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最近老是有茶友来询问乌牛早是不是西湖龙井茶，说真心话，我不太愿意去回答这些问题，因为一来是没这个时间，二来觉得这两类茶完全不在一个平台之上。但是问的人多了，我就简单比较回答一下。
（以上三张图片均为乌牛早）
乌牛早是绿茶里的一个早生品种，基本生长在永嘉、温州等地区，它比我们杭州景区的西湖龙井茶早一个月左右。它发芽密度大，芽叶比较肥壮，色泽基本碧绿。它也是属于绿茶里的一款名优茶，有三百多年历史，后来失传到1985年才开始恢复，九十年代普及种植。
（以上为核心产区西湖龙井茶）
西湖龙井茶我想就不要介绍了，这个“绿茶皇后”我已近普及了一个星期的知识量了。
那么“乌牛早”和西湖风景区的“西湖龙井”龙井43号品种到底有哪些区别：
下面就用几点来比较一下。
1、 茶叶颜色的差异：
“乌牛早”干茶整体颜色偏绿。
龙井43 号干茶黄绿呈糙米色，汤水嫩黄色。
2、 茶叶香型差异：
乌牛早有点青草味，香气比龙井43比偏淡，有青气。
“龙井43”清香味醇，有豆香或兰花香。
3、 干茶外形的差异：
“乌牛早”芽叶粗壮，短小些，芽心大，泡出来形态美。
龙井43号扁平挺秀，修长苗条、早期的龙井43 匀齐成朵，很是漂亮。
4、茶汤水的差异：
“乌牛早”滋味单薄、茶汤粗糙。
西湖龙井滋味醇厚，清香扑鼻，有明显的回甘、生津。
5、炒制工艺：
“乌牛早”用机器炒制。
西湖龙井茶基本采用半手工或全手工炒制工艺。
其实乌牛早和龙井43号很好区别，只要仔细分辨，对于爱茶的人来说并不难。
绿茶的制作工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理及化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
1.杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子变红，同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻造型创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
它们是一个整体，互相牵连制约。
2.揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
同时，部分茶汁挤溢附着在叶片表面，对提高茶的滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊晾后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊晾而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
3.干燥
干燥的目的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍然很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易黏结锅壁。因此，茶叶须先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
品味西湖龙井茶里面的“春天”
春天万物复苏，清明前后西湖西湖龙井价格复苏得却像一个神话，甚至有地方还爆出18万一斤的天价，一时间西湖西湖龙井迅速落入与天价烟酒相似的高档礼品阵营。与其抱着围观的心态看热闹，倒不妨让内行人领我们看看其中的门道，称称西湖西湖龙井的真正斤两。
高价西湖龙井“泡沫多”
有着十几年茶龄的高级茶艺师鄢向荣品过不少绿茶——西湖龙井、碧螺春、采花毛尖、恩施玉露等等，这么多年还是最倾心于西湖龙井，“与湖北绿茶不同，西湖龙井茶略带兰花豆香，而且喝下去之后回味很长。”
网上频爆“天价西湖龙井”时总少不了一个限定词——“明前”，明前茶意指清明节之前采制的茶，“清明之前一般气温较低，茶叶生长相对较慢，发芽率较小，此时的芽叶细嫩，而且经过一个冬天的孕育，此时茶叶内的氨基酸、各种维生素和芳香物质最为丰富，所以从稀缺性和营养价值层面考虑，明前西湖龙井的确有优势可循，尤以一芽一叶（旗枪）为极品。”
据媒体调查，被拍到18万天价的西湖西湖龙井事件，实际上是该公司的慈善拍卖活动，但即便如此，该店也确有高端西湖龙井售卖，最贵的折合每斤价格超过四万元。
“其实由于茶树本身的个体特征以及成熟的程度差异等因素，即便是同一茶园同一时间采摘的茶叶，也会有芽叶方面的差异，不论‘莲心’（独芽）、‘旗枪’（一芽一叶）还是‘雀舌’（一芽两叶），以平常心喝这种自然采摘的茶叶才是最有味道的。”
