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六堡茶的后期转化是一个极为复杂的生物氧化和自然氧化过程，因而在六堡茶上有时候会产生一种“白霜”。这种白霜不只是单一物质，而是混合物。下面小编就为茶友揭秘，六堡茶“白霜”的详细构成成分。
儿茶素析出
儿茶素是无色结晶形固体，且儿茶素中含有结晶水（水分子），六堡茶在较干燥的空气中，以及发酵氧化放热的双重作用下，儿茶素会慢慢地失去结晶水，以致于儿茶素由水合物晶体，变成粉末状的无水物，出现在六堡茶的表面形成“白霜”。
咖啡碱析出
并且并不仅仅儿茶素如此，六堡茶中的咖啡碱也是一样，水分（结晶水）在六堡茶的存储过程中，随着发酵反应中放出的热量而蒸发，以及自然干燥溢散，白色的咖啡碱也随之析出，也成了一部分“白霜”。
儿茶素与咖啡碱的络合物
“白霜”还有一部分是儿茶素与咖啡碱的络合物（儿茶素和咖啡因反应生成的一类物质）。
糖类物质析出
同时六堡茶中水分在干燥存储条件和氧化热量下蒸发，还使得六堡茶中的一部分糖类物质析出，也构成了“白霜”。常见的柿饼上的“白霜”就是糖类物质析出造成的。
儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质常温下都是白色或者无色透明，且析出时都能形成针状结晶，而显微镜下的“白霜”正是白色和无色透明针状结晶。而无论是茶多酚、咖啡碱、糖类物质、还是儿茶素与咖啡碱的络合物对我们的身体都是有利的。
儿茶素抑菌、抗衰老能力显著；茶多酚类物质具有较好的抗癌、抗辐射功能；儿茶素与咖啡碱的络合物能够提供多种有益物质；咖啡碱也就是咖啡因能够提神、利尿对肾脏有保健功效；糖类是一切生物体，维持生命活动所需能量的最主要的来源。而也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理干仓存储之下的了六堡茶，才会再后期存储中，经过后发酵氧化才会出现“白霜”。
六堡茶是如何制作出来的？
六堡茶的制作工艺简单分为初制工艺和精制工艺，初制工艺有以下几个：鲜采茶叶经杀青、揉捻、堆闷、复揉、干燥后，即成毛茶，也就是六堡农家茶，而厂家茶（熟）茶则还要经过渥堆、复蒸、压箩、陈化这几道工序。
六堡茶的初制工艺
1、原料（鲜叶）
采摘六堡茶一般在每年春天的“社前”、“明前”、“雨前”，夏茶的采摘是在清明节后，秋冬茶采摘又称“霜降茶谷”，质量媲美“社前茶”。茶叶采摘季节的不同，也会形成高低不同的品质；一般“社前”采制的茶叶品质最好。
2、采青
六堡茶产区的鲜叶采摘，仍多以纯手工方式进行。采摘标准为一芽二、三叶至一芽四、五叶，采后保持新鲜，当天采摘当天付制。
3、杀青
采用低温杀青，要比绿茶杀青的锅温低，目的是保留部分残余酶的活性，以利于后期的陈化发酵，六堡茶的重要香气就会在这一步骤中初步形成。杀青手法主要以炒青为主，也有少量蒸青，方法分锅炒杀青和机器滚筒杀青两种。
4、摊凉（晾青）
茶叶在杀青之后进入揉捻之前，需要经过摊晾，也称晾青，目的是降低叶温，同时使叶片水分分布均匀，提高叶片韧性，在恰当的揉捻工艺下能达到“裂而不破”的效果。
5、揉捻
揉捻以整形为主，细胞破损为辅，手法上讲究先轻后重再轻，使茶汁溢出，以增加茶汤浓度，但又不会太充分破裂，影响耐泡度。揉捻不足，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。揉捻分人工揉捻喝机器揉捻两种。
6、沤堆
揉好之后，将茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵，这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。六堡茶的沤堆厚度和时间要视气温、湿度、叶片老嫩程度而定，沤堆时的温度一般在50℃左右为宜，正常情况下，沤堆时间一般在15小时以上。
7、烘干
