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花茶
其他茶
普洱茶加工工艺，是制作云南普洱茶的加工方式。普洱茶有普洱生茶喝普洱熟茶之分，普洱茶熟茶是经过生茶毛茶－湿水－反复翻堆－出堆－解块－干燥－分级－蒸压（类似生茶蒸制过程）－干燥摊凉流程生产出来的。
今天茶小虫给大家简单的介绍一下普洱茶熟茶的制作工艺及流程。
生茶毛茶
鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、晒干之后，成为普洱毛青。
湿水
水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。
反复翻堆（即渥堆发酵）
在室内将湿水后的茶叶按一定百度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味和品质。传统熟茶制作方式，渥堆技术以一次完成为原则，经5－8次翻堆后，使茶青充分均匀发酵，整个渥堆工序约需四到六周。这是一个技术含量较高的环节，掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键。
出堆
发酵和翻堆工序结束后，为避免茶叶发酵过度，即起堆准备下道工序。
解块
渥堆通常会造成茶青结块，传统手工分解。
干燥
室内发酵堆开沟进行通风干燥，每隔3－5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。
分级块
用竹筛进行分筛处理，把普洱茶分级为正茶、头茶和脚茶。同时，剔除非茶类夹杂物，如石头、谷壳等，剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。渥堆通常会造成茶青结块，传统手工分解。
蒸压
类似生茶蒸制过程。蒸压温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响，这也是许多大厂与小厂茶品，虽茶区与级别相同，但仍有差别的关键所在。
干燥摊晾
将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）到9%左右；但在自然环境存放后，茶品中的水分含量会随环境变化而增减。
总结
传统熟茶制作方式，若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑炭化。茶菁含水量接近正常时，茶叶霜白现象褪尽，便不再继续发热。此时通过散堆、除杂等工序，即得普洱熟散茶。
目前熟茶制作方式，除了渥堆之外，还有小堆发酵、喷雾式增湿、菌类发酵等等。也有不少业者进行实验与实际生产，生产出了各有特色的茶品。
普洱茶茶膏加工工艺
至清乾隆年间，清宫内建立御茶房，开始御制茶膏，供皇帝及皇宫内享用。但地方加工的茶膏仍然作为贡品上贡。清道光年间，阮福在《普洱茶记》中记载，云南制作的茶膏仍是专供皇帝和皇室成员及大臣们饮用的“八色贡茶”之一。在云南的茶膏贡品中有两种包装，供皇帝专用的用雕龙画凤的木盒子包装茶膏，木盒外还要用黄绸缎包裹；分送内府中官员以及六部堂官饮用茶膏，仍用木盒包装，但木盒外包裹的是红绸缎。
贡品茶膏的制作，分为地方的“高温熬制”和宫廷御茶房的“低温制取”两种不同工艺方法进行加工，宫廷御制的茶膏品质优于地方熬制的茶膏。
民间制作茶膏，首先选择高等级晒青绿茶50公斤，加入150公斤泉水，置于大铁锅中，以中火熬煮，待全部茶汁被熬煮出来后，捞出全部茶渣，用细纱布过滤茶水，滤出茶渣细末；然后用猛火熬制，让水尽快蒸发；最后将浓茶水置入中号铜锅中，以中火熬制；至茶汁成稠状时置入小号铜锅中，以小火熬制；并用削制好的竹片匀速搅拌，待茶汁适度时趁热倒入模子，冷却凝固后取出贮存于竹器或陶器内，或包装后待用。土法熬制茶膏，是中国制茶工艺的创新，创制出了一种新的茶品，成为一种茶中珍品，并为朝廷中上层统治者所接受，成为贵族之茶。
清宫御茶房制作茶膏是在借鉴宋代“首先将茶原料蒸熟后用清水淋洗数次，然后入榨，小榨去水，大榨出膏”的榨取工艺基础上，改变高温提取方法，采用“低温榨汁，分层析出，低温干燥”的新工艺。这种制作茶膏的新工艺，已具有现代生物工程中的“低温萃取，低温成膏”工艺的雏形。这在科技落后的清代，没有先进的仪器设备进行提取和科学检测方法的条件下来加工茶膏，采用的是人工操作，经验控制，智慧制作，优质出膏，这是一件了不起的创举，凝聚的是中国人2000年制茶工艺的精华，代表了中国制茶业的不断进步与创新，也使饮茶提高到一个新的境界中去，至今仍对中国制茶业的创新与发展具有现实的指导意义。
宫廷御制茶膏至辛亥革命而终止，但土法熬制茶膏还在断断续续地进行，但却与宫廷御制茶膏有非常大的区别。御制茶膏的加工工艺比民间土法生产茶膏工艺繁杂精良，其制作工艺达186道工序，加工周期长达72天。御制茶膏品质优，汤色红浓艳丽，呈玫瑰红或宝石红，滋味浓郁厚重，口感鲜醇润滑，用开水冲泡即时溶开，似如今速溶茶膏。但是，宫廷御制茶膏的工艺技术在辛亥革命后失传了。
普洱茶知识之普洱茶叶为什么要杀青呢
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。
茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA)，其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。
酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完全散失酶活性。茶叶的“杀青”，正是利用了酶的这种高温失活的性质，及时制止鲜叶中氧化酶(特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等)的活动。
茶叶杀青的目的如下：
一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。
二、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。
三、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。
总之，破坏鲜叶的组织与结构，改造鲜叶的形质，为茶叶独特的品质奠定良好的基础，这即是杀青的目的，也是杀青技术措施的基本根据。
云南将举办中国普洱茶节东南亚南亚茶商共谋合作
原杯题：云南将举办中国普洱茶节 东南亚南亚茶商共谋合作
中新网昆明3月31日电(刀志楠)31日，第十五届中国普洱茶节新闻发布会在昆明举行。记者从会上获悉，即将于4月在云南省普洱市举办的普洱茶节上，东南亚南亚国家的茶商将在参会达成交易的同时，共谋茶产业合作与发展。
截至2016年，普洱市茶产品有一个中国驰名商标，34个云南省著名商标，两个云南老字号，43个普洱市知名商标；全年全市茶产业综合产值达203.4亿元人民币，面积和产值均居云南省第一。
普洱市副市长杨卫东介绍，第十五届中国普洱茶节以“普洱品牌天下共享”为主题，注重突出高端化、品牌化、国际化、企业化、市场化、大众化，旨在充分挖掘普洱“无形资产”，擦亮普洱茶“金字招牌”，让世界认知普洱、共享普洱。
节会期间，普洱市将举办普洱茶产品交易博览会、茶叶一二三产业融合发展报告会、茶叶质量安全与绿色防控报告会等18项活动。其中，普洱茶产品交易博览会将吸引印度、斯里兰卡、马来西亚、日本、香港、澳门、台湾等国家和地区的茶叶企业或代理商、采购商约500人参与。届时，他们在达成交易的同时，将与国内外茶企、茶商交流互动，共谋茶产业合作与发展。
普洱被誉为世界茶源、中国茶城、普洱茶都，不但茶树类型齐全，还拥有完整的人类发现、利用和驯化茶树的文明历史。景迈千年万亩古茶园被联合国粮农组织列为“全球重要农业文化遗产保护试点”，并成功入选《中国世界文化遗产预备名单》。(完)
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