碧螺春的诞生与发展-茶礼仪网

十大名茶之碧螺春讲座

碧螺春的诞生

据现有的史料，最早记载碧螺春的是《随见录》。该书散失，史料引自清陆延灿《续茶经》(公元1734年)：“洞庭山有茶，微似芥而细，味甚甘香，俗呼为‘口下煞人”产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”另据金有理(洞庭东山人，清代地理学者)编纂的《太湖备考》(1750年)卷六饮馔之属称：“茶出东西两山，东山者胜。有一种名碧螺春，俗呼‘吓煞人香”味殊绝，人赞贵之。然所产无多，市者多伪。”

从以上资料可见，碧螺春俗称“吓煞人香”，因产于碧螺峰，并经康熙帝题名而闻名全围，以后，东西山采制的各茶，都渐改制碧螺春。

陈珲、吕国利在《中华茶文化寻踪》一书中指出：“在茶史研究中一向当作‘唐时已有散茶’的重要证据，即唐代刘禹锡的《西山兰若试茶歌》写的，就是洞庭西山，并且说如此，从唐时就已有的卷曲状‘西山兰若茶”到北宋时的‘西山水月茶”再到如今的东西山‘洞庭碧螺春”可以说是一脉相承而早已定型的，而其散状之貌，更是自古已然。”

碧螺春的发展

明清时有关洞庭山的茶园面积和产量难以统计，资料记载也很少。据明代陈继儒撰《太平清话》卷一(公元1595年)：“宋南渡以前，苏州买茶定额六千五百斤(按：南宋以前苏州的茶叶产地主要是洞庭山)，元则无额。国朝茶深验科征纳，计钱三百一十九万三千有奇，唯吴县长洲有之。”

据《江苏省棉麻茶叶行业志》(公元1996年)：“清代茶叶的经销与明代相似，实施商人请引自行买茶，每引买茶50千克，每引征税，各地不同，康熙二十二年(公元1683年)，江南定额6万引，江宁府领引5.3万引，吴县领引1000引……”说明当时以洞庭山为主的吴县茶叶产量和销售已达到相当规模。

碧螺春产生后，因其独特的风格和超群的品质，取代了苏州历史所有的名茶，包括“海内第一，天下之冠”的“虎丘茶”。“天池茶”，成为一枝独秀，并很快成为清代贡茶，相应有所发展，但曲折缓慢，直至1949年中华人民共和国成立后，党和政府采取优惠政策，除按规定发给扶持资金外，从1954年起视签订合同的数量和金额，预付20％的无息定金给茶农，且组织起来多付，单干者少付，有困难者多付，无困难者少付，重点使用，不搞平均主义，鼓励茶农组织起来。1958年实行按量发给定金，每500千克碧螺春发定金52元，相当于当时红绿茶预付定金的4.3倍，鼓励茶农生产名茶。1960年为每50千克80元，相当于红绿茶的5.3倍。1961～1979年按订购合同总值20％的范围发放。1956年茶叶丰收，国家对交售茶叶给予了奖售粮食、化肥等鼓励。1963年起改为奖励优质名茶。标准碧螺春三级的奖励与雨花茶一级的奖励相_当，品质越优奖励越多，大大促进了碧螺春品质的提高。

