信阳毛尖：什么是茶食-茶礼仪网

　　茶食不止浙江有，江苏的扬州、镇江的茶食(实际上也是“扬式早茶”的点心、小吃部分)，有肴肉、烫干丝(不是煮干丝噢)、三丁包、千层油糕、翡翠烧麦、长鱼面等，今天信阳毛尖就带你来了解什么是茶食。

　　苏州的茶食好像还有“粽子糖”。过去大世界斜对面有一家“采芝斋”，苏式茶食店，其中最好吃的就是玫瑰、姜汁等风味的粽子糖。

　　上海城隍庙湖心亭茶馆，楼上雅座点一壶茶，就有一份茶食供应，其中有鹌鹑茶叶蛋、迷你小粽子、话梅、橄榄等。

　　说起茶叶蛋，真可谓茶食的头号明星了!“明”到什么程度呢?一度街头处处可见卖茶叶蛋的老太，甚至有疑似调侃的俚语：“连卖茶叶蛋老太也去炒股了，那股市离熊市就不远了。”还有就是：“研究原子弹的，不如卖茶叶蛋的。”

　　茶叶蛋之所以有代表性、标志性，是在于既用茶叶煮，又是喝茶的最佳茶食。之所以“最佳”，是因其色、香、味俱佳，制作也不是太难，既可当茶食，又可当简餐。

　　当然，卖蛋老太是不会用茶叶煮的，她往往是用五香调料、酱油煮。我自己煮茶叶蛋，有用红茶煮的，也有用乌龙茶煮的，香味各不同。一般说，蛋煮得蛋白凝固，可以取出，放在料理台上，一个个用手揿住滚一滚，有些花纹式的碎壳，即可放在茶叶水里煮，差不多色、味都进去了，再放一点盐，煮一会儿，取出沥干即可。

　　礼昶弟曾赠我一套各种文字(英、法、德、西……)的世界各国饮食的书。奇怪的是也有一本中国菜的，英文版。我在中学、大学读书时只读过俄文，二外念的是日文，仅一年而已，是十足的“英盲”。但书中的附照是熟悉却又陌生的东西，其中一张大约是前菜，是茶叶蛋和红萝卜交替码成一盘。红萝卜味道如何，看不出，但刀工很好，好像剞成“蓑衣”刀。茶叶蛋同样不知味如何，但那如碎瓷釉般的碎壳磕得极好，因为弯弯曲曲的花纹太漂亮，像是一个模子里出来的。也可见茶叶蛋的“民族性”，已令“国际友人”为之侧目了，遂成了“最有国际性”的了。

　　前文说到“扬式早茶”。其实，已有106年历史的“老半斋”的前身是金融业界扬州同仁开的“半斋总会”。是由娱乐连带喝茶、吃茶食，如烫千丝、肴肉面等开场的。后来“会计部主任(账房)”跳槽，开出“新伴斋”，有仿冒之嫌。老板一怒之下，到镇、扬地方重金延请名师来做正宗镇、扬菜及名点，于是乎以“新”不敌“老”而收场，胜出的“老半斋”倒成了“百岁寿星”。

有用+10

赏

信阳毛尖怎么泡才好喝

　　信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。

　　涤器

　　茶是至纯至洁、天孕地育的灵物，冲泡器具必须是至清至洁。涤器即用开水浇烫玻璃杯，达到高温消毒的目的。

　　晾水

　　信阳毛尖一般采摘于4月中旬，特级毛尖多采用1芽1叶制成，芽叶相当细嫩，这就要求冲泡水温不宜过高，以80左右为宜。过高就会烫伤茶芽，导致维生素C类物质大量流失。

　　赏茶

　　信阳毛尖属于十大名茶之一，外形细、圆、紧、直、多白毫，内质清香，汤绿味浓。以芽头长短及茸毫多少就可粗略判断茶叶品质的优劣。

　　注水

　　优质毛尖多采用中投法来冲泡，先冲入1/3量的开水于玻璃杯中，然后再置茶。

　　置茶

　　“置茶”又称“香茗入宫”，即把一个个玻璃杯比做晶莹透亮的水晶宫，每杯置茶量在3~5克(也可征求客人意见之后再定才符合倒茶礼仪)。

　　冲泡

　　泡茶讲究“高冲水，低斟茶”，向杯中注水时应把随手泡拉高，这时倒出的水流才有气势，可以将信阳毛尖的茶芽快速击荡开来，使茶叶中的有机物质尽早地释放出来。

　　赏色

　　冲泡后的信阳毛尖茶汤呈淡黄微绿色。茶芽在杯中婷婷玉立，时而上浮，时而下沉，芽叶交相辉映，十分生动好看(绿茶的泡法的关键)。

　　闻香

　　信阳毛尖“头泡香高，二泡味浓”，茶香清香悠长，馨香扑鼻，并不同程度地表现出熟板栗香、毫香、鲜嫩香。

　　品茶

　　“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”清明前采摘的特级毛尖茶，入口微苦，旋而回甘，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味隽永。

　　信阳毛尖是绿茶，茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香覆盖了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。