铁观音带梗是不好的茶？安溪铁观音为什么带梗制作?-茶礼仪网

铁观音带梗是不好的茶？安溪铁观音为什么带梗制作?

带梗的铁观音茶叶好不好？听说铁观音制作要带梗是吗？是的，铁观音制作确实是需要带梗的，那为什么要带梗制作呢？

铁观音的采摘一般要求为一芯两叶或一芯三叶。整个初制过程带梗加工。90年代中期之前，精制手法一般为去掉粗梗，在更早之前，则很少有去梗一说。

铁观音带梗是不好的茶？安溪铁观音为什么带梗制作?

铁观音的采摘

铁观音采摘对于茶青的要求是开面采摘，因此铁观音采摘一般是一芽三叶，更优质的还有两叶一心，铁观音茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连枝一同加工，带有茶梗的铁观音称为毛茶。

带梗采摘有以下几点好处：1.采摘速度快，直接影响了加工成本；2.茶梗可以为消失水分的叶片进行“补水”，让青叶更鲜活，促进香气的凝结进程，从而使茶水更醇厚，茶香更浓郁。

铁观音带梗是不好的茶？安溪铁观音为什么带梗制作?

铁观音的香气形成

铁观音制作过程比较长，需要经过一夜的发酵，茶枝和叶子会交流水分，带梗的毛茶能促进发酵，做出来的茶叶才会有好的品质。做青过程中，茶青叶面细胞保持活性，新陈代谢照样进行，需要消耗一定的水分。同时，叶面也会进行蒸腾作用，散发大量水分，带走茶叶发酵所产生的热量，茶梗的含水量丰富，茶梗水分可以通过木质部从叶脉向叶肉组织输送，保持叶片不容易干焦，维持茶叶的发酵进程，促进香气的凝结。

铁观音为什么带梗制作?

铁观音经过晒青之后，茶青是软塌状态，稍事休整之后(晾青)，就需要通过摇青对叶片进行“补水”，让叶片活起来，在摇青的同时，叶片与叶片的摩擦使得本来显“青味”的茶青逐渐“熟化”，而我们平常喝到的铁观音茶叶是“熟化”过的味道，青味的铁观音质量差，难闻又难喝，颜色也难看。这样的程序循环几次之后，只要摇青时长掌握好，香气则会越来越浓，直到出现合适的“绿叶红镶边”就算大功告成，这也是为什么铁观音要摇几遍青的原因所在。

虽然也有单独采叶子来做的，其缺点是：味道也还可以，但是茶水较清淡，不够浓郁，耐泡度也不足。不过如果制作天气气温较高，如夏茶和暑茶，则单独采叶子制作则更有优势，原因是温度过高的天气，带梗制作容易产生“不走水”现象，而造成茶水苦涩，味道杂，而单叶片制作能够很好地规避这点，可以制作出较为清点的味道。

铁观音带梗是不好的茶？安溪铁观音为什么带梗制作?

铁观音带梗是不是好茶?

一般春秋两季的铁观音，好的铁观音都是带茶枝茶梗采制，做好以后，再拣去茶梗。说白了，带梗制茶是为了茶叶更好地走水，让茶叶更好的发酵。

铁观音带梗是不好的茶？安溪铁观音为什么带梗制作?

那么，为什么市面上99%的铁观音“不带梗”呢?

1、商品化时代，过于苛求精致、美观的卖相。茶梗粗老敌不过“以貌取人”的世俗，终被忽略舍弃;

2、批量生产销售需要：收购各家农户的毛茶后，品质参差不齐，带梗的铁观音不利于拼配，去梗的净茶更匀整稳定;

3、品饮时，不带梗的铁观音便于欣赏和冲泡，且口感较顺滑，而“带梗”既不好看，也不好泡，还会带有苦涩感，影响泡茶的清点度和鲜爽感。

铁观音带梗是不好的茶？安溪铁观音为什么带梗制作?

