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厦门大学附属第一医院名誉院长、全国名老中医学术经验继承指导老师、福建省名中医杨叔禹教授是一位移居闽南廿年的北方人，酷爱饮茶，痴迷铁观音。“安溪铁观音，好喝一身轻”。听听这位中医药专家如何解析——
——漫谈喝茶养生
当今社会，全球经济高速发展，风云变幻莫测；竞争压力从老到小，中考、高考、考研、考博，职场竞争，股市沉浮……人人圧力山大！市井喧嚣，红尘滚滚，城市如同“水泥森林”，周遭尘霾、噪声、光电磁幅射……
到哪里去寻觅一片草木葱郁、空气清新宁静的所在？
看！这个“茶”字，上为草，下是木，人在草木之间，这正是人们神往的境界！
人们常常讲起“茶艺”，殊不知，茶艺仅仅在技艺的层面，而古人则奉之为“茶道”，这其中有着博大的文化意蕴和寄托。
您想，茶从崇山峻岭采撷，经过繁复的加工炮制，何其珍也！只有贵族才能享受，如今进入寻常百姓家。
茶道有十个字：色、香、味、形、水、器、时、温、烹、礼。除了色、香、味、形，用水、器皿都有讲究。饮茶的时间、温度和烹泡等环节，都与健康有关。
所谓“时”，指饮茶有时，空腹饮茶宜慎，饮时可以用些茶点，饮后半小时左右应当进食。有的人“醉茶”，出现头晕，出冷汗，可能是低血糖反应。茶虽可消食，但也不宜饭后立刻饮茶。
所谓“温”，就是既不能凉，也不能太烫，太烫对口腔、食管粘膜不利。说到“礼”，古人将很多礼仪、礼数都赋予在茶。闽南人尚义好客，请茶、奉茶、敬茶是一种不可马虎的礼节，展示了君子为人之道。茶道，体现了安溪人珍惜生活、热爱生活的高尚品位。
茶，在古时候入药，药茶同源。我国最早的药典《神农本草经》载：茶，味苦，饮之使人益思，轻身，少卧，明目。“益思”，是促进思考，活跃思维，让人更有创造力。 “少卧”，就是提神、醒神、解除困倦。“轻身”，就是我们常说的“好喝一身轻”、“清心除烦恼”。
好喝一身轻
轻身，至少有两层含义：一是瘦身、去脂、减肥。现今女子求减肥，男子要降脂，这茶是一宝！另外，茶可利水去湿气。中医学认为，湿性重着，体内湿多使人头身困重、沉重。饮茶可以利湿。
清心除烦恼
“一身轻”的另一层含义，指茶让人心情放松、轻松。为什么呢？茶微苦，可清热，热去则烦消；品茶的过程，让节奏放慢，脚步放缓。现代人竞争压力大，事繁、心急，躁动、燥热。品茶使人静，心静自然凉，静能生慧。
清胃消食积
我在门诊，常遇到一些小孩子不爱吃饭，瘦瘦巴巴的，喊肚子疼。最简单的办法，用老茶一一多年的老茶，闻着已经没有香气了，再加点神曲，泉州老范志的神曲，再有炒麦芽、炒谷芽、焦楂，煮一煮喝，就可以消食。《本草纲目》记载“茶下气消食”。
清肠利小便
饮茶利尿，利尿可以去湿气。增加水分，也有利于润肠通便。中医有个经典名方“导赤散”，就是用利尿的方法，用来治疗口腔溃疡，效果很好。
清肝明双眼
茶，味苦，微寒，能清肝火。常见到肝火大的人眼睛红赤，眼眵多，肝开窍于目嘛！通过清肝就可以明目。
清肺扫痰霾
我们每天遭遇烟尘、尾气、雾霾，怎么办？喝茶。中医学认为肺主呼吸。茶入肺，对肺及支气管有好处。
清脑爽精神
《神农本草经》说的“益思”，就是清脑提神，饮茶令你神清气爽！写文章、想大事、讨论难题，大脑风暴，泡杯茶，可以提高思维能力。
闽南有一位著名中医盛国荣先生，他70多岁时候，看起来像四、五十岁，思维敏捷。大家问他有什么养生之道？他说，就是喝茶！一年要喝十多公斤的安溪铁观音。
安溪铁观音，好喝一身轻！
清心除烦恼，清脑爽精神。
清肝明双眼，清肺扫痰霾。
清胃化食积，清肠利小便。
杨叔禹教授，主任医师，医学博士，博士研究生导师；卫生部有突出贡献专家，享受国务院政府特殊津贴专家，中国医师奖获得者。全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师，福建省名中医。曾任厦门大学附属第一医院院长、厦门市中医院院长，现任厦门大学附属第一医院名誉院长。从事中医、中西医结合治疗内分泌代谢、失眠及抑郁焦虑、脾胃消化、性功能障碍、月经紊乱及肿瘤调治。
来源：安溪报
铁观音的叶底是什么
