看图辨别正炒、消青与拖酸铁观音-茶礼仪网

轻发酵铁观音，按其制作工艺，可以细分为正炒、消青、拖酸三大体系。

这三大体系的分别，主要是以从晒青到杀青（炒青）之间的间隔时间而定——以下午四点开始晒青为例，次日中午前杀青的，为正炒风格；次日下午2点-6点杀青的，为消青风格；晚6点后杀青的，为拖酸风格。

但由于杀青时间并不固定，所以也细分出消正、消酸（目前业界称消青大味）等小风格。

1、正炒铁观音

香气内敛，以纯净、无丝毫杂味的高雅香气取胜，茶汤软滑淡雅，汤色较浅，口感较为温和、刺激性小，久喝不腻，回甘较强、观音韵味颇为持久。

正炒工艺靠近传统，为学术界推崇，在各届铁观音茶王赛中，获奖的茶品清一色都是正炒观音。

在制作方面，正炒工艺要求晒青重、轻摇青，摊晾结合，干茶的色泽乌青。正炒工艺难度较大，且要求晴好、湿度低的条件下才适合制作，良率较低，价格最高。
泡开后的叶底为黄绿色，好识别。

看图辨别正炒、消青与拖酸铁观音

2、消青铁观音

香气较为高扬，以清晰、锐利的兰花香取胜，茶汤色较鲜亮、口感鲜爽度高、化开速度较快，回甘强烈。消青铁观音的味觉浓度较高，视觉观感也极好，香气洋溢，为消费者广为喜爱，是目前铁观音市场的主流。

在制作方面，消青工艺采用中度晒青和重度摇青，摊晾的时间较长，干茶色泽青绿、鲜活，生产上良率较高。

消正铁观音则介于消青和正炒之间，目前比纯正炒的铁观音来得普遍，一般情况下不作单独的分类。

泡开后叶底为明绿色，亮度适中。

看图辨别正炒、消青与拖酸铁观音

3、拖酸铁观音

香气浓烈带酸，口感鲜爽但刺激性较大，味觉浓度很高，外观色泽青绿，但不耐久喝。

拖酸茶一般用后期较老的青叶制作，内质大多较差，价格也最为低廉。由于具有低成本、高香的优点，在许多场合被作为招待用茶。

叶底一般较粗老，泡开后为翠绿色，不黄。

看图辨别正炒、消青与拖酸铁观音

通过正炒、消青与拖酸铁观音的5个不同点分辨

外形不同

1、正炒：干茶黛绿、色泽较暗不鲜活，正味铁观音视觉观感显得较差黑。

2、消青：干茶一般显砂绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。(但可以从干茶的香味上分辨)

香气不同

1、正炒：正炒茶盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。

2、消青：消青茶盖碗香明显，好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。

消正：香气跟正炒的茶比较类似，但是比正炒茶香气更容易让品饮者感受到。正味铁观音香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。

3、拖酸：酸味很明显，拖酸茶一般有明显的酸味，这种茶时间一长，酸味就会发臭，价值相对教低。现在很多铁观音爱好者很喜欢这类型的茶，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。

概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。

口感不同

1、正炒：正味茶，口感很顺滑，回甘很强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。

2、消青：口感较为浓烈，茶水柔细，回味甘不错，但是比正炒茶差些。因为香气高，所以市面上很多茶客喜欢这种茶。

3、拖酸：上等的这类型茶，口感也很好，品尝起来有酸酸的感觉，很多人都会把这种味道认为成观音韵，刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶，但是喝长了，对这款就没有原来那么多好感了。

叶底不同

1、正炒：普遍为暗黄绿色；

2、消青：墨绿色；

3、拖酸：普遍为墨绿色，光泽度好。

制作工艺不同

1、正炒：采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇、长间隔的处理，发酵度比较适中。正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。

2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，中午时分制作为消正，下午制作的为消酸。

3、拖酸：采摘后第三天凌晨炒制，摇青程度最轻。

有用+10

赏

2012安溪铁观音遭遇多事之“春”

