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武夷岩茶初为药用功效
武夷岩茶初为药用。武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无究。18世纪传入欧洲后,倍受当地群众的喜爱,曾有“百病之药”美誉。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。古书记载岩茶的功用,主要有生津止渴、清热解毒、安神益思、消食解腻、合胃止泻、处尿通便、明目洁齿、杀菌解毒等,被称为是“入心、肝、脾、肺、肾五经”的“万病之药”,如今科学证明这并没言过其实,同时还发现岩茶对一些现代病,如高血压、糖尿病、癌症、心血管病、辐射等也有一定疗效。
武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷,茶树生长在岩缝之中,武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是乌龙茶中之极品。
武夷岩茶条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。
武夷岩茶主要的营养价值:含有人类身体必须的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等,除A、D、E、K较难溶于水外,其它均为水溶性维生素,泡茶时可充分利用;含有多种矿物质,如人体细胞不可缺少的钾,保护牙齿的氟及其它磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素;还含有丰富的人类必须的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪,对人体营养的补充有所作用,它可溶于水的糖份极少,属于低热量饮料。
武夷岩茶初制工艺技术之---萎凋工艺
萎凋工艺:是做青工艺的基础。是使茶青失水变软的一个过程。1、
萎凋标准:感观标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽,顶叶和梢头明显弯垂,且大部分青叶达此标准,失水均匀。失水率约为10—16%,品种不同,萎凋方式不同,其标准亦有轻重不分。
2、萎凋方式:生产上主要有日光萎凋,室内萎凋和加温萎凋三种方式。日光萎凋指在晴至多云天气,将茶青薄摊在光照下使茶青失水变软的萎凋方式,是最有利茶叶品质和最节省能源的萎凋方式。室内萎凋指在一定的温湿度下将茶青薄摊于室内,让其自然失水变软的萎凋方式,只适用于气温较高、室内空气湿度较低时使用,如晴天太阳过烈时,秋天天气干燥时使用。加温萎凋指利用综合做青机,萎凋槽等萎凋工具,通过人工加温使茶青受热失水,以达萎凋目的的方式。加温萎凋历时长,不均匀,茶青受伤严重,是影响茶叶品质最大的萎凋方式,尚有待于将来研究改进。3、操作方法:日光萎凋一般要求将茶青置于谷席,布垫或水筛等萎凋用具上进行,特别是中午和强光照不可直接置于水泥坪上萎凋。摊叶厚度一般为2—3斤/m,萎凋全过程应控制翻拌2—3次,总历时视茶青状况和光照强度而定,一般为30—40分钟。室内萎凋摊叶厚度应更薄些。约2斤/m²全过程翻拌1—2次,总历时需90分钟以上。综合做青机萎凋热风温度在32—34度,每隔30分钟翻拌一次,历时2—4小时,水青为3—4小时左右。萎凋槽萎凋风温为32—35度,每隔30分钟翻拌一次,历时2—4小时,摊叶厚度10—20CM,越厚越慢越不均匀。
武夷岩茶是如何充分酿造其原始香气和岩韵的
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武夷岩茶是一种叶茶。当新茶芽发育成熟时,它是通过采摘新茶芽顶部的直立芽并加工以下3-4片叶子制成的。因此,干茶的形状是薄的、薄的、厚的和坚固的。有必要用100℃的开水冲泡出茶的原味和摇滚韵。
1、选水
选水的顺序不仅是要求所选的水清淡、清澈、甘甜、活泼、凉爽,适合喝茶和好水,还要研究开水的温度。唐代茶圣的刘玉说水有三个沸点:“它的沸点像鱼眼,而且有轻微的声音。这是沸点。缘如涌泉五子棋,为两煮;上升的波浪和汹涌的波浪是三个沸点。”开水太嫩,不够浓,不能沏武夷岩茶。冲泡的茶不够浓。水开了三次,已经太老了。水中的溶解氧、二氧化碳和其他空气梯已经完全蒸发,茶汤不够新鲜。只有开水最适合泡茶。前者称之为“喝汤”。“天空晴朗,地球平静”。只有用“德汤怡”泡茶,茶的内在美才能得到最大限度的发挥,武夷岩茶的岩骨花才能被冲泡和喷鼻。
2.装备
如果你想了解武夷岩茶的味道,你必须选择精致的配套茶具。酿造最好的器皿是宜兴紫砂壶或三才杯(又称盖碗)。最好的饮茶用具是精美的白瓷杯(也叫乳赭杯),或由嗅杯和水杯组成的配套杯。锅的选择应该基于人数。一个人应该选择一个小巧精致的“饮料瓶”。对于2 ~ 4杯茶,应选择容量为110 ~ 150毫升的“饮用壶”。如果人多,可以选择更大的“德惠锅”。从长远来看,这锅是最好的。如果前提是一致的,你喜欢的每种茶最好用公共壶端上来。也许根据主人的动物标志,用黄道十二宫太子欧永做的紫砂壶给朋友泡茶并不有趣。
3、热杯淋锅
制作武夷岩茶、滚烫的杯子和淋壶都非常紧张。在往壶里倒茶之前,茶壶或三才杯应该用开水加热。倒完茶后,在壶中加热茶,并且简单地分配鼻喷雾剂。如果茶吸收异味,当摇动鼻喷雾剂时,异味也会挥发。另外,锅很安静,水温也很高。只有这样,武夷岩茶的内在品质才能得到最好的体现。
4.旋转、冲洗、划动和啜饮,不要积累汤
武夷岩茶的最佳时间是一会儿,所以有必要实时喝汤。前者称之为“划动,划动,划动”。如果倒汤时锅里没几个大杯子,倒完茶后锅里还剩下茶汤,应该倒在广口杯或子锅(也叫海锅)里备用。冲泡普洱茶时,你不能把积累的汤倒进锅里(这叫做留根)。累积的汤会影响下一泡茶的味道。
只需要掌握冲泡能力,武夷岩茶“七泡不足以喷鼻,九泡不失去茶的真正味道”,而且每次冲泡的茶汤其喷鼻和味道都有所变化。改变本身就是一种美。