铁观音茶梗有哪些用法和功效?

铁观音茶梗，具有灭菌、抗辐射、消暑解热、安神、明目、消烦、生津止渴等功效。

据有关报道，铁观音茶梗因含有相当数量的香气物质，有祛痰定惊、开窍醒脑、扩张周围血管的作用，直接作用于头部，可防病祛邪，平衡气血，调节阴阳。用铁观音茶梗做成枕头，可吸异味，透气好，特别适合新陈代谢旺盛，头部出汗较多的人使用，汗渍容易把枕头弄湿，一些病原微生物、螨虫、灰尘等落在枕头上，会诱发支气管哮喘症或者感染皮肤病。特别是老年人和孩子使用最合适。茶枕不仅有安神保健的作用，而且还可以快速消除疲劳，让人安然入睡。

其实，当您喝惯了铁观音净茶，不妨偶尔试下带梗的铁观音，特别是用传统工艺制作、正味又带梗的铁观音，别有一番滋味，口感醇厚浓郁，内含物质更丰富，尤其是平常喜欢喝浓茶的朋友，不妨一试。哈哈!会给您带来更多的新鲜味觉体验。

有用+10

赏

安溪铁观音的健康发展方向

安溪铁观音“天、地、人、和”的有机结合，造就安溪铁观音卓越的品质，也孕育出安溪铁观音众多保健养生功效，形成了“纯、雅、礼、和”的茶道精神。

近年来，安溪政府重视茶叶宣传，举办了“茶王赛”、安溪铁观音神州行大型系列宣传活动，为弘扬安溪茶文化，提升安溪铁观音的品牌知名度注入了新的活力。

安溪铁观音的健康发展方向

目前，安溪铁观音的市场由闽南、广东一带扩展至中国整个大陆市场及东南亚、欧美40多个国家和地区，每年为国家创汇2000多万美元。安溪是中国目前最大的乌龙茶生产基地，发展茶业有着巨大的优势，但也存在诸多挑战。

铁观音价格机制不完善，建国后几十年，人们缺少对茶叶商品的价值规律、差价与比价的研究，最近，人们开始重视对铁观音茶叶价格机制的研究，价值决定铁观音价格是经济学的基本原理。

在茶叶市场，铁观音价格严重偏离价值尚有存在，目前，在全国各地有数以万计的小型茶叶店。小商小贩多单纯追求利益最大化，这本是市场经济中的普遍现象，但是往往走向极端，为一时一己之私抬高铁观音茶叶价格。

消费者购买、使用后，会对商品作出评价，并产生购后感受，够高的铁观音价格会使他们与预期的收益产生极大的偏离，并会迅速破坏消费者对商品的好感。

美国营销大师科特勒曾经说过：一个不满意的顾客会传播给10个人，一个满意的顾客只会传播给5个人，所以我们应当尽量提供给顾客满意的商品和合理的铁观音价格，并规范小型茶叶店的经营。

铁观音茶叶价格没有准则，在一定程度上存在主观臆断性，安溪铁观音有浓香型、清香型等多种口味和质感，不同的人有不同的偏好，让顾客各取所需是提高他们满意度的最好方法。

茶商可以先按口味将茶叶分成几大类，再将每一大类按等级制定铁观音价格，随着经济体制改革的深入，虽然茶叶商品价格放开，但是适度的铁观音价格调控与指导仍是必要的。

茶叶作为多年生栽培种植作物，在其有效的经济寿命年限中有着相对稳定的面积和生产规模，茶农每年必须投入一定的劳动量和资金才能保证铁观音茶树存活，如喷洒农药、施肥、除草。

