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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶据测定，茶多糖在安化黑茶中含量最高、活性最强，茶多糖的含量随着茶叶原料的老化而增加，六级茶中茶多糖含量是一级茶的2倍左右，此外，不同茶类的茶多糖含量也随加工方法的不同而有差异，同等嫩度的鲜叶，分别加工成红茶、绿茶和黑茶，其茶多糖含量则以黑茶最多，绿茶次之，红茶最低。
茶叶多糖复合物通常称为茶多糖此前称为脂多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物，前苏联学者B-A萨姆达克最早报道了茶多糖药理学的研究，并于1962年进行了茶多糖提取及防辐射功能的研究，后来进一步研究表明，茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，蛋白质部分主要由约20种常见氨基酸组成，矿质元素主要含钙、镁、铁、锰及少量的微量元素如稀土元素等。科学家发现，决定茶多糖生物学功能的是其高缓结果。x-衍射分析表明，行菇多糖及长褶多糖均具b一三股绳状螺旋型主体结构，在香菇多糖加入尿素或二甲亚矾，其活性就丧失，这是因为其主体构型发生了改变而导致活性的丧失。这充分证实主体构型对多糖活性的显著影响。多糖糖链庞大或修长，如果具有活性，必须存在活性中心（或活性片段），目前科学家研究多糖的结果虽然取得了一些成果，但与蛋白质和核酸的研究相比还有很大的差距。由于原料老嫩度和加工方法的原因，安化黑茶的高多糖含量及其组分的变化越来越引起科学家们的关注。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，安化黑茶的茶多糖含量最高，且其组成活性也比其他茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故。研究表明，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其他茶类的原因之一。
糖类是自然界广泛分布的一类有机化合物，也是重要的生物高分子化合物的重要信息物质，而被临床作为用药和疫菌的茶多糖，具有降血糖、血脂，提高机体免疫力，抗凝血、抗血栓、耐缺氧、抗紫外线、x_射线辐射等一系列特殊保健功能。但茶多糖是一类生理活性物质，溶于水，不溶于高浓度的有机溶剂，高温下易丧失活性，过酸或偏碱性均会使多糖部分降解。因此，从茶叶中分离出具有活性的茶多糖具有较大的技术难度。
茶多糖具有多重药理功能如前所述，茶多糖是一种复杂且变化较大的酸性蛋白质，并结合了大量的矿质元素。科学家虽然在多糖对人体的临床试验方面做了大量的工作，但多糖复杂结构与其功能的关系以及多糖在体内的作用机制还未十分明了，对多糖的溶液构象和晶体结构的研究几乎还是空白，同时测量方法还存在许多问题，现将多糖对人体的一些特殊临床试验结果分列如下：高脂肪、高胆固醇食物，极易导致高脂血症，但经调查，其高血脂发病率较内地高。
目前，对茶叶降血糖的有效成分报道的主要有三种：茶多糖、茶多酚、二苯胺等，其中主要是茶多糖。茶多糖的口感为甜纯，存放多年的老茶茶品越泡越甜，可能与茶多糖含量有关。
茶多糖降血糖的机制：肾上腺素、甲状腺素和胰高血糖素都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰岛素，所以茶多糖的降血糖作用也可能与其保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动有关。李布清认为茶多糖在降低四氧嘧啶高血糖小鼠血糖浓度的同时，使肝糖原大量增加，表明茶多糖对糖代谢的作用与胰岛素的作用相类似。胰岛p细胞易受自由基如四氧嘧啶产生的自由基损害，四氧嘧啶糖尿病是四氧嘧啶对胰岛素b细胞有选择性的特异性的坏死作用引起的。ICR小鼠预防性给予茶多糖4周，再予四氧嘧啶造膜3后，肝脏SOD和GsH—Px活性提高，饼二醛含量降低，茶多糖通过提高机体抗氧化功能，清除体内过多的自由基，使胰岛p细胞免受四氧嘧啶产生的自由基的损害。另一方面，吴建芬等发现茶多糖可增强肝葡萄糖激酶活性，葡萄糖激酶是已糖激酶的同功酶，主要存在于成熟肝实质细胞和胰岛p细胞中，受胰岛素调节，催化葡萄糖转变为6-磷酸葡萄糖，进而形成肝糖原，从而降低血糖。
