健康饮茶之道有讲究-茶礼仪网

茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有：蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质、微量元素以及维生素；其中维生素多达10余种，泡茶时多数可溶解在水中，能被充分利用。另外，茶叶中还含有具备多种功能的药效成分，诸如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。这些都是茶叶具有很高的营养价值和药效作用的物质基础。经常适当饮用茶水，将对人体健康大有好处。饮茶讲究“冬饮红，夏饮绿，一年四季喝乌龙”的说法。如《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。但是茶叶中不同的成分都有哪些作用？不同的人群喝茶时应该如何选择适合自己的品种和喝茶时间呢？我们又对茶了解多少呢？

儿茶素

儿茶素的学名是黄烷醇，是茶叶干重的12-24%，占茶多酚的60-80%，是构成绿茶品质和功效的最重要的化学成分。茶叶的优劣与儿茶素的含量多少和存在形式有很大关系，现已在茶叶中发现12种儿茶素，含量较多的有6种。儿茶素又可分为简单儿茶素（游离儿茶素）和酯型儿茶素。其中简单儿茶素的收敛性较弱，不苦涩，带鲜爽味；酯型儿茶素收敛性较强，并具有苦涩味，在茶多酚中含量较高，约占儿茶素总量的70-80%。一般来说，含儿茶素较多的茶汤滋味较浓。

茶叶中若儿茶素含量过低，则滋味平淡；儿茶素含量过高，滋味又过于苦涩，所以儿茶素含量高的茶树鲜叶，一般不适于制造绿茶。

维生素

茶叶中还含有多种维生素。如维生素 A、B1、B2、B5、C、E、K等，都是对人体有益的成分。如维生素A又名“抗干眼病维生素”，它对儿童发育，提高抗病力，防止夜盲症、角膜软化病、皮肤干裂以及呼吸道、泌尿道疾病等，都有很好的功效。

生物碱

1、减肥：茶叶所含的儿茶素、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种成分，在综合作用下，有预防和抑制肥胖的功效。还可以帮助解除油腻，帮助消化，有减肥作用。

2、提神：茶叶中的咖啡有提神醒脑的功效。

3、预防蛀牙：饮茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，还可防治龋齿。这是因为茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较难溶于酸的“氖磷灰石”。就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸抗龋能力。

4、预防心血管疾病：饮茶对心血管疾病如高血压，冠心病等有一定的防治作用。

5、茶叶杀菌：茶多酚与单细胞的细菌结合，能凝固蛋白质，将细菌杀死。而且，用水泡茶时，如果饮用水不洁，茶叶能吸收水中的杂质，并使之沉淀，有净化、消毒作用，这对预防肠道传染病有好处。

茶多酚

1、有助于延缓衰老

茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，有阻断脂质过氧化、清除活性酶的作用，是人体自由基的清除剂，它的抗衰老效果要比维生素E强十几倍。

2、有助于抑制心血管疾病

茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使动脉粥样化斑状增生受到抑制，使造成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

3、有助于防癌、防辐射、抗病毒

茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。

4、有助于美容护肤

茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

氨基酸

已在茶叶中发现的氨基酸有茶氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸等20多种。其中茶氨酸占总量的40%，是一般植物不存在的较为特殊的氨基酸，只有在蕈类中有少量存在。

氨基酸的作用主要表现在以下几方面：

1、增进茶汤滋味：如含量最多的茶氨酸具有味精的鲜爽味。某些其它种类的氨基酸也具有不同程度的鲜爽味。

2、提高茶叶香气：氨基酸在红茶制造过程中能转化为挥发性物质。如挥发性醛等，都是茶叶香气的物质成份，同时某些氨基酸本身也有一定的香气，故氨基酸与红茶的香味有密切关系。

3、改进干茶色泽和汤色：在红茶发酵过程中，氨基酸与邻位醌结合成有色化合物。对红茶汤色有良好的影响，在干燥过程中参与成品茶乌润色泽的形成。

有用+10

赏

清香花草茶恋上

夏日消暑休闲，除了喝果汁之外，喝花茶、品花茶也是夏季的时尚之一。花草茶在西方是一种家庭饮品，在晨起、睡前或餐后品尝，可以营造温馨的氛围。这种“天然的健康饮品”在国内，则是都市生活中的一种下午茶的方式。那么应该如何冲泡一壶好喝又美丽的花茶呢？一起来学习一下吧。

　　花草茶的冲泡

　　其实，花草茶并不是茶，而是植物的树皮、根部、花、叶用开水冲泡以后喝的一种饮品，各种花草茶都有它独特的功效。花草茶最简单的饮用方式是冲泡后饮用。花草茶不含咖啡因，低热量，由于含有芳香油的缘故，无论是温和清新，或是强烈扑鼻，让人闻后都感觉非常愉快。

