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听茶|普洱茶的层次感，该如何去感知？

普洱茶的层次感，该如何去感知？

喝普洱茶的时候，常常有人描述：浓强、回甘生津、层次丰富……从这些专业角度分析一款茶，并说的头头是道。

经常喝茶的朋友可能也有这种感受，有的茶喝下，只是如水境，不留痕迹，但有的茶，喝的口中，却是让人回味无穷，甚至整个舌头都象被“按摩”，茶味能扩散到整个口腔。

一杯好茶，就像一个赏心悦目的风景，必定不会只有一个单面，一定是有层次变化，让人回味无穷。

正如苏轼说：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”。

那么什么是“层次感” 呢？

茶汤的层次感，层指重叠之象，次指先后顺序，用来评价茶汤香气和滋味在口腔中层层剥开、转变丰富的感觉。

层次感就是由苦化甘、口中有茶香蕴生等不同感觉，在一杯茶入口后先后出现。

另一方面，茶汤入口，从舌尖到口腔再到喉部，每一个部位对茶汤的滋味的感受不一样，反映出来的触觉也就不一样，这种富于变化的触觉就是一种层次感。

这也是为什么，通常喝茶的时候，第一二泡到第五六泡、第十多泡，每一泡的汤喝起来并不是完全一样的，可能有浓有淡。

简单来说，每泡茶汤的多样触感，也是茶汤层次感的一种表现。

层次感包括哪些方面？

既然涉及到先后顺序的变化，必然由多方面的因素促成。

用常规方法冲泡，茶叶的层次感体现在3个方面：

1、香气层次，有香型变化，香气持久性和由强到弱的变化；

2、口感层次，必须饱满而有前后；

3、韵底层次，必须滑重而有深浅。

层次感受哪些因素影响？

原料

首先，普洱茶有“一山一味”的特点，说的是茶树的品种独特的韵味，加上生态环境（光照、降雨、气温等）对茶叶的影响形成的茶叶风味。

其次，茶树生长状态良好，内含物质含量高，才能表现出丰富的层次感。

制茶工艺

纯料茶品如果原料本身内质丰厚，则工艺环节需要掌握尺度，保留茶叶的活性物质。

拼配茶则可以利用不同茶叶的优势互补，如产区不同、年份不同的原料拼配使其融合，呈现出丰富的层次。

冲泡

常规泡茶过程中，注水出汤的速度快慢、浸泡茶叶的时长、水温、泡茶的节奏等因素都会影响茶叶内含物质的析出量，表现出不同的口感滋味。

如何体验层次感？

可能对于有些喝茶的新手来说，层次感不容易被捕捉到。

想要体验到一款茶的层次感，需改掉一杯接一杯连续喝的习惯，每一口喝完可以静待片刻，让茶叶的滋味在口腔中完全散发，就会有更明显的感受。

这样，不仅每一泡茶，从茶叶整个冲泡过程中的滋味浓淡、香气变化也能更清晰地感受茶叶的品质。

不论是欣赏一幅作品，还是品一杯茶，没有层次分明的感觉，就会显得乏味。

茶汤带给口腔的层次感是重要的品饮感受，丰富的层次感则有助于提升品饮体验。

只要注意品饮方法，就很容易感受到，凭借这些多方面感受来判断一款茶的品质。

有用+10

赏

云南打造普洱茶博物馆普洱茶将建“资源库”

　　日前，从云南省茶叶商会常务副会长、兰茶坊董事长杨泽军处获悉，中国普洱茶产品资源库即将在昆明建立，它将成为一个真正意义上的普洱茶博物馆，它将收藏过去、现在最有影响的普洱茶产品，它们将包括云南各大主流生产商，云南各个生产厂家的普洱茶产品，6月底前初步建成首期库存，收藏产品样本达1万个以上。

　　建立这样一个普洱茶的图谱库，是要为每一款好茶建立一个完整的样品档案，为市场上每一款有影响力的普洱茶建立一个展示的地方，让真正热爱普洱茶的人，不会因为一款茶的身世、真相而困惑不明而上当受骗。

　　杨泽军先生介绍说：云南的普洱茶有上千年的历史，它的故事很多、它的收藏价值和健康价值都很高，过去几十年来，普洱茶的话语权一直在海外，一直在广东、深圳，云南作为原产地，往往在说起普洱茶的收藏、古董茶、老茶来都没有发言权，是因为云南没有一个完整的普洱茶资源库，这是我们的短板，现在搞这个图谱库，将为云南普洱茶的历史文化、收藏与交易，做好基础的工作，对云南普洱茶的发展具有重要的战略意义和长远的意义。

普洱茶的香型

　　一般来说好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香。

　　1、樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。

　　2、荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

　　3、兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

　　4、枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。