铁观音的叶底是什么？很多人爱喝铁观音，铁观音属于乌龙茶，是乌龙茶的代表，但是很少有人知道铁观音的叶底是什么。铁观音的叶底一直都存在很多争议，今天就为大家介绍下铁观音的叶底是什么。
目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类，轻发酵工艺当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，铁观音独有之兰花香也更容易体现，卖价较高，在利益驱使下，茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤，而非传统的金黄色，为达到这个目的，就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损，所以，轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。
换句话说：轻发酵铁观音叶底必然碎，而中发酵传统观音叶底完整性好——那么，为什么市场上的铁观音叶底几乎没有完整的呢?原因在于中发酵茶几乎成为历史，空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺，要觅得叶底完整的茶相当困难。 由此得出的结论是：叶底完整性与铁观音茶的品质没有关系，只能代表不同的技术趋向而已。
目前在安溪流行的另一种茶为单叶茶，单叶茶的特征是完全无梗，成茶颗粒相当漂亮，它有两种做法：一是在茶树上直接采单叶，或者采摘下来后再摘成单叶;另一种是发酵后、杀青前摘成单片，这种茶的叶底是绝对无梗的，在加工过程中必须借助空调制作。一般来说，此类茶由于缺少茶梗辅助走水，一味追求成茶的青绿，却在茶香、醇厚度方面损失，所以等级不会太高，最多作为中档茶(150～350元/市斤，春秋茶的价格)。这一点我们可以从叶底中看出来。 第三个看叶底的角度就是茶叶自身的光泽度和厚度，好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄，若先天不足要做出好茶就比较困难了。
以上就是铁观音叶底的定义介绍了，希望有所帮助。铁观音叶面肥厚，富有光泽，香气高扬、入口滑爽，效果极为绵长持久。
不要看不起中国茶美国人也需要喝铁观音
一走进安溪，就看到了漫山遍野的茶树。几乎家家户户都是茶农，制茶的季节到处弥漫着铁观音茶的清香，是个名副其实的茶乡。这两年来，为了提高安溪茶的质量，政府和茶企都投入了不少的心思，从茶园的管理，成品茶叶的推广……委县政府“赔本赚吆喝”精心培育下，“安溪铁观音”成为全国所有茶类中首个“中国驰名商标”。此外，“八马”、“凤山”等5个茶企的商标也先后荣获“中国驰名商标”，这一数量在全国各个茶类中是最多的。而有机茶园数量急剧增加，也让大众看到这些茶园自然生态环境良性循环。
在茶叶出口方面，铁观音也占领一席之地。最近几年，美国人渐渐意识到咖啡的热量和脂肪量高，从而寻找一种替代饮品，茶叶自然而然成了首选。茶叶中含有大量的维生素，对人体有益的营养成分，保健养生功能被越来越多的人群接受，不仅是美国，还有其他国家也掀起了“中国茶热”。最明显的一点就是超市里的茶叶展柜变得越来越多。消费者对茶的特色和味道渐有认识。而其中铁观音受到很大程度的欢迎。看着铁观音茶叶在沸水中伸展舞动的姿态，美妙极了。
中国文化在西方越来越多地被接纳，茶文化便是其中之一。这些年来，美国国家卫生部和有关集体还专门举行中国茶文化周和中国茶文化研讨会，在纽约成立全美世界茶文化基金会，从事茶文化的宣传与中美茶业沟通与组织工作。如今，茶文化正在以一种前所未有的方式在美国发展。美国人也学着我们的样子，使用工夫茶具泡茶，拿起瓯盖闻香，举起杯来品茗。
而茶人制作茶叶时态度认真、技术严谨，将会让中国茶的前景一片光明。安溪茶农不断超越自我，把铁观音茶店开到世界各地，完成由传统茶农向现代茶商的角色蜕变。
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感受忙碌的铁观音茶季
“采茶”变“割茶”。
茶叶中国5月6日讯 4月中旬便定下“五一”节去福建安溪看铁观音茶。临近“五一”，整个福建阴雨连连，这一度动摇了出行的念头。幸得5月2日天开始放晴，我们一行立马奔赴安溪。