茶多糖通过抗氧化作用和增强葡萄糖激酶的活性来有效降低血糖。此外，茶叶降血糖的机制还与其他酶相关。尹学哲等报道绿茶提取物是IX-葡萄糖苷酶的较强的抑制剂（半抑制浓度为0.13g/L），对a淀粉酶也有一定的抑制作用（抑制率为21%），能通过延缓或减慢糖在肠道内的消化和吸收，增加其排泄，从而降低餐后高血糖。至于茶色素降血糖机制，陶春香等认为可能与改善血液的流变性与血小板聚焦性有关，降低了全血黏度，改善全身微循环及组织代谢水平，间接起到了改善胰岛素细胞的功能，从而使血糖降低。
安化黑茶七星灶是怎么回事？
安化黑茶七星灶烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。
干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时七星，寓意北斗七星，“七星灶里，运转乾坤”。安化黑茶七星灶设计科学、安全。
“松柴明火烘焙”工艺，是安化黑茶奇特的工艺特征之一，没有这一特征工艺就不是安化黑茶。
安化黑茶间的一次干燥，与其它茶类不同。 黑茶干燥在七星灶上进行。
烘焙干燥工艺，经历了一个漫长的历史演变过程：梭筒篾篓茶（家庭常用茶烘焙）→焙笼（干燥黑毛茶100斤左右）→七星灶（干燥黑毛茶1000斤左右）。
“七星灶”，七星，寓意北斗七星。安化黑毛茶经过七星灶的烘焙，“将日月星辰纳入灶里，将天地山川容于茶叶”，不仅作用于干燥，而且使茶叶产生了一种独特的松香味。
安化黑茶在明朝定为官茶后进入鼎盛时期，江南坪成为了安化黑茶加工制造的集中地。随着加工量的增多，烘焙干燥工艺也由焙笼发展到了使用“七星灶”。
七星灶烘焙工艺为何地、何人智慧所创？据历史考证，主要由安化江南坪最大的茶行——德和茶号与“西客”（晋茶商）经历反复试用和多年创造而成为了真正的“七星灶”。
安化黑茶七星灶烘焙过程
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。
当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。
待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。
每年到了加工制作安化黑茶的季节，送茶的茶农多了起来，而王氏家族茶行用焙笼干燥量少，导致茶叶不能及时干燥，延误了时间，影响茶叶质量。
在明崇祯年间（1628—1644），王德和的先祖们与晋茶商心急如焚，商量如何批量烘焙干燥的办法。
他们从安化茶农家用三孔土筑大锅灶做饭、炒菜等的用途得到启发，能不能把焙笼改成焙灶增加烘焙干燥茶叶数量？
就试着把土灶上的大锅搬开，放一张大焙摺，焙摺上面放茶叶，松柴放在灶孔边燃烧，火苗不直接在焙摺下面，只让火温渗入焙摺，有三孔灶能烘焙茶叶100斤以上，适时将上层茶叶翻到底层，能达到干燥的效果。
于是请来了打灶的师傅，共同研究、打造土灶，将生活土灶椭圆形改成了方形，灶内原三个灶堂改成一个大灶堂，灶口仍保留三孔呈“三足鼎立”状；
灶上四周还加上了木框架，以免茶叶外撒，按土灶的尺寸由篾匠制作焙摺，摺上摊放茶叶，一次能烘焙茶叶200斤左右，烘焙时间也缩短了一半，基本满足了加工需求。这就是传说中七星灶的雏形。
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喝安化黑茶的误区
安化黑茶的保健效果更独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成“冠突散囊菌”（俗称金花）。这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。
临床证实，黑茶具有解油腻、治肚胀、疗腹泻、消脂肪、止渴生津、提神醒脑、调理肠胃、促进消化等功能，长年饮用对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管韧性有良好的效果。黑茶最显著的功效是“刮油”和降“三高”，对肠胃问题有独到的预防、治疗作用节。
安环黑茶的保健养生的功效与作用显著，喝安化黑茶的人不少，但了解喝安化黑茶的误区的人却不多，下面我们一起来看一下喝安化黑茶的误区：
