说黑茶的鉴别与保存-茶礼仪网

黑茶的发展历程及养生的功效或许有所耳闻，可是其鉴定诀窍及保存的方式，你也是有所涉猎吗？这里简单描述一番，以供参考。

说黑茶的鉴别与保存

两杯茶香

鉴别方法：

好的黑茶，品质要求色黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。

观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。

看汤色：橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。

闻香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。

品滋味：醇和，陈茶润滑、回甘。

看叶底：黑褐。

说黑茶的鉴别与保存

两杯醇厚

陈年老黑茶经久耐泡，可从借鉴以下几点：

特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。

香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。

滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。

黑砖茶品质要求：

砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和忌味涩粗老味。

保存方法：

黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下，如果茶叶因放置不当受潮，可采取以下方法进行处理，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就不要饮用。。

保持通风干燥对于收藏存放黑茶尤为重要，黑茶因属深度发酵（全发酵茶），需要一定的湿度加速陈化，如果不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方，也可以抽湿或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失，如发白毛的情况严重，可除表层的白毛，再加热十几分钟即可。

但如果是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶。

说黑茶的鉴别与保存

几块珍藏

由于黑茶的发酵特性，保管防湿防潮做得不好，就会在茶的表面长白霉，早期不会影响品质，也不会影响黑茶的口感，无需过分担心。何况黑茶的发酵原理中即因能产生对人体有益的菌（俗称金花，学名“冠突散囊菌”）而起到发酵作用的，去除黑茶表面的白毛以后，在通风处存放几日即可饮用。但是，霉变后若不及时处理，发霉过心，出现黑、绿、灰霉就不能饮用。

鉴定黑茶品质，让饮者感受好茶的美妙，正确保存，让曼妙的享受没有茶荒期。

说黑茶的鉴别与保存

有用+10

赏

湖南农业厅抽检益阳黑茶合格率为100%

　　10月24日-26日，省农业厅对我市茶叶基地和市场上的黑茶，进行了风险监测，共抽检样品20批次（基地和市场各10批次），检测了六六六、滴滴涕、氯氰菊酯、溴氰菊酯、乙酰甲胺磷、杀螟硫磷、氟氰戊菊酯、氯菊酯、甲胺磷、三氯杀螨醇10种农药残留量和铅、镉2种重金属及氟化物含量。经检测，20批次黑茶样品所检项目全部合格，合格率为100%。

　　所抽检基地的黑茶产品来自益阳茶厂、湖南省白沙溪茶厂、湖南香炉山茶叶发展有限公司、安化茶厂、黑美人茶叶有限公司、久扬茶叶有限公司、安化高马二溪茶叶有限公司、安化县云台山八角茶厂、湖南雪峰山生态茶叶有限公司、桃江天问茶叶有限公司10个企业，市场的黑茶均抽自益阳市茶业市场。

　　近年来，在市委、市政府的高度重视和大力支持下，全市各级农业部门狠抓黑茶质量安全管理工作，大力推进标准茶园建设，不断完善黑茶生产、加工相关标准的制（修）订，着力推行标准化生产，从省农业厅的抽检结果可以看出，我市黑茶质量稳步提升，品牌效益明显增强。

湖南省供销合作总社副主任熊小兰一行赴白沙溪茶厂调研

熊小兰副主任参观白沙溪茶文化博物馆

12月19日，临近冬至，寒风凛冽。省供销合作总社副主任熊小兰等领导一行，却满怀着对近年来安化黑茶产业快速发展的喜悦之情和对我白沙溪关心、支持的一片深情厚爱，兴致勃勃地来到我公司进行视察、调研，她代表省社给我公司又送来了春天般的温暖。

熊主任在六年前代表省供销合作总社与省国资委组成工作组，至始至终参与了原白沙溪茶厂的改制工作。改制工作结束后，她怀着深情的希望离开白沙溪，今天高高兴兴地来到了白沙溪，她一下车，顾不上旅途的奔波劳累，没有休息，就在公司总经理刘新安等领导的陪同下，深入车间视察。车间机声隆隆，热火朝天，员工们精神饱满，斗志昂扬，熊主任与刘总在车间边看边走，边走边聊，她看到白沙溪近年来由于改制所焕发的生机、带来的变化，她脸上露出了满意的笑容。然后，熊主任等领导又参观了“白沙溪茶文化博物馆”，她认真听取了讲解员对白沙溪一个个生动故事的讲解，仔细地观看了博物馆内一件件宝贵的历史文物和一张张珍贵的图片。看的出来，她六年前对白沙溪的希望，成为了今天的现实，她感概万千，在博物馆内欣然命笔即兴为我公司书写了“国企改制成功典范，安化黑茶标杆”的题词，给我公司以充分的肯定、莫大的鼓舞与鞭策。

看过博物馆，熊主任等领导在公司贵宾室观看了公司宣传片，听取了总经理刘新安和常务副总经理肖益平的工作汇报。刘总在汇报中简要回顾了我公司2007年改制前的情况，叙述了2007年改制以来公司的发展变化，公司从无到有，从小到大，从弱逐步走向强盛。2007年新公司成立当初，从零开始，靠租赁国资委厂房和设备生产经营，不到六年时间，现在拥有注册资本3180万元，资产总额达3.7亿元，年产值突破3亿元，年创利税1亿元，拥有营销网点2000余家。一串串的惊人数字，其中一个个感人的故事，是白沙溪人敢为人先奋斗历程的真实写照。刘总在汇报中还深情地表白：“我公司原是省属国有企业，白沙溪能发展到今天，开创美好的发展前景，是改革给了白沙溪的生命。几年来成绩的取得，除了自身的艰苦努力之外，更重要的是得益于党的英明政策，得益于省国资委、省供销总社、省茶业有限公司以及各级政府的关心和扶持，得益于社会各界的普遍关注和支持。饮水思源，我们将怀着一颗感恩的心，以更优异的业绩来回报政府、回报社会。”

最后，熊主任在听取汇报后作了重要指示，她指出：“白沙溪是国有企业改制的成功典范，白沙溪没有辜负政府的期望，没有辜负老百姓的期望。白沙溪有一个坚强的领导班子，有一个信得过的品牌，有雄厚的技术力量，有深厚的茶文化底蕴，有独特的安化黑茶资源，人无我有，人有我优。今后，要认真总结经验，不断巩固和发展改革成果，开创白沙溪更加美好的明天！”

黑茶功效：茶叶专家陈宗懋揭秘安化黑茶

黑茶为什么能减肥？饮黑茶为什么不会引起失眠？10月18日在益阳举行的中国黑茶产业发展高峰论坛上，中国工程院院士陈宗懋等专家解开了安化黑茶神秘之谜。

喝茶提神醒脑，但晚上喝茶容易失眠，其原因在于茶叶中的咖啡碱、茶多酚对大脑皮层有兴奋作用。陈宗懋研究发现，与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，香气成分中酯类、醇类、chuo类化合物都明显减少，而杂氧类化合物明显增多。所以，饮黑茶不会引起失眠。国内外研究均表明，黑茶具有明显的降血脂、减肥、消食、预防心血管疾病等效果。

安化黑茶，神秘何在？白沙溪茶厂负责人肖益平以“安化千两茶”为例说，其制作工艺不在于“制”，而在于“炼”。首先，其黑茶原料要通过“七星灶”的烘焙，增添其特殊的松香气味，这是第一“炼”。其次，“安化千两茶”加工工艺的核心是七人小组踩制法。最后，是七七四十九天的自然晾制过程，由缓慢发酵至自然干燥。(柳德新朱智郭云飞)

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