从碧螺春的产生到20世纪70年代，约300年的历史中，产地仅限于洞庭东、西山，其产量1949年11.8吨，至1983年也只有17.4吨。20世纪80年代初，东、西山的邻近地区，苏州的天平山、光福、常熟等地开始仿制，宜兴、溧阳、无锡也进行生产，江苏的有些茶区借鉴了碧螺春的工艺技术创制名茶，如1979年创制的无锡毫茶，1985年溧阳创制的前锋雪莲。在80年代，除洞庭东、西山外，其他茶区虽按碧螺春工艺生产，但在市场销售时并不使用碧螺春的名称。到了90年代初，随着市场经济的发展，碧螺春茶需求量大量增加，苏州及江苏其他茶区的茶叶经销者带人去浙江丽水地区及四川峨眉、宜宾等地生产加工碧螺春，同时，江苏的常熟、宜兴、溧阳、无锡等茶区也开始批量生产碧螺春，正式以碧螺春名称在市场上进行销售。90年代中后期，几乎各产茶省都生产碧螺春。为了维护东西山碧螺春的传统风格及优良品质，防止外地碧螺春仿冒洞庭山碧螺春，苏州市吴中区人民政府在2002年开始成立了洞庭山碧螺春原产地域产品保护办公室。2002年12月8日经国家质量监督检验检疫总局批准，正式对原产地域产品洞庭(山)碧螺春进行保护。苏州市吴中区人民政府一方面采取一系列措施，如发放茶农信息卡、防伪标志、二维条码等对洞庭山碧螺春实施原产地域产品保护，另一方面大力开展洞庭山碧螺春的一系列茶文化活动，加强宣传和推介力度，扩大洞庭山碧螺春的影响，提高洞庭山碧螺春的声誉。

2003年春在东山开展了“碧螺姑娘”评诜活动。2004～2006年连续三年在洞庭东、西山两地举办了“洞庭山碧螺春炒茶能手擂台赛”，以及“苏州吴中洞庭山碧螺春茶文化旅游节”，表彰了“十佳炒茶能手”、“十大生产基地”、“十大名牌企业”。在2006年举行的“苏州吴中洞庭山碧螺春茶文化旅游节”开幕式上，别开生面的唱碧螺春赞歌，祭祀碧螺仙子，其歌词和祭文如下：

碧螺春歌词：

波清水柔兮，太湖之浪；

土沃果香兮，洞庭之壤；

翩翩茶神兮，瑞降吴中；

茶叶绝品兮，萌发我乡；

仙子肌肤亲碧螺，

茶育灵气香四方。

尝一口，齿颊便留香，

尝两口，神气清也爽；

尝三口，浊气尽涤荡!

吓煞人香仙家树，

碧螺峰下美名扬!

吓煞人香仙家树，

茶飘四海万里香!

波清水柔兮，太湖之浪；

土沃果香兮，洞庭之壤；

翩翩茶神兮，瑞降吴中；

茶叶绝品兮，萌发我乡；

康熙驾临吴中地，

好茶初尝喜欲狂。

尝一口，齿颊便留香，

尝两口，神气清也爽；

尝三口，浊气尽涤荡!

碧螺春名康熙赐，

碧螺春香飘四方!

碧螺春名康熙赐，

皇皇名声赋华章!

丙戌年祭碧螺春仙子文：

维丙戌之春，二月癸丑。千年水乡，万亩茶园，躬逢蛊世，四海升平。适逢开茶盛，吴中洞庭万户茶农，敬具时果醇酒，祭颂碧螺仙子于碧螺峰沙滩山。

而告知以文日：

苍苍翠微，浩浩太湖：

婀娜仙子，佑我四方；

碧螺青青，香飘万里：

圣祖南巡，御赐美名：

国宴佳品，天下名扬：

吴中儿女，辛勤劳作；

丰衣足食，颂我故乡；

三山文明，万载沧桑；

商伯南迁，“勾吴”始建；

始皇鼎立，吴地大兴：

隋唐要冲，人杰地灵：

明清繁华，商贾云集：

今日吴中，承续辉煌：

乘改革之机，聚外资而新城兴；

处、江南之要，誉古镇而四海知。

洞庭盛装新颜，喜迎嘉宾，

高朋满座，湖山同庆：

万人空巷，共度佳节，

碧螺飘香，旌旗蔽日：

征鼓阵阵，颂歌高扬；诚以阅师之际.

把酒祭酹，祈告仙子，

天遂人愿，碧螺遍山：

裹我邑民，兴我茶乡。尚飨!

