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普洱茶出现酸味，也许是这五种情况导致的!
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。那普洱茶为什么会有酸味?是什么原因导致普洱茶有酸味?
情况一
地域性水土气候导致的酸。比如临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种原因，发酵成熟茶之后，很多(不是全部)都会出现微酸。无关发酵技术，纯粹是因为气候、土壤、水质和树种造成的轻微差异。所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶。
情况二
原料比较嫩的熟茶，尤其春茶，在发酵时很难掌握发酵程度和潮水比例，也容易出现发酸的情况。
熟茶的发酵工程量大、周期长，一批熟茶的发酵至少要持续一个半月左右。
这段时间里，要在什么时间潮水、什么时候翻堆等，都靠发酵师傅一人掌握，这对个人经验技艺要求非常高。
所以对于缺乏经验的发酵师傅而言，很容易出现潮水比例掌握不好的情况，如果潮水过度，品饮时就会出现茶汤发酸的情况。
情况三
发酵程度较轻的熟茶。从发酵角度来看，熟茶发酸是一个阶段性过程。比如，当整个发酵过程持续一个月时，发酵进行到第十五天的时候，这个阶段的茶必然有酸味，由许多微生物发酵造成;等到后续十天的持续发酵之后，酸味又会褪去。
所以如果茶在第二十天时停止了发酵，酸性物质来不及分解，酸味就会停留，属于轻发酵。这种轻发酵的熟茶，也可能出现酸味，但并不是所有轻发酵的茶都会出现明显的酸味。
情况四
发酵时温度过低，周期太长，达不到微生物发酵的需求温度，也会出现酸味。
比如，为什么勐海是最适宜发酵熟茶的地方，而临沧则很少有品质出众口碑好的熟茶?因为临沧的温度比勐海低，在临沧发酵时堆子的温度上不去，不容易热，持续时间长，很容易造成轻发酵，酸性物质分解缓慢或来不及分解，就会造成茶汤微酸。
同理，夏天发酵需要的时间比冬天短，临沧发酵比勐海发酵需要时间长，就是这个原因。
情况五
这是茶友在存茶过程中容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。熟茶在梅雨季节受潮，导致二次缓慢发酵，这种不当发酵，会导致酸性物质溢出，又没有后续分解过程，造成茶汤酸。
所以茶友存茶过程中，尽量干仓存储。干仓存储的茶，虽然转化不如湿仓迅速，但百利无一害，无论何时都能保持良好的品饮体验。
普洱茶汤混浊是哪些原因造成的？
相信对于经常喝普洱茶的茶友来说一定都有同样的一个问题吧，就是经常泡普洱茶的时候普洱茶茶汤会浑浊，下面就和笔者一起来了解一下普洱茶汤混浊的原因介绍。
三大基本原因：工艺不良，冲泡不当，存贮不当
本质成因：绒毛毫毛悬浮;多酚类物质氧化导致络合物析出;外来污染物;
其他成因：茶树品种;揉捻过度;发酵问题;走水不透;火工不足;受潮返青;染色加料
冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛;水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后混浊;用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。
“冷后浑”的不可避免：红茶为例，氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物，随水温降低而析出。以绿茶为例，浑浊活性蛋白是优质绿茶中必然含有的一种蛋白，溶解度较低，易随水温降低而析出。
存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青，并发症为变涩(复火后可以改善);发霉变质。
工艺不良：制作环境不净，农村小作坊，条件有限;杀青温度过高，沾染焦物;揉捻过度，茶叶表皮破坏严重，导致碎末漂浮;走水不透，茶叶中水分含量较高，部分活性蛋白不淡定，并发症为涩度较高;火工不足，吃火不够，时间过短，并发症为茶汤明度下降，不亮，发暗;火工过头，过高，过急，并发症为焦味，茶汤发黑，不透明;发酵不当，多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应，并发症为品种香气不明显，茶味易酸涩。
茶树品种：有些茶树的品种就是比较容易混浊，比如福鼎大白，具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。
冷后浑不可避免，但是再加温就会恢复透亮清澈，且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度，亮度更能进一步的体现茶品的好坏。