安溪铁观音的健康发展方向

放弃采摘还会导致机器设备的闲置，因此，在短期内，茶叶的供给量是很难随着铁观音价格的变化进行调整，是缺乏供给弹性的商品。

虽然茶为中国国饮，具有独特的风味、营养、保健疗效及消暑解渴的特点，但由于对铁观音茶叶的宣传力度不够，很多人还不知道铁观音茶叶的功效。

在洋饮料压境的日子里，很多年轻人可能会选择一些新鲜的东西，替代品的可得性高，再者，铁观音茶叶不像柴、米、油、盐等生活必需品非消费不可，对一些人来说还是奢侈品，因此，铁观音茶叶的需求弹性较大。

综上所述，铁观音茶叶的供给在短期内是缺乏弹性的，而其需求却是富有弹性的，如果没有有效需求，铁观音茶叶丰收将会导致市场铁观音价格的显著下跌。

如果没有政府的保护政策，铁观音茶农必然遭受损失，甚至可能出现茶农毁茶、铁观音茶园荒芜的现象。

近年来，各国对铁观音茶叶食品安全方面的要求趋严，铁观音茶叶市场的准入门槛大幅度提高。

安溪铁观音的健康发展方向

受欧盟、日本相继对进口铁观音茶叶实施近乎苛刻的“绿色壁垒”影响，我国铁观音茶叶出口明显受阻，出口形势不容乐观。

为了解除“绿色技术壁垒”这一道紧箍咒，我们不仅要通过外交途径争取更好的贸易条件，更多的应从自身努力，提升铁观音茶叶的品质，生产适销对路的铁观音茶叶。

目前，安溪铁观音的生产普遍实行家庭式经营，以每一个家庭为一个生产单位，生产的分散性造成了监督、管理的困难。

一些茶农为了追求自身利益的最大化，降低生产成本，施用国家禁止在铁观音茶园使用的农药，致使农药残留量超标严重。

为了解决这个问题，我觉得应从以下几方面努力：一，坚持从源头上治理，提高铁观音茶农的自律性是根本之策，也是解决成本最低的方案。

二，加强检验检疫力度，在各茶叶村设立检验检疫机构，对茶农的铁观音茶叶进行抽查检验，并建立相应的奖惩制度。

三，建立严格的监管与追踪体系，完善出口铁观音茶叶备案制度体系。

安溪铁观音的健康发展方向

虽然安溪铁观音的定价机制不尽完善，出口在一定程度上遭遇“绿色壁垒”，但是近年来福建建设无公害、绿色食品、有机茶园基地，制定和完善产品质量标准。

建立健全了行之有效的产品卫生安全质量体系，从根本上保证了茶产品的质量安全。

21世纪是绿色消费的时代，安溪人顺应历史潮流提出了“绿色、品牌、文化、健康”茶业八字方针，为安溪铁观音的健康发展指明了方向。

铁观音怎样才算是好

　　铁观音茶是很多茶友常喝的乌龙茶，但很多人都会认为铁观音是绿茶，如果对铁观音有深入了解的话，其实铁观音是乌龙茶，别名也叫青茶，属于半发酵茶。铁观音的口感香醇滑爽，令人回味，但怎么分别铁观音的好坏呢？下面一起来看看铁观音怎样才算是好。

　　铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。

　　铁观音怎样才算是好

　　鉴别铁观音茶是一项高深的学问，安溪的著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别安溪铁观音茶茶叶优劣，高者能品断是安溪铁观音茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮安溪铁观音茶可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

　　优质安溪铁观音茶特点是：茶条卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显红点，叶表带白霜；其汤色金黄，浓艳清澈，香气清洌郁香持久，滋味浓郁，人口回味甘醇；叶底肥厚明亮具绸面光泽，边缘呈朱红色，中间呈墨绿色，有‘清蒂、绿腹、红镶边、三节色”之说，又因“美如观音重似铁”，有“铁观音”之称。

　　1、观形：优质安溪铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，显砂绿，红点明，叶表带白霜。

　　2、品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口安溪铁观音茶，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以

　　3、察色：安溪铁观音茶汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

　　4、闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

　　铁观音不仅口感好，香气高扬，其保健作用也非常突出：经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。