人类健康的新希望-茶礼仪网

2008年5月14上午，在2007国际茶叶大会高端论坛中，湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授刘仲华面向全球茶叶精英作《湖南黑茶：人类健康的新希望》的大会发言，向全球茶客、茶商推荐这一“藏在深闺人未识”的湘茶特产。随后，益阳紫艺茶业公司举行了中国高档黑茶“紫艺三冰”首发式，该茶的独特工艺和保健作用，立即引得中外客商的瞩目，当天签订500余万元的购销合同。

　　刘仲华说，黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。湖南黑茶历史悠久，且年产量增长迅猛，顺应现代茶消费的新趋势，应当将黑茶做成湖南茶业的闪亮名片。

　　中国国际茶文化研究会常务理事林治认为，目前热炒的普洱茶实际上也属黑茶一类，相比普洱茶，湖南的黑茶目前是藏在深闺人未识。

　　目前，湖南黑茶主产自我省益阳一带。中国国际茶文化研究会常务理事林治为湖南的黑茶产业指点迷津：“做大湖南黑茶市场，必须涌现一批像紫艺茶叶这样的龙头企业，能拥有自己的核心技术并用文化包装产品，政府也应该给予大力的扶持。”

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普洱茶茶韵茶之道在于品“茶之山韵”

普洱茶之韵

普洱茶之韵,首先要分为二个部分：一是山韵，一是体韵。

要认识普洱茶的茶性，首先就是要理解和认识其特殊的茶区之韵，也就是常说的“山头气”。

张天福说：凡茶香种种，不外呼品种香、风土香、加工香。

普洱茶的生茶以风土香，或者叫地域香为主导，这样我们就可以通过香气和滋味大致判断出产的地域：

思茅的茶口感柔和香气饱满但味道稍淡，缺厚重；

版纳的茶口感厚重、稠浓，香气飘，后味偏苦；

临沧的茶香气高、味道足，但不够醇和，偏涩。

云南省茶区遍及全省，茶区特点有着东南西北各具特色的滋味。山韵就是能代表着各个茶山的特殊气息及滋味，大家所熟悉的班章，易武，景迈等都有其特殊的香型及韵味特点，有经验者在可以在某些特点明显的茶区干茶里闻香韵而知茶区，或者在冲泡一刹那扬起的幽浮之香里感受到山野之韵，但“山韵”并不容易用词汇表达，云南茶山众多，想熟悉一切的山头韵味并不现实，但作为一名品茶者，一定要学会品其韵，享其韵，先从近年的山头纯料开始，把春茶里的头采、二采及秋茶等逐步体验及品试，找出其香味及滋味特点，最好是自己做了些香味滋味的笔记，一个茶区（山）地把体验积累，把学在于品在于玩的过程中，自然学有所成，总之，一切都是要靠多接触多体验。

普洱茶除了特有的山头韵味之外，优质普洱茶还会出现绵长的体韵。对于品饮而言，韵又分为：腔韵、喉韵和身体的意韵，总称为体韵。体韵，也正是普洱茶与其它茶类的有所区别及其魅力所在。一款能有着令人迷恋的浓浓山韵的普洱茶，就是最能体现出云南茶的独特滋味。普洱茶滋味的延伸、难忘、回味、变化、舒畅，，等都可以成为韵的条件，有人认为回甘就已是茶韵，那样说就过于片面了，茶之体韵，应该是茶滋味在意识中的延伸。体韵，其实也很个人化，感受到的程度与首先是与茶质有关，同时也与品者的身体状况及认识的层面有关，要理解较为飘渺的体韵，经验多寡更是一件很重要的前提，所以，普洱茶，要多试多喝多对比。经验多了，茶之山韵及品者体韵也渐渐清晰。

正所谓：人无骨，如何立世，茶无韵，岂能有魂。普洱茶的终极追求就是寻茶之韵！暗香厚韵，就是普洱茶的真实写照。

韵味是一种较飘眇的感觉，每人的理解不尽相同，但又真实存在。

普洱茶之韵，寇丹在《茶韵说》里有这样一段话：形成韵是需要时间积淀的，是需要千万人共识确认的。茶韵，在大的方面就是中国的茶和中国的历史，地方风土，审美标准和个人修养的总和，非指茶的形、色、香、味，指一种精神境界，属茶外之味。小的方面是人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵，瞬间的迷幻和浮想联翩的境界，也是茶外之味。因为都是茶赋予的，故为茶韵。