2007年3月18日，中央电视台同一首歌“走进吴中、走进碧螺春之乡”大型演唱活动，把洞庭碧螺春的茶文化活动推向高潮。有关部门表示碧螺春茶文化浙江要深入细致地开展下去，使每个茶农了解螺春的文化内涵，提高碧螺的产品质量，把碧螺春茶推向全国，走向世界。

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中国名茶的主要产地神奇的北纬30°

名茶,名茶,你们住哪里啊!小编正在试着用爸爸去哪儿的主题曲来唱这一句,很顺口有木有。我们人类可以流转于各种宜居城市，那傲娇的茶女神究竟喜欢居住在什么样的地方呢？其实名茶们早就先占山为王了，它们最爱的就是北纬30°。北纬30°到底有多“酷”？今天，[茶文化]就来和大家一起去名茶的“家”一探神奇。

1、中国名茶的主要产地

我国名茶、优质茶大多产自北纬30°左右。

毋容置疑，名茶是茶叶品质优良的代表，传统名茶的产生需要良好的自然环境，深厚的文化底蕴，精巧的加工技术等缺一不可。对公认的传统十大名茶产地进行分析发现有一个有趣的现象：龙井产自浙江的杭州狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跳、灵隐一带，位于北纬30°15′；洞庭碧螺春产自江苏太湖洞庭山上，地处北纬31°左右；君山银针由湖南岳阳洞庭湖中君山岛上所生产,为北纬29°15′；四川名山县蒙顶山所产之蒙顶甘露，在北纬29°58′；安徽黄山之黄山毛峰，恰好在北纬30°08′；六安瓜片则产自安徽省六安、金寨、霍山三县的毗邻山区，分内山瓜片和外山瓜片两个产区，内山瓜片，又以齐头山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。齐头山旧属六安，现属金寨县，位于北纬31°38′；世界四大红茶之一的祁门红茶产区则在北纬29°35′-30°08′之间，另外还有信阳毛尖（产自北纬32°13′）和安溪铁观音（位于北纬25°07′）。

从以上十大名茶产地来看，处于北纬30°±1°之内的有西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、蒙顶甘露、庐山云雾、祁阳红茶等六大名茶，位于北纬30°±1°~2°之间有洞庭碧螺春和六安瓜片，毗邻这一纬度的有信阳毛尖（北纬32°13′）。只有著名乌龙茶安溪铁观音产地不在这一区域内。

另外还有老竹大方（北纬30°11′-30°07′），恩施甘露（北纬29°50′），宁波白茶，古丈毛尖，石门东山秀峰，采花毛尖等数不胜数的名茶，也产自北纬30度附近区域。

2、贯穿中国两大优质茶产区

在我国茶区，北纬30°一带不仅盛产名茶，而且贯穿中国传统优质茶产区新安江上游茶区和新兴的优质茶产区武陵山茶区。众所周知，以安徽省祁门县、歙县、屯溪和江西婺源、浙江开化、淳安为代表的新安江上游三角洲，以生产祁红、屯绿、婺源、遂绿而蜚声中外，其中祁阳红茶以条索紧秀，色泽有“宝光”，内质香气蜜香之中蕴有兰花香，称为祁阳香，滋味醇厚，回味隽永而列为世界高香茶之一，誉为“王子茶”。而这区域的炒青绿茶品质上条索紧结，匀整重实。色泽绿润起霜，内质香气高鲜持久，带熟板栗香，滋味浓厚爽口，是我国出口和内销的优质大茶产品，历来深受广大消费者所喜爱，以前有众多专家已有定论。而武陵山区作为优质茶区崛起是近年才得以显现，还不为人们广泛认知。

