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其他茶东山碧螺春是如何炼制的
碧螺春绿茶： 在制作过程中，完全不发酵，形成绿汤绿叶特点。 采青高温杀青揉捻干燥成品茶 1、杀青：杀青对碧螺春绿茶品质到决定性作用，通过高温破坏鲜叶中酶的特性，制作多酚类物质氧化，以防止叶子红变，同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造型创造条件，
碧螺春绿茶：
在制作过程中，完全不发酵，形成绿汤绿叶特点。
采青—高温杀青—揉捻—干燥—成品茶
1、杀青：杀青对碧螺春绿茶品质到决定性作用，通过高温破坏鲜叶中酶的特性，制作多酚类物质氧化，以防止叶子红变，同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造型创造条件，随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质，挥发消失，从而使茶香得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行，影响杀青质量的因素有杀青温度，投叶量、杀青机种类，时间，杀青方法等，它们是一个整体，互相牵连制约。
2、揉捻：是碧螺春绿茶塑造外形的一道工序，通过利用外力作用，使茶叶揉破变轻，卷转成条，体积缩小，是便于冲泡，同时，部分茶叶挤溢附着在也表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制碧螺春绿茶的揉捻工序有冷揉和热揉之分，所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉而趁热进行揉捻，嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末，目前，除名茶仍用手工操作外，大众碧螺春绿茶的揉捻作业已实现机械化。
3、干燥：目的蒸发水份，并整理外形，充分发挥茶香，方法有烘干、炒干和晒干三种形式，碧螺春绿茶的干燥工序一般先经过烘干，然后再进行炒干，因揉捻后的茶叶，含水里仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的涡内，很快结成团块，茶汁易粘结锅壁，故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
杀青是碧螺春绿茶初制的关键工序，按杀青和干燥方式的不同，可将其分为蒸青碧螺春绿茶，炒青碧螺春绿茶、烘青碧螺春绿茶和晒青碧螺春绿茶四种。
（1）蒸青碧螺春绿茶：用蒸汽杀青而成的碧螺春绿茶，我国湖北恩施，江苏宜兴、浙江余杭等地均由出产，如恩施玉露、阳羡等；品质特点：“三绿”即干茶色泽翠绿，汤色碧绿，叶底鲜绿。
（2）炒青碧螺春绿茶：炒青碧螺春绿茶因为干燥方式采用炒干得名，按其形状可分为长炒青（眉茶较差）扁炒青（西湖龙井，糙米黄绿出名）圆炒青（特色）和尖炒青（没有形状，最低等）
（3）晒青碧螺春绿茶：晒青碧螺春绿茶主产四川、云南、广西、湖北和陕西等省区，它是压制紧压茶的原料，其初制基本工艺是杀青、揉捻和晒干。
（4）烘青碧螺春绿茶：主产安徽、福建、浙江三省除高档的嫩叶烘青直接饮用外，大部分用作制各种花茶的原料，因最后一道干燥程序采用烘干而得名，烘青碧螺春绿茶品质特点是：外形完整，稍弯曲，锋苗显露，汤色墨绿，青味醇，汤色、叶底黄绿分明，分为条形烘（黄山毛峰），尖形烘（太平猴魁），针形烘（信阳毛尖），片形烘（六安瓜片），也可作为原料坯，如茉莉花茶。
碧螺春绿茶：南京雨花茶、西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁••••••
颜色：碧绿、翠绿、黄绿，久置或热空气接触易变色。
原料：嫩芽、嫩叶、不适久置
香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。
性质：富含叶绿素、维生素C、茶性寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。
碧螺春属于什么茶，它有什么特点？
碧螺春是什么茶？
碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区)，所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。
唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。从此成为年年进贡的贡茶。
碧螺春的品质特点：
碧螺春的品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡碧螺春茶雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为："铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。"
碧螺春茶汤浑浊
碧螺春茶汤浑浊可能原因有很多，毫毛太多一冲就浑、茶汤放凉后浑浊还有沉淀、茶叶质量出了点问题。
碧螺春茶汤浑浊的原因
毫毛太多一冲就浑
冲泡碧螺春、信阳毛尖等细芽型绿茶时，往往一冲开水，茶汤就浑浊不清。其实“罪魁祸首”是毫毛。毫毛又叫茶毫或茶毛，是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以在很多情况下茶毫作为茶叶老嫩度的一个重要指标。
茶毫很容易在冲泡过程中脱落，而悬浮于茶汤中，使茶汤看上去浑浊不堪，给人感觉很脏的样子。其实完全不是这样的，茶汤浑浊反而证明茶叶价值高，品质好。那是因为茶里毫毛多，证明茶叶细嫩，茶叶中氨基酸等重要的营养物质丰富。
茶汤放凉后浑浊还有沉淀
生活中往往有这样的经历，一杯茶泡好后还没来得及喝，放在那里，等想起来时茶汤竟然变得浑浊难看，还有乳状的物质析出来，完全没有开始时的明亮清澈。
不知道的还以为茶汤变坏了，应该倒掉，其实不是那样的。这叫“冷后浑”，是因为温度降低，里面大量的营养物质跑出来造成的，学术上把它称为“络合物”。
它不仅不证明茶汤没变坏，它的出现反而是茶叶品质优良的标志。另外它也不同于沉淀，只要再稍加热，茶汤优能恢复清亮如初，这在品质优良的红茶、普洱茶中经常出现。
本身的原因茶叶质量出了点问题
在冲泡一些乌龙茶或普洱茶的时候，发现汤色浑浊不亮，喝起来也不好喝。
这是因为茶叶质量出了问题，茶叶或者是受潮发霉变质了，或者是揉捻过度，或者是发酵出了问题，或者是乌龙茶做青时走水不透，或者是火工不足等等。
总之就是一句话：茶叶质量出了问题。
浑浊的水想泡出透亮的茶汤，那是不可能的。有人说泡的是很好的乌龙茶，可是汤色却很浑浊，一点都不透亮。结果看泡茶的水，都不是清澈的，这还想泡出透亮的茶汤，做梦吧!