　　冲泡花草茶其实并不复杂，与冲泡红茶、中国茶有不少共通处。基本上只要把握以下几项重点，自己在家也能完成一壶既可口又健身的花草茶。

　　原料品质及用量

　　想泡出美味的花草茶，先决条件是选择品质优良的原料。至于原料的用量，得根据各种药草的特性来斟酌。原则上浓香类的药草可以少放些，如果是选用新鲜药草，其分量则是干燥原料的2～3倍。

　　茶与水的比例

　　花草茶有单一材料及混合材料两种冲泡方式。单一的花茶材料，如用500毫升的沸水来冲泡，应取分量为5～10克；混合式的花草茶，则每一种材料各取2～3克，就可制造出一壶色彩缤纷的花草茶了！

　　花茶的四种冲泡方法：

　　(1)先用一小锅将水煮开，加入花草茶后转小火再煮约一分钟，再将花草茶倒入茶壶中，待茶色转浓即可饮用。用此种煮泡法，释放的茶香最为浓郁，不过时间比较长及繁复。

　　(2)将花草茶放在茶壶内或滤斗内，直接冲入滚水，花草茶会迅速舒展，并散发出香气，但缺点是容易使花草粉碎，产生茶屑。

　　(3)在茶壶内先放入半壶热水，再将花草茶放入，之后再注满热水。此种泡法，茶汤会比较干净，但因花草的舒展速度较之前两种泡法慢，所以茶香会淡一些。

　　(4)在茶壶内先盛满热水，再将花草茶放入浸泡，这种泡法，可保持花草形态的完整，另外浸泡的时间也可较长，此时花草舒展缓慢，茶香会更清淡。

　　泡茶方式

　　很多花草茶可用壶泡法，也可用锅煮法，如果花茶的原料是果实、树皮、根、茎等坚韧部分，采用锅煮法较能取得其中的精华，特别是在以获得药效为目的时。

　　品花茶

　　品尝花草茶，可以清饮，也可以酌量搀入糖、蜂蜜、牛奶，或放些新鲜水果切片(柠檬、柑橘等)、香料(肉桂、香草等)、新鲜药草的叶和花等。特别的是，花草茶除了可以用水冲泡，还可以选择用牛奶或酒来冲泡。

柚子花茶-莫干黄芽的历史

茶叶是从哪里来的柚子花茶-莫干黄芽的历史

莫干黄芽的历史莫干黄芽是由当地茶农创制的名茶，产于浙江省德清县的莫干山。其条紧纤秀，细似莲心，含嫩黄白毫芽尖，故名。莫干黄芽历史由来已久，早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。下面，我们就来了解下莫干黄芽的历史。

莫干黄芽的历史

早在晋代佛教盛行时，即有僧侣上莫干结庵种茶。清乾隆《武康县志》载：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶、二茶，出西北山者为贵。”西北山即为莫干山主峰塔山。清道光《武康县志》载：“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍。”

茶，本山货属以茶为冠。其品之最上者曰银针(仅取枝顶一枪)，次曰雀舌(取枝顶二叶之微展者)，又次曰梅花片(择最嫩叶为之)、曰兰花头(取枝顶三五叶为之)、曰松萝(仿徽茗之法，但徽制叶，霍制全叶)。皆由人工摘制，俱以雨前为贵。其任枝干之天然而制成者最上，曰毛尖，有贡尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、东山尖、西山尖等名(西山尖多出雨后，枝干柚子花茶长大，而味胜东山之雨前)。次曰连枝，有白连、绿连、黑连数种，皆以老嫩分等次也。至茶既老而不胜细摘，则并其宿叶捋而雉之曰翻柯，皆为头茶。至五月初，复茁新茎，其叶较头茶大而肥厚，味稍近涩。价不及头茶连枝之半，是为子茶。

——清乾隆四十一年《霍山县志·物产志》

《史记》称：寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。六霍旧寿春故也。一曰仙芽，又称寿州莫干黄牙。六安州小岘春，皆茶之极品，明朝始入贡。自弘治七年分设霍山县，州县县贡。县户采办者例应汇州总进。

——清同治十一年《六安州志·物产》

货之属。茶为第一。茶山环境皆有，大抵山高多雾，所产必佳，以其得天地清淑之气，悬岩石罅偶得数株，不待人工培植，尤清馨绝伦，故南乡之雾迷尖、挂龙尖二山左右，所产为一邑最，采制既精，价亦倍于各乡。茶商就地收买，倩女工检提分配花色，装以大篓，运至苏州。

