绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶碧螺春为洞庭山产，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。
龙井出自西湖，龙井是中国杭州四大名茶之一，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
关于洞庭碧螺春的几种等级划分
关于洞庭碧螺春的等级划分有有多种定义方法，如国家标准，茶商收购标准，也有按时间划分的标准如明前、明后、雨前、雨后等。
按照国家地理标志产品管理等级分类洞庭碧螺春分为五个等级：特一级、特二级、一级、二级、三级。
特二级洞庭碧螺春条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品，，是需要高档洞庭碧螺春人士必选。
一级洞庭碧螺春条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、，叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一 叶而炒制有"一嫩（芽叶）三鲜"（色、香、味）之称。洞庭山茶农对碧螺春描述为："铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。"一级茶叶质量优异，价格又适中。
二级洞庭碧螺春卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，
二级茶叶质量好,其叶子相比其它碧螺春要大许多，茸毛也较少，茶叶颜色要深一点，茶汤教浓，价格合适,性价比最高,家里自己品尝或与朋友分享,是不二选择。
以上五种分类是从茶叶的口味和品相着手分的。
按照当地茶商收购的话则是按时间进行收购的，不同的时段价格则不同，品相不同价格也不同，无具体的分类，主要从品相和外观进行分类价格。
按照时间段进行分类则分为明前茶，明后碧螺春，雨前碧螺春，雨后碧螺春。这个主要是从采摘时间来定义的，一般明前碧螺春教名贵，产量低，品质好，多为特一级、特二级、一级碧螺春。而明后几天的有的是一级碧螺春，大多是二级碧螺春，而雨前的一般为二级碧螺春，雨后的则为三级碧螺春为主，不排除有时的质量为二级碧螺春，具体还要看当年的天气决定。
碧螺春的诞生与发展
十大名茶之碧螺春讲座
碧螺春的诞生
据现有的史料，最早记载碧螺春的是《随见录》。该书散失，史料引自清陆延灿《续茶经》(公元1734年)：“洞庭山有茶，微似芥而细，味甚甘香，俗呼为‘口下煞人”产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”另据金有理(洞庭东山人，清代地理学者)编纂的《太湖备考》(1750年)卷六饮馔之属称：“茶出东西两山，东山者胜。有一种名碧螺春，俗呼‘吓煞人香”味殊绝，人赞贵之。然所产无多，市者多伪。”
从以上资料可见，碧螺春俗称“吓煞人香”，因产于碧螺峰，并经康熙帝题名而闻名全围，以后，东西山采制的各茶，都渐改制碧螺春。
陈珲、吕国利在《中华茶文化寻踪》一书中指出：“在茶史研究中一向当作‘唐时已有散茶’的重要证据，即唐代刘禹锡的《西山兰若试茶歌》写的，就是洞庭西山，并且说如此，从唐时就已有的卷曲状‘西山兰若茶”到北宋时的‘西山水月茶”再到如今的东西山‘洞庭碧螺春”可以说是一脉相承而早已定型的，而其散状之貌，更是自古已然。”
碧螺春的发展
明清时有关洞庭山的茶园面积和产量难以统计，资料记载也很少。据明代陈继儒撰《太平清话》卷一(公元1595年)：“宋南渡以前，苏州买茶定额六千五百斤(按：南宋以前苏州的茶叶产地主要是洞庭山)，元则无额。国朝茶深验科征纳，计钱三百一十九万三千有奇，唯吴县长洲有之。”
据《江苏省棉麻茶叶行业志》(公元1996年)：“清代茶叶的经销与明代相似，实施商人请引自行买茶，每引买茶50千克，每引征税，各地不同，康熙二十二年(公元1683年)，江南定额6万引，江宁府领引5.3万引，吴县领引1000引……”说明当时以洞庭山为主的吴县茶叶产量和销售已达到相当规模。
碧螺春产生后，因其独特的风格和超群的品质，取代了苏州历史所有的名茶，包括“海内第一，天下之冠”的“虎丘茶”。“天池茶”，成为一枝独秀，并很快成为清代贡茶，相应有所发展，但曲折缓慢，直至1949年中华人民共和国成立后，党和政府采取优惠政策，除按规定发给扶持资金外，从1954年起视签订合同的数量和金额，预付20％的无息定金给茶农，且组织起来多付，单干者少付，有困难者多付，无困难者少付，重点使用，不搞平均主义，鼓励茶农组织起来。1958年实行按量发给定金，每500千克碧螺春发定金52元，相当于当时红绿茶预付定金的4.3倍，鼓励茶农生产名茶。1960年为每50千克80元，相当于红绿茶的5.3倍。1961～1979年按订购合同总值20％的范围发放。1956年茶叶丰收，国家对交售茶叶给予了奖售粮食、化肥等鼓励。1963年起改为奖励优质名茶。标准碧螺春三级的奖励与雨花茶一级的奖励相_当，品质越优奖励越多，大大促进了碧螺春品质的提高。