六堡茶烘干分毛火和足火两次进行。传统的方法是先用松明火烘到六至七成干下焙摊凉半个小时，即进行打足火低温慢烘，直烘到茶梗一折即断，叶片一捏就碎即可。
8、装篓陈化
完成烘干工序后即可得六堡毛茶（六堡农家茶），它既是可以饮用的成品茶，又可装篓放置使它继续陈化，成为越陈越香的六堡老茶。
现代工艺六堡茶
现代工艺六堡茶（厂茶）是在六堡毛茶的基础上进行精制的过程，以下介绍一个大厂的精制过程：
1、筛分拣剔
六堡茶的成品茶是分为特级、1~6级共7个级别，所以在毛茶加工完成后要对茶叶的粗细、长短、轻重等进行筛分、拣剔，成为符合品质规格的待拼配的筛号茶。
2、拼配
拼配的目的是为了保持茶叶规格品质一致，避免叶底出现大小差异很大的情况。
3、冷水渥堆
具体过程是泼水在拼配好的毛茶上，使茶叶吸收水分受潮，然后堆成一定厚度，再利用湿热的原理将茶叶加速熟化。整个渥堆时间大约在30~60天左右，期间要根据当时的天气和温度变化，控制叶温、湿度和茶坯的含水量，还要定期翻堆防止烧芯。这一工序完成后就会使得六堡茶在短时间内达到甘、滑、醇、厚的特点，大大缩短了陈化时间。
4、汽蒸压制
渥堆完成后，就要进入紧压的阶段了。通过高温汽蒸将茶叶蒸软，然后紧压成型，为了方便储存，传统的六堡茶大多还是压入大箩筐内（每篓重30~50kg），之后才会进入到最关键的仓储环节。
5、陈化
六堡茶的后期陈化对于茶品品质的提升有着非常重要的作用。早期六堡茶仓储在运到普通的砖泥房子中存放，随着生产实践，出现了洞穴陈化、木板干仓存放的仓储工艺。
6、成品制作
经过6~12个月的陈化后，在大箩筐里的茶叶就可以进行最后的成品包装制作了。这包括茶叶的开箩打散、筛分、人工拣杂、包装等环节。目前六堡茶的形态主要还是以散茶为主，包装也依然是大小不同的竹篓，当然随着市场的多样化需求也有砖、沱、饼等其他形态。
怎么去除六堡茶的仓味
六堡茶为什么有仓味
要知道普洱熟茶是当年制作当年出厂，而六堡茶起码在厂陈化一年多以上，仓味就是这一年多的在茶仓中陈化得过程中产生的,作为后发酵茶，相较而言，六堡茶更厚道，所以一出厂的熟普洱更容易入口，可是当你半年、一年、两年以后再喝，完全是两回事了，六堡茶会给你惊喜，熟普却变化不大，虽然熟普比六堡醇厚，但六堡比熟普口感丰感，清洌回甘。
怎么去除仓味
（1）干仓储存的散茶和大箩茶出仓后要痛风存放半个月以上，甚至更长的时间，仓味会逐渐减轻和转化。如果茶汤出现“紧”或者“涩”的情况，是茶叶经过长时间干仓储存，十分干燥，喝起来可能有“锁喉”之感，解决办法是将茶片剥散或摊开，置于通风处，待其自然“回润”，也增加其滋味之丰富及香气。
（2）冲泡最好用紫砂壶，或坭兴壶泡，可以吸收部分的仓味。
（3）洗茶（醒茶）两次以上，可以减少仓味。
总的来说，六堡茶是时间的艺术，最好的方法还是让时间来慢慢转变，当仓味去尽，陈韵增厚，你会喜欢上它的！
梧州六堡茶：苍梧年出口六堡茶400余吨
梧州六堡茶：苍梧年出口六堡茶400余吨
苍梧县六堡茶产业发展势头迅猛。目前全县六堡茶种植面积达3.3万亩，六堡茶产量达1000吨，产值1.35亿元。同时，拥有各类六堡茶加工厂(点)13个，其中取得ISO2000国际质量管理体系认证的企业4家，注册商标达11个。
苍梧县制定了发展六堡茶产业优惠政策，鼓励扶持农民种植六堡茶，并通过引导农民组建专业合作社，将分散经营变集中连片承包管理，推动六堡茶企业和专业合作社与茶农签订管理合同，实行规模化经营。目前，该县共成立六堡茶专业合作社33家。此外，该县还十分重视六堡茶品牌保护及使用管理，严格原材料生产、加工、包装等各个环节技术质量标准，稳定产品质量，并成功打造了一批具有一定市场影响力的品牌。通过品牌带动，该县六堡茶产品销量逐年上升，近几年该县每年的六堡茶出口量都在400吨以上，产品除了在广西、广东等地畅销外，还远销东南亚、日本等国及香港、澳门地区。(记者/张冠年 通讯员/黎杰源 李广业)
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
