贴心体验“茶船古道”历史文化-茶礼仪网

【圣源讯】

贴心体验“茶船古道”历史文化

“开展这次业务培训和考察体验活动，的确让圣源公司销售人员对六堡茶历史文化、传统制作工艺等都有了一个更加立体的认识，对有效激活圣源茶业销售队伍无疑起到了积极作用。”5月9日、10日，在圣源公司经过为期两天的圣源茶业销售精英训练营活动，梧州市工商联副主席、圣源茶业董事长李月梅深有体会地说。

由圣源公司精心策划安排的这次培训活动，正是试图通过加强对圣源企业销售骨干进行现代销售艺术技巧及六堡茶历史文化的知识传授，达到能力提升的目的，为培养出一支懂茶、爱茶，业务水平高、销售能力强的六堡茶销售队伍，进一步推广打造六堡茶品牌，加快拓展六堡茶销售渠道起到积极的推动作用。

在培训当中，圣源茶业对企业销售骨干进行了现代销售艺术技巧、新闻写作技巧等知识培训，期间为月度生日的员工举办了生日庆祝会，同时，还专程组织培训人员，到六堡产地——苍梧六堡镇著名茶乡的圣源生态茶园采茶、体验六堡茶传统制作工艺，以及沿“茶船古道”的一些相关景点遗址进行实地体验，加深了对六堡茶的立体认识，通过内涵丰富、意义深远的活动，让年轻的销售骨干增长了知识拓宽了视野。

鲜活愉快的体验活动，尤其让圣源茶业的几位90后年轻人大开眼界。她们普遍认为，原先接触梧州六堡茶文化，都是通过相关的文字图片录像等资料得以了解的，而这次有幸亲自来到六堡茶产地——六堡名镇茶乡参观体验，感到格外的高兴。其中作为销售中心主管的年轻美女赵欧文更是感到收获匪浅，认为作为一个茶叶销售人员，能够从相关的理论知识到茶园考察、从采茶技术到制作工艺、从感受圣源公司文化氛围到了解感触“茶船古道”的历史等得到系统培训后，更能有效提升销售人员的综合能力，对今后更灵活、更贴近、更有底气地与客户进行业务沟通交流，无疑有着极大的指导和帮助作用。

作为这次活动的主要策划者，梧州市政协委员、圣源茶业总经理韦燕娟认为，通过这次课程传授、茶园考察、实操训练、现场体验，让圣源销售精英们更深入立体地感受到公司浓郁的企业文化氛围，在六堡茶知识、文化营销、销售心理等方面知识无疑会有更大的提升，对销售人员在今后更有效地提高销售艺术和技巧，增强对六堡茶的坚守和热爱，增强和树立起传播安全、健康的圣源六堡茶的使命感均有着很大的现实意义。

梧州电视台记者对这次圣源茶业开展的体验“茶船古道”历史文化系列活动进行了跟踪采访，并先后在梧州新闻和梧州手机台作新闻报道。

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尊重历史，最中肯的评价六堡熟茶

六堡茶是个有着千年历史的名茶，由于在1960年代出现了人工加水渥堆发酵的现代工艺，所以我们把六堡茶分成了传统工艺六堡茶（或者六堡生茶）和现代工艺六堡茶（六堡熟茶）。有人不承认有六堡生茶，那是因为现在六堡茶地方标准是按六堡熟茶工艺来制定的缘故。

六堡茶因产于苍梧六堡而成名，六堡作为六堡茶的生产和批发中心的功能延续了千年。1950年代计划经济改变了六堡镇的地位，由于出口需要，六堡茶的加工和储藏转移到了交通更方便的码头城市——梧州，六堡镇被定位为原料的产地，最后的产品如何、销往何地基本不再是六堡镇可以决定的了。

原产地的产品一般离开原产地最大的变化是产量提高很快，六堡茶离开原产地最大的变化就是转化快，六堡熟茶就是转化快的极致结果。加水渥堆发酵工艺是个伟大的发明，在今天看来依然如此，普洱熟茶尤其要感谢这项技术。

六堡熟茶的诞生改变了六堡茶靠时间缓慢的自然陈化的生产方式，是盛行于上世纪人定胜天的强人哲学的必然结果。但熟茶的快改变了六堡茶自然转化的节奏，虽然产生了“红浓陈醇”的六堡茶，但高端口感消失殆尽，六堡茶的槟榔香

难在熟茶中出现。2017年我们带着传统工艺的六堡茶参加马来西亚展会，期间许多白发华人品饮到我们带去的传统工艺的六堡茶时，惊讶地告诉我们这就是他们小时候喝过的味道、他们记忆的六堡茶的味道。他们问为什么现在的六堡茶并不是这个味道时，我们告诉他们六堡镇的茶依然还是这个味！