再看看前些天爆出的一则消息，一个天津茶商以三万一斤的价格拍下某处的西湖西湖龙井，后又转手给别人，被疑为典型的商业运作，后来有人分析他是想把天津打造为北方茶叶的中心，高价竞拍只是他策略中的一步。
这样看来，通过炒作而使西湖龙井价格虚高的做法，往往只会被借此发力的投机者或是以此作礼的奉承者买单，而茶界的西湖龙井爱好者们是不买这个帐的，除非是为了它真正的价值。
西湖龙井“真价值”
作为中国十大名茶之首，西湖西湖龙井被封为中国“茶王”，“西湖龙井有很多优美的传说和历史典故，尤其是乾隆皇帝在狮峰山下封的18棵御茶茶树，更是人们可望而不可即的古今贡品，这使得人们在认识西湖龙井时，更添了一份历史厚重感。”
所以同为绿茶，西湖龙井在价格上却大大超出其他品牌。“如果把西湖龙井的价值分为文化价值和品质价值两部分，那么它的文化价值可能会占更大的比重。
“我在喝西湖龙井的时候，除了从外形、香气、口感等方面感受茶本身之外，还能体会到它其中蕴含的文化意味”，鄢向荣说。
从地理位置来看，杭州地处北纬30度这一纬度带附近，四季分明，温和湿润，光照充足，雨量充沛。茶区上空常年凝成一片云雾，充分的湿度利于茶叶中各种物质的合成和积累，保证了西湖龙井茶质量优于其他茶类。
如今，茶市上售卖的西湖龙井出处各异，甚至还有咸宁西湖龙井，而且还被店家以“口感更好”为由极力推崇，其价格也借着西湖龙井炒作之风居高不下。“我觉得每个人都应该根据自己的需要进行选择，不同人有不同取向，一般来说茶人都以能品到‘狮’、‘龙’、‘云’、‘虎’四大字号的西湖龙井为幸事。”
“另一方面就是西湖龙井的炒制，正宗西湖龙井是纯手工的，全凭一双手在特制铁锅中运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法炒制而成，分青锅、回潮和煇锅三道工序。”有人分析，西湖龙井茶在炒制的过程中体现了一种“综合能力”，即把茶叶中的儿茶素、茶多酚、咖啡碱、维生素等各种成分激发、控制得恰到好处，从而达到一种平衡。
“所以人们在喝西湖龙井的时候觉得它的味道很淡，这也正好印证了清代诗人陆次之对西湖龙井的称赞——‘西湖龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过则觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也’。”
品鉴西湖龙井有策略
走访了香港路茶市和汉口茶市后，我们发现专门售卖西湖龙井茶的商户很少，基本上都只是代卖，而且品质大体不高，消费者也很难去辨别其中的真伪优劣，所以若想喝到正宗西湖龙井，可以尽量去茶楼找。
“西湖龙井干茶有‘四绝’：形美、色翠、香郁、味醇”，鄢向荣分别从“观形”、“辨色”、“闻香”、“品味”这四方面细数了鉴别策略。
“好西湖龙井外形扁平，表面光滑挺直，而且真西湖龙井的末道工序往往‘粗放’些，长短参差不齐；另外，真西湖龙井外表也‘阔’一些，体壮丰腴，假西湖龙井则大多体‘瘦’苗条。”
至于色泽，新鲜西湖龙井应该是翠绿和“糙米色”相间，且绿、黄两色浑然天成，恰似水墨画墨迹浓淡相宜。仿冒西湖龙井绿中带黄，通体像是蒙了一层阴黄色，甚至有炒焦痕迹。
“较之国兰幽香，西湖西湖龙井香味更浓，即兰花豆香，仿冒西湖龙井香味则清淡许多；真西湖龙井的口感香郁而醇厚，兰花豆香里稍带几许蜜糖甜丝丝的感觉，品尝中有‘滑溜溜’的质感；接下来就是吞咽之后的回味，清雅甜味弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味犹存，仿冒西湖龙井香味明显清淡，同时掺有种种杂味。”
此外，在西湖龙井的选购上，有一摸、二看、三嗅、四尝四个环节。
“一摸，即判别茶叶的干燥程度，方法是随意挑一片干茶，放在拇指与食指间用力捻，若成粉末，则干燥度足够，若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已经吸潮；干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。”
“二看，即看干茶是否符合西湖龙井茶的基本特征，其中包括外形、色泽、匀净度等等。”
“三嗅，嗅闻干茶香气的浓度与香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。”
“四尝，当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评”，鄢向荣取了一只透明玻璃杯，取3至4克西湖龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，只见叶芽直立，汤色清洌，幽香四溢，宛如青兰初绽。
你喝到的西湖龙井是真正的西湖龙井吗
龙井在中国非常流行，受到人们的欢迎，其味道清甜后味回甘，一款正宗的西湖龙井应该具备什么样的标准?
