普尔茶怎么喝普洱茶制法-茶礼仪网

　　原料加工

　　鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

　　杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。

　　揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。

　　解块：解散结块茶。

普尔茶怎么喝普洱茶制法

　　日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。

　　成品加工

　　蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

　　干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤12.5%。

　　发酵

　　生茶：普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

普尔茶怎么喝普洱茶制法

　　生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。

　　熟茶：普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。

　　熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。

普尔茶怎么喝普洱茶制法

　　压制

　　饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼

　　沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克

　　砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送

　　金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有

　　香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约为250克

　　柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上

　　七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤

　　小金沱：圆形的沱茶，重量2克

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　　老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡，为熟茶中精华，口感汤色极佳 ;

　　等级

　　初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级;夏茶又称二水;秋茶称为谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。

有用+10

赏

普洱茶的新宠--景谷普洱茶

　　景谷是思茅市的一个傣族彝族自治县，地处无量山脉西南侧，历史上就是普洱茶主要产区之一。唐代樊绰《蛮书》所载：“茶出银生城界诸山”，唐南诏时置威远睑(今景谷)属银生府之辖地，产茶的景谷区、民乐区原属景东县，1958年划归景谷县。茶叶始祖,第三纪晚渐新世3540万年前的宽叶木兰(新种)化石，1978年由中科院等处发现于景谷盆地芒线，被命名为“景谷宽叶木兰(新种)化石”，茶叶在这里发源。

　　据《景谷县志》载，在今正兴乡黄草坝村乾坝子山岭的大尖山、困庄大地、大水缸3处，有野生茶林：面积2千亩，其间有许多数百年的大茶树，困庄大地有一株树高20米，基部干径88厘米，幅宽16．5米，树龄约400多年。凤山乡顺南光山的2300～2500米高的山上，有野生茶树1千亩，与镇沅田坝野生茶树接壤。景谷乡村大黑石岩山，有大黑龙潭野生茶林1千亩，茶树干径在30厘米以上，山下两侧为景谷、凤山的茶叶产地。景谷乡文东村大中山，有野生茶林500亩，益智乡大田村大绿山，有野生茶林500亩，可以说这些与茶树起源摇篮有关。景谷的栽培茶历史也较长，已有数百年，据正兴乡黄草坝董、杨二姓家谱所记，清乾隆初期，先辈从恩乐(镇沅县)搬家来时，带来“南宋茶”栽种自食，以后渐为商品出售，至今已有9代人了。随著栽培传播，清道光年问，大村秧塔(景谷民乐乡)、勐麻、龙塘(景谷钟山乡)等地农民从澜沧江迤引进茶种栽植。

　　清道光二十年(1840)前后，秧塔陈氏老人到澜沧江迤西做生意，从茶山坝引进大白茶栽培，清咸丰初年，景谷镇的苦竹山、马鹿山农民开始种茶自食。清光绪年间，景谷镇纪家营的纪襄廷从双江引进茶种，先试种，后倡导群众性种植，至宣统二年(1910)，已种植茶园80亩，民国23年(1934)，景谷街年销茶叶100吨，民国26年(1937)销售茶叶550吨。景谷茶区以江河为中心的生产区域，在小黑江上游、景谷河、大村河、『新村河、文绍河等流域的半山区或山区均为茶叶产区。

　　清乾隆后，茶区由正兴黄草坝渐向回萨、宽宏、秧塔、勐麻、龙塘、文山、大村、宣化(今凤山)等地扩展，数年后，景谷河两岸形成茶区，到了清末，茶区渐由西北扩展到西南地带。据《威远同知报告》载，宣统三年(19l1)，有勐主、勐班、勐戛、宣化、回萨、翁孔、习环、西萨等乡陆续种茶10万株，境内四方有茶分布。民国9年(1920)时，种植茶叶的区乡有：中区(今钟山乡)的勐麻、芒冒、龙塘街、大海、文朗、坝朗；东区(今正兴乡)有黄草坝、回萨、宽宏、谦岗、西萨；南一区(今益智乡)有习环；南二区(今碧安乡、勐班乡)有勐主、勐班；西一区(今民乐乡翁孔上)有翁孔、大村、秧塔；西二区(今民乐乡翁孔下)有新村、南谷；北区(今凤山乡)有文绍、大田、自家村等地，区区种茶。《云南通志》载：“民国9年(1920)，景谷区、猛倮区(今民乐乡)共植茶树3347万株，年产量35．5万斤。”民国23年(1934)，景谷县属茶区扩大为8个区18个乡，成为云南的著名茶区。1949年全县有茶园1.1万亩，采摘面积10200亩，产茶128吨。1990年全县11个乡镇117个村种茶有茶园45701亩,采摘面积31457亩,茶叶产量1084吨。

　　景谷乡（小景谷）位于景谷县县城以北，距县城41公里，北与镇沅县振泰乡交界。全乡森林覆盖率达76.4%，属亚热带山原季风气候，年降水量为1200-1400毫米，年平均气温20℃，下辖9个村民委员会，95个村民小组。

　　景谷县位于横断山脉无量山西南段，是云南乔木老茶树分布较多的县之一，也是云南茶树最古老的生长区之一（1078年在景谷芒线发现了我国唯一的宽叶木兰化石，距今3540年，是公认的现代茶树始祖）。全县有古茶树（园）面积98490亩，其中：栽培百年以上古茶园30042亩，50—100年的老茶园6226亩，野生茶群落面积62220亩，主要分布在正兴镇黄草坝、通达，益智乡曼竜、苏家山，凤山乡顺南光山，景谷乡文山、文东等地，其中又以景谷乡（小景谷）古茶园面积为最多，品质也列于前茅。