可见，茶韵不是一个具体的东西，是一个意识形态的感受，带有强烈的个人感官色彩，故常常是只可描述不可定义的，只可意会不可言传的。

但茶韵无论它怎么飘渺不可琢磨，总是依附在具体的茶香茶味上面的。个人的体会是，茶仅有香而没有气，仅有清而没有幽，茶汤仅有柔滑而没有骨，是不容易产生茶韵的。气和韵是紧密相连的，有了气韵，茶就有了活性，气韵流动了，茶韵就好感受到了。茶的清也还停留在具体的感官上，而有了幽就升华到心灵的感受上了。而强调骨感，就是强调个性，强调醇厚沉稳，给人以厚重感。

茶之道在于品，在于一种思想心态，如何品饮一杯普洱茶，学茶者首先会喝茶。

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普洱茶茶韵茶之道在于品“茶之山韵”

湖南黑茶：10名制茶师获得高级职称

2010年1月27日～28日，湖南省农业系列黑茶高级制茶师职称评审工作会议在安化到召开，省人事厅副厅长杨士雅、省农业厅总农艺师雷秉乾、省农业厅副巡视员王新明、湖南农业大学教授施兆鹏等全省茶叶知名专家和学者，以及省、市、县有关领导参加了会议。会议期间，安化县100多名制茶技术人员作为“特殊人才”参加了理论知识笔试和面试，最后通过专家组的综合评议，肖益平、谌小丰、姚呈祥、吴建利、陆鸣放、刘新安、王双如、朱文武、谌剑雄、刘春琦等10人晋升为高级制茶师，张军支、陶优瑞、邓小明、谌青松等25人晋升为制茶师。

安化县是全国重点产茶县，有沉积上千年的黑茶传统独特加工工艺，曾在中国黑茶史上创造了无数奇迹：清代乾隆年间晋商在安化开发出芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖等黑茶珍品；清道光元年（1820年）以前，陕商首创圆柱形的紧压茶—“百两茶”；清同治年间（1862-1874年）晋商“三和公”茶行在“百两茶”的基础上，创制“安化千两茶”，其加工技艺已成“国家非物质文化遗产”。1939年，中国黑茶理论之父—彭先泽在安化试制黑砖茶获得成功，并创办湖南省茶业管理处砖茶厂（湖南省白沙溪茶厂前身），此后在安化诞生了中国第一片黑砖茶（1940年）、湖南省第一片茯砖茶（1953年）、中国第一片花砖茶（1958年）。

安化黑茶传统独特的加工工艺，需要经过长期的生产实践才能够熟练掌握，我县现有茶叶从业人员10万人以上，其中制茶技术和管理人员3000多人，此次申报制茶专业职称的技术人员有100余人，对制茶专业技术人才评定职称，有利于传统工艺的传承，有利于规范技术标准，提高产品质量，进一步提高生产一线人员科研和创新的积极性。（安茶办陈辉球）

武汉：黑茶市场消费升温

近两年来，武汉黑茶消费每年平均增长在两成以上，吸引了多家黑茶品牌涌入。昨日记者获悉，目前在武汉拥有两家门店的赵李桥黑茶计划年内将武汉专卖店扩张到15家。

　　1949年后，川牌青砖茶被国家定为定点的输蒙边销茶，其中赵李桥旗下川牌是国家首批认证的“中华老字号”。

　　湖北省赵李桥茶厂有限责任公司企划部总监权威介绍，前年企业经过改制，引入了资金，重点打造赵李桥黑茶品牌，前年进入武汉市场。权威称，据武汉同城广场第二家门店试营业半个月统计数据，售价2800元的2公斤包装7年的砖茶团购卖得比较好，占据销售总额三成以上。权威介绍，按目前黑茶市场价格行情来看，每年黑茶平均增值会在25%左右，年代越久，增值空间越大。

本文标题：人类健康的新希望

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