武夷岩茶大红袍--【碳焙】-茶礼仪网

武夷岩茶大红袍--【碳焙】

【焙茶·季】

1、打焙。打焙就是生火，要把事先准备好的木炭敲成小块状，以便木炭可均匀、密实的放在焙炕，生火时需明火将木炭表层全面点燃。切忌暗火仅将炭堆内部点燃，以致不易测量和控制温度。

2、披灰。在炭火上盖上一层草木灰，用草木灰的厚度来调控温度，草木灰的厚度要尽可能一致，让焙茶温度均匀，焙茶师傅常以眼睛离茶5公分距离感温或以手感温，以此来控制焙火的最佳温度。

3、上焙。将茶叶装入焙笼至八分满左右，焙笼温度控制在60-120℃，焙茶时间一般控制在2-10小时不等，视情况而定。一般来说，前一小时不加盖，而后可半加盖或全加盖。

4、翻焙。根据不同的温度，适时对岩茶进行翻焙，翻焙需要将焙笼移开，以免在翻焙时茶叶碎末掉入炭火中，燃烧产生的烟尘和气味影响焙笼的茶叶品质，翻焙分为硬翻和软翻。

硬翻是直接在焙笼里将表层茶叶与底部茶叶交换位置，使之平均受热；而软翻则是将焙笼的茶叶倒入篓内，进行均匀搅动，再将茶叶倒回焙笼，继续上焙。

翻焙过程一般是将硬翻和软翻结合，岩茶品质效果甚佳。

5、试茶。在多次翻焙后，每次称8克茶叶，用盖碗冲泡、审评，以确认是否已达到需要的火候，经验丰富的焙茶师傅通过嗅觉，或统计一定炭温下的焙火时间，易可以初步判断茶叶的火候。

6、下焙。茶叶合格后，把焙笼从焙炕上移下，再把焙笼里的茶叶倒出铺好摊凉，待温度低于体温，接近室温时即可装箱密封。

静待退，进行二次碳焙，重复此工序2~3次，耗时两至三个月，一泡岩茶终于诞生了。

1、炭焙可以提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。

2、炭焙提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的碳元素，减少茶多糖等物质的消耗。

3、炭焙促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。

4、炭焙促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。

有用+10

赏

福春茶的饕餮盛宴

品鉴主角：福建三大工夫红茶如坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫以及金骏眉。

选择理由：几百年前，福建的红茶漂洋过海走向世界。但今天，这些曾经打动过世界的红茶却慢慢沉默了。沉下的船都可以打捞上来重新打造，走得再远的游子都知道要回家，福建的红茶也开始选择了重生。在福州，这个历史有名的港口城市，细细品味这些曾经辉煌的红茶，一种莫名的情绪慢慢飘散，不知是伤感还是欣慰。

别有天茶艺居的茶艺小姐小心翼翼地给每一位茶友端上沏好的红茶。顿时现场立刻严肃起来，茶友们都静下心来，细细品味着每一道红茶的滋味。

随后，元泰茶业还拿出今年5月2日在香港福建希望工程基金会第13届就职典礼慈善拍卖会上，200g卖出18000元港币的正山小种“金骏眉”给在场茶友品尝，不少茶友直呼过瘾。

坦洋工夫：汤色鲜艳呈深金黄色，香气高而鲜甜。滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。

政和工夫：外形条索肥壮、重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露。呈金黄色，极为美观；香气浓郁芬芳，香似祁红，却更胜祁红，汤色红艳，滋味醇厚。

白琳工夫：外形细长弯曲，汤色浅亮，内质香味鲜纯有毫香，滋味浓醇隽永，中外茶师谓之“秀丽皇后”。

金骏眉：外形细小而紧结，颜色为黄黑相间，一开汤空气中就满是淡淡的甜香，汤色是类似色拉油般的金黄色，啜一口入喉，有着水果般的甘甜，比正常小种水更绵软，果香更加醉人。

厦门：神游三大铁观音品牌

品鉴主角：品鉴三个安溪铁观音著名企业的代表春茶

选择理由：安溪铁观音香飘全国，选择谁的茶叶来做品鉴着实为难了我们。恰逢本刊主办的“2006年度安溪铁观音十佳品牌暨十佳企业”评选活动揭晓。为此，我们选择了三家获奖的品牌，邀请了著名的茶人在最具风情的海滨城市——厦门，细细品尝最具风情的茶叶。茶友：

