绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶心静了，能听见自己的心声，心清了，能照见万物的本性。“天地有大美而不言，四时有成法而不议，万物有成理而不说”，自然过程和谐而有规律，蕴涵着一种内在的美。
也许人们的脚步常常走得太匆忙，没有时间停下来观风云过，坐下来待赏花开，去体会若无闲事挂心头，日日都是好日的禅意。于是，因缘际会，我们便追随大善知识的脚步，一起去寻觅自然之情。
2018年5月7日，春祺送过，夏风清凉，更有祥云现瑞，光明照耀。长沙市洗心禅寺方丈悟圣大和尚、宁乡清竹禅寺方丈纯渡大和尚慈悲发心，不辞辛苦，与众一行来到了安化黑茶原产地——湖南省碧丹溪茶业有限公司，指导黑茶原料的生长与茶业的发展。碧丹溪茶业唐令中先生作为大和尚弟子亲切接待，对大和尚的到来深感荣幸。
山高水清，有茶有灵，看着青云山漫山的茶树，悟圣大和尚称赞碧丹溪大叶黑茶天生地道，肯定了碧丹溪这几年的发展，并对未来的发展给予指导。碧丹溪茶业公司众人亲聆大和尚开示，亦法喜充满，心神欢喜，并表示一定在大和尚的慈悲护佑下，发好心，做好茶，让大众喝到纯料大叶黑茶的味道，同沾法喜。
在碧丹溪茶山园舍品茗论道后，悟圣大和尚还向碧丹溪茶业赠送了墨宝，以作为对碧丹溪茶业发展的赞许与鼓励。在接下来的时间里，大和尚与随行法师为茶园做了洗净仪式，轻洒甘露，诵经祈愿吉祥，碧丹溪茶人一同随诵经文，众皆赞叹。希望万众祥和，六时吉祥，茶叶生长天生地道。慈悲广大，不可思议。高山远景，茶清本香，则天成化，道同自然，在大和尚的感召下，一切都是那么的祥和，欢喜吉祥，连茶树也在大和尚关爱下更加灵动，散发着大叶清香。正是因为达自然之性，与天地同生，漫山茶树，不争，便更真;不过，便更美;不染，便更清;不乱，便更自然。碧丹溪茶人也感同身受，发心要做天生地道的纯料好茶，让大众感受自然之美，用心体会万物之情。
众人一行，身心愉悦，平静自在，皆感恩悟圣大和尚及随众法师慈悲宣说。欣赏美景后，随从悟圣大和尚一道回碧丹溪庄园晚歇，祈盼再听开示，感受大善知识的教导。
千两茶的三大产品特点
千两茶以重量来为自己命名，朴实得叫人安心，其实这千两的概念并不是按照现在的一斤十两来换算，而是以每支茶叶合古秤的一千两得名，大约合现在的七十多斤重。我们看到的千两茶呈圆柱形，这既是它的初始状态，也是最后上市的状态。并看不到茶叶，是因为紧压后的茶叶被叶裹起，外面以篾篓捆扎成花格状，因此有时候也被称为花卷茶。本节我们来看看千两茶有哪些特点吧。
千两茶的三大产品特点：
第一、踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林，安化崇山峻岭，山脉延绵，云雾缭绕，拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶种是中国有名的优良茶树品种之一，叶片柔软肥厚，可塑性大，极利于加工。另外，安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，这种土壤对植物生长最为有益。
第二、千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可防水防潮，保护品质。
第三、千两茶压制工艺独特，可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶，有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成独有的高香。
性状：陈年千两茶茶胎色泽如铁而隐隐泛红，开泡后陈香醇和绵厚，汤色透亮如琥珀，滋味圆润柔和令人回味，同一壶茶泡上数十道汤色无改，饮之通体舒泰。新制千两茶味浓烈有霸气，涩后回甘是其典型特征。其香有樟香、兰香、枣香之别，前者为上，后者为下，梯次以降。
