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其他茶自20世纪80年代初至今，已新选育出许多乌龙茶新品种，而用乌龙茶品种制作武夷山小种红茶，适制性的标准尚缺乏系统的研究[1-2]，为此，笔者将乌龙茶茶树品种根据不同品种芽叶特征、特性分为壮梗厚叶、中梗中叶、细梗薄叶3种类型，用相同工艺——武夷山正山小种红茶制作工艺，和桐木生产红茶的品种（阿萨姆变种，即当地武夷山菜茶）为对照进行试验，现将试验结果总结如下。
1 材料与方法
1.1 试验材料
乌龙茶茶树品种：壮梗厚叶有水仙、梅占、肉桂；中梗中叶有金观音、春兰、奇兰；细梗薄叶有黄观音、矮脚乌龙。对照品种，采自武夷山国家级自然保护区内桐木关海拔1 200～1 800 m高山的阿萨姆变种（武夷菜茶）。
1.2 采摘标准
壮梗厚叶水仙、梅占、肉桂为单芽。中梗中叶金观音、春兰、奇兰为1芽1叶初展，细梗薄叶黄观音、矮脚乌龙为1芽1叶。阿萨 姆品种（武夷菜茶）为1芽1叶。
1.3 制作工艺及流程
均采用武夷山小种红茶传统初制工艺。流程：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—烘干毛茶。
2 结果与分析
试验结果表明：采用乌龙茶所制小种红茶具有品种特有的浓郁花香和浓醇滋味，耐冲泡，以桐木关生产红茶的品种（阿萨姆变种，即当地武夷山菜茶）为对照，乌龙茶品种鲜叶中含有的形成香气、滋味的成分远远超过武夷山菜茶。由表1可知，所选的8个乌龙茶品种中，黄观音最适合制作小种红茶，外形、内质都达到特级金骏眉标准，壮梗厚叶水仙、梅占、肉桂采用的单芽采摘，外形上虽没有金骏眉细小而紧秀，但具有其独特风格，外形似金枪，重实、圆润丰满，滋味醇，香气浓郁是其他武夷菜茶品种无法比拟的；中梗中叶金观音、春兰、奇兰除外形有逊（武夷菜茶），其内质各有所长。
3 结论
（1）该试验揭示了乌龙茶茶树品种和制作武夷山小种红茶品种——金骏眉、银骏眉、红乌龙、大赤干、小赤干等的相关性，表明灵活使用采摘标准，可以发挥乌龙茶产区品种优势，弥补当地茶叶企业产品单一的缺陷，增加产品多样性。
（2）乌龙茶品种适制的武夷小种红茶又叫红乌龙，大大拓展乌龙茶品种适制范围，有利于发挥资源，保护生态环境。近年新选育的乌龙茶品种层出不穷，加上乌龙茶区老品种效益较差，茶农对品种，期望值很高，不断翻新老茶园，严重破坏了原有植被，山体滑坡现象多有发生，生态环境遭到破坏。乌龙茶品种制作的小种红茶深受消费者青睐，对缓和老茶园品种更新改造，保护原有生态环境有重要意义[3-4]。
（3）可在此基础上进一步研究乌龙茶品种内含物和阿萨姆变种内含物对小种红茶品质的影响，以提高茶叶品质。
4 参考文献
[1] 张杰，朱先明，杨伟丽，等.湖南茶树品种的乌龙茶适制性研究[J].茶叶通讯，1992（3）：2-7.
[2] 林学茂，卢明基.金观音等乌龙茶茶树新品种工夫红茶适制性研究[J].茶叶通讯，2012，39（4）：22-24.
[3] 曹贞红.不同茶树品种适制性研究[J].茶叶通讯，1997（1）：32-34.
[4] 李家光.适制乌龙茶的茶树品种、生态环境与成茶品质[J].福建茶叶，1986（3）：7-9.
正山小种红茶的制作是怎样的?
正山小种红茶的口感是非常香醇的，能够在清晨喝上一杯正山小种红茶，那是一件非常幸福的事情。正山小种红茶良好的口感与其制作工艺是密不可分的。正是因为精细的步骤才使得其口感如此的好。那么接下来就让我们详细的了解一下正山小种红茶的制作工艺吧!
正山小种红茶的制作工艺分为初制和精制两个工序，广大茶区的茶农一般只生产毛茶，送售国营茶厂或红茶庄收购，再由精制厂集中进行加工，拼配出口。
初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵及干燥制成红条茶后，送售精制厂经筛分、风选、拣剔、复火、拼装等工序制成工夫红茶成品。工艺复杂费时费工，技术性强，工夫红茶也因此而得名。正山小种红茶的制作是比较复杂的哦!