李宗垣：高级评茶师，多届茶王赛主要审评人等，被誉为“安溪第一嘴”。

李波韵：安溪铁观音茶艺文化——“纯雅礼和”的倡导者，对茶文化有着自己的见解和很深的造诣。

沈添土：现任中国国际茶业博览会顾问、安溪茶叶协会副秘书长。

郑启五：厦门大学副教授、厦门作家协会副秘书长。其对茶及茶文化有着深刻的理解和独到的看法，代表作有散文集《喝茶》。

朱俊杰：农业银行干部，资深茶客，且喜收藏。对茶有多年的接触和品鉴经验。

林伟：厦门资深茶客，号称厦门茶怪，在铁观音品茗和制作方面都有相当的水准。

品茗第一站：华祥苑

老总推荐：

一到品茗会现场，华祥苑总经理肖文华就掩饰不住喜悦地告诉茶友们，今年有好茶。而且还有量。随后肖总拿出今年华祥苑春茶的代表供茶友们品尝。你说我评：

李宗垣：华祥苑的3A香气高扬，发酵程度适中，茶汤透亮，是今年500元／斤价位的佼佼者。

李波韵：纯天然传统工艺制作，茶汤浓度高，滋味醇厚，入口爽滑。

朱俊杰：对“宫廷铁观音”隋有独钟，他认为这款茶是今年春茶传统工艺代表作之一，滋味醇厚，茶香高扬萦绕，口味独特，会成为今年2000元／斤价位的标杆产品。

沈添土和林伟：对皇家礼茶五星级赞赏有加，外形紧结，颗粒均匀，呈砂绿色。茶香幽远，萦绕不散。茶汤透亮，舌底鸣泉，生津不止。叶底肥厚，嫩活。作为华祥苑市茶的最高代表作，皇家礼茶五星级给人以震撼之感，令茶友们叹服。

品茗第二站：中闽魏氏

老总推荐：

走进刚刚开业的中闽魏氏益泰店，便仿佛感受到了一股春天清新的气息。中闽魏氏的老板魏桂林介绍说，魏氏今年春茶的核心产品有4款：K05(500元／斤)，K09(900元／斤)，K15(1500元／斤)，K25(2500元／斤)。同时，魏先生还推荐了他们的拳头产品——尊皇(4800元／斤)。你说我评：

尽管，对同一件事物一千个人会有一千种看法，但在对美好事物的取向上，却总是很容易就能达成一致。对中闽魏氏推荐的几个茶品，茶友们的观点似乎是约定好的，基本一致。

K05：香气较高，发酵程度中等，茶汤清醇。

K09：茶汤浓度较高，微酸，味道较强，口感特别适合闽南人士。关于这点，朱俊杰和林伟还是有所保留，他们认为在这个价位的茶属于高档范畴，而该产品似乎不那么突出，没有卖点。

K15：兰花香，香气高，醇度够，水质均匀柔软。

K25：鲜、香、韵、味俱全。口感特别滋润回甘，实为上品。

尊皇：鲜度好，兰花香气幽长，观音韵，口感醇厚，为难得之佳品。

品茗第三站：八马茶业

老总推荐：

作为有着百年历史、中国最大的铁观音制造商，对于八马的盛名，茶友们早就仰慕已久，特别对其坚持传统做法的浓香型铁观音很是好奇，于是在喝过了两种品牌清香型铁观音后，茶友们决定在八马茶业品尝其具有典范意义的“八马”赛珍珠系列(浓香型)。你说我评：

沈添土：虽水欠滑度，但茶汤醇厚，有火香味，此生若有其相伴，乃人生一大幸事。

郑启五和林伟：对赛珍珠AW500的评价都如出一辙：茶汤透亮、醇厚，显音韵，口齿留香。

李波韵：对赛珍珠TN1000挚爱似乎“走火入魔”了，金黄色的茶汤透亮，音韵醇厚，恰到好处的火功……(他双眼微闭，嘴巴就这么喃喃地念着)

朱俊杰：茶香高扬沁人心脾的茶喝过，音韵醇厚的茶品尝过，蜜香浓郁的茶感受过，但三者兼而有之且茶汤饱满顺滑的茶，就数赛珍珠TN2000。

李宗垣：最钟情于赛珍珠TN3000，满口茶香且蜜香浓郁，茶汤透亮，呈金黄色，其火功达到“炉火纯青”之境界，堪称浓香型的经典。

武夷山：在茶厂试品武夷岩茶

品鉴主角：武夷岩茶中较有代表性的武夷肉桂和武夷水仙。

选择理由：武夷岩茶如同武夷山水一样闻名天下，我们自不必多说。在这个传奇的山水之中，我们到一个个茶厂寻找传奇的茶叶。山水之中品茗，这似乎是最奢侈的茶道境界。

五月的武夷山，窗外的丹山碧水在夜色中显得朦胧神秘。而岩茶的香气却是非常热烈地释放出来了。

由于五月正值武夷岩茶的收茶季节，于是我们索性把品茗会的现场搬到了慧宛茶厂、岩上茶厂和清风涧茶厂，并在这里遇到许多从全国各地特意前来收茶的岩茶爱好者，带着寻觅最好茶香的愿望，我们一同品尝最新的岩骨花香。