碧螺春内在特点
有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。在鉴别真伪时，可用真品进行对照，凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品。
绿茶碧螺春苏州明前碧螺春茶叶价格高昂的原因
春风又绿江南岸，玉兰花、梅花、梨花跃上枝头。春风一度，春味也在复苏。苏州人有跟着时令吃的习俗，作为苏州春味的代表，碧螺春也悄然冒出牙尖。每年3月头，苏州洞庭东西山的茶农们就为采摘明前碧螺春早早做好准备。明前碧螺春茶从来就不是平民消费品，是标准的“功夫茶”。
明前碧螺春价格高昂的原因
1、与时间赛跑
碧螺春茶从采摘开始，就是一场与时间的赛跑，每天早上4-5点，茶农就背着竹篓上山采茶，基本只选择一芽一叶的茶树嫩尖，且不能等到太阳当空，一旦长老，就不符合采摘标准了，所以在谷雨前的20多天采茶黄金时期，茶农每天都要重复这样的行动。飞快的采集，一般到中午11点前后即停止，熟练的采茶工一天也就2斤原茶叶，背回家，胡乱扒口饭，就要把采摘的茶叶挑拣，分类，准备杀青，炒制，当天采摘的茶，必须当日炒制，绝不可以过夜。
2、产量少
源产地碧螺春茶，即为苏州洞庭东山与西山出产炒制的碧螺春茶，目前在东山，碧螺春茶树种植面积约为11000亩，西山的碧螺春茶树种植面积约为18000亩，两山每年茶叶的出产量通常只有100吨上下，与之其名的西湖龙井，年产量则为800-1000吨，市面上很多外地茶叶，也打着源产地碧螺春的旗号，摇身一变，身价百倍，殊不知，清代《太湖备考》中，就已经说了，碧螺春茶“所产无多，市者多伪”。
3、成品少，出产率低
洞庭东山，西山的茶农，每天上山，辛苦采摘几个小时，每人顶多采摘鲜叶2-3斤，而一斤炒制好的碧螺春干茶，则需要5斤多的鲜叶，且不可机器操作。全程手工，最后炒制搓揉的步骤更是让人胆战心惊，200-300度的铁锅内，全凭炒茶师傅的双手对锅内的茶叶进行搓揉，这是碧螺春茶炒制显毫，卷曲成形的一步，连手套都不能带的。所以一位茶农，从采摘算起，一人，一天只能出产2-3两碧螺春茶，如此反复的工序，如此辛劳的工作，明前碧螺春的价值可想而知。
4、人工高
一场新冠疫情，把全国人民在家憋了将近2个月，苏州也不例外，受到本次疫情的影响，原本在这个时间就有用工难问题的采茶行业，更是雪上加霜，外地工人到苏州要隔离14天，采茶时互相间隔需超过1米，诸多的影响，导致原本靠纯手工采摘的鲜叶数量又降低了不少，所以今年茶叶的成本也无形的提高了很多。
除了量少、采摘不易，制茶也是一门技术活。上好的碧螺春必须是大锅明火炒制，而且不能带手套，需要师傅用手去感知200°的铁锅的温度，经过杀青、揉捻、搓团显毫这些程序，明火必须用捡的松枝烧才能更好的控制温度，烧火师傅和炒茶师傅之间需要长久的默契配合。
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