安溪茶叶市场一早就聚焦了许多卖茶人、收茶人和看热闹的“闲人”。
2日晚8时
晚饭后，便到熟识的茶叶店喝茶、聊天。老板娘王姐刚从茶山收茶回来，一天茶山行收获不大。“前段时间一直下雨，今天做的茶品质一般，也就看看没怎么买，明天估计会好点。”对于一天的收茶情况，王姐寥寥数语就过了，并没有多谈。
茶丛中其他植被生长，是生态较好的证明。
3日早8点30分
3日，安溪天气非常晴朗。早饭后，离上茶山还有段时间，我与同行的茶商老尤，打了“摩的”到安溪茶叶市场。到了那，已经聚焦了许多卖茶人、收茶人和我这种看热闹的“闲人”。“以前这里比现在热闹多了，外地来收茶的人非常多。你看那边还空着一片没人，情况比以前差了许多。”一进市场老尤就感慨到。
“老板，看看茶吧。”当地卖茶人把一袋袋新制的茶叶摆在摊前，见着人就招呼看茶，闽南生意人的热情尽显。粗粗逛了整个市场，发现卖茶的似乎比买茶多，许多茶商兜兜转转，出手的并不多。
在市场一角，有一处专门试茶的简易茶台，茶商可以将看中的茶拿到此处试泡。我凑近想听听他们说些啥，可惜他们多是说方言，根本听不懂。
趁着天晴，茶农忙于采茶。
3日中午1点30分
经过两个多小时的路程，我们到达安溪龙涓。一下车，缕缕茶香入鼻，扫去一路疲惫。
“制茶期到茶区看茶，没有人有空闲招呼你，想看什么，想喝什么，都得自己来。”由于制茶人都忙于制茶，同行的茶商老尤成了我们的解说员。我们随意进了一家制茶坊，这家制茶坊共有四层，一层主要是做揉捻兼包揉造型、干燥这两道工序。制茶工人用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状，放在揉捻机里包揉做形，而后放到烘干机烘。“揉捻，是乌龙茶初制的造型工序，经过多次反复揉捻，茶叶便成颗粒状了，颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。”
二楼在做青、杀青。一台机器摇青机呼呼的转着，边上的摊放架上摊放的茶叶不多。“做青是乌龙茶制作特有的工艺，也是其品质特征形成的关键，各家做成的铁观音品味不同，主要也在这里。”上到三楼，凉青间里的摊放架上架着刚刚晒青完的茶叶。“晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉，散热，不可晒过度，也不可堆在一起。叶子还新鲜还有呼吸作用，闷在一起会发热影响品质。”
天台上，晒着刚从茶山上采回的新叶（为了散失水份，便于摇青），这个过程被称为“日光萎凋”。工人们为了赶时间，用竹竿子，翻动茶叶。
此时约是下午2时，天有点转阴，闷热，这是不好的兆头。
工人们为了赶时间，用竹竿子翻动茶叶。
3日下午2点
因为想拍些茶山素材，我们上了离村子最近的一片茶山。一路上，偶能见到茶农骑着摩托车将采来的新叶及时送回村子晒青。走了约20分钟，到达茶树集中种植地。茶农正在采摘茶叶，她们热情的问我们“从哪来”、“怎么会跑到山上来”。
上山看了才知道，她们采茶并不是真的用采，而是用割的。“时间短，这样才快。”这是茶农对我解释。我也体验式的割了几把，茶农怕我割到手，很快就把刀要了回去。
我们又在周边转了转，拍了些照片，就下山。下午3时，天更阴了些。
机械摇青。
3日下午3点30分
许多制茶坊的茶已经初制完成，进山收茶的茶商开始大量试茶。试茶过程，完全“自助”，自取、自泡相当自在。这种试茶，节奏非常快，三、五分钟便可试一泡茶。每试一泡后，茶商们就互相低语讨论。如果觉得不错，便会再取一泡，再试一次。
约试了半小时，我就已经抗不住了。而那些茶商，已经试了一下午，依然在喝，实在是厉害。
用一种特殊的布巾把茶叶包成大球状.
3日下午5时
天色渐渐暗下来，天也越来越闷热。带我们上山的王姐，今天的收获依然不大，她打趣的说“我们这可不是来买茶，我是来游茶山的。今天做的茶品质还是一般，买多了怕不好卖，咱就少买点。”
回程路上，天开始下起了雨，并不大。“这雨又下了，今年茶的品质，估计也就这样了。”王姐无奈的感慨。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
