正山小种红茶与铁观音有什么区别-茶礼仪网

春节送礼，继烟酒后，茶叶成人们送礼的不二选择，市场上两大最热门茶种正山小种与铁观音，销量遥遥领先。不了解茶的朋友很疑惑，同样是茶，正山小种与铁观音有什么区别呢？

正山小种红茶与铁观音有什么区别

正山小种与铁观音的区别

正山小种属于红茶，且是全发酵茶，正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味。正山小种红茶温性、养胃、暖胃适合女生和虚寒的人喝。铁观音属于不焙火的乌龙茶，凉性，适合男生夏天喝，喝多了也伤胃。

铁观音为乌龙茶类的代表，属于半发酵茶类，介于绿茶和红茶之间。茶条卷曲，肥壮圆结，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

有用+10

赏

有一种神奇的铁观音，你可能不知道

近几年来，清香型铁观音一直都是铁观音市场的主流，于是，一提到铁观音，许多人印象中都是清汤绿叶，香气高扬。事实上，在老一辈的人眼中，铁观音的观音韵在古法才得到最好体现。近些时日，以古法制作的铁观音悄然抬头，越来越受大众欢迎。

什么是古法铁观音？古法铁观音，源于安溪铁观音传统的制法，又称作炭焙铁观音。是在传统半发醇的铁观音茶基础上再次用木炭烘焙24-72小时，火候必须掌握恰到好处，温度不太高，50 - 60度最适宜文。

炭焙有这样的秉性，炭火燃烧温度由低升高，缓慢而均匀，随着焙火时间的延长。炭火慢慢逼出茶香并促进它转化，最终形成深沉的熟果香，夹带炭火香的独特滋味。每隔1小时左右，焙笼中的茶就必须大幅度地翻动，使得每一颗茶都可以接受同等均匀的热力。随着温度升高，烘焙师须把握在恰当的时机为木炭覆灰，覆灰量也需正合时宜(少则温度过高、多则温度过低)。

然后就是守笼，24-72小时守焙笼是必不可少的，否则，茶焙焦了，也就前功尽弃。只有真正爱茶的师傅，才能在年复一年的岁月里坚持这样的守候。

当然，比起成品率低的碳焙，只需靠机器控制的电焙则省事多了。但是，炭焙茶与电焙茶的优劣，从香气便可见分晓：电焙茶在冲泡时香气好，喝时则味较淡。有人称，电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶的香气如打太极拳，后劲连绵不绝。茶汤中隐含着内敛的炭火香一定是从第一泡到最后均始终如一。

古法铁观音，与常见的清汤绿叶的清香型铁观音截然不同。它香气更沉稳，口感更厚重，回甘更甘甜。而外形颗粒紧结，色泽偏乌黑；茶汤:柔而稠滑；叶底:深墨绿，肥软均整，红边可见；香气更是带熟果香的兰香，饮后余香不绝。而且古法铁观音，因较重的发酵加炭焙工艺，性温不伤胃，且比清香型铁观音更易于储藏，极为适合冬季佳饮。

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浓香型铁观音，是一种朴素的回归

最近互动中常常有人问我铁观音哪种好，传统铁观音是什么?哪种茶算是传统工艺制作的铁观音，最近很流行浓香型铁观音，有什么好处吗?

所以，我们精心制作这一期，希望大家能够喜欢!

传统半发醇的安溪铁观音茶，资深茶友都在早期品茗过，其口感较重，新茶友可能一时难以喜欢。经过烘焙过的茶叶成色较重，颜色发黄或发黑，但是口感非常纯正，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的茶汤代表。精加工的铁观音需要按照传统工艺的标准半发酵铁观音茶要求制作。

铁观音分为清香型与浓香型，浓香型因火候不同，分为轻火，中火，老火;浓香型也因烘焙材料不同，分为炭焙型与烘焙型。浓香型的茶叶烘焙极为重要，自古就有：茶为君，火为臣。

精制乌龙茶铁观音土炉烘焙方法

土炉生火(起炉)及修炉装炉木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。填入炉内的木炭需用纯炭。炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味，并易使炉面所盖炉灰龟裂，造成火温不匀;含泥沙太多的木炭，不仅炉火不匀，有时还会使土炉断头。另外，装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块，这样既易把木炭填实，又能使烘焙期间火温稳定持久。