身体健康与喝茶-茶礼仪网

茶叶是采自茶树上当年新生芽叶，通过一定方法加工制成的产品。茶树芽叶所以可作饮料，因它含有多种有益于人体健康的成分，包括茶多酚、茶素、蛋白质、氨基酸、色素、芳香物和各种微量元素等。目前已经发现的有３００多种。这些成分，经过不同方法加工后，形成了不同的色、香、味、形的品质特征，遂有红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶之分。这六类茶叶，如再进行加工，又可增加花茶（以花定名，如茉莉花茶、玫瑰花茶、紫兰花茶等），压制茶（以形定名，如砖茶、饼茶、沱茶、紧茶等），速溶茶（有各类茶叶浓缩干燥而成）三个品类。在这九类茶叶中，内含有效物质数量最高，变化最多，作用最大的是茶多酚。

茶多酚原名单宁，因它在性质上属多酚类物质，现更名为茶多酚，在青叶中的含量在１５％－３４％，味苦涩，是组成茶叶色、香、味的主要成分，也是茶叶产品独有的品质特征。在不同的原料中，它的含量是：嫩叶多于成叶，大叶种多于中小叶种，夏、秋茶多于春茶。在加工过程中，它的变化最多，绿茶是不发酵（酶性氧化）茶，它的含量与青叶基本接近。白茶是微发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，它们的含量，比青叶分别减少２％－５％，１０％－２５％和３０％－４０％，虽有不同程度减少，但仍然是各类茶中含量最高的成分。发酵后所产生新的物质，包括茶红素、茶黄素、茶褐素以及其他化合物，据科研工作者研究发现，在保健作用上，与茶多酚起有雷同的作用。

茶多酚的药理和保健功能，经过世界科学工作者长期研究肯定，它有很强的杀菌、抗氧、抗突变、抗病毒、消炎等作用；对抑制肿瘤、癌细胞增生，有极大的功效；它在人体内，能清除氧化自由基。所谓氧化自由基，是在细胞新陈代谢中的产物，健康的人，它的产生与清除是平衡的，当失去平衡时，自由基就会造成脂质过氧化堆积，使生物大分子产生毒素，伤害生物膜，影响细胞功能，进而引起免疫功能下降，各种疾病发生，所以有人把茶多酚称作自由基的清除剂或捕捉器。

众所周知，黄曲霉毒素和亚硝胺，都是很强的致癌物，经科研工作者研究发现，茶多酚具有阻断、抑制、裂解这些致病物质所引发的作用。

在２０世纪五六十年代，据药物研究工作者研究发现，茶多酚能消除锶９０，对原子辐射起有防护功能，所以有人把茶称作是原子时代的饮料。茶多酚对从事Ｘ光照射工作，所引发的职业病，和荧屏射线对人体皮肤、眼睛的伤害，有很好的防护功能，所以有人又把喝茶称作电子时代的饮料。

其次是茶素，又叫咖啡因，是茶叶生物碱中的主要成分，在青叶中的含量占１．５％－４．５％，味苦。它的含量多少，决定于青叶原料老嫩，原料越嫩，含量越多，与茶树品种，采制季节，制茶种类关系不大。在性质上，与咖啡中所含的咖啡因是同类物质，具有强心、提神、利尿、醒酒、助消化、促进血液循环、增强肌肉松弛等功能。我国唐代诗人白居易，对喝茶曾写过“破睡见茶功”的诗句，这就是茶素对大脑刺激，提高中枢神经的敏锐所致。当然这些作用亦与芳香物的协调作用是分不开的。

喝茶能帮助消化，促进食欲，是茶素刺激胃液分泌的结果，对肠胃功能减退的老年人来说，常喝茶是一种很好的保健方法。

茶叶所含各种成分，除以上两种外，还有维生素、茶蛋白、茶氨酸、花青茶、芳香物等等很多种。虽然这些成分含量不多，甚至极微，但对人体健康，常起直接、协调或辅助作用，是不能抹掉的。这里特别值得一提的是微量元素富硒茶，硒是稀有的非金属元素，我国湖北鄂西恩施、鹤峰和陕西紫阳等部分地区所产之茶，由于土壤中硒的含量较多，所产茶叶有机硒的含量也比一般地区为高，所以人们把它称作“富硒茶”。茶叶中的有机硒，同维生素Ｅ和其他成分共同作用下，对心血管疾病、高血压、糖尿病、老年性白内障以及肿瘤、癌症等。

茶叶中的咖啡因，经沸水冲泡５分钟后，６０％以上能快速溶解在茶汤中，它的优点，在人体内不积累，随小便排出体外，无中毒危险，所以被称为是标准兴奋剂。

有用+10

赏

蒙顶石花茶冲泡及品饮

蒙顶石花茶冲泡品饮

水温：由于蒙山石花采摘较嫩，水温太高会把茶烫熟，建议水温75—80℃。

投茶量：建议茶水比例1：50，也可根据个人口感进行适度调整。

泡茶用水：建议采用纯净水，不建议采用自来水或含钙或镁离子高的矿泉水。

投茶方式：建议采用上投法。

出汤时间：建议每次出2/3，这样每泡的茶汤口感更佳。

冲泡花茶的常见方法

花草茶最简单也最普遍的饮用方式还是冲泡后饮用。花草茶不含咖啡因，低单宁，低热量，又富含有益成分。就各种花草茶的色泽而言，由透明无色到近黑色之间，包含红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫深浅不一的色彩(以浅色居多)。而它的香味，由于所含芳香油的缘故，无论是温和清新，或是强烈扑鼻，都各具特色且闻后让人感觉非常愉快。