武陵山位于北纬30°左右，绵延湘、鄂、渝、黔四省市，面积约10万平方公里。武陵山是褶皱山，长度420公里，一般海拔高度1000米以上，最高峰为贵州的凤凰山，海拔2570米，山脉东西走向，呈岩溶地貌发育，主峰在贵州铜仁地区的梵净山。它主要包括湖南湘西自治区的吉首市、泸溪县、凤凰县、花垣县、保靖县、古丈县、永顺县、龙山县；张家界的武陵源区、永定区、慈利、桑植两县以及常德市的石门市、怀化市的沅陵县；湖北省的恩施州所辖恩施市、利川市、建始县、巴东县、宜恩县、咸丰县、来凤县、鹤峰县和五峰县；重庆市的酉阳县、秀山县、彭水县、石柱县；贵州的铜仁、万山、玉屏、松桃、印江、沿河、思南、江口、德江等计有40多个市、县、自治县等。生活着土家族、苗族、侗族、瑶族、白族和汉族。武陵山区多崇山峻岭，交通不便，经济尚欠发达，产茶历史悠久，近年来，在各级政府的大力支持下，茶叶生产得到了长足的发展，以湖南石门、古丈、沅陵县，湖北鹤峰县、利川市、五峰县，重庆市的容昌县等一批新兴市县为代表优质茶叶产区的涌现，使这一地区的茶叶年产量已达到8万吨以上品质优异的绿茶、红茶集中产区。

武陵山茶区生产的绿茶，工艺上采用烘滚为主，其品质外形紧实挺直，色泽苍绿光润，香气高鲜持久，多数有熟板栗香，汤色微黄明亮，滋味浓醇爽口，有收敛性。在内销市场上，武陵山区所产绿茶，因其香高味醇的品质，也大有取代别的地区茶叶之势，市场份额日益扩大。说明武陵山区的茶叶，适合很多消费者的口味，确有过硬的品质。

3、品质特征

该地区的茶叶品质有以下几大特点，第一，外形秀美。茶叶芽叶粗细适中，鲜叶在加工过程中可塑性强，适合各种造型，因而在外形上千姿百态，百花齐放。西湖龙井、老竹大方的扁削型；平水珠茶的状似墨绿珍珠的圆珠型，有“南京雨花茶”和湖北五峰“采花毛尖”的针型，有“君山银针”宝剑型，还有叶缘微翘，色泽宝绿的瓜片型等等不一而足。普通炒青绿茶也条索紧结圆直，祁门红茶更是以外形条索细秀，色泽带宝光而独步世界红茶之林。第二，以香气见长。无论是祁门红茶的蜜香还是君山银针的毫香，或者是黄山毛峰的嫩香以及新安江上游茶区和武陵山茶区炒青绿茶的栗香…，林林总总，大多数都香高持久；第三，滋味上浓淡适中，浓而不苦，醇而有味。较之高纬度茶区茶叶要浓，较之低纬度地区茶叶要醇，适合大多数人的口味。

一般认为优质红茶产自低纬度地区，但有世界四大红茶名茶之称的祁门红茶，阿萨姻红茶，大吉岭红茶和锡兰高地红茶，祁门红茶产自北纬30°线上，后三种均生产在北纬27°左右喜马拉雅南侧的印度，锡兰靠近中国边境地区，其滋味浓烈的阿萨姻茶，有茶中香槟之称的大吉岭茶，有兰铃芳香的锡兰高地茶在品质上确实各领风骚，想必与这一地区独特的高山气候有密不可分的关系。

4、独特的地质地貌是形成茶叶品质优异的基础

按照板块理论，地球是由地质板块组成，分别是欧亚板块、太平洋板块、印度洋板块、北美洲板块、南美洲板块、南极洲板块和北极洲板块，七大板块中有六大板块的缝合交接线，就在北纬30°附近，板块在地质时期漂移过程中，有的俯冲、有的被抬升，加上火山冰川作用，演变成了北纬30度地区高山深谷，沧海桑田。其印度洋板块和欧亚板块相挤造就了青藏高原和喜马拉雅山，造就了黄山、庐山、张家界等千奇百态的地貌，也造就了有色金属和非金属矿的形成。其中磷、锌、硒等元素和土壤富含有机质对茶叶品质的形成有着重要作用，武陵山地区就是富硒茶主要产地。地貌的多样性，为茶叶品种的多样性创造了条件。茶叶研究证明，茶区的海拔高度对茶叶品质尤其是香气形成，有着密切关系，海拔升高，对形成茶叶香气有利，所谓“高山云雾出好茶”。前面所述两大优质茶区就是在山区。