中茶黑茶园【天地人和】走进千两茶踩制现场
中茶黑茶园【天 地 人 和】走进千两茶踩制现场
壮哉千两，
传世茶王，
其形如柱，
经久如故，
篾篓为裳，
馥郁陈香……
在众多黑茶产品中，千两茶以其紧实厚重的茶柱，古朴陈韵的花篾篓自成一派，而真正让这款茶出挑的，则是来自于工艺的张力。
【初制——七星上灶馥郁沉香】
走进安化茶厂车间，采摘自安化核心产区的优质大叶种茶青，正待巧工精制。炒青后的原叶经反复揉捻，形成条状，当茶汁溢附于叶表，进而开始渥堆发酵。流转间，茶叶褪去青涩，黑毛茶便初具雏形。
初制过程中最为关键的是七星烘焙这一工序。《茶经》云“凡炙茶，慎勿于风烬间炙，?焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正。”意思是炙烤茶时，注意不要在有风的地方，因为火焰飘忽，会导致冷热不均，要靠近火且及时翻动。七星灶上有方形空间，下设热传导通道，将渥堆完毕的茶青置于竹席之上反复翻炒，内添松柴，明火烘焙，于是黑毛茶浓缩着松烟香进入库房。
【再造——人工踩制呈现大美千两】
经过初制、初藏的黑毛茶仍需经历蒸包灌篓、杠压紧形方才成为传世千两。
蒸包灌篓分五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕片，上“牛笼嘴”等步骤。将原料分次过称后，分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸软化，装入花篾篓，内称蓼叶、竹叶、棕丝片各一层。经过人工踩实压紧，最后上“牛笼嘴”锁扣，这便完成了第一阶段。
第二阶段——杠压紧形，将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下，一帮青壮年汉子短装绑腿上阵，一人前移杠五人齐心压，在压杠和绞小中反复交替中，茶便紧实如柱。力道与粗犷，大美千两茶浑然天成。
【绽放——日晒夜露沉淀传世茶王】
最后，将千两茶置于晾晒场，日晒夜露七七四十九天，吸收日光之精粹，月夜之余辉。一款好茶，需要经过时间的打磨，中茶·黑茶园在完成了以上工序后，仍坚持悉心醇化，将定型的千两置于中国现存唯一完整的纯木质结构仓库——百年木仓。一仓两藏，脱去多余的水份，沉淀微生物精华。
安化千两茶，中国看湖湘，湖湘观安化，安化选中茶！
【千两茶小贴士】
千两茶素有“茶中古董”之美誉，因其合计老称一千两而得名。
当年，安化黑茶以量多、质好、价廉、适销“四大优势”主宰西北“引茶”市场。最盛时从安化输出的“引茶”达4000余吨，但由于引包体积庞大，内质疏松，运输不便，于是在清朝道光年间，安化酉州，也就是后世安化茶厂所在地，制成第一支花卷茶（即百两茶）。延续到同治年间，山西茶商与江南江边刘姓兄弟在“百两”茶的基础上，增重为每支一千两制成花卷，“世界茶王”便应运而生。
安化千两，特点显著：
第一，踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林，安化崇山峻岭，山脉延绵，云雾缭绕，拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶是中国有名的优良茶树品种之一，叶片柔软肥厚，可塑性大，极利于加工。另外，安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，这种土壤对植物生长最为有益。在此基础上，采摘成熟度较高的鲜叶，用独特的工艺加工而成的黑毛茶，奠定了安化千两茶特殊的品质内涵。
第二，千两茶的包装奇特。它用篾片捆压，讲究新鲜楠竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可防水防潮，保护品质。
