洞庭碧螺春为什么有糊味？-茶礼仪网

当你拿到一批原产地的碧螺春茶，有时候会闻到一种糊味,此时您一定会起疑问为何正宗的洞庭碧螺春会有糊味呢？
有糊味说明在你手中的洞庭碧螺春有可能是炒制水平不过关，当然有时候也有可能是为了体香而在干燥的时候特意加大了火候，当然这个味道过一个多星期是会褪去的。
如果说您购买的洞庭碧螺春已经有相当一段时间了还是有味道，那就说明这个茶是次品茶，算不上好茶。那为何会有糊味呢？
大家都知道正宗的洞庭碧螺春一般都是纯手工炒制的，纯手工炒制的话，有时候很难控制火候，特别是一开始杀青的时候，需要很旺盛的火候才能做出青度高的碧螺春，这叫要求炒茶的师傅在炒制的过程中不停的翻炒碧螺春青叶，有时候翻炒的慢而且锅温非常高的话那就容易炒糊了，这时候一锅茶就炒坏了，在这个环节中如果是稍微有点糊的话那通过揉捻的时候可以将这部分茶糊的地方揉去，揉去后再换个锅再炒制，而且换的时候把揉捻掉所产生的茶末要去除，这样在接下来的炒制过程中要注意火候，特别是在干燥的时候不能再旺火了，要不然这个茶就废掉了，只能扔掉。
还有一个环节就是在揉捻的过程中，没有控制好锅温，火候大导致铁锅表面的因揉捻而产生的茶垢而产生糊味，再加上你不断的揉捻导致了所有的糊味都被茶叶吸收，如果此时您第一时间发现已经出现这种状况的话，换锅炒制还是能解决的。
炒制洞庭碧螺春是件非常有技巧的活，火候、手势、感知都是非常重要的。
当你买到稍微有糊味的碧螺春一开始您也不要太心急，有的时候是茶农为了提香，特意在炒制的过程中最后一个环节，干燥的时候稍微加了点旺火，以到达体香的效果。您放置个一个星期，这个火味会消失！

洞庭碧螺春为什么有糊味？

有用+10

赏

2015好茶碧螺春品牌销量排行榜

碧螺春茶叶、碧螺春绿茶、洞庭山碧螺春、洞庭碧螺春、碧螺春礼盒、云南碧螺春、苏州碧螺春、碧螺春特级、碧螺春2015新茶

茶叶名称：艺福堂碧螺春茶叶绿茶 2015新茶明前春茶江苏碧螺春 250g包邮

茶叶品牌：艺福堂茗茶旗舰店

发货地：茶叶浙江杭州

茶叶价格：196.02元/500g

卢正浩茶叶明前特级洞庭碧螺春绿茶传统B包150克2015新茶春茶包邮

卢正浩旗舰店

浙江杭州

426.72元/500g

新益号碧螺春2015新茶包邮500g一斤装云南滇绿绿茶茶叶散装

新购普洱茶专营店

云南昆明

59.00元/500g

碧螺春 2015年春茶新茶叶绿茶精选明前嫩芽礼盒装顺丰快递包邮

圆阁茶苑

福建泉州

244.02元/500g

2015新茶明前茶叶苏州洞庭碧螺春绿茶包邮茶农直销50g/罐

苏农茶叶直销店

江苏苏州

990.00元/500g

正宗2015新茶苏州洞庭山碧螺春茶叶雨前绿茶特级散装250g炒青礼盒

苏州碧螺春茶农直销

江苏苏州

139.10元/500g

乐品乐茶碧螺春茶叶绿茶2015新茶一级洞庭山明前碧螺春茶125g*2

乐品乐茶旗舰店

安徽芜湖

198.00元/500g

老茶农2015新茶雨前碧螺春洞庭山日照充足绿茶茶叶 500g散装

村上老茶农

浙江绍兴

55.00元/500g

2015新茶洞庭山碧螺春茶叶春茶绿茶散装直销250g配罐特价包邮

疯狂的折扣东东

江苏苏州

184.02元/500g

2015洞庭山碧螺春茶新茶绿茶250g礼盒包装苏州东山明前特一级茶叶

千韵龙寻

江苏苏州

176.01元/500g

十大名茶--洞庭碧螺春

洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。据清代《野史大观》（卷一）载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙已卯……抚臣宋荤购此茶以进……，上以其名不雅驯，题之曰碧螺春。自地方有司，岁必采办进奉矣。”又据相传，明朝期间，宰相王鳌，是东后山陆巷人，“碧螺春”名称系他所题。又据《随见录》：“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓杀人’，产碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’”。若以此为实，则碧螺春茶应是始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。也有人认为：碧螺春是因形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。不管碧螺春的名称由来如何，该茶历史悠久，早为贡茶是毫无疑义的了。
碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气温15·5—16·5℃，年降雨量1200—1500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性。加之质地疏松，极宜于茶树生长。
洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶数、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳”。
碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1·6—2·0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6·8—7·4万颗芽头，历史上曾有500可干茶达到9万棵左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2—4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5—9时采，9—15时拣剔，15时——晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
碧螺春炒制的特点是：手不离茶，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显豪、烘干。
杀青：在平锅或斜锅内进行，当锅温190—200℃，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗红叶、无烟焦叶，历时3—5分钟。
揉捻：锅温70—75℃，采用抖、炒、揉三种方法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶汁溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，时茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12—15分钟左右。
搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50—60℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13—15分钟。
烘干：采用轻搓、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30—40℃，足干叶含水量7%左右，历时6—8分钟。全程约40分钟左右。
碧螺春的品质优异，据清末震钧（1857—1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗……次六安之青者”。可见，碧螺春在历史上就曾为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”
品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用无色透明的玻璃杯，先冲开水后下茶。或用70—80的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。
碧螺春茶区每到采茶季节，春意盎然，满山苍翠，茶香百里。真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。