怎么样的六堡茶才是“好”？-茶礼仪网

怎么样的六堡茶才是“好”？

有新茶友来函问及：“怎么样的六堡茶才是‘好’？”“该如何评价一泡六堡茶的好与不好？”这个问题很有探讨的必要，小编就该问题谈谈自己的一点粗浅感受和认识。随着六堡茶被市场广泛认同，厂家多起来了，品种也多了起来，有轻发酵的风格的、有传统工艺的、有各种不同香型的，但面对风格各异的六堡茶品，那么哪一种属于好？各种风格，适合各人的口味，有喜欢轻发酵的花香，有喜欢陈茶的木香，有喜欢六堡茶特有幽幽的槟榔香，正如青菜萝卜，各有所爱。小编以为，能让品者愉悦的茶，即是好茶。

一泡好茶，是通过茶汤来体现的。茶汤，细而分之，有色、香、味三各方面。推而广之，绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶，道理也是一样的，好茶，总是相通的。我们说茶的好与不好，茶汤占有绝对的分量。在我国汉晋直到后来的唐宋，茶，从“吃”演变到“喝”，但即使是唐宋，依然是以煮茶、点茶的茶末为主。自明朝初年起形成“叶茶以开水沏泡”这种泡茶方式之后，直到我们现代，几乎都是采用这种方式喝茶。因而，茶汤的好坏就等同于茶之优劣。其他诸如干茶条索、形状、干茶香气等等指标，可以供我们可以辅助手段来判断茶的好与不好。

从茶的苦味说起

有茶友说为什么茶汤中会有苦味？有苦味的茶好不好呢？很多绿茶有轻微的苦味，在六堡茶中，有没有苦味，是由其制作工艺决定的。部分轻发酵和新的六堡农家茶会带有不同程度的苦味。茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱、花青素等。茶叶的苦根据其不同的茶树品种、采制季节、制作工艺等诸多因素决定的。大叶种较之其他的中小叶种茶树，其茶叶含多酚类物质高，所以较苦。夏天采的茶又较春茶花青素含量高，所以也较苦。在制作工艺中，绿茶和六堡农家茶工艺保留了更多的多酚类、花青素等物质，也会偏苦，而经过渥堆的普洱茶、六堡茶，其转化较多，其苦涩味较低或没有，而转化不足时（轻发酵茶）就产生一些苦涩味。

有茶友说，苦味当然是人们都不喜欢的，怎么还会有好茶呢？其实，关键还在于这个苦，还应细分为让人“苦后回甘”的可转化的苦、苦而不化的苦。品质很好的普洱生茶、六堡农家茶、绿茶，很多都有不同程度的苦涩，但苦在口里，会很快转化为甘甜生津，会让人有“峰回路转”的愉悦，这便是好茶。但如果单纯的苦不化去，犹如苦丁茶那种苦，或者是苦持续到最后，或是我们平日说的“苦尾”，让人品饮中觉得不快，觉得难受，那么不管商家怎么“忽悠”你，你都可以认为这些是不好的茶。

好茶从色香味说起

说一泡六堡茶好，我想应该是指这个茶在色、香、味三个很基本的方面让人愉悦，之后，方能称之为好茶。一泡好茶，冲泡开来，新鲜绿茶有清新的绿，看着如春天般的新绿，让人心旷神怡，六堡茶、红茶如红酒般的红亮通透，闽南乌龙茶有黄绿澄明，即使是白茶，其浅浅的绿中微黄，都是一般的醉人。好茶的茶汤汤色，会让人看了，有愉悦之感。而如果一泡六堡茶或普洱茶，冲泡开来，像酱油的颜色，其色黯哑，黑而浑浊，则无论如何，即使是甚少喝茶的新手，也都会知道这茶，好不到哪儿去。好的绿茶如龙井、碧螺春等，比之上好的铁观音，从香型来看，一个是清香扑鼻，令人愉悦，而上品的铁观音，兰香满室，丰韵悠悠，何尝输于绿茶呢？比较起闽北乌龙中的水仙、肉桂、大红袍，其火香浓烈，岩骨花香，又何尝不是让人愉悦呢？再比较起其他茶种，道理是相通的。一泡好的六堡茶冲泡开来，必然是有令人愉悦的茶香，无论其是花香、木香、槟榔香或什么香型。如果有令人不愉快的气味，如杂香、霉味、吭味，又或窜有其他香皂味、油漆味、汽油味，必然不会是好茶。说穿了，其实道理很简单，一泡好茶，“色香味”三方面怎么可以有让饮者觉得不快的杂香杂味呢？