第三，千两茶压制工艺独特，可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。工艺复杂、温湿把控，都有极其精确的物理化学指标。
谈谈安化黑茶的历史
谈谈安化黑茶的历史
千年黑茶 源自安化
安化，旧隶属潭州故郡，宋熙宁五年(1072年)开梅山而置县，取归安德化之义，五代毛文锡《茶谱》云“潭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽，渠江薄片，一斤十八枚”?“其色如铁，芳香异常”?这是关于黑茶最早的文字记载，渠江，即今安化渠江镇，渠江薄片，就是早期的安化黑茶。
安化印象
安化位于湘中偏北，雪峰山脉北部，资水横贯全境，土地面积约4990平方公里，其中山地占80%以上，境内峰峦起伏，云雾弥漫，溪流纵横，安化属亚热带季风气候，四季分明，雨量充沛，无霜期长，土壤肥沃，为湖南主要林茶产区之一。
“茶市斯为盛”
安化黑茶究竟始于何时？据史料推断，安化茶早在唐代已有名，规模生产则从宋代开始，兴盛于明清。古安化茶农从山区生活习惯中逐渐摸索出一套锅炒杀青、揉捻、渥堆、明火焙干的制茶方式，这种黑毛茶无青叶气，有松烟香，滋味浓厚醇和。
安化黑茶味浓，更适宜加奶酪的饮用方式，很合西北少数民族的口味。明朝茶马交易中，量多价廉的安化黑茶冲击了“官茶”四川乌茶，走私贩运屡禁不止，明万历二十三年(1595年)，安化黑茶被正式定为“官茶”，很快就取代汉川之茶，成为销往西北的主打茶叶。
确定为官茶后，安化茶业空前兴旺。在小淹至东坪不到百里的资江两岸，因茶而兴起的集镇就有8个：小淹、边江、江南坪、唐家观、黄沙坪、酉州、乔口、东坪，共有茶号三百多家。制茶季节，晋陕徽茶商齐聚安化，演绎了近五百年“茶市斯为盛，两岸人烟稠”的茶史奇观。
清同治《安化县志》：“唯茶甲诸州县”。
茶山的春天
从长沙，经长常高速到益阳，过桃江抵安化小淹，沿资江南岸西行，达安化城关镇东坪，一路逶迤向北向西，凡210公里。
安化多山，有一首旧民谣如此形容安化人靠山吃山：“春天吃扒(ba)起的(茶)，夏天吃浮起的(林木)，秋天吃吊起的(柑橘)，冬天吃捆起的(腊肉)。”
我们去时，清明刚过，当季黑毛茶的采制一般得到谷雨前后，清明的嫩芽，大抵用来制作绿茶。沿资水寻访茶人茶事。细雨纷飞，两岸群峰叠翠，小镇人家在水雾中若隐若现。
为深入茶山，我们曾冒雨驱车西行50多公里，从东坪镇赶到云台山的马路镇，这里是安化大叶茶群种的代表——云台山大叶茶的原产地。在路边我们找到一块200苗的茶园，云台山八角茶厂三年前承包了这片山头改造茶苗，三五农妇正在采摘最后一批清明芽茶。
老字号新字号
现今的安化茶行，东坪以东主要集中在江南、黄沙坪、酉州、小淹。
经过黄沙坪，路边有一座别致的仿古院落——“茶马驿馆”，湖南怡清源茶业公司2009年建成这家宾馆，画廊、雕塑乃至外墙室内装修，无不渲染着黑茶文化主题。“怡清源”以前主打绿茶，2007年与安化签约投资4500万元兴建基地厂房，成为黑茶领域的新锐代表。
“茶马驿馆”往河边走下去，就是当年黑茶输出口岸黄沙坪的老街。黄沙坪茶行设在一座近两百年历史的木楼内，楼上楼下到处堆放着大包的毛茶，靠门口是一座由百年老字号“永泰福”制作的三米见方的“七星灶”，当地用来烘焙黑茶的传统工具。左厢房，2台抖筛机合着雨声沙沙作响，老板谌九保正指点着几个妇女，筛分去年从茶农手上收来的初制黑毛茶。
从谌九保的爷爷辈起，谌家制茶已是第三代了。这座木楼原本也是一个老茶号，上世纪80年代谌九保搬进来自己开了茶行，以前主要做绿茶，这几年黑茶行情看涨，他改制黑茶了，一年能产1000多担，旺季要请十来个人打工。安化如今做黑茶精加工的企业30来家，除了白沙溪、安化茶厂、怡清源、久扬等大厂子，谌九保说，他的茶行规模不算小了。
每一泡都有故事