普洱散茶的质量有问题吗？
也许很多茶友都会这样一个问题，普洱散茶的质量有没有问题？老骥在这里告诉大家，这是不一定的。首先，大家需要明白一点，就是普洱茶生产出来的时候，就散装的。为了使让普洱茶的茶叶在运送过程中运输方便，避免交通不变而导致的运输损失，才用了这样的方法。
再者，压制茶与散茶相比，茶叶和空气的接触面积会变小。因此也解决了空间问题，还有因为天气原因导致的霉变的可能性，也一定程度上有效扼制了茶叶的香气的挥发和茶叶口感上的转化速度。后来，也发现了茶的口感与营养方面，会比普洱茶散装的好一些。因此，这样的方法也越来越被广泛的运用。
说了这些，那么散茶到底好不好呢？其实，这个问题没有绝对的答案，散茶也只是占地方，不方便收藏。当然有人认为，散茶香气容易散掉，紧压茶味道可以持久。因此，现在很多普洱茶或者黑茶大类都是以紧压茶为主，利于收藏，方便储存。适合的人说这个茶好，而不适合的人就会说这茶一般或是不怎么样。
老包说茶：为何普洱茶在收藏界会陷入“吸金”困境？
普洱茶收藏乱象是普洱茶行业发展初始阶段的一种自然现象。2006—2008年这几年，各地方收藏普洱茶的行情比较混乱，很多是以个人订制为主，导致这部分茶的量很大，很多人收藏普洱茶，还把自己的名字做成茶叶的内飞，做成自己的小品牌。不仅没有形成品牌效应，而且这类产品在市场的流通性也非常低，个人收藏少则几百公斤多则数吨，想要真正地把这样的产品进行市场化是很难的。
我认为，这样分散化的收藏很不利于未来产品的流通，举个例子，当消费者真正需要年份茶的时候，他们并不知道谁的手里存放了这样的茶叶，存放茶叶的人也不知道要卖到什么地方，就形成了产销脱节，信息不对称。所以，最近这几年很多收藏爱好者和企业，收藏的茶叶都走向了品牌化，最起码也要找一个有知名度的企业来生产压制，才能实现产品收藏的品牌化。普洱茶收藏首先要扣除银行的贷款利息，再加上仓储的成本，所以我认为，健康的仓储升值的年增长率10-15%左右比较合理。
图为：大益茶“绿大树”
普洱茶的仓储可分为干仓茶和湿仓茶。由于过去的仓储技术和条件有限，2008、2009年以前比较流行在香港、广州、深圳等高温高湿的地方仓储普洱茶，形成一种独特的湿仓味，这种味道很适应广东、香港等一些普洱茶成熟的消费区，已形成了一些固定的消费群体，而很多新兴的普洱茶市场还是对这个味道不太适应，很多北方的朋友就会觉得那就是霉味。
自然仓是我较早提出的概念。所谓干仓，就是在相对湿度不大于75%的状态下，通过自然的温度及湿度来进行仓储，干仓茶最近几年又被细分为现代化的干仓工艺，以东莞为代表大量地对储存茶叶的仓库进行现代化的控温控湿，这一类被称为现代化的干仓工艺。比如在云南，大部分地区的湿度都不会大于75%，就在这样自然温度、湿度的条件下进行仓储，普洱茶后发酵及茶多酚的衰减转换会慢些，但是通过这样的转换，茶的味道就会随着年份的增加而变得更加丰富多彩。某种程度上来说，控温控湿的仓储就好比标准化的大棚蔬菜，可能出来的产品比较一致，但也就缺少了品类的丰富性。如普洱、版纳、临沧、昆明都可以做自然仓的文章，因为各地的温度湿度不一样，所以同样一款茶叶在不同的地方存放几年以后转化的味道是不一样的，这就是存放环境对茶叶的后续产生的影响。
图为：大益茶“绿大树”
目前很多人在提倡建设自然仓，这已成为云南省各级政府和企业的共识，也是迫在眉睫的工作。一个产业的发展需要打造一条全产业链，在过去以绿茶和滇红为主的时代，不重视普洱茶的仓储环节，生产的茶叶在一两年内必须要卖掉或者喝掉，这就导致了当时的产业链只是“基地种植粗制加工——工厂精深加工——市场消费”。而普洱茶的全产业链为“基地种植粗制加工——工厂精深加工——仓储升值——市场消费”，普洱茶真正的价值是需要通过仓储来实现，仓储以后进入市场，才能完善整条产业链。
我个人认为，现在各级政府在扶持的着力点上，应该从第一、第二产业的基地和加工转化为第三产业仓储升值及消费市场的拓展，因为这个行业真正能够使它提升价值是仓储的环节。
图为：大益茶“绿大树”
虽然仓储的环节比较复杂，因为云南从事普洱茶加工的企业特别多，很多企业在茶叶价格高的时候，就充当一个茶叶搬运工的角色，高买高卖，在茶价低迷时低进低出。这样一年赚到的钱非常有限，而真正赚到钱的是那些有资金实力、有条件的仓储企业，因为这些企业手里仓储了大量的茶叶，它们对整个行业才有话语权和定价权。这就是为什么云南虽是普洱茶的原产地，但在普洱茶的行业里面缺少应有话语权和定价权的原因。
全文阅读，详见《老包说茶：普洱茶产业需要“创新”，更需要“恒心”（全本）》。
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