更多的评价指标

一款六堡茶在“色”、“香”、“味”这三个方面，给人的感受基本上可以很完整地评价一个茶。六堡茶历来有“红、浓、陈、醇”几大特点，说的正是色“红”、香“陈”、味“浓、醇”这三个方面。有一些“好事”茶友在评价六堡茶的“红、浓、陈、醇”的四个方面中，加入了“甘、香、爽、滑、清、凉”六个字，可以更好地评价六堡茶，但这些评价可能是“更高的要求”，更适合针对有一定年份的老茶，要具体问题具体分析。其实，六堡茶原有的“红、浓、陈、醇”中，也不是一出产就具备的，经过渥堆发酵的六堡茶在出厂不久，“红、浓”或许有了，但“陈”是明显没有的，“醇”更是应借助时间的。而有些茶友提出的增加几个字，这些“指标”在某些茶品会有，比如有些在六堡农家茶中会更为突出。“甘”、“香”是颇有道理，好茶回甘，是指口腔喉头中的余韵。六堡茶历史上有神秘的槟榔香，而随着现代工艺的发展和创新，六堡茶也出现了一些特有的典型的香，如木香、药香、樟香等等，口有余香，确实也是六堡好茶的指标，厂家所产的经渥堆发酵的六堡茶也可具备这样的特点。“爽”、“滑”这两项中，“爽”往往与工艺关系更大，有数年的茶也可具有“爽”的特点，“滑”则非一定的年份不可。而后面这两个“清”字和“凉”字，则是对原料和工艺都有一定要求，这样的特征，六堡农家茶或许会比较明显，是不适合作为标准来评判所有的六堡茶的。而这些原有的““红、浓、陈、醇”六堡茶特点中，包括茶友们推崇的“新增”的一些指标，都离不开“喝着让人愉悦”。

有用+10

赏

第十三届区运会闭幕式将再度传扬“梧州味道”

广西第十三届运动会闭幕式将于11月18日晚在梧州学院体育馆举行。闭幕式将安排以“梧州味道”为主题的文体表演，充分展现本届区运会的竞技成果，进一步展示梧州的人文情韵。

据悉，闭幕式文体表演以“品人文韵味、尝生活百味”、“知茶香真味、恋无穷风味”、“共逐梦趣味、最耐人回味”三大思路串联起来，弘扬体育精神，突出梧州特色。

第十三届区运会闭幕式将再度传扬“梧州味道”

整台表演由六个节目组成：情景秀《梧州欢迎你》通过茶楼开张喜迎八方宾朋的场景，艺术化还原骑楼街里的茶楼风格、茶楼百态，展现梧州独特的城市文化特色，反映梧州以开放的姿态迎接五湖四海来宾的主题；杂技互动《六堡茶韵》在杂技中融入茶技舞蹈，重点展示梧州六堡茶文化，将现场泡好的六堡茶奉给运动健儿，让他们在茶香中回味区运之旅、梧州之旅；歌舞《当代好男儿》由活力四射的三人男子组合与志愿者共舞，激情演绎励志加油歌，并以山地车表演展现运动的魅力；器乐演奏《彩云追月》充满活力与时尚，另类演绎古今结合的梧州韵味；歌舞互动《醒狮鼓乐——为你我喝彩》将狮舞与鼓舞相结合，由醒狮在花海引出运动健儿，大家载歌载舞，为运动精神呐喊，为拼搏奋斗的你我喝彩。压轴节目为大型歌舞《梧州追梦》，演员与志愿者共同登台，由吉祥物“龙龙”、“和和”引领跳起接龙舞，在主题歌《梧州追梦》的旋律中为本届区运会划上圆满的句号。

第十三届区运会闭幕式将再度传扬“梧州味道”

‍‍杂技舞蹈《六堡茶韵》‍‍

据编创人员介绍，闭幕式文体表演既突出全民喜乐会的理念，又坚持节俭、简约的原则，总时长约90分钟。闭幕式舞美整体设计色调以七彩为主，舞台造型为跑道和飞翔的翅膀，同时继续采用六堡茶文化和江河文化元素，寓意着运动会融入了梧州文化与特色。(李欣鞠)