它至少具备以下十个条件↓↓↓
产于原产地
西湖龙井茶与龙井茶的概念并不等同，根据国家标准，龙井茶本身分为西湖、钱塘和越州三大产区，甚至其他省份也有“龙井”(龙井条形的绿茶)，比如贵州、四川等地。但西湖龙井只产于西湖产区，其他地区的龙井都不能叫做西湖龙井。小罐茶·西湖龙井首先来自于西湖产区，并标有国家原产地地理标志。
一级产区核心产地
西湖龙井茶产区分为一级产区和二级产区，一级产区主要包含狮、龙、云、虎、梅五个字号的产区，面积约为8000亩，其中狮、龙字产区只有800亩，每亩茶园平均年产春茶50斤，总体产量约20吨，遇到冻害，产量就更少，极为珍贵。市面上的西湖龙井销量远远超过实际产量，不可能都来自一级产区，更不可能都来自于狮、龙字号产区。小罐茶·西湖龙井原料均源自西湖龙井一级产区，并以狮、龙字产区为主。
天然不可复制的生态环境
狮、龙字号产区茶园均在山间，远离污染不说，更重要的是与其他树木花草相伴相生，环境绝佳。此外，所有茶园均采用类有机方式种植，太阳能荧光灯捕虫，菜籽饼做肥料。小罐茶·西湖龙井在这样的条件中长成，品质不可复制，也无法超越。
不一味求早的西湖龙井茶树品种
小罐茶·西湖龙井只选用西湖龙井的正宗茶树品种群体种和龙井43号。群体种是自有记载以来最老的西湖龙井茶树品种，“龙井43号”则是从龙井群体种中培育出来的优良品种，两者都是原产地认可的西湖龙井茶树品种，并且优势各异。群体种香气滋味更丰富，龙井43号茶形更优美匀整。但这两个品种采摘时间均不如“中茶108号”以及“乌牛早”等茶树品种早，相比四川和贵州地区的“龙井”而言就更晚，上市也就比它们晚。小罐茶西湖龙井坚持求好，而不是一味求快求早，一切以品质为重。
群体种
龙井43
少之又少的明前茶
明前茶、雨前茶是对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，加上没有病虫害，也不需要使用农药，因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵。加上今年3月中旬左右西湖地区受到霜雪天气的影响，头拔芽叶伤残率达到了30%，明前茶的产量比往年降低了不少，时间也有所推迟。小罐茶·西湖龙井的茶叶原料均于清明前手工采摘。
4.2斤茶鲜叶，一斤成品茶
4.2斤鲜叶是什么概念?一个熟练采茶工一天大约能采标准的明前茶青约1斤多点，只能刚好装满一个采茶的小竹篓。一斤一级产区特级明前鲜叶售价约为400-500元。可想而知，小罐茶明前西湖龙井光是鲜叶成本有多高。
国礼茶水准的手工炒制技艺
依照传统工艺进行手工炒制是西湖龙井得以保存正宗色、香、味、形的关键，商品西湖龙井现在基本已经机器化炒制，但特级西湖龙井一般还是会在最关键的地方手工炒制，比如辉锅阶段就要连续不停进行4个小时。手工炒制的另一个作用就是能将水分控制在7%左右，水分多则不利于茶叶的储存和保鲜。小罐茶·西湖龙井更是由戚国伟大师按照国礼茶的标准监制、国礼茶承办单位——杭州西湖龙井茶叶有限公司制作而成，含水率控制在5%以内。国礼茶是国家招待外国领导人的规格，代表西湖龙井茶的至高荣誉。
标志性的糙米色
因为是手工辉锅炒制，所以小罐茶·西湖龙井成茶并不如机器茶翠绿，而是绿中带黄的糙米色，保留了西湖龙井茶的标志性特点。
始终如一的豆香
正宗西湖龙井茶的标准香气就应该是豆香，伴有嫩栗香和清香，市面上其他产品所宣传的兰花香并不具有典型性和代表性。
5%—6%含水率
手捏茶叶可成碎末，即为茶叶含水率达到7%的感官标准，小罐茶·西湖龙井更进一步，将含水率严格控制在5%以内，因为只有达到这样的标准，才能确保茶的品质，更利于茶叶的长久储存和保鲜。但含水量低的同时也就意味着茶叶更容易破碎，所以小罐包装在这一时候就发挥了至关重要的作用。
俗话说，一分价钱一分货，市面上的西湖龙井鱼龙混杂，价格也参差不齐，但真正的西湖龙井特级明前茶的成本价格却是可以核算的。根据当下的相关统计数据显示，人工成本是影响茶叶价格的主要因素，这其中包括采摘成本和炒制成本。现如今，一位熟练采茶工的工资大概在120-180/天(包食宿和来回车费)，一名炒茶师傅的工资则大约是3000元左右/天，并且这些数字每年都在递增。平均来讲，一亩茶田春季在采茶工和炒茶工身上的人均花费就在1万元以上。再加上茶农一家人主要的生计、茶田的维护成本，目前市面上正宗的特级明前西湖龙井不可能便宜。但无数人为之付出了心血的好茶，代表的是来自西湖灵秀山水最真挚的深情厚谊，自然值得用心对待。
西湖龙井为何得名绿茶之首
西湖龙井价格
龙井属于什么茶？
西湖龙井茶图片
西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
