前餐后

餐前餐后喝茶，茶碱会影响消化，鞣酸会抑制胃、肠的分泌，造成消化不良，与其他食物中的蛋白质形成鞣酸蛋白凝固物，不易消化。专家建议，餐前餐后1小时内不要喝茶。

黑茶为何会茶气十足？

生理期

生理期间不建议喝茶，因为茶叶中高浓度的鞣酸会妨碍身体吸收铁质，使女性缺铁问题更严重。

怀孕

怀孕时不建议喝浓茶，茶叶中的咖啡因等会影响胎儿发育，而且喝茶利尿，会增加心跳次数，加重心脏与肾脏负担。如果要喝，建议在饭后1小时少量喝些淡茶。而且缺铁会影响血红素，造成缺铁性贫血，对胎儿发育有负面的影响。

空腹

空腹喝茶会冲淡胃酸、胃液，妨碍消化，甚至会引起心悸头痛、胃部不适、眼花、心烦等现象，并影响对蛋白质的吸收，还可能造成胃粘膜的损伤，引起慢性胃炎。

此外，在喝茶场景中，从早喝到晚，这应该是好多中国人印象里的喝茶吧，其实还有很多的喝茶场景，譬如茶叶不能长时间的泡在水里，茶水分离，才能保证茶水的最佳口感。下面列举一些场合，茶友们会有以下的习惯吗？

用保温杯喝茶

不知道有多少茶友喜欢用保温杯来泡茶，但实际上这样的做法是不对的。因为用保温杯的话，持续的高温会使茶叶的鞣酸和茶碱过量浸出，使苦涩味加重，营养成分也会减少。

不更换茶叶

有些茶友为了节省茶叶或者为了省事，喜欢一把茶叶就泡一整天，这样的做法也是不好的。不管是什么茶叶，都有限定的冲泡次数，在限定的次数内泡的茶口感才是最好的。

如果一把茶叶反反复复冲泡十几甚至二十几次的话，不仅口感不好，而且也没有什么营养，茶叶泡一整天其中的有害物质全部溶出，喝了对身体无益。

四季都喝同一种茶

从营养学角度看，茶叶中所含的热量较少，且含有大量的维生素A和B族维生素以及维生素C，不仅营养丰富，而且又不必担心发胖，除了喝清茶以外，还可以在茶中加入玫瑰、陈皮、枸杞、红枣等制成花茶或者调饮茶，对于女性来说，更有美容、养生等不同功效。

但是，好东西也要适当调和和适量，养生是讲时节的，不同季节，喝不同的茶，甚至一天当中的不同时间也要喝不同的茶。四季也是一样，秋天寒，多饮熟茶和红茶，夏天热，饮一些绿茶等。

茶与健康，黑茶怎么喝好

黑茶，中国六大茶类之一，属于后发酵茶，富含膳食纤维和维生素，能够化解油腻，促进消化，非常适合商务应酬多，餐餐大鱼大肉，日常维生素摄入不足的人群。一起来看看黑茶对这一类人群都有什么益处。

血糖高的人

黑茶内含茶多糖，茶多糖是一种类似胰岛素的物质，能够有效降低人体血糖含量；还有多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量，对血糖高的人群非常有益。

烟酒过多的人

黑茶中的咖啡碱有利尿作用，也就是容易使得人体排出一些不好的物质，多喝有益；再者黑茶有醒酒作用，能够解除酒毒；茶多酚物质还能清除抽烟带来的自由基，降低烟气对人体的毒害。

通便不畅的人

黑茶富含纤维素，纤维素能够清理肠道，使得人的肠道畅通无阻。

其实黑茶的加工工序分为杀青、初揉、渥堆、复揉以及干燥，尤其是渥堆发酵是黑茶加工成黑砖茶的关键步骤，所以大家喝的黑茶大都是制成饼、沱、砖等紧压形态的。那么问题来了，一坨坨的黑茶除了一般冲泡之外，还可以怎么喝呢？

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还可以煮饮！黑茶采用煮的方式，能够让茶汤味道更加浓郁，而且煮的时候还可以加入适量牛奶和盐，给自己不一样的口感哦~

除此之外，茶友们还很关心一个问题：黑砖茶里有很多茶梗，是不是次品？

没有茶梗的黑砖茶肯定是假的！因为国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定，要求黑砖茶的含梗量在15%到18%之间，而且黑砖茶里的茶叶梗，其实是个宝！从制作工艺来看，黑砖茶中必须有一定量的茶叶梗，才能够撑起足够的空隙，保证氧气充足，茶叶才有空间呼吸；从营养价值来看，茶梗的所在部位是鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，茶里有茶梗才更加甘甜，而且茶多糖物质也大都停留在茶梗上，消脂解腻、降三高，妥妥的。

那么黑茶里，哪些茶梗子多呢？

特级黑毛茶——特等。特级黑毛茶的采摘时间在四月中下旬谷雨前后，正是一芽二叶，或三叶初展的时候，黑毛茶叶质细嫩，茶汤色泽橙黄明亮，口感也浓醇，一般作为天尖茶拼配原料或者单做特级茯砖茶。

一级黑毛茶——按品质分一至三等。一级黑毛茶的采摘时间在四月下旬谷雨后，这时候一芽三叶，或四叶初展，黑毛茶条索紧卷，茶汤色泽还橙黄较亮，醇和尚浓，一般作为天尖原料或者贡尖拼配原料，或者做比较高档的砖茶。

二级黑毛茶——按品质分四到六等。二级黑毛茶的采摘时间在五月上旬立夏前后，这时候一芽四、五叶，条索粗壮肥实，色泽呈黑褐微润，滋味较醇和，一般作为贡尖原料或者生尖拼配原料，或者做中高档的砖茶。

三级黑毛茶——按品质分七到十一等。三级黑毛茶的采摘时间在五月下旬小满前后，这时候一芽五、六叶，条索呈泥鳅条，色泽黑褐带竹青色，滋味醇和微涩，一般作为生尖原料，或者花砖、黑砖、特制茯砖等砖茶。

四级黑毛茶——按品质分十二到十六等。四级黑毛茶的采摘时间在六月中下旬芒种前后，这时候的茶有褶皱叶，茶汤橙黄泛红，滋味带涩，一般作为黑砖、特制茯砖、普通茯砖等砖茶，也可作为一些砖茶的包心原料。

总而言之，黑茶好处多多，上班族、多应酬的商务人士要注意多喝黑茶，有益身心健康呦~

茶与健康，黑茶怎么喝好