误区一：饮用安化黑茶影响睡眠：饮茶使人兴奋、提精神是众所周知的常识。因为普通茶叶中含有含量较高的影响睡眠的咖啡碱。但茯茶因制作工艺，咖啡碱在长时间的渥堆发酵过程中已经逐渐衰减，而具有镇静安神，保护脑神经细胞的茶氨酸保存下来了。所以饮用茯茶不影响睡眠，反而能改善睡眠质量，长期饮用甚至可以预防失眠、神经衰弱等。
误区二：安化黑茶隔夜不能喝了：有的人认为隔夜茶有“毒气”，那是因为茶已发馊，但是茯茶中含有抗氧化的茶多酚等物质，茶汤的变质（被氧化过程）受到限制，具有自然保鲜的效果。且茯茶熬煮茶汁后，茶物质精华持续发酵的过程在汤汁中仍然继续，所以茯茶隔夜不仅能喝，而且汤色更透红，茶味更纯和甘甜。一般熬制好后右在暖瓶中保用24个小时，在冷冻器皿中可保用30个小时以上。
误区三：粗茶没有营养：茶从茶树上采集下来分为两季。清明前后采摘的称为细茶，到夏秋季采摘的称为粗茶。只有“粗茶”包含的微量元素、维生素和多糖类才充实、饱满。
误区四：喝安化黑茶很古板：为了突破人们的茶的传统思维定势，许多企业不断研发新的黑茶产品，这些产品不管是从包装设计、适用操作等方面都一改传统茶行业风格，产品外包装简洁明快、时尚靓丽。同时黑茶的销售模式也不再仅从传统的茶叶市场、茶馆等着手，而是加大网络宣传，从网店、电视购物等销售渠道拓深市场。
误区五：安化黑茶清饮最佳？黑茶几乎可以包容你喜欢的各种调味，按喜好不同或加奶、加糖、加盐、加酥油、加芝麻、加花生等
误区六：孕妇不能喝安化黑茶：怀孕期间多补矿物质和维生素本来就是需要的，只是在熬制调配时可以喝得清淡一些。妊娠期间，反应强烈，补水和补矿物质用黑茶最好，而且黑茶能起到和胃止呕的效果。
致第一次喝老黑茶的你
五年入药，十年成宝。品质好的老黑茶就像陈年的茅台酒，年份越老，口感越好，养生价值更高，当然也更稀缺。
这几年，老黑茶刮油减肥、预防三高、暖胃安神的功效得到更多人的认可，逐渐在高端商务圈流行起来，但市面上很多黑茶不足五年，口感发涩，几乎没有太高的养生价值。茶是好茶，但对于第一次喝老黑茶的朋友，难免会在口感，干茶的模样等方面有疑问。今天，小编采访了《中国黑茶》作者韩亮先生，教给茶友们很多喝茶小技巧，帮助你更好得享受一壶老黑茶。
口感不适应怎么办？
第一次喝老黑茶，感觉有股土腥味，有的朋友以为是变质了，各位小主们先别着急，请听《中国黑茶》作者韩亮老师为咱解答：
“其实，这种味道是黑茶在渥堆发酵过程中与微生物转化形成的，只有老黑茶才有的一种“体香”，称为“陈香”。这种陈香包涵“酵香、醇香、木质香等"，极少接触的人可能会误认为是霉味或土腥味。其实，六大产区黑茶因具体工艺不同，在味道上略有差别，比如广西六堡有淡淡的槟榔香，安化黑茶有烟松香。”
韩亮先生在这里提醒大家：“如果你不喜欢这种味道，可以用专业煮茶器蒸煮，循环的高温蒸煮可以过滤部分土腥味，如果非常介意，也可在煮之前用温水冲洗2遍即可。在煮到第3—4泡时，这种土腥味就会慢慢变淡，甘甜，醇厚的味道会逐渐显露出来。如果有人没有条件煮着喝，在泡茶时，也可以用温水多洗两遍，陈仓味会变淡许多。”
老黑茶干茶为何如此粗糙？
第一次喝老黑茶，打开包装的一刹那，感觉老黑茶的干茶粗糙又多梗，而且颜色黑色发褐，跟细嫩的绿茶、红茶相差甚远，怎么也让人喜欢不起来。据《中国黑茶》记述，其实黑茶干茶粗糙，原因如下：
1)养生价值：正因为梗的存在，老黑茶降三高、刮油的功效才更明显。茶梗中的营养成分的含量非常高，含有大量的氨基酸，蛋白质，远远大于茶叶中的含量，经过发酵。同时茶梗中物质可转化成茶多糖，喝起来会很甜。
2)采摘标准：黑茶在采摘过程中需要较为成熟的鲜叶，因为太嫩的茶叶就像未发育成熟的婴儿，营养不够充分，而成熟的鲜叶像茁壮成长的青年，发育的更充分，更全面，营养价值更高。同时，国家对黑茶的含梗量有明确规定，所以茶梗的存在属于正常现象。
3）压制需要：在黑茶的制作过程中，一定的茶梗能增加砖茶在储存过程中的空隙，保证氧气充足，利于茶叶更好转化。
如何分辨黑茶的年份？
第一次喝黑茶，不知道如何分辨是否为老茶，韩亮先生教大家几招。主要从干茶颜色、茶汤颜色、冲泡次数、浓醇味道四个方面观察。
1）干茶颜色对比
2)茶汤颜色对比（
看看华莱健黑茶价格表
华莱健黑茶价格表
黑茶产地分布主要分布地区
看一看：华莱健黑茶价格表
喝黑茶的好处和坏处有哪些