以往每逢此时，安溪铁观音春茶上市的招牌早已挂到了各茶叶店最显眼的位置，但在眼下，众多茶商却没将安溪铁观音作为门店的主打品牌，安溪铁观音春茶在茶市中扮演着不温不火的角色。原因为何？"今年的安溪铁观音受市场热点转移、天灾、负面新闻等一连串事件的影响，安溪铁观音春茶市场形势不容乐观。"中国茶叶流通协会常务副会长王庆给出了答复。

天灾导致质量产量双降

俗话说，春茶似黄金，一直以来，春茶在整个茶行业里是一年中重要的茶叶旺季之一，与秋茶可相媲美，在茶企，春茶（上市时间为4月下旬至5月中旬）占全年的1/3,秋茶占全年的2/3,保证春茶对于茶企来说也十分重要。然而这次的百年天灾却令安溪铁观音很受伤。

4月中旬，受强对流天气影响，安溪县剑斗、感德、桃舟、祥华等主要产茶区遭遇罕见的冰雹灾害。据安溪县政府统计，这场冰雹灾害造成安溪县剑斗、感德等乡镇茶园受灾面积达4.5万多亩，绝收面积达2.4万多亩。尽管安溪县当地部门称，对于整个安溪的产茶量及春茶价格等影响不大。有业内有关人士分析，这将影响到整个安溪的年度茶叶质量。

"现在是安溪铁观音春茶上市旺季，但受到绵绵雨季的影响，今年安溪的茶叶产量及品质都有所下降。我们在派人在安溪盯着茶园，但是情况不容乐观，所以现在安溪铁观音春茶迟迟未上市。"北京艺鸿斋茶业总经理吴家祥告诉记者。

不仅仅天灾，这两年安溪铁观音产业发展也遇到了不少麻烦，导致市场寒意渐浓。去年铁观音春茶遭遇倒春寒，导致质量与产量双双下降，这也在一定程度上影响了当年的春茶行情。后来又碰到被媒体曝光稀土含量超标，而前几天，环保组织绿色和平又曝光茶叶含违禁农药，这在消费市场更是引发一连串"地震".

除却产地因素外，以往安溪铁观音独领风骚的市场格局也在渐渐改变，红茶、大红袍等茶类的热销分流了铁观音市场。"去年，铁观音的行情渐渐往下走，我们去年铁观音的批发量减少了50%,但大红袍、红茶的销量直线上升。"专注茶叶批发的岩茗香负责人刘翠琴说。
茶商备货有点少

怎么鉴别铁观音好坏观音韵不是衡量铁观音好坏的唯一标准

作为由福建安溪出品的铁观音，一直深受国内外的青睐。但也许是因为铁观音的观音韵闻名遐迩，以至于很多人以为只要观音韵够香、够浓就是上等的铁观音。但分辨铁观音的好坏，观音韵并不是唯一的标准。因为铁观音的观音韵与其品种有着直接的关系，而每个品种都等级划分。因此想要识得好茶，如何鉴别铁观音还需要从多个方面来进行。

一般人都认为，只要闻着有一股香气清高的就是铁观音，但这只是片面的。想要更清楚地了解什么是观音韵，还得要冲泡一壶铁观音才能够品得出其中的味道。冲泡后的铁观音香气萦绕，自然流露出一种清凉甘甜的味道。饮之，会有苦涩之味，而后苦涩渐渐转为甘甜，甚至有回甘之味，这才被称为真正的观音韵。正如陆游所说的“舌根常留甘尽日”所形容的那样回味无穷，这正是铁观音十分难得的独到之处。

很多人在拿到铁观音茶叶的第一反应就是观其色，以此来判断铁观音的好坏。青绿一直都是铁观音最大的特点，如果颜色太深或者太浅都绝对不是上等好货。即使铁观音被多次冲泡，其茶叶色泽依然保持着一股青绿，仿佛开水不过是从它身上一划而过，一点痕迹都没有留下。

上等铁观音的茶芽异常对称，茶叶饱满。茶叶条索呈现出又扁又圆的形状，其中之匀正、空实，光滑并不是其他的茶叶所有的特点。如果你将不同等级的铁观音茶叶轻抚一遍的话，你会感觉出其中的嫩度和光润度。甚至有人会将铁观音茶叶放入嘴巴之中咀嚼，以此来感受铁观音之清香鲜嫩。

怎么鉴别铁观音好坏观音韵不是衡量铁观音好坏的唯一标准