　　景谷地势以山地高原为主，总地势由北向南倾斜，渐向东西两翼扩展，最高海拔2920米，最低海拔600米；属亚热带高原型季风气候，年均降水量为1253毫米，年平均气温20．2℃，年平均相对湿度78％由于境内山高谷深、海拔差异大，气候呈明显的垂直变化，以致茶品口感差异性也大。

　　景谷茶区的普洱茶特色：大叶种野生野放茶特色：条索不长、叶质厚，口感刺激性强而集中，舌面与上颚中后段偏苦为其特色，时有轻发酵香甜味。

　　景谷茶区乔木茶的共性特征是：芽头较肥壮，条索长，有茸毛，茶汤苦涩中带甜，苦显于涩，杯底留香，山野气韵较好，回甘较好，汤质尚饱满。

　　数量多，分布广。景谷乡的文东、文杏、文山、文联、文召、营盘各村及所属多数自然村都有古茶园分布，古茶园成片种植，密度较高，产量也较多。

　　生态状况好。小景谷茶区没进行过大规模的茶园改造，古茶树基本都是呈乔木自然生长，几乎没经矮化过。

　　树龄较长。小景谷各种茶历史较早，但现存量最大的应该是百年前纪囊廷（清朝官吏）推广种植后形成的，这些古茶树很多是干径10厘米以上的大树。

　　茶质较好。受自然条件、树龄、生态状况影响，小景谷茶区芽头较肥壮，条索长，有茸毛，茶汤苦涩中带甜，苦显于涩，杯底留香，山野气韵较好，

　　小景谷茶区各村会基本都有古茶园分布，其中最有代表性和名气最大的是苦竹山和文山顶两处古茶园片区。茶区乔木老树（生）茶的主要特点是：芽头肥壮、条索长、有绒毛、茶汤苦涩中带甜、苦显于涩、汤质尚饱满、回甘较好、杯底留香高。

　　苦竹山位于乡政府所在地的东北12公里处，海拔2200米左右，四季气温平和，雨量充沛，年平均气温17.5度，为云南著名古普洱茶的原产地之一。现存栽培型古茶园面积约1500亩，为小景谷茶区古树茶的上品。

　　苦竹山茶山乔木古树茶（生茶）特点：

　　条索：芽头肥壮、条索长，有绒毛

　　汤色：金黄清亮

　　香气：纯正

　　滋味(味道)：汤中带甜，苦强涩弱，苦化甘而持久

　　回味/生津：回甘好，舌面生津

　　水性：滑顺饱满

　　喉韵：甘、顺、层次好

　　茶韵：汤质甜醇饱满、顺滑而富于层次感

　　耐泡度：稍高

　　文山顶茶区位于景谷乡文山村，主要分布在该村海孜文笔凤大石寺周围，也是小景谷茶区品质较高的古茶茶园。

　　文山顶乔木古树茶（生茶）特点：

　　条索：芽头不多、条索粗壮、较长，有绒毛

　　汤色：金黄清亮

　　香气：纯正

　　滋味(味道)：汤中带甜，苦强涩弱，苦化甘而持久

　　回味/生津：回甘好，舌面生津

　　水性：滑而饱满

　　喉韵：甘较强

　　茶韵：汤质甜醇饱满、顺滑而富于层次感

　　耐泡度：稍高

《梦湘呓语》徐珂：普洱茶资深爱好者

　　民国16年(1927)徐珂撰《梦湘呓语》中载：“珂平生不喜龙井茶，而嗜云南普洱茶。”……“亦如普洱茶之能消食，若君山则味至淡，色诚白、之二者，珂悉赏饮之。”

　　点评：首先，需要介绍的是“普洱茶资深爱好者”徐珂(1869—1929)，原名昌，字仲可，浙江杭县（今杭州市）人。1889年参加乡试，中举人。他在学习传统文化之外，非常关注新学，以至于1895年赴京参加会试时，曾参加过梁启超发起的呼吁变法的“公车上书”活动。又曾成为柳亚子、高旭等人1909年首创的爱国文化团体“南社”的成员。编撰过清代掌故遗闻《清稗类钞》等。

　　记述文人墨客品茗论茶的《梦湘呓语》，出现了作者自己对普洱茶的评论，虽然不多，但表明云南普洱茶在民国的影响在持续。

好看好喝又珍贵的普洱辫子茶

“辫子茶”是什么鬼？能不能喝？别急，本文就为你揭开它的神秘面纱。普洱茶中还有一类辫子茶，因其造型独特，纯手工制作等特点，而受到许多玩家的喜爱。

辫子茶的由来已久，可以追溯到明清时期。

辫子茶是保留在神秘的少数民族——傈僳族中的一种制茶工艺，它的制作需要精选百年以上茶龄的古茶树，用其上好的茶青，单独杀青、单独压制，并用传统工艺精制而成，其条索具有惟妙惟肖的辫子特征。

独特的造型

好看好喝又珍贵的普洱辫子茶

茶饼外形似辫子状，条索分明，清晰，选料极佳，梗嫩、叶厚、芽肥。在众多制茶中最为独特的是“辫子茶”的制作，据俐侎人的“哚唏”（先生）传唱，又称“头人茶”或“朝贡茶”，就是采用茶山里最古老、最好喝的茶，用早春第一最好的芽，单片杀青，单个揉捻，单个压制，并用传统工艺精制而成，其条索具有惟妙惟肖的辫子状。他们认为“辫子茶”汇聚天地的灵气，“尼摩”（祭师）认为“辫子茶”的辫结越长，预示着当年的各种将更加顺利。

辫子茶味道

辫子茶汤色透亮，虽然现在的辫子茶口感可能没有明清时期好，但是茶气仍然浓厚，茶性柔滑，芳香醇郁，回甘悠长，具有清热、解暑等保健之功效。

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