品鉴报告

醇厚的水仙

在武夷山，我们喝到更多的水仙，包括一些老枞水仙。水仙的汤水滑柔醇厚，香气幽长，汤水间带有厚度与深刻。因为水仙的汤水最好，所以武夷山的老茶人基本上喜欢喝水仙，他们认为好的茶，更重要的是内质而不是外在。

刘国英(武夷山市岩上茶叶科学研究所所长)：老枞水仙一般指的是50年以上的水仙，也有人把30年树龄的水仙算作老枞。这些茶树的树颈一般都超过10厘米，并且茶树的树干都会长满青苔，所以很多茶农说，这些茶带有一股青苔味。

最香的肉桂

今年武夷山的肉桂品质更加优异。我们在喝一道还没有精焙过的肉桂时，可以感觉到特别的醇厚度。人们喜欢用“香辣”来形容肉桂的滋味，它透着力量，内涵丰富，呈现出来的是长在世界上其他地方的茶所不具备的厚度与内涵，一种茶内具的生命特征。黄勇(武夷山清风涧茶厂厂长)：茶不但以香为贵，更以浓为贵。哪个滋味重，哪个等级就高。二级岩茶在滋味就已经弱了。如果茶过于柔和，就缺乏了岩茶必备的岩韵与霸气。

今年岩茶流行趋势

1．追求炭焙

炭焙的工序非常复杂，但传统的好茶都必须经过炭焙精制。经过炭焙的岩茶有一种特别的滋味，使茶汤更加细腻。挂杯香更长久。没有“十年磨一剑”的过程，不会有透骨的岩韵骨花香。

2．茶饼

茶饼多用陈年的水仙蒸制烘焙而成的，当地老茶人最喜欢陈年水仙，觉得它汤水软滑，又不容易上火。所以今年也出现了越来越多的陈年水仙茶饼。我们在鉴品时，发现此茶汤一入口，有一股浓重的经过四季沉淀的陈香味，而在第五六泡之后，茶叶却转平和，非常甘甜，在十泡以后。发现它仍然拥有不错的汤色、滋味与香气。

3．新工艺

冻茶是最新出现的岩茶新工艺，就是没有经过烘焙，直接把经过杀青、揉捻的茶放入冰箱里面冰冻起来。这样茶味保持得非常清洌甘甜。

大红袍禁忌包含了乌龙茶的禁忌

大红袍禁忌包含了乌龙茶的禁忌，因为乌龙茶中的品种除了铁观音之外还有大红袍，大红袍是乌龙茶中的极品茶叶，所以乌龙茶有的大红袍也有，大红袍有的乌龙茶也有。

一、乌龙茶的禁忌

品饮乌龙茶不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣。但有三忌：

一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”；

二是睡前不饮，否则难以入睡；

三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。

这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多。

二、大红袍特有的禁忌

新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。

另外人们喝大红袍时还不能喝浓茶，这也是人们喝大红袍的重要禁忌，因为人们喝过浓的大红袍，会吸收过多的氟，这种物质不能及时代谢时会危害人们的身体健康。

三、什么人不能喝大红袍

1、生活中那些患有神经衰弱的人群不适合喝大红袍，均为大红袍中含有丰富的茶多酚和咖啡碱，这些物质都能影响人类的神经，能让人们的神经处于兴奋状态，容易让神经衰弱的症状加重，而且容易在饮用以后出现失眠。

2、年龄较小的婴幼儿和处于发育期的青少年都不能喝大红袍，因为大红袍中含有的咖啡碱和茶多酚会影响他们的生长发育，而且会抑制他们身体对铁与钙的吸收，容易让他们出现发育不良。

3、正在服药的人群也不能喝大红袍，因为大红袍中还有一些解药成分，它容易让药物中的一些药用成分被分解流失，会让它们的药效下降导致，服用以后根本起不到应有的治疗作用。另外那些患有贫血的人群也不能喝大红袍，它会抑制人体对铁的吸收，容易让贫血症状加重。

综上，大红袍不但空腹不能喝、睡前不能喝、冷茶不能喝之外，浓茶不能喝、新茶不能喝，神经衰弱的人群、婴幼儿、青少年和正在服药的人群都不能喝大红袍。