从碧螺春的产生到20世纪70年代，约300年的历史中，产地仅限于洞庭东、西山，其产量1949年11.8吨，至1983年也只有17.4吨。20世纪80年代初，东、西山的邻近地区，苏州的天平山、光福、常熟等地开始仿制，宜兴、溧阳、无锡也进行生产，江苏的有些茶区借鉴了碧螺春的工艺技术创制名茶，如1979年创制的无锡毫茶，1985年溧阳创制的前锋雪莲。在80年代，除洞庭东、西山外，其他茶区虽按碧螺春工艺生产，但在市场销售时并不使用碧螺春的名称。到了90年代初，随着市场经济的发展，碧螺春茶需求量大量增加，苏州及江苏其他茶区的茶叶经销者带人去浙江丽水地区及四川峨眉、宜宾等地生产加工碧螺春，同时，江苏的常熟、宜兴、溧阳、无锡等茶区也开始批量生产碧螺春，正式以碧螺春名称在市场上进行销售。90年代中后期，几乎各产茶省都生产碧螺春。为了维护东西山碧螺春的传统风格及优良品质，防止外地碧螺春仿冒洞庭山碧螺春，苏州市吴中区人民政府在2002年开始成立了洞庭山碧螺春原产地域产品保护办公室。2002年12月8日经国家质量监督检验检疫总局批准，正式对原产地域产品洞庭(山)碧螺春进行保护。苏州市吴中区人民政府一方面采取一系列措施，如发放茶农信息卡、防伪标志、二维条码等对洞庭山碧螺春实施原产地域产品保护，另一方面大力开展洞庭山碧螺春的一系列茶文化活动，加强宣传和推介力度，扩大洞庭山碧螺春的影响，提高洞庭山碧螺春的声誉。
2003年春在东山开展了“碧螺姑娘”评诜活动。2004～2006年连续三年在洞庭东、西山两地举办了“洞庭山碧螺春炒茶能手擂台赛”，以及“苏州吴中洞庭山碧螺春茶文化旅游节”，表彰了“十佳炒茶能手”、“十大生产基地”、“十大名牌企业”。在2006年举行的“苏州吴中洞庭山碧螺春茶文化旅游节”开幕式上，别开生面的唱碧螺春赞歌，祭祀碧螺仙子，其歌词和祭文如下：
碧螺春歌词：
波清水柔兮，太湖之浪；
土沃果香兮，洞庭之壤；
翩翩茶神兮，瑞降吴中；
茶叶绝品兮，萌发我乡；
仙子肌肤亲碧螺，
茶育灵气香四方。
尝一口，齿颊便留香，
尝两口，神气清也爽；
尝三口，浊气尽涤荡!
吓煞人香仙家树，
碧螺峰下美名扬!
吓煞人香仙家树，
茶飘四海万里香!
波清水柔兮，太湖之浪；
土沃果香兮，洞庭之壤；
翩翩茶神兮，瑞降吴中；
茶叶绝品兮，萌发我乡；
康熙驾临吴中地，
好茶初尝喜欲狂。
尝一口，齿颊便留香，
尝两口，神气清也爽；
尝三口，浊气尽涤荡!
碧螺春名康熙赐，
碧螺春香飘四方!
碧螺春名康熙赐，
皇皇名声赋华章!
丙戌年祭碧螺春仙子文：
维丙戌之春，二月癸丑。千年水乡，万亩茶园，躬逢蛊世，四海升平。适逢开茶盛，吴中洞庭万户茶农，敬具时果醇酒，祭颂碧螺仙子于碧螺峰沙滩山。
而告知以文日：
苍苍翠微，浩浩太湖：
婀娜仙子，佑我四方；
碧螺青青，香飘万里：
圣祖南巡，御赐美名：
国宴佳品，天下名扬：
吴中儿女，辛勤劳作；
丰衣足食，颂我故乡；
三山文明，万载沧桑；
商伯南迁，“勾吴”始建；
始皇鼎立，吴地大兴：
隋唐要冲，人杰地灵：
明清繁华，商贾云集：
今日吴中，承续辉煌：
乘改革之机，聚外资而新城兴；
处、江南之要，誉古镇而四海知。
洞庭盛装新颜，喜迎嘉宾，
高朋满座，湖山同庆：
万人空巷，共度佳节，
碧螺飘香，旌旗蔽日：
征鼓阵阵，颂歌高扬；诚以阅师之际.
把酒祭酹，祈告仙子，
天遂人愿，碧螺遍山：
裹我邑民，兴我茶乡。尚飨!
2007年3月18日，中央电视台同一首歌“走进吴中、走进碧螺春之乡”大型演唱活动，把洞庭碧螺春的茶文化活动推向高潮。有关部门表示碧螺春茶文化浙江要深入细致地开展下去，使每个茶农了解螺春的文化内涵，提高碧螺的产品质量，把碧螺春茶推向全国，走向世界。
碧螺春为何具有宜人的花果香
碧螺春因其独特宜人的花果香韵而闻名海内外，这不仅得益于其独特的产地环境，精湛的制作工艺也是其香韵来源的主要原因。
碧螺春炒制特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
1、鲜叶的采摘及处理：
茶叶采得早，采得嫩，每年在清明前三四天就开采初展的一芽一叶，茶叶总长约1.5厘米，采回来后，将所带的鱼叶、大叶和夹杂物等拣剔干净。
2、杀青：从杀青起到干燥止在平锅上炒到底。杀青前将锅洗净磨光，使锅不粘茶叶，易翻炒，锅温90～100℃(鲜叶下锅略有响声为度)，，为使杀“透”、杀“熟”、杀“匀”，而采用闷抖结合的方法，约炒5～6分钟，达到叶变软、色变暗、折梗不断，手捏茶叶成团并有粘手之感，即为适度。
3、揉捻：有继续蒸发水分及成条作用，在锅中搓揉。杀青适度后，降温到60℃左右，就用双手按住锅内茶叶顺锅腔壁搓揉，使茶叶在手心下滚翻，这样边炒边揉，随着茶叶揉卷曲成螺状，水分逐渐蒸发。
4、干燥：揉捻适度后，继用双手掌成弓字形轻慢地搓揉成团，以防止碎末多，如在干燥时不搓团，则条索要还直，卷曲度不够，茸毛不多，故要轻慢地搓捻到约九成干为止。在将近出锅时，为了提高香气，温度又渐回升到50℃左右，起锅后摊在帐上，放在锅底上烘1～2分钟即完成。
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