提到安化黑茶，绕不开位于小淹的湖南白沙溪茶厂。“每一泡都有故事”，是“白沙溪”企业文化宣传片的主题词。如果以茶作比，“白沙溪”已然是一泡70年的陈茶了。它的前身是湖南砖茶厂——1939年由曾留学日本的安化人彭先泽创建，中国第一片黑砖茶、第一片花砖茶、湖南第一片茯砖茶均出自于此，堪称湖南紧压茶的摇篮。
很多人是从“安化千两茶”开始了解安化黑茶的。因单体体积之大、加工周期之长和独特的花格篾篓包装，“安化千两茶”有“世界茶王”的美称，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产。而“千两茶”在新中国成立后的传承，与“白沙溪”密不可分。
清同治年间，有山西茶商与安化边江刘氏三兄弟联合研制出老秤每支1000两的花卷茶，俗称“安化千两茶”，刘家人一直视踩捆工艺为绝活秘不外传。1952年，国营白沙溪茶厂招收刘氏后人进厂，传授技艺生产千两茶，至1958年改制花砖茶后停产。时隔25年之后，为不使“千两茶”工艺失传，时任该厂业务副厂长的王炯南于1983年组织人马恢复生产，结果踩捆工艺好不容易搞定了，能把茶卷捆紧的“花格篾篓”却没人会做了，费尽周折才寻访到两位年过八旬的老艺人联手编篓，“安化千两茶”才得以重新制作面世。而没过多久，其中一位老人就去世了。
安化黑茶的新拐点
在我们的茶乡之行，2007年是一个频频被提到的年份。
这一年，黄沙坪茶行的谌九保转向制作黑茶，八角茶厂大规模改扩建茶园，以生产“安化银豪”闻名的唐溪茶场也开始做黑毛茶了；这一年，“怡清源”涉足黑茶领域，安化黑茶龙头企业白沙溪完成股份改制，“安化黑茶”、“安化千两茶”注册了国家地理商标……
安化黑茶专销我国西北地区以及俄罗斯、蒙古，千百年来一直是中央政府“茶马互市”国策的主要承担者，与国事密切相关。直至上世纪九十年代中期，白沙溪茶厂一直都实行统购统销，至今仍是安化最主要的边销茶定点企业。作为国家的“计划茶”，安化黑茶价格低廉，企业连年亏损，茶农积极性不高，茶园也大面积萎缩。
安化黑茶在困境中寻求突破，普洱热则带来了契机和启示。本世纪初期，同样是边销茶的普洱在国内外名声大噪，黑茶的降脂、减肥等保健作用被专家们揭示放大，有着千年历史的安化黑茶开始受到了海内外市场的瞩目。随着2007年普洱降温，安化黑茶登场亮相。
“官茶”已入平民家
黑茶是由绿茶演变而来的一大茶类，由于干茶色泽?褐，故称“黑茶”。与绿茶、红茶比较，绿茶属非发酵茶，红茶属半发酵茶，而黑茶属于完全发酵茶。
有研究表明，黑茶不仅能补充人体必需的维生素，还能消脂祛油，茯砖茶中俗称“金花”的“冠突曲霉”，有很强的分解油腻、消食、调节人体脂肪代谢的功能，适合饮食结构以奶肉类为主的人们饮用。西北少数民族“不可一日无茶”的道理即在于此。
年届七旬的伍湘安曾任安化县政协主席，2006年底出任安化茶叶协会新中国成立后的首任会长，一直热心研究宣传安化黑茶文化。伍老身体健康，他自认与长期饮用黑茶不无关系。在伍湘安看来，安化黑茶近年来有两个转变：从纯手工制作转向标准化、清洁化、现代化生产；从单调的礼品茶转向平民化的多样化产品。
褪去“官茶”色彩，由单一边销转向内销外销，安化黑茶飞入寻常百姓家。2007年至今，可以说是安化黑茶与市场开始紧密接轨的三年。市场看好，利润空间大了，茶农的收入和积极性也水涨船高，安化茶园面积从2007年的10万亩出头扩展到目前的12.5万亩。改制三年，“白沙溪”如今拥有1万亩茶园基地，2009年产值跃进亿元大关。白沙溪当家人刘新安乐于提及一句话：“老百姓的生活水准提高了，我们的产品才有市场。”
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黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
