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六堡茶为什么会有苦涩味儿？
导读：有茶友经常在微信(18977400441)提问，为什么自己喝到的茶苦涩重，这样的茶是不是不好的。其实这个问题几乎每个喝六堡茶的朋友都会遇到。特别是喜欢喝六堡茶生茶的朋友。
有一部分的人能够正确对待这个问题，但有一部分人却很纠结于这个问题，认为有苦、涩的就是品质不好的茶，以致于只喝一两口之后就完全否定了这一个。其实这样的判定很偏执也很不科学。今天我们就跟大家一起探讨一下，六堡茶为什么会有苦、涩味儿？
一、从六堡茶滋味的化学组成成分来看一下，为什么茶汤里面会有苦、涩？
茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉，这是通过人们味觉而感到的。这些茶汤滋味完全和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关，并且已被众多的研究工作者的研究所证实。
1、茶汤中的苦味物质：汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。
2、茶汤中的涩味物质：茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；而黄酮醇甙无味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。
通过上述资料不难看出，茶汤里面的苦、涩味是由茶叶滋味的化学组成成分造成的。
二、从六堡茶的制作以及多酚类物质来看，为什么茶汤里会保留苦、涩？
我们都知道，六堡茶生茶在制作过程中，仅经过十几个小时的堆闷发酵，在此过程中茶叶只达到轻度发酵，较大程度上保留了茶叶原本的滋味。多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性，它是茶叶中的重要活性物质，是多酚类化合物的总称，是茶鲜叶的重要组成成分，其中以儿茶素为其主体成分，占多酚类物质总量的60%至80%。但多酚类物质在贮藏过程中容易发生自动氧化，从而其含量慢慢降低。因此，汤，特别是新生茶（1—2年）苦涩味儿会很显，三五年甚至更久，苦涩味儿会慢慢变轻，但不会一点也没有。所以生茶汤里难免会保留一定的苦涩味儿。
与生茶加工不一样，六堡茶熟茶属于后发酵茶，经过几十天渥堆过程的复杂变化，多酚类物质含量已经大幅度下降。多酚类物质减少了50%至70%、儿茶素减少了70%至80%，特别是酯型儿茶素损失较多，但简单儿茶素却有一定程度的增加。郭文飞研究也表明，酯型儿茶素的损失比较多。此外，水溶性增加了70%至80%，使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低。因此熟茶汤里就喝不到或很少喝道苦、涩味儿。
三、从六堡茶加工过程以及残留多酚类物质对茶汤口感的影响来看，有苦涩味儿的茶品品质是否不好？
鲜叶中的多酚类物质是形成六堡茶品质的最重要物质，它与茶的汤色、滋味和香气都有密切关系。邵宛芳等研究表明，多酚类物质含量与云南六堡茶品质成正相关。因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对六堡茶的品质有着十分深刻的影响。
在加工过程中六堡茶发生了复杂变化，其多酚类物质大致可分为未被氧化的多酚类物质（主要是残留儿茶素）、水溶性的氧化产物（主要是茶黄素、茶红素和茶褐素）和非水溶性的转化物（主要是与蛋白质结合的不溶性大分子物质）三部分。这三部分物质对茶汤的浓度、爽口度、刺激性、茶汤明亮度、茶汤醇和度、收敛性起着关键性的影响，而这三部分残留下来的多少又受加工过程的影响。因此，茶汤口感表现，以及苦涩度表现跟鲜叶本身的内含物以及整个加工过程都有关系。
综上所述不难看出，茶汤里面保留有苦涩味儿是正常的，也是避免不了的，并且单从茶汤的苦涩来判定茶品的好坏也不正确。一个茶品的品质会受到多方面因素的影响，最关键的是茶叶本身的内质，然后就是整个加工过程以及后续存放。简而言之，就是一个好品质的茶品必须有好的茶叶加上好的加工以及后续存放。
六堡茶饼的故事由来
喜爱喝广西六堡茶的朋友，对于六堡茶的故事和传说可能或多或少都知道，例如龙母娘娘、茶箩娘等传奇人物，但六堡茶为什么要制作为六堡茶饼，这里面还有一个故事。