六堡熟茶如果要给个历史定位可以这样描述：这是一款六堡茶离开家乡后的创造性产品，它完美演绎了现代工业化在黑茶中的深刻影响，带领了普洱茶的黑茶化革命，壮大了熟茶作为口粮茶的变革，领导了黑茶类的普及。

当时代进入21世纪，追求高品质、工匠精神和慢生活的时代，需要的正是传统六堡茶的自然和生态的转化，快与精致总是难以合拍，熟茶的快速转化成了它最致命的一面，就是缺少细节没有层次穷于变化，就是“红浓陈醇”。

回头看六堡熟茶，时代产生和造就了它，它是很多茶客的第一次六堡茶之饮，它是六堡的第一站。许多人会选择继续下一站。

有人会认为六堡生茶和六堡熟茶是米与饭的关系，这是十分不恰当的描述，是对于历史的误解和藐视。其实它们的关系某种程度讲更像是水果和浓缩果汁的关系，熟茶是人为深加工的产物，而生茶是自然的结果。

六堡熟茶的产生逻辑就是尽快地上市销售，快速出口换汇。六堡茶自上世纪五十年代后基本是出口东南亚和日本等地区，在香港转口的过程中的“香港仓”给了六堡茶以新的发酵的灵感。先是“双蒸双压”工艺，具体方法：蒸汽后趁热压实渥堆发酵20天，再蒸一次压大竹筐。但还是转化不够快，于是就直接加水渥堆发酵，在1960年代的某一天终于成功。具体年份不清说明了一个事实，因为动机不可言说。有人为了突出“双蒸双压”跟“加水渥堆”的区别，把前者叫“热发酵”后者叫“冷发酵”，甚至有人竟然把“双蒸双压”当做古法或传统工艺，都是不正确的。两种方法其实都是人工发酵工艺，只是加湿方式不同，两种发酵其实在发酵机理上没本质差别，都是高温高湿发酵，最多只是发酵程度上的区别。

六堡熟茶，由于它是明正言顺的六堡茶标准，所以也叫六堡茶。只是它是1960年代出现的新工艺。清代的那个传统工艺的六堡茶一直延续着，因为量少更因为宣传少所以也只有少数专业茶客才知。

六堡陈茶长出“白霜”正常吗？

相信很多茶友在逛六堡茶茶市时会发现有些商家在取出一些陈茶后，陈茶上会附着一些白霜，仔细瞧着没有菌丝也不像是白霉，那这些白霜是什么？六堡茶上长出这些白霜正常吗？

其实六堡茶上出现白霜是正常现象，六堡茶在渥堆发酵制作过程中，茶叶静放凉置时水分没有完全散发，在制成茶砖茶饼以及各类形状的时候，虽然这些紧压茶的表面上是干的，但是在后期发酵过程中，因为氧化反应，茶叶中的水分开始渗透出来，在遇热之后覆盖于表面，造成长白霜情况存在。

六堡陈茶长出“白霜”正常吗？

不止是六堡茶，就连普洱茶也会出现这种情况，在六堡茶茶叶界中有这样一句话：金花难寻，银霜可见。这银霜说的就是六堡茶表面上的这些白霜，也有人说金花六堡为上品，银霜六堡次之。

但有些商家为了把本身品质不怎么好，难以销售出去的茶叶放在高温高湿度的情况下，使得茶叶慢慢呈现霉变，长有一层白霜，但是这样的茶叶在喝起来的时候，有淡淡的霉味，即使茶叶汤色差别不大，但是香气和口感却差了很多。这种茶虽然可以饮用，但不宜过多。

六堡陈茶长出“白霜”正常吗？

除此之外，还有的是产家在将茶叶生产出来的时候，在后期摆放上一段时间，但是觉得茶叶变化不够好，于是就将茶叶从新送回发酵室内再次发酵，这就是俗称的湿仓茶，也叫再回仓茶。像这类茶叶往往会因为再次回仓发酵，使得水分散发和霉菌生长得不均衡造成茶叶品质变坏，喝起来会有锁喉的感觉，喝多后会造成腹疼甚至是腹泻。当然湿仓茶、再回仓茶若是处理手法得当的话，会使茶叶品质得到更大提升，汤色和口感都会达到上乘品质。虽会长出白色霜，但是茶叶喝起来不会有霉味。

六堡陈茶长出“白霜”正常吗？

最后一种情况比较很少见，对茶叶品质的变化是较难捉摸的。那是茶叶在晒青和杀青过程中，因为杀青手法不当造成茶叶中酶的活性并没有完全钝化，而是临近钝化的临界点，但是周围环境要是出现太热情况，就会重新诱发酶的活性，从而造成茶叶从内部开始长出白色银霜，这样的白霜会根据茶叶的品质而有不同的口感和滋味，是最难以估摸的一种。