和隆六堡茶厂

注册地区：梧州

联系地址：梧州市苍梧县六堡镇理冲村

官方网站：http://helong.liubaocha.com/

和隆六堡茶厂

公司介绍：

六堡茶简介：
六堡茶是中国传统历史名茶，原产于广西苍梧县六堡镇而得名。生产历史长达1500多年，属黑茶类，被业界誉为黑茶之王。茶叶品质好、甘醇回味、经久耐泡、以其独特槟榔香罗汉果味、琥珀汤色、晶莹剔透、越陈越香、深受广大爱茶者青睐，产品远销粤、港、澳、台地区及东南亚国家。
六堡茶八大功效：
经中国茶叶学会、国家植物功能成分利用工程技术研究中心、教育部茶学重点试验室、清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心联合研究确定的六堡茶具有八大功效：降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、调理肠胃、美容抗衰、抵御辐射、抵抗炎症等保健养生功能。

和隆六堡茶厂：

本厂拥有原生态茶园基地600多亩，厂房占地面积3000多平方，厂房实用面积1500多平方。本厂实行"基地+专业合作社+农户"的经营模式，是六堡茶原产地生产企业之一。其原料产地化、制作工艺传统、质量要求精益求精。

厂址：广西省梧州市苍梧县六堡镇理冲村

业务洽谈电话：13877427522‍‍

六堡茶常识|发酵与长虫

经过微生物发酵的茶好在哪儿？

有茶友觉得后期经过微生物发酵的六堡茶，喝了对身体不好。

小编不得不把《黄帝内经》和豆腐搬出来说一说了。

北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾，故病在谿。其味咸，其类水，其畜彘，其谷豆，其应四时，上为辰星。是以知病之在骨也。其音羽，其数六，其臭（通嗅）腐。

——《黄帝内经·金匮真言论》

中国除了四大发明以外，还有一个最伟大的发明，那就是豆腐。

在古代，肉食性蛋白严重缺乏，豆子不但能补充蛋白，而且还补肾。可是豆子难消化，吃多了不消化，老放臭屁。怎么办？于是就发明了豆腐。为什么会叫豆腐，就是发酵的意思。这种发酵过的食物，无论是从中医或者西方的角度，都是有利于人体消化吸收的。

除了豆腐，还有醪糟、酸奶、纳豆等等。

茶叶亦是如此。绿茶是不发酵茶，但利用自身的酶轻微发酵后就变成青茶（乌龙茶），深度发酵后为红茶，咱家的六堡茶，经过古法罨、蒸、焗等发酵工艺，后期利用微生物转化，属于黑茶，亦称为后发酵茶。

西方的概念中，常听到“酶”。吃东西，在口中消化，有唾液淀粉酶，食物到了小肠后，转化吸收也是靠着各种酶。那么从中医的角度，酶是从哪里来的呢？答案是：肾精。肾乃先天之本，有养生习惯的人们都知道，应该法于阴阳和于术数，将身体内宝贵的肾精省着点用。消化食物都靠小肠里的酶，而人体的酶是肾精化成的，肾精是支撑人所有活动的物质基础。所以，发酵过的食物，不但容易消化，而且里面的酶节约我们的肾精，促进消化。

古法六堡茶入肾经走督脉，祛湿调肠胃，茶叶经过古法罨、蒸、焗发酵工艺及后期微生物转化，茶气足，茶中的各类物质在发酵与微生物转化后，已成为人体非常容易吸收的小分子物质，祛湿、扶振阳气。

听听中医怎么说（节选自梁冬对话徐文兵【黄帝内经】《金匮真言论篇》第十九讲）

回南天里的“长毛”与长虫是怎么回事？

六堡茶树，属灌木型中叶种，茶青的叶、梗中内含物质较多，其中多种糖类物质丰富，特别是其中的中茶料、老茶婆料。后期经过古法罨、蒸、焗等发酵工艺制作，茶中的内含物为微生物提供了丰富的能量基础，使得微生物可以更快更好地繁殖。特别在频繁出现回南天的南方春季，是六堡茶一年当中转化最快的季节。因为温度升高湿度较大，满足微生物的生存环境，六堡茶中的营养丰富，微生物繁殖迅猛，特别是含糖量高的六堡茶，如秋芙（香醇系列，中茶料）、韵醇系列（老茶婆料），灰青色的灰绿曲霉菌更是肉眼可见，导致许多茶友会误以为茶长霉了，熟不知在这段转化期过后，六堡茶的口感与收藏价值都将上升一个级别。六堡茶常识|发酵与长虫