苏商薰以珠兰、茉莉，转由内洋至营口，分销东三省一带。近亦有与徽产出外洋者。次则东北乡与西南近城一带，多北运至亳州及周家口，半薰茉莉，转售京都、山西、山东，而西乡自土地岭以西，迤逦而南，茶叶厚，微苦，枝杆粗大，采焙不精，皆青齐茶商于大化坪、五溪河收买，运销山东一路。

诸佛庵以北数保，则由土人运潮枝至州境之流波石童，西商收买，自行焙制，运销山西、外蒙古等处。极西之九五保，所出极微，味制具逊，多为鄂人收买。至前志所载诸名目花：如银针、雀舌，则茶始萌芽者；梅花片、兰花头、松罗春则茶初放叶者；统名之为小茶，价既数倍，采以维艰，故惟近城及柳林河、诸佛庵数处有之，运销京都为多。气候则东南稍暖，谷雨前即可采摘，故有雨前、毛尖之名。

西山谷雨后，始能开山，间数日，采摘一次，须二旬始毕。故有头道、二道、三道、四道之分。最后，并宿叶而撷雉之，曰翻柯老茶，为民间常用。春茶既毕，五六月复生新苗，谓之子茶。其干扁而味微涩，价亦半减。然爱惜茶株者，恒蓄不玫瑰花茶作用采，取次春茶必茂盛。

绿茶系统xp

虽名为茶，实则木本，枝叶似茶而大，有二种：一叶小上有刺；一叶大而圆，皆天然自生深山岩石间，无子种，与茶同时采制，味苦，其性极凉，可入药，近几年茶商多喜购买，山民渐事觅植，极难长成。

《博物志》：饮真茶者，令人少眠。

《潘志》：六与霍所并产也，以六安名者，当霍未建县，已有贡额，从其朔也。《天启志》谓以六安寨得名似凿(寨本名六万，讹称六安)。顾霍山多硗确，六地既广且饶，产茶实浮于霍，而贡额不及什二。考州志有州茶黑、县茶黄之说，恐亦傅会。惟产茶之地，东山最早，而东山皆属州境，每年大府荐新及本县贡品，率皆州民于雨前赴县售卖；霍产悉西南，迟在雨后，故不及入贡，则茶之专名六安，亦纪实也。

《吴志》：土人不辨茶味，唯燕、齐、豫、楚需此日用。每隔岁，经千里挟资而来，投行预质。牙狯负诸贾子母，每刻削茶户以偿之：银则熔改低色；秤则任意轻重；价则随日低昂，且多取样茶。茶户莫能与较；虽迭经告诫，申详各宪，严饬乡保稽查，茶户稍洁实惠，然弊端犹未能尽除也。

按茶之为利虽厚，工则最勤苦：日采摘，夜炒焙，恒兼旬不得安枕。人力不足，又须厚雇客工，茶值稍昂，犹可相偿。军兴后，厘捐日益浮费繁多。商人成本既重，则转而抑减民值。近日行户渐增，竟有汇缘茶商，预计价值把持行市者。黠贩收买，则又搀老叶加水潮，茶商得以借口，故茶价愈趋愈下。光绪以来，每斤银不过钱余，*时才七八分，以是民用益绌。近徽郡仿外洋以机器烘焙，制精工省，颇获其利。本邑绅商，如能集股，设公司，精其制造，则利权操之于我，诸弊不禁自除矣。西人亦云：霍茶香味较胜徽产。

——清光绪三十一年《霍山县志·地理志下》

六安州岁贡芽茶二百袋，每袋重一斤十二两。自明弘治七年分设霍山县后，随定额分办，州办茶二十五袋，县办茶一百七十五袋……。

国朝因之，至康熙二十三年奉文增办一百袋，州承办三十七袋，计六十四斤十二两，县承办二百六十三袋，计四黑茶品牌排行榜百六十斤四两。每年州备价发县代买一色芽茶……。

本县农户拣雨前极品，新芽一枪一旗，依法择制，以黄绢为袋封贮，共四箱，用龙旗龙袱恭进。康熙四十七年，贡茶一千二百袋，雍正七年增办一百袋。乾隆元年贡茶七百二十袋。

——清乾隆十四年《霍山县志·茶考》

今天下产茶处不下数百，致贡者仅十余处，而明朝上供专用六安，其余悉以市焉。每岁上供，霍多至三百六十封，又有副封以补其乏。州额不及什二，是霍倍其力，而六享其成。

——清顺治十七年《霍山县志·贡茶》

以上内容就介绍到这里。莫干黄芽是黄茶的一种，历史由来已久，具有黄叶黄汤的品质特点。此外，莫干黄芽富含丰富的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等物质，有较好的保健作用。