一般情况下，茶叶的制作工艺都是在管理、萎凋、揉捻、发酵以及干燥这几个步骤的基础上，再加工而形成的。正山小种红茶的制作也是一样的。但是他的每一个步骤都是精益求精的。因此才会使的口感如此的醇厚。爱喝红茶的人千万不要错过正山小种红茶哦!
武夷红茶正山小种口感香浓
了解一种茶叶，无可厚非也就这几个方面。那么，武夷红茶正山小种会是怎样的一种茶呢?武夷红茶正山小种有什么历史沿革，以及武夷红茶正山小种的制作过程又是怎样的。武夷红茶正山小种的特点又是怎样的?一起看下吧。
武夷红茶正山小种是世界上消费量最大的一种茶类，最早创制于福建省武夷市。清光绪元年(公元1875年)安徽人余干臣从福建罢官回原籍经商，把红茶的加工工艺带到了安徽至德，在尧渡街设立茶庄，依照”闽红”试制红茶并取得了成功，1876年在祁门扩大生产，随后江西、湖南、台湾等地也都大力发展红茶的生产。到19世纪80年代，我国的红茶成为出口的拳头产品，在国际市场上曾占统治地位。
武夷红茶正山小种初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。萎凋是红茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异。发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。
上面我们从武夷红茶正山小种历史沿革以及制作过程来了解了一下武夷红茶正山小种。我们通过武夷红茶正山小种的历史我们应该知道它的历史还是很悠久的。从武夷红茶正山小种的制作工序看出了它的珍贵性。所以武夷红茶正山小种是一款不错的茶饮品。
贵族正山小种价格
正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽，是很好喝的红茶饮品。那么，正山小种怎么泡?下面一起来了解看看。
正山小种怎么泡?
1、正山小种特别适合用盖碗来冲泡，但在用盖碗冲泡正山小种以前，应该先准备好茶具，并准备好95度左右的开水，要把茶具用清水冲洗干净，然后倒入准备好的开水，让整个盖碗儿都温热起来，然后再把里面的水倒掉。
2、正山小种适合用水质较软的水来冲泡，大家尽量不要使用家中的自来水，可以使用桶装纯净水或者矿泉水，也可以使用野外的天然矿泉水。再把茶具温热以后，可以取适量的正山小种茶叶，3到5克，直接放在盖碗儿的底部，然后盖上盖儿盖儿，用手轻轻摇晃着驶正山小种会在盖碗中慢慢觉醒。
3、人们打开盖儿的杯子盖儿以后，就能闻到淡淡的茶香，这时需要向里面注水，水的数量不能太多，大约占盖碗容积的1/3就可以，五秒之内要把泡出的茶汤直接倒掉，然后尽快二次注水，这次注水可以让盖碗八成满。
4、注水以后，盖好盖儿的茶杯盖，一分钟以内可以把里面的茶糖取出，倒在依次排开的小茶杯中，然后观赏茶汤的颜色并能闻到它们散发出的淡淡茶香。等茶汤的温度适宜以后可以直接品饮，品饮的时候要小口慢饮，一定不能大口喝下。
5、盖碗中的茶汤倒出以后可以再次注水，这次的出汤时间可以适当延长，大约一分半时可以直接出汤，以后每增加一泡，出汤时间可以适当延长一些。
正山小种的味道口感
1、正山小种的味道口感是桂圆味道的，松烟味道，有熟地瓜的香味，饮用有淡淡酸味，接着有桂圆汤味道，含在嘴里有果香味道，带回甘味，还有红茶冰糖有甜味。
2、正宗的味道比较纯正，没有腊肉味，酸梅的味道，有腊肉味道是由于制作的火候大了，熏干的工艺没有做好退火处理，会有腊肉的味道，酸梅味道是陈茶，保存不适当会潮湿。
3、正宗的正山小种如果有松烟味道，是不适合饮用，要存放两年再饮用，在干燥低温下保存。
4、正山小种独特的味道是有松香味道和桂圆的香甜味道，如果泡了三次，没有桂圆汤滋味，这不是纯正的正山小种。
本次内容就介绍到这里。正山小种是品质不错的红茶饮品，口感滋味也不错，而且喝正山小种红茶对身体还有好处，是营养又健康的保健茶饮。
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