至于花草茶的滋味，有的清纯淡雅，有的香醇爽口，也有的酸甜兼容，甚至甘中微苦。如薰衣草、锦葵、柠檬马鞭草等，都是色香味俱全的花草茶。很多花草茶，能缓解压力、帮助睡眠或提神、助消化，使人身心愉快。其长期的益处则是温和调节生理机能，对于易感冒及患有慢性病的人，能从根本上改善体质。而且绝大多数花草茶不具副作用。当然，花草茶的疗效不如药草茶，必须连续饮用几周才能发挥效果。不用担心喝多了而导致药量太过，一天的饮用量也没有限制。

花草茶相较于茶，它的组成更具变化，单一材料品自有其独特的味道，而混合材料饮品则具有品味丰富的口感。混合花草茶通常是为了调和味道以易饮用或达到某种疗效，所以内容物的口味互补或保健特性类似。混合品饮包括混合花草、混合花果、混合花果与茶叶(又称为加味茶)等形态，赋予它们浪漫的名称。再者，花草茶的原料可以是干燥的，也可以是新鲜的。许多人在自家庭园中栽种药草，收成后趁新鲜即用来泡茶，或先行干燥以便他日冲泡备用。至于市面上所贩售的花草茶原料多为干货，且以全型为主(指近似新鲜时的外形)。而花草袋茶相对而言全型的则较少，因为茶袋必需使味道迅速释出，通常采用碎型花草为原料。这类原料在切割过程中发生氧化作用，导致内含的芳香油有所损失，茶的风味不免逊色许多。但花草袋茶让冲泡花草茶更容易，且由于内容多采用复合形态，它的口味非常大众化。

品尝花草茶，可以清饮，也可以酌量搀入糖、蜂蜜、牛奶，或放些新鲜水果切片(柠檬、柑橘等)、香料(肉桂、香草等)、新鲜药草的叶和花等。原则上，添加物是用来增强或柔和花草茶的滋味。而且除了用水冲泡花草茶，还可以选择用牛奶或酒来冲泡。由此可知，花草茶的世界自有它多彩多姿的乐趣。花草茶在西方是一种家庭饮料，在晨起、睡前或餐后品尝，可以营造温馨的气息。在我国，则以 “天然的健康饮品”得到美誉，属于都市生活中一种下午茶的方式，呈现出优雅的休闲情调。但无论中外，符合健康概念的花草茶都将因此而流行下去。

泡茶方式

很多花草茶可用壶泡法也可用锅煮法，通常以前一种为多。花、叶等原料因为较容易释放出内含成分，采用壶泡法即可。若原料是果实、树皮、根、茎等坚韧部分，采用锅煮法较能取得其中的精华，特别是以获得药效为目的时。

煮茶的锅用不锈钢、玻璃或陶瓷材质皆可，铁制或铝制品可能会引起化学变化，不适合使用。先将水煮沸，然后放入原料，继续转小火煮至原料舒展开来，茶汤颜色及味道皆释出，即可熄火。如果是采用壶泡法，冲泡前先用热水温壶烫杯，加入沸水时才不致温差太大，影响茶香发挥。在煮茶和焖泡的过程中，锅及壶一定要加盖密闭，以免花草茶中的挥发油随蒸汽散逸。

常用的冲泡方法有四种，得到的茶味因此浓淡不同，大家可依自己的喜好来尝试不同的冲泡方式。

(a) 先用一小锅将水煮开，加入花草茶后转小火再煮约一分钟，再将花草茶倒入茶壶中，待茶色转浓即可饮用。用此种煮泡法，释放的茶香最为浓郁，不过时间比较长及繁复。

(b) 将花草茶放在茶壶内或滤斗内，直接冲入滚水，花草茶会迅速舒展，实时散发出香气，但缺点是容易使花草粉碎，产生茶屑。

(d)在茶壶内先盛满热水，再将花草茶放入浸泡，此种泡法，可保持花草形态的完整，另外浸泡的时间也可较长，此时花草舒展缓慢，茶香会更清淡。

味道调配及焖泡时间

一般来说，一人份的花草茶材料约1小匙，可搭配2小匙的冰糖或蜂蜜，或是不含热量的甜菊叶来调味。调味时最好也浸泡2～3分钟，再用汤匙来搅拌均匀，味道较佳；如要泡分量较多时，以一整壶茶500毫升来看，理想的茶叶和冰糖比例为3∶2，平均的冲泡时间则不宜超过5分钟。

每一道花草茶各有最适合的冲泡时间，视花草本身的特性及取用部位而异，掌握得好，才能使药草的本质(包括色、香、味和药理功能)完美呈现。大抵易释出滋味的花、叶，浸泡5～15分钟不等；至于较坚韧的果实、树皮、根等需浸泡15分钟以上。由于多种药草含有单宁成分，泡太久了会产生涩味，茶色也不清澈了。此外，第一泡时需浸久些，回冲即可稍稍缩短时间。

此外，调制花草茶时，不宜将所添加的蜂蜜、糖、鲜奶、柠檬等，加得太多，以免盖过了花草茶自然的色香味。有些植物本身味道很重，热开水一冲味道便出来了，适宜当下立即饮用，否则浸泡久了，茶汤变苦，可能就很难下咽了。

静置时间：无论你采用何种冲泡法，都需要在冲泡后，将整壶花草茶静置2～3分钟，让它释放出成分和茶香。