在东安一带，很久就流传着两句话：六堡茶，小水花。其中六堡和小水都是地名，六堡属梧州管辖，而小水属贺县水口乡，靠近六堡不倚村。这句话的意思是人们称颂六堡茶具有优良品质，小水花的姑娘漂亮贤淑。因地理位置和风俗习惯、语言等关系，六堡和小
水之间的民众很久前便有通婚，聪明亮丽的小水姑娘也十分喜爱六堡茶乡勤劳朴实的年青小伙。
据传六堡茶饼的来历还与唱山歌有关：“小水妹儿爱唱歌，唱了一箩又一箩。唱得阿哥红了脸，唱得春茶绿满坡。”。
很久以前，一个六堡小伙与一个小水姑娘因对歌而相爱。快到结婚的日子了，小伙子却寝食难安。只因他出身贫寒，家中只有几丘瘦田和几亩茶园，生活勉强糊口，根本没有余粮出卖换钱。而刚采摘制好的茶叶还没及时卖出去，彩礼的钱不知从何而来。
这天，小伙子正要出门卖茶叶，忽然收到小水姑娘的一封信，小伙子猜测是女方索要彩礼了。打开一看，原来是一首山歌：“妹家不收钱和礼，不用肥猪不用鸡。若是有心迎妹去，十斤茶叶用篮提。”看了心上人的这首山歌，小伙子又喜又忧，喜的是对方理解自己的处境，可以用茶叶替代彩礼，忧的是十斤茶叶已装满一大箩，一只篮子怎么装得下提得走呢？苦思冥想，小伙子回了一首山歌给小水姑娘：“多谢阿妹睇得开，只是阿哥少肚才，十斤茶叶箩装满，竹篮如何提得来”。过了两天，小水姑娘又寄来了一首：“放牛上山岭过岭，茶排落水湾过湾。不怕出门路曲折，只怕肚肠不转弯。”小伙子想足三天三夜，一时束手无策，无计可施。
小伙子的妹妹看了未来嫂嫂寄来的山歌，忙安慰哥哥，唱道：“未来妻子考夫郎，聪明妹妹心不慌。嫂不过门妹不嫁，哥莫急啊有妹帮。”妹妹和哥哥一起商量，终于想出了用甑以蒸汽使茶叶柔软后加压的办法，不到半天就把十斤茶叶压成了茶饼放到了竹篮里。第二天，妹妹陪着哥哥高高兴兴地把茶饼这个特别的彩礼送到了小水姑娘家里去。
茶饼的制作方法从此流传了开来，后来有个叫邓炳华的文人作过一首山歌记述这件事，歌是这样的：
小水姑娘嫁茶乡，好比织女配牛郎。茶饼出在山歌手，人靓歌甜茶更香。
人们发现，六堡茶制成茶饼后，非常方便大量携带，这种方法从此流传下来。
【陈韵】（一）老外贸六堡茶的远世年陈
【陈韵】（一）老外贸六堡茶的远世年陈
或许由于繁忙的工作节奏，或许是由于工作交接的疏忽，一批2005年外贸出口东南亚的六堡茶原料，竟然保存至今，被梧州中茶的制茶师所发现，然而存量已不多，众人兴奋了好一阵子，迫不及待地想与大家分享这一老外贸珍贵的“遗珠”。
这批六堡茶历经九年窖藏陈化，品质转化完美。制茶师抓起一把茶叶仔细品阅，近十年的老茶，条索粗壮重实，外形匀称。用沸水开汤，复苏后的叶底红褐润泽，陈香浓郁，滋味醇厚，韵味悠长，重现老外贸六堡茶的风姿，故取名中茶六堡陈韵【九年陈】。说到外贸老六堡，厂里的老员工不禁说起公司往事。
六堡茶最原始的形态，被称之为“瓜芦木”，是岭南水陆草木之佳茗，古人将茶叶煎煮饮用，可消暑祛湿，调理肠胃。每逢产销时节，六堡茶便被装上一艘艘大木船，随江河而下，至广东与香港、澳门各地；再由百川入海，至东南亚与欧美各国。也许是在船上的日子久了，躺在陈年硬木的甲板仓中，呼吸着洋流海风，老外贸六堡茶运输的同时在特殊的水域环境中转化，形成特殊的滋味。
老外贸六堡茶“登陆”后，抵达了不同气候的地域，由于窖藏六堡茶具有后发酵茶的特性，在不同温度与湿度的城市环境中贮存，后期所呈现的滋味风格会有所不同，给人们带来惊喜，于是便有了中茶六堡香港仓、大马仓等传世佳话，被港澳同胞与东南亚侨胞津津乐道。
据《茶叶业务文件汇编》记载：到了1954年，国家对茶叶实行有计划地收购，颁发严格的市场管理办法，打击非法茶叶经营活动。于是，“中南区茶叶公司梧州支公司”（梧州中茶的前身）成为了当时唯一具有六堡茶出口资质的企业，依托梧州口岸黄金水道的优势，中茶六堡畅销港澳与东南亚六十余年。
到了2005年，正好是中国加入WTO的第5年，对外贸易态势良好，六堡茶于东南亚市场的需求增加，“梧州茶叶进出口公司” （梧州中茶的前身）于2005年应邀参加马来西亚、印度尼西亚的茶叶博览会。由于代表中国六堡茶行业出席国际盛会，公司按照东南亚人偏爱的口感，以最佳状态“备料”参会。中茶六堡陈韵【九年陈】由此而来。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