5、适宜的气候条件是优质品质形成的关键

北纬30°这条温度带处于亚热带和温带的过渡地带，是适合大多数动、植物生活、生长的生物带，气候温和，降水相对比较丰沛，也适宜茶树生长。以武陵山茶区的湖北省利川市为例，因海拔高度不同，气候差异明显，为典型的山地气候。冬无严寒，夏无酷暑，云多雾大，日照较少，雨量充沛，空气潮湿。海拔800米以下的低山带，四季分别，年平均气温16.7℃，年降雨量1300毫米至1600毫米，日照1409小时。海拔800米至1200米的次高山地带，春迟秋早，潮湿多雨，日照偏低，年平均气温12.3℃，年降雨量1200至1400毫米，日照时数1298小时。1200米以上高山地带，气候寒冷，已不适宜茶树生长了。

一般认为，纬度南移，气温增高，茶树茶叶增大，茶叶中内含物增加，以LEGCG为代表的复杂儿茶素增加，茶叶中多酚类与氨基酸比例增大，茶叶品质外形粗大，内质滋味浓烈而苦涩，反之，随着纬度的降低，气温下降，茶树芽叶缩小，水浸出物和茶多酚均减少，酚氨比下降，茶叶外形细小，滋味偏淡。而北纬30°地带气温适宜，能兼顾外形和内质，酚氨比在10左右，被认为是优质绿茶的理想条件。

6、良好的生态环境是品质的保证

北纬30°适宜的气候条件和复杂的地质变化，造就了生物种样，位于这一纬度的神农架和卧龙山、壶瓶山自然保护雅鲁藏布江大峡谷甚至有“生物基因库”之称。大熊猫和水杉更被称为动、植物活化石被神奇地保存下来。以新安江上游和武陵山为代表的茶叶产区相对来说，生态环境破坏也较少，森林保护良好，植被丰富，土壤肥沃，茶树抗病、抗虫能力较强，鸟类、蜘蛛等茶树虫害的天敌较多，茶园中生物自身调节功能比较健全，只要合理培管，加以生物防治，一般不会发生大的病虫害，是中国主要的无公害和有机茶产区，茶叶中农残留量普遍低。

北纬30°优质茶叶生产带的发现，对指导我国茶叶生产有着重要意义，有利于茶叶茶区的调整，促进产业化的形成。

碧螺春茶多少钱

　　碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。那么，碧螺春茶多少钱？下面我们一起来了解看看。

　　碧螺春茶多少钱

　　碧螺春茶在1959年前设一级一等、一级二等、二级三等、二级四等、三级五等、三级六等、四级七等、四级八等、五级九等，共五个级别九只品种。1961年后改为七级十三等。特一级碧螺春1500至2000元一斤；特二级碧螺春1000元左右一斤；一级碧螺春600至800元左右一斤；二级碧螺春400到500元左右一斤；三级碧螺春200到300元左右一斤。

　　那么，碧螺春茶怎么选购呢？现在我们接着了解下碧螺春的选购方法：

　　（1）我们在选购碧螺春茶叶时要询问店家是否为洞庭碧螺春，之后我们要抓一小把，放在鼻尖轻轻闻一下，真正的洞庭碧螺春是有花的清香（主要是茶树实在果树见杂而生。每到春夏时节，蜜蜂，蝴蝶会将果树上的花粉带到茶叶上去）

　　（2）接下来我们要通过看茶叶的形状来看茶叶的等级好坏。上等的碧螺春茶看起来纤细，茶叶表面上有茸毛，叶芽很尖很小。

　　（3）现在市场上都是一些添加色素的茶叶，色泽包括味道及其香味都无法和真品相媲美。稍微懂行的茶友一眼就能区分。

　　（4）优质的碧螺春再冲水时，瞬间就可以看到茶叶在杯中上下翻飞，茶水透绿，香气很浓，但是稍微档次低一点的会有一些异味甚至是土味。

　　总的来说，上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。伪劣的碧螺春则颜色发黑，披绿毫，暗淡无光，冲泡后无香味，汤色